一種鮮草蝦抗氧化食品拌料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種鮮草蝦抗氧化食品拌料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荷葉的主要成分含有碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、單寧等常規(guī)化合物外，還含有生物堿、黃銅和多糖三大類化合物，同時(shí)也含有一些香氣物質(zhì)，如揮發(fā)性精油、皂類、等，荷葉既是食品又是藥品與荷葉的化學(xué)成分密切相關(guān)。
[0003]生物堿是生物體一類除蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸及維生素B以外含氮化合物的總稱，是復(fù)雜結(jié)構(gòu)，具有一定的生理活性的植物堿。荷葉中的黃酮類化合物主要包括荷葉苷、槲皮苷、異槲皮素、山奈酚、金絲桃苷、紫云英苷等物質(zhì)；
荷葉中的多糖主要組成為阿拉伯糖為主，同時(shí)還含有少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖，屬于植物和微生物中的天然大分子物質(zhì)，大量臨床及藥理研究證實(shí):多糖常具有抗癌、增強(qiáng)免疫力、控制血糖、降低膽固醇、降血脂、抗腫瘤、調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂、分化與衰老等生理能力，一些重要的生理過(guò)程同樣與多糖密切相關(guān)。
[0004]空氣中的氧氣會(huì)對(duì)食品原料的顏色產(chǎn)生破壞，而著色劑的添加受到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量和適用范圍約束，所以食品的護(hù)色一直是困擾食品生產(chǎn)的一大難題，同時(shí)食品的香味主要源于油脂類，而且不飽和度越高，其營(yíng)養(yǎng)特性越顯著，對(duì)應(yīng)的氧化問(wèn)題也越嚴(yán)重，食品的氧化使得食品喪失原有的味道，甚至味道會(huì)從變淡轉(zhuǎn)向油哈味，并產(chǎn)生多種小分子有害物質(zhì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了延長(zhǎng)食品在暴露空氣的情況下抗氧化的能力，本發(fā)明研究發(fā)明一種食品拌料，有利于長(zhǎng)時(shí)間保持食品的色澤，口感以及不易干燥的狀態(tài)，具體是通過(guò)以下的方法實(shí)現(xiàn)的:
一種鮮草4下抗氧化食品拌料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷葉80~120、卷心菜葉15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、明膠粉1~2、鮮草蝦250~300、木瓜蛋白酶2~4、蒜粉10~15、大茴香20~26、金銀花10~16、香菇35~50、胡椒粉10~15、黨參30~40、靈芝粉10~15和適量的水；
一種鮮草蝦抗氧化食品拌料的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將鮮草蝦去殼得蝦仁，研磨至勻漿，兌入2~4倍其重量份的水，加入木瓜蛋白酶，室溫條件下酶解5~8h，過(guò)濾后得酶解液；
(2)混合蒜粉、黨參、靈芝粉及其它以下未涉及的剩余成分，加水至鍋一半以上處，加熱至沸后小火熬制60~70min，完成后加入(1)所述酶解液，再次加熱至沸，維持15~25min對(duì)酶進(jìn)行滅活，完成后過(guò)濾得湯汁；
(3)將荷葉及卷心菜葉于-40°C以下的低溫速凍，然后在真空凍干機(jī)中作用8~12h冷凍干燥，粉碎成過(guò)60~80目篩的微粉；
(4)將(3)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中，緩慢攪拌，然后整體放入超聲波萃取機(jī)中，調(diào)整功率為600~750W，溫度70~80°C，作用50~60min，完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液，加入白醋中和一下酒精；
(5)加熱(2)所得湯汁，然后邊攪拌邊加熱明膠粉，自然冷卻后成粘稠狀，兌入(4)所述的濾液，攪拌均勻即可。
[0006]發(fā)明研究荷葉的抗氧化活性能力，發(fā)現(xiàn)荷葉的抗氧化活性部位存在于乙酸乙酯的部位，這里注重于將荷葉的抗氧化能力運(yùn)用于食品拌料，在一些熟食食品中，拌料必不可少，拌料包裹在熟食食品中直接接觸空氣，食用時(shí)直接影響口感，其重要性已經(jīng)在某種程度上超越主食。
[0007]采用水浴震蕩、超聲輔助、微波輔助、超聲-微波協(xié)同提取的四種方式提取荷葉抗氧化活性物質(zhì)的效率進(jìn)行比較，結(jié)果表明，超聲-微波協(xié)同提取所得提取液的抗氧化活性能力最強(qiáng)，提取效率最尚;
采用酸水解對(duì)荷葉有效部位進(jìn)行酸水解處理后發(fā)現(xiàn)，酸水解能進(jìn)一步提高荷葉有效部位抗氧化活性(總抗氧化力，自由基清除能力，輕自由基清除能力，超氧陰離子清除能力。);
荷葉中的抗氧化活性成分為黃酮和生物堿類化合物，了解到高溫可能破壞這些化合物，采用超低溫_40°C以下速凍后，再在一定的低溫條件下真空凍干的方式得到荷葉粉劑，破壞正常的細(xì)胞結(jié)構(gòu)；
乙醇屬于有機(jī)溶劑，對(duì)荷葉中有機(jī)化合物具有溶解萃取的作用，采用正交試驗(yàn)設(shè)置40%、50%、60%、70%乙醇水溶液，固液設(shè)置為1:25,1:30,1:35、1:40，提取溫度設(shè)置為50。。、60°C、70°C、80°C，證實(shí)荷葉的最佳提取工藝為50%乙醇水溶液固液比為1:30，提取溫度為75°C，同時(shí)根據(jù)不同時(shí)間檢測(cè)有效成分的活性發(fā)現(xiàn)提取時(shí)間lh以后含量逐漸減少甚至不變，可以認(rèn)為提取lh就可以了。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用荷葉提取劑對(duì)食品調(diào)料進(jìn)行改良，大大增強(qiáng)調(diào)料抗氧化的能力，使得食品暴露空氣中以后色澤及口感都影響較低，這里將鮮蝦仁破碎后進(jìn)行酶解，不僅分解大分子蛋白質(zhì)，還有利于蝦仁海鮮味的釋放，增強(qiáng)口感還有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種鮮草4下抗氧化食品拌料，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:荷葉110、卷心菜葉18、50°白酒360、白醋25、明膠粉1、鮮草蝦300、木瓜蛋白酶2、蒜粉10、大茴香26、金銀花16、香菇50、胡椒粉15、黨參30、靈芝粉10和適量的水；
一種鮮草蝦抗氧化食品拌料的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將鮮草蝦去殼得蝦仁，研磨至勻漿，兌入2~4倍其重量份的水，加入木瓜蛋白酶，室溫條件下酶解5~8h，過(guò)濾后得酶解液；
(2)混合蒜粉、黨參、靈芝粉及其它以下未涉及的剩余成分，加水至鍋一半以上處，加熱至沸后小火熬制60~70min，完成后加入(1)所述酶解液，再次加熱至沸，維持15~25min對(duì)酶進(jìn)行滅活，完成后過(guò)濾得湯汁； (3)將荷葉及卷心菜葉于-40°C以下的低溫速凍，然后在真空凍干機(jī)中作用8~12h冷凍干燥，粉碎成過(guò)60~80目篩的微粉；
(4)將(3)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中，緩慢攪拌，然后整體放入超聲波萃取機(jī)中，調(diào)整功率為600~750W，溫度70~80°C，作用50~60min，完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液，加入白醋中和一下酒精；
(5)加熱(2)所得湯汁，然后邊攪拌邊加熱明膠粉，自然冷卻后成粘稠狀，兌入(4)所述的濾液，攪拌均勻即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮮草蝦抗氧化食品拌料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷葉80~120、卷心菜葉15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、明膠粉1~2、鮮草蝦250~300、木瓜蛋白酶2~4、蒜粉10~15、大茴香20~26、金銀花10~16、香菇35~50、胡椒粉10~15、黨參30~40、靈芝粉10~15和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種鮮草蝦抗氧化食品拌料的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)將鮮草蝦去殼得蝦仁，研磨至勻漿，兌入2~4倍其重量份的水，加入木瓜蛋白酶，室溫條件下酶解5~8h，過(guò)濾后得酶解液； (2)混合蒜粉、黨參、靈芝粉及其它以下未涉及的剩余成分，加水至鍋一半以上處，加熱至沸后小火熬制60~70min，完成后加入(1)所述酶解液，再次加熱至沸，維持15~25min對(duì)酶進(jìn)行滅活，完成后過(guò)濾得湯汁； (3)將荷葉及卷心菜葉于-40°C以下的低溫速凍，然后在真空凍干機(jī)中作用8~12h冷凍干燥，粉碎成過(guò)60~80目篩的微粉； (4)將(3)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中，緩慢攪拌，然后整體放入超聲波萃取機(jī)中，調(diào)整功率為600~750W，溫度70~80°C，作用50~60min，完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液，加入白醋中和一下酒精； (5)加熱(2)所得湯汁，然后邊攪拌邊加熱明膠粉，自然冷卻后成粘稠狀，兌入(4)所述的濾液，攪拌均勻即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮草蝦抗氧化食品拌料及其制備方法，由以下重量份的原料制成：荷葉、卷心菜葉、50°白酒、白醋、明膠粉、鮮草蝦、木瓜蛋白酶、蒜粉、大茴香、金銀花、香菇、胡椒粉、黨參、靈芝粉和適量的水；本發(fā)明采用荷葉提取劑對(duì)食品調(diào)料進(jìn)行改良，大大增強(qiáng)調(diào)料抗氧化的能力，使得食品暴露空氣中以后色澤及口感都影響較低，這里將鮮蝦仁破碎后進(jìn)行酶解，不僅分解大分子蛋白質(zhì)，還有利于蝦仁海鮮味的釋放，增強(qiáng)口感還有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
【IPC分類】A23L27/00, A23L17/40
【公開號(hào)】CN105341850
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510773430
【發(fā)明人】詹開俊
【申請(qǐng)人】合肥杠崗香食品有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日