一種枸杞葉茶加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健茶的加工工藝領(lǐng)域，特別涉及一種枸杞葉茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞葉即為枸杞的嫩莖葉，俗稱地仙苗、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭等，既是一味重要的中藥材，具有補(bǔ)虛益精、清熱止渴、養(yǎng)肝明目、延緩衰老等功效，也可作為蔬菜栽培以食用。枸杞葉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有黃酮類化合物、萜類化合物、生物堿等活性物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效。據(jù)測(cè)定，風(fēng)干的枸杞葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含碳水化合物40%、粗脂肪3%、粗纖維7%、粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%，枸杞葉有良好的保健功效，而枸杞葉茶是發(fā)揮枸杞葉功效的最簡(jiǎn)單方便、最快捷有效的方法。
[0003]目前市場(chǎng)上枸杞葉產(chǎn)品及其缺點(diǎn)如下:許多生產(chǎn)者在制備過程中對(duì)枸杞葉進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間高溫殺青、烘干，從而導(dǎo)致枸杞葉中營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素的流失，而正是因?yàn)檫@種長(zhǎng)時(shí)間的高溫殺青工藝，導(dǎo)致枸杞葉中本來較為有限的營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素的流失，尤其是鋅Zn。故該類枸杞葉茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能較為有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種，以解決現(xiàn)有技術(shù)中導(dǎo)致的上述多項(xiàng)缺陷。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下的技術(shù)方案:一種枸杞葉茶加工工藝，包括以下步驟:
(1)選料:采摘枸杞葉，并用篩子將枸杞葉子進(jìn)行過濾篩選，得到大小尺寸均勻的茶葉；
(2)曬青:將枸紀(jì)葉放置于太陽(yáng)下，攤開日曬，每天曬10-40min，曬1_2天；
(3)殺青:將枸杞葉置于殺青裝置內(nèi)進(jìn)行殺青，其中殺青裝置的底部設(shè)有加熱管，加熱管的上部設(shè)有鍋，鍋的內(nèi)部設(shè)有隔板，隔板上有通孔，枸杞葉置于隔板上，利用水蒸氣進(jìn)行殺青，其中殺青時(shí)間為5-40min ；
(4)晾青:將枸杞葉在室內(nèi)常溫下攤放，靜置1-2天，每隔2-4小時(shí)需進(jìn)行一次晾翻；
(5)炒青:在鐵鍋上刷上氫化茶油，將枸杞葉加入鐵鍋先進(jìn)行小火慢炒，翻炒2-7min后，用中火對(duì)枸杞葉進(jìn)行快速翻炒，翻炒l_2min后關(guān)火，并燜制10-20min ;
(6)低溫殺青:炒青后的枸杞葉放置15-45min后置于冰箱中進(jìn)行殺青和冷卻，溫度控制在-2-4 °C ；
(7)揉捻成型:將枸杞葉置于揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，捻揉后再倒入定型機(jī)內(nèi)定型成片狀，定型完畢后再倒入無(wú)毒性容器內(nèi)靜放一周。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟(3)中，鍋內(nèi)為鹽水，其中鹽的含量為1.2%。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(4)中，利用熱風(fēng)機(jī)對(duì)枸杞葉進(jìn)行吹風(fēng)，熱風(fēng)機(jī)的溫度為50-70。。。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(5)后，進(jìn)行首烘處理，將枸杞葉置于烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度為80-90 °C，烘干時(shí)間為8-14min。
[0009]優(yōu)選的，所述步驟(6)之后進(jìn)行復(fù)烘，將枸杞葉置于烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度為90-100 °C，烘干時(shí)間為5-10min。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟(7)后，將熟化處理后的枸杞葉放入提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，提香后趁熱對(duì)茶葉進(jìn)行真空包裝。
[0011]采用以上技術(shù)方案的有益效果是:本發(fā)明通過(I)選料，(2)曬青(3)殺青，(4)晾青，(5)炒青，(6)低溫殺青，(7)揉捻成型，七個(gè)步驟對(duì)枸紀(jì)葉茶進(jìn)行加工，選取大小和尺寸均勻的葉子進(jìn)行處理，能夠保證枸杞葉在后期工藝過程中的完整性，通過曬青、殺青、晾青、炒青和低溫殺青步驟除去枸杞葉中的生青味，并且避免了長(zhǎng)時(shí)間的高溫殺青，用曬青、蒸汽殺青和晾青來替代長(zhǎng)時(shí)間的高溫殺青，只需要一小段時(shí)間的炒青就可以去除枸杞葉茶的生青味，避免了枸杞葉中國(guó)有限的營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素的流失，尤其是鋅的流失，且通過多次殺青以及低溫殺青等工藝，使枸杞葉茶的口感更佳優(yōu)異，且清香濃郁，不會(huì)有苦澀感，不包含任何的添加劑，具有較好的保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0013]實(shí)施例1
一種枸紀(jì)葉茶加工工藝，包括以下步驟:
(1)選料:采摘枸杞葉，并用篩子將枸杞葉子進(jìn)行過濾篩選，得到大小尺寸均勻的茶葉；
(2)曬青:將枸杞葉放置于太陽(yáng)下，攤開日曬，每天曬lOmin，曬2天；
(3)殺青:將枸杞葉置于殺青裝置內(nèi)進(jìn)行殺青，其中殺青裝置的底部設(shè)有加熱管，加熱管的上部設(shè)有鍋，鍋的內(nèi)部設(shè)有隔板，隔板上有通孔，枸杞葉置于隔板上，利用水蒸氣進(jìn)行殺青，其中殺青時(shí)間為40min ；
(4)晾青:將枸杞葉在室內(nèi)常溫下攤放，靜置I天，每隔2小時(shí)需進(jìn)行一次晾翻；
(5)炒青:在鐵鍋上刷上氫化茶油，將枸杞葉加入鐵鍋先進(jìn)行小火慢炒，翻炒2min后，用中火對(duì)枸杞葉進(jìn)行快速翻炒，翻炒2min后關(guān)火，并燜制20min ;
(6)低溫殺青:炒青后的枸杞葉放置15min后置于冰箱中進(jìn)行殺青和冷卻，溫度控制在-2。。；
(7)揉捻成型:將枸杞葉置于揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，捻揉后再倒入定型機(jī)內(nèi)定型成片狀，定型完畢后再倒入無(wú)毒性容器內(nèi)靜放一周。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟(3)中，鍋內(nèi)為鹽水，其中鹽的含量為1.2%。
[0015]優(yōu)選的，所述步驟(4)中，利用熱風(fēng)機(jī)對(duì)枸杞葉進(jìn)行吹風(fēng)，熱風(fēng)機(jī)的溫度為65°C。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟(5)后，進(jìn)行首烘處理，將枸杞葉置于烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度為85°C，烘干時(shí)間為1min。
[0017]優(yōu)選的，所述步驟(6)之后進(jìn)行復(fù)烘，將枸杞葉置于烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，烘干溫度為900°C，烘干時(shí)間為lOmin。
[0018]優(yōu)選的，所述步驟(7)后，將熟化處理后的枸杞葉放入提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行提香，提香后趁熱對(duì)茶葉進(jìn)行真空包裝。
[0019]實(shí)施例2
(1)選料:采摘枸杞葉，并用篩子將枸杞葉子進(jìn)行過濾篩選，得到大小尺寸均勻的茶葉；
(2)曬青:將枸杞葉放置于太陽(yáng)下，攤開日曬，每天曬20min，曬2天；
(3)殺青:將枸杞葉置于殺青裝置內(nèi)進(jìn)行殺青，其中殺青裝置的底部設(shè)有加熱管，加熱管的上部設(shè)有鍋，鍋的內(nèi)部設(shè)有隔板，隔板上有通孔，枸杞葉置于隔板上，利用水蒸氣進(jìn)行殺青，其中殺青時(shí)間為5min ；
(4)晾青:將枸杞葉在室內(nèi)常溫下攤放，靜置2天，每隔4小時(shí)需進(jìn)行一次晾翻；
(5)炒青:在鐵鍋上刷上氫化茶油，將枸杞葉加入鐵鍋先進(jìn)行小火慢炒，翻炒2min后，用中火對(duì)枸紀(jì)葉進(jìn)行快速翻炒，翻炒1.5min后關(guān)火，并燜制15min ；