一種保健茯茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，具體設(shè)及一種保健巧茶。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧磚茶屬完全發(fā)酵茶，是目前所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長(zhǎng)、工藝最 獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品，主要銷往西藏、新疆，甘肅、青海等邊疆少數(shù)民族地區(qū)，是我國(guó)西北地區(qū) 少數(shù)民族的生活必需品。近年來，黑茶產(chǎn)品越來越被廣大消費(fèi)者所青睞。究其原因，黑茶的 功能性對(duì)廣大消費(fèi)來說無疑是一種健康福音。尤其是對(duì)于那些臨近高"亞健康狀態(tài)的 消費(fèi)者來說，常飲黑茶對(duì)他們強(qiáng)壯身體，抵御亞健康，W更好的活力投入到緊張的工作、學(xué) 習(xí)、生活，的確有著十分巨大的現(xiàn)實(shí)意義。然而，黑茶也存在著一些令人煩惱的難題。如產(chǎn) 品傻、大、粗、笨，產(chǎn)品形態(tài)雷同等。即使有企業(yè)在產(chǎn)品形態(tài)的改變上動(dòng)了腦筋，做了一些小 小的變化，但其最為根本的產(chǎn)品本質(zhì)卻沒有得到實(shí)質(zhì)性根本性創(chuàng)新或創(chuàng)造，不能起到明顯 增強(qiáng)的保健效果。
[0003] 專利號(hào)為CN201110226938. 1的中國(guó)專利公開了一種巧豪茶的制作方法，其工藝 流程為：選擇原料一發(fā)酵一烘干一篩分凈化一渥堆一司稱一汽蒸一木模裝袋一裝茶筑壓一 退模捆繩一涼置一發(fā)花干燥一解散一包裝。該茶飲品選料精細(xì)，原料細(xì)嫩，發(fā)花比普巧茂 盛，顆粒大，色澤鮮艷，嫩香明顯、滋味醇厚，程度茂盛，內(nèi)含物豐富，水浸出物達(dá)到40%，遠(yuǎn)遠(yuǎn) 高出普通巧茶的25%，其游離氨基酸也高于普通黑茶，茶葉壓制緊密度適中，完成干燥后手 工解散為條索狀，方便飲用，作為高級(jí)黑茶產(chǎn)品，可W引領(lǐng)高端消費(fèi)。但是該方法只是對(duì)于 巧茶進(jìn)一步加工，并不具有功能性的增強(qiáng)效果。
[0004] 專利號(hào)為CN201210559620.X的中國(guó)專利公開了一種荷香金巧茶及制備方法，采 用安化道地大葉茶葉原料與藥食同源的植物進(jìn)行原料優(yōu)化組合，多形態(tài)的新穎黑茶產(chǎn)品的 制備方法。傳承了安化黑茶原料本±化的實(shí)質(zhì)，確保了黑茶產(chǎn)品的原始生態(tài)屬性，具有滋陰 補(bǔ)腎、生津潤(rùn)燥、滋陰養(yǎng)液、免疫調(diào)節(jié)；健脾利濕、消氣化食、降低血脂的明顯功效。但是該方 法也只是對(duì)于巧茶進(jìn)一步加工，并不具有調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用的功能性增 強(qiáng)效果。 陽0化]專利號(hào)為CN201110452643. 6的中國(guó)專利公開了一種利用陜南曬青毛茶加工巧磚 茶的方法，包括如下步驟：原料選配、篩制拼配、汽蒸渥堆、炒制提香、加茶汁、加優(yōu)勢(shì)菌、復(fù) 汽蒸、壓制定型、發(fā)花干燥、檢測(cè)包裝?？朔藗鹘y(tǒng)巧磚茶原料品質(zhì)低劣的缺點(diǎn)，解決了傳統(tǒng) 工藝中易產(chǎn)生的巧磚茶品質(zhì)不一和香氣低沉的問題，金花顆粒大，顏色金黃鮮艷且發(fā)花普 遍茂盛，內(nèi)質(zhì)湯色紅亮、香氣高揚(yáng)、菌花香特別明顯、滋味濃醇，并有效縮短生產(chǎn)周期，提高 巧磚茶的品質(zhì)。但是該方法也只是對(duì)于巧茶進(jìn)一步改進(jìn)，并不具有功能性的增強(qiáng)效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種保健巧茶，能夠提高人 體免疫力，同時(shí)提高了巧茶的口感品質(zhì)。
[0007] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取如下的技術(shù)方案： 一種保健巧茶，包括：黑毛茶、炒紅要、構(gòu)杞、核桃仁、桂圓、蘋果、山植、花椒，白砂糖、大 黃、鎖陽；其重量組成為：黑毛茶41份~53份、炒紅要4份~7份、構(gòu)杞1份~3份、核桃仁1 份~3份、桂圓2份~4份、蘋果1份~3份、山植2份~5份、花椒0. 1份~0. 3份、白砂糖10 份~13份、大黃1份~3份、鎖陽1份~3份。
[000引進(jìn)一步的，保健巧茶的重量組成為：黑毛茶51份、炒紅要4份、構(gòu)杞2份、核桃仁2份、桂圓3份、蘋果1份、山植3份、花椒0. 1份、白砂糖11份、大黃1. 5份、鎖陽2. 5份。
[0009] 一種保健巧茶的制作方法，包括W下步驟： 步驟S01，原料預(yù)處理：將黑毛茶41份~53份經(jīng)過除雜、篩選后，將黑毛茶經(jīng)過高壓蒸 汽殺菌，使茶葉軟化； 步驟S02,渥堆發(fā)酵：拌勻成堆，渥堆處理，至黑毛茶有濃香氣味； 步驟S03,烹水：將炒紅要4份~7份、構(gòu)杞1份~3份、核桃仁1份~3份、桂圓2份~4份、蘋果1份~3份、山植2份~5份、花椒0. 1份~0. 3份、白砂糖10份~13份、大黃1份~3 份、鎖陽1份~3份混合，加水熬制，得到提取液備用； 步驟S04,加水壓制：稱取渥堆原料，噴灑步驟S03制備的提取液，控制茶葉含水量在 15^^20%，并壓制成型，得到巧茶粗胚，備用； 步驟S05,定型發(fā)花：壓制成型后的巧茶粗胚，均勻放在溫室內(nèi)發(fā)花，待磚內(nèi)部和磚表 面都形成大量金黃色的閉囊殼后，停止發(fā)花，取出溫室，備用； 步驟S06,干燥包裝：發(fā)花結(jié)束后，在55°C~65°C條件下干燥1天~ 2天，至含水量為 5%，降溫至室溫后包裝，常溫保存。
[0010] 進(jìn)一步的，在步驟SOl中，所述高壓蒸汽殺菌的條件為：溫度12rc~126°C，時(shí)間 IS分鐘~3〇分鐘，壓力IOSkPa~l37kPa。
[0011] 進(jìn)一步的，在步驟S02中，渥堆處理的時(shí)間為：2小時(shí)到4小時(shí)。
[0012] 進(jìn)一步的，在步驟S02中，渥堆處理的溫度為60°C~7(TC。
[0013] 進(jìn)一步的，在步驟S03中，熬制的加水量為炒紅要、構(gòu)杞、核桃仁、桂圓、蘋果、山 植、花椒，白砂糖、大黃、鎖陽總重量的5倍~7倍。
[0014] 進(jìn)一步的，在步驟S03中，熬制的時(shí)間為1小時(shí)~3小時(shí)。
[0015] 進(jìn)一步的，在步驟S05中，發(fā)花的條件為：溫度為45°C~50°C，空氣濕度保持在 45%~55%〇
[0016] 進(jìn)一步的，在步驟S06中，降溫條件為：在濕度為30%的條件下，W10°C/min的速 率降溫。
[0017] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明除了具有普通巧茶的品質(zhì)特征與保健功能等優(yōu)點(diǎn)外，本發(fā)明產(chǎn)品選料精細(xì)，原 料細(xì)嫩，發(fā)花比普巧茂盛，顆粒大，色澤鮮艷，嫩香明顯、滋味醇厚，內(nèi)含物豐富，口感優(yōu)于普 通巧茶；同時(shí)，其保健作用也十分顯著。該發(fā)明添加炒紅要、構(gòu)杞、核桃仁、桂圓、蘋果、山植、 花椒，白砂糖、大黃、鎖陽的熬制提取物，是茶葉發(fā)酵，使巧茶在原有的養(yǎng)生功能外具備增強(qiáng) 人體抵抗力，提高人體體質(zhì)的作用，更符合時(shí)尚飲品所追求的"天然、健康、衛(wèi)生、高檔"的潮 流。
【具體實(shí)施方式】
[001引 W下給出本發(fā)明的具體實(shí)施例，用來對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0019] 下述實(shí)施例中的制作方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。 陽〇2〇] 實(shí)施例1 一種保健巧茶，其原料組分包括： 黑毛茶510kg、炒紅要40kg、構(gòu)杞20kg、核桃仁20kg、桂圓30kg、蘋果10kg、山植30kg、 花椒化g、白砂糖110kg、大黃15kg、鎖陽25kg。
[0021] 一種保健巧茶的制作方法，其步驟為：原料預(yù)處理一渥堆發(fā)酵一烹水一加水壓制 一定型發(fā)花一干燥包裝。
[0022] W上各步驟具體操作為： 1、原料預(yù)處理：將黑毛茶510kg經(jīng)過除雜、篩選后，將黑毛茶經(jīng)過溫度為122°C，時(shí)間為 19分鐘，壓力為127kPa的高壓蒸汽殺菌，使茶葉軟化。
[0023] 2、渥堆發(fā)酵：將軟化后的茶葉拌勻成堆，在67°C渥堆發(fā)酵2. 5小時(shí)，至黑毛茶有濃 香氣味。
[0024] 3、烹水：將炒紅要40kg、構(gòu)杞20kg、核桃仁20kg、桂圓30kg、蘋果10kg、山植30kg、 花椒化g、白砂糖110kg、大黃15kg、鎖陽25kg混合，加水1950kg熬制1. 5小時(shí)，得到提取液 備用。 陽0巧]4、加水壓制：稱取渥堆原料，噴灑上一步制備的提取液，控制茶葉含水量在18%， 并壓制成型，得到巧茶粗胚，備用。
[00%] 5、定型發(fā)花：壓制成型后的巧茶粗胚，均勻放在溫度為48°C，空氣濕度保持在48% 的溫室內(nèi)發(fā)花，待磚內(nèi)部和磚表面都形成大量金黃色的閉囊殼后，停止發(fā)花，取出溫室，備 用。
[0027] 6、干燥包裝：發(fā)花結(jié)束后，在58°C條件下干燥1天，至含水量為5%，在濕度為30% 的條件下，W10°c/min的速率降溫至室溫后包裝，常溫保存。 陽0測(cè)實(shí)施例2 一種保健巧茶，其原料組分包括： 黑毛茶410kg、炒紅要40kg、構(gòu)杞10kg、核桃仁10kg、桂圓20kg、蘋果10kg、山植20kg、 花椒化g、白砂糖100kg、大黃10kg、鎖陽10kg。
[0029] 一種保健巧茶的制作方法，其步驟為：原料預(yù)處理一渥堆發(fā)酵一烹水一加水壓制 一定型發(fā)花一干燥包裝。
[0030] W上各步驟具體操作為： 1、原料預(yù)處理：將黑毛茶410kg經(jīng)過除雜、篩選后，將黑毛茶經(jīng)過溫度為12rc，時(shí)間為 15分鐘，壓力為103kPa的高壓蒸汽殺菌，使茶葉軟化。
[0031] 2、渥堆發(fā)酵：將軟化后的茶葉拌勻成堆，在60°C渥堆發(fā)酵2小時(shí)，至黑毛茶有濃香 氣味。
[0032] 3、烹水：將炒紅要40kg、構(gòu)杞10kg、核桃仁10kg、桂圓20kg、蘋果10kg、山植20kg、 花椒化g、白砂糖100