一種餅形桂花茯茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種餅形桂花茯茶加工工藝，屬于茯茶加工技術(shù)領(lǐng)域，其加工步驟依次包括：干花制備→原料選配→茶花熏制→汽蒸渥堆→篩花干燥→拌茶汁→桂花撒面→復(fù)汽蒸→壓制定形→發(fā)花干燥→檢驗(yàn)包裝。通過(guò)生石灰干燥制備干桂花、高壓密封旋轉(zhuǎn)熏制、微波真空干燥等關(guān)鍵技術(shù)工藝，縮短了熏制時(shí)間，提高了熏制的均一性和穩(wěn)定性，采用本發(fā)明工藝制作的餅形桂花茯茶餅面桂花點(diǎn)綴，餅內(nèi)金花繁茂，兼有菌香和桂花香混合香型。
【專利說(shuō)明】
一種餅形桂花茯茶加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種餅形桂花茯茶加工工藝，屬于茯茶加工技術(shù)領(lǐng)域?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]茯茶屬六大茶類中的黑茶，是黑茶中最具特色的品種，因其具有的獨(dú)特內(nèi)質(zhì)和風(fēng)味，且含有的“金花”菌能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，是其它茶類所不及。茯茶一般原料較粗老，成品茶多為磚形且外形黑褐，隨著人民生活水平日益提高，消費(fèi)人群、消費(fèi)觀念以及消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)者開(kāi)始注重同類茯茶產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異，并且對(duì)創(chuàng)新的茯茶產(chǎn)品表現(xiàn)出極大的興趣，加之消費(fèi)者越來(lái)越重視養(yǎng)生之道，茯茶的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。
[0003]桂花屬木樨科常綠灌木或小喬木，又名木犀、巖桂。桂花香味甜郁持久，味辛，性溫，具有很好的藥用價(jià)值，能起到疏肝理氣、祛痰止咳和順?lè)伍_(kāi)胃等作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，桂花在抗氧化、降血糖方面效果顯著。
[0004]中國(guó)專利CN101731382 B公開(kāi)了一種花香型黑茶及其制作工藝，是將初制成的黑茶與香氣顯著的鮮花經(jīng)混勻、渥堆、窨制而成。中國(guó)專利CN102986949 B公開(kāi)了一種桂花黑茶及其加工方法，將新制黑茶與鮮桂花進(jìn)行兩次熏花處理，再搭配干桂花，均勻混合即得產(chǎn)品。采用傳統(tǒng)濕熏工藝，若翻花散熱不及時(shí)易造成鮮花被燒壞，影響茶葉熏花的品質(zhì)，且靜置攤放熏花易使茶葉花香不均勻，不濃郁，不持久。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在針對(duì)現(xiàn)有茯茶產(chǎn)品品類單一以及傳統(tǒng)熏花方法加工茶葉產(chǎn)品存在的技術(shù)缺陷，提供一種餅形桂花茯茶加工工藝，改進(jìn)茯茶滋味，增進(jìn)茶香，進(jìn)一步提高茯茶的品飲價(jià)值。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種餅形桂花茯茶加工工藝，其加工步驟依次包括: 干花制備—原料選配—茶花熏制—汽蒸渥堆—篩花干燥—拌茶汁—桂花撒面—復(fù)汽蒸— 壓制定形—發(fā)花干燥—檢驗(yàn)包裝。
[0007]具體如下:(1)干花制備:取適量生石灰置于密閉容器底部，其上鋪一層塑料紙，再取一張能將容器底部及四周完全蓋住的可透氣棉紙放入容器內(nèi)，將剔除非花類雜質(zhì)后的全開(kāi)放鮮花和花蕾撒到容器內(nèi)，密封干燥卜2天，直至桂花的含水量為6%?7.5%，可以減少桂花中香氣物質(zhì)的散失和色澤的改變，保證產(chǎn)品質(zhì)量；(2)原料選配:以自然陳存兩年及以上的黑毛茶為原料，經(jīng)除雜、圓篩、抖篩、色選等處理后，按產(chǎn)品類別進(jìn)行原料的選配勻堆；(3)茶花熏制:將精制后的毛茶原料與干桂花按10?15:1的質(zhì)量比混勻，置入高壓密封罐中進(jìn)行旋轉(zhuǎn)熏花，壓力控制在〇.02?0.2MPa，旋轉(zhuǎn)速度控制在60?120轉(zhuǎn)/小時(shí)，熏制時(shí)間控制在6?12小時(shí)，熏制結(jié)束后，將茶花分離，所得茶坯重復(fù)熏花2?4次，直到毛茶原料花香濃郁；(4)汽蒸渥堆:將熏制好的茶料拌合新的干桂花，混勻后進(jìn)行高溫汽蒸，汽蒸的溫度為 100?110°C，時(shí)間為60?120s，拌勻成堆，渥堆2小時(shí)以上，期間通風(fēng)翻堆2?3次；(5)篩花干燥:將渥堆好的花茶坯篩除桂花后通過(guò)微波真空干燥機(jī)進(jìn)行干燥，微波功率為200?400W，相對(duì)真空度-30~-60kPa，時(shí)間為10?20min，使茶葉含水量達(dá)到10?15%;(6)拌茶汁:拌入茶汁使茶葉含水量達(dá)到25?35%，攪拌均勻；(7)桂花撒面:將1~2%干桂花分撒在待汽蒸的茶葉表面；(8)復(fù)汽蒸:高溫蒸汽汽蒸KKBOs;(9)壓制定形:復(fù)汽蒸結(jié)束后，將茶葉倒入棉布袋中，收口束緊，在餅茶模具中進(jìn)行壓制定形，定形0.5?2小時(shí)；(10)發(fā)花干燥:發(fā)花后期去除棉布袋，發(fā)花周期為12?15天，發(fā)花溫度為25?28°C，發(fā)花結(jié)束后，每天升高2°C逐漸將烘房的溫度升至42°C，并保持溫度不變，直至干燥，干燥的時(shí)間為7?10天；(11)檢驗(yàn)包裝:對(duì)干燥的茯茶餅進(jìn)行外觀和理化指標(biāo)的檢驗(yàn)，合格后進(jìn)行包裝。
[0008]由于采用上述工藝技術(shù)方案，本發(fā)明突出優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在:1.采用此工藝技術(shù)制得的餅形桂花茯茶，餅面桂花點(diǎn)綴，餅內(nèi)金花繁茂，兼具茶香、菌香和桂花香；2.采用生石灰干燥法與傳統(tǒng)曬干和烘干法相比，可最小程度的減少桂花香氣的散失和花色的改變，同時(shí)有效去除了桂花剛采摘后的苦澀味，操作工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)用；3.采用干桂花熏制茶葉，與傳統(tǒng)濕熏工藝相比，避免濕熏制茶期間，由于茶花堆發(fā)熱， 溫度過(guò)高，造成鮮桂花被燒壞，而影響熏花品質(zhì)；4.通過(guò)在高壓密封罐內(nèi)旋轉(zhuǎn)式熏制，保證茶花混合均勻，既使茶葉充分吸收花香，又保證吸納的花香味不易揮發(fā)散失，縮短熏花時(shí)間，提高熏花質(zhì)量和效率；5.采用微波真空干燥可迅速固定茶葉，干燥時(shí)間短，效率高，便于自動(dòng)控制和連續(xù)生產(chǎn)，既去除渥堆茶花的水悶味，又避免了常規(guī)干燥法造成的花香氣大量流失，同時(shí)干燥過(guò)程中溫度低，更有利于茶葉有效成分的保留，不破壞茶葉形、色、香、味，保證了產(chǎn)品的均勻性和穩(wěn)定性?！揪唧w實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:一種餅形桂花茯茶加工工藝，其加工步驟依次包括:干花制備4原料選配4茶花熏制 4汽蒸渥堆4篩花干燥4拌茶汁4桂花撒面4復(fù)汽蒸4壓制定形4發(fā)花干燥4檢驗(yàn)包裝，(1)干花制備:取適量生石灰置于密閉容器底部，其上鋪一層塑料紙，再取一張能將容器底部及四周完全蓋住的可透氣棉紙放入容器內(nèi)，將剔除非花類雜質(zhì)后的全開(kāi)放鮮花和花蕾撒到容器內(nèi)，密封干燥2天，直至桂花的含水量為7%;(2)原料選配:以自然陳存兩年的黑毛茶為原料，經(jīng)除雜、圓篩、抖篩、色選等處理后，進(jìn)行選配勻堆；(3)茶花熏制:將精制后的毛茶原料與干桂花按10:1的質(zhì)量比混勻，置入高壓密封罐中進(jìn)行旋轉(zhuǎn)熏花，壓力控制在〇.〇5MPa，旋轉(zhuǎn)速度控制在100轉(zhuǎn)/小時(shí)，熏制時(shí)間控制在8小時(shí)，熏制結(jié)束后，將茶花分離，所得茶坯重復(fù)熏花2次，直到毛茶原料花香濃郁；(4)汽蒸渥堆:將熏制好的茶料拌合新的干桂花，混勻后進(jìn)行高溫汽蒸，汽蒸的溫度為 100?110°C，時(shí)間為60s，拌勻成堆，渥堆2小時(shí)以上，期間通風(fēng)翻堆2次；(5)篩花干燥:將渥堆好的花茶坯篩除桂花后通過(guò)微波真空干燥機(jī)進(jìn)行干燥，微波功率為300W，相對(duì)真空度-30kPa，時(shí)間為15min，使茶葉含水量達(dá)到15%;(6)拌茶汁:拌入茶汁使茶葉含水量達(dá)到30%，攪拌均勻；(7)桂花撒面:將1%干桂花分撒在待汽蒸的茶葉表面；(8)復(fù)汽蒸:高溫蒸汽汽蒸15s;(9)壓制定形:復(fù)汽蒸結(jié)束后，將茶葉倒入棉布袋中，收口束緊，在餅茶模具中進(jìn)行壓制定形，定形2小時(shí)；(10)發(fā)花干燥:發(fā)花第7天去除棉布袋，發(fā)花周期為14天，發(fā)花溫度為25?28°C，發(fā)花結(jié)束后，每天升高2°C逐漸將烘房的溫度升至42°C，并保持溫度不變，直至干燥，干燥的時(shí)間為 10天；(11)檢驗(yàn)包裝:對(duì)干燥的茯茶餅進(jìn)行外觀和理化指標(biāo)的檢驗(yàn)，合格后進(jìn)行包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種餅形桂花茯茶加工工藝，具體涉及到一種采用黑毛茶和桂花為主要原料，制作 餅面桂花點(diǎn)綴，餅內(nèi)金花繁茂，兼有菌香和桂花香混合香型的餅形桂花茯茶的加工方法，其 加工步驟依次包括:干花制備4原料選配4茶花熏制4汽蒸渥堆4篩花干燥4拌茶汁4桂 花撒面4復(fù)汽蒸4壓制定形4發(fā)花干燥4檢驗(yàn)包裝。2.根據(jù)權(quán)利1要求所述的一種餅形桂花茯茶加工工藝，其特征在于所加工的茯茶形狀 為圓餅狀。3.根據(jù)權(quán)利1要求所述的一種餅形桂花茯茶加工工藝，其特征在于干花制備按如下方 法制作:取適量生石灰置于密閉容器底部，其上鋪一層塑料紙，再取一張能將容器底部及四 周完全蓋住的可透氣棉紙放入容器內(nèi)，將剔除非花類雜質(zhì)后的全開(kāi)放鮮花和花蕾撒到容器 內(nèi)，密封干燥1?2天，直至桂花的含水量為6%?7.5%。4.根據(jù)權(quán)利1要求所述的一種餅形桂花茯茶加工工藝，其特征在于茶花熏制按如下方 法制作:是將精制后的毛茶原料與干桂花按10?15:1的質(zhì)量比混勻，置入高壓密封罐中進(jìn)行 旋轉(zhuǎn)熏花，壓力控制在〇.02?0.2MPa，旋轉(zhuǎn)速度控制在60?120轉(zhuǎn)/小時(shí)，熏制時(shí)間控制在6?12 小時(shí)，熏制結(jié)束后，將茶花分離，所得茶坯重復(fù)熏花2?4次，直到毛茶原料花香濃郁。5.根據(jù)權(quán)利1要求所述的一種餅形桂花茯茶加工工藝，其特征在于汽蒸渥堆:是將熏制 好的茶料拌合新的干桂花，混勻后進(jìn)行高溫汽蒸，汽蒸的溫度為1 〇〇?11 〇 °C，時(shí)間為60? 120s，拌勻成堆，渥堆2小時(shí)以上，期間通風(fēng)翻堆2?3次。6.根據(jù)權(quán)利1要求所述的一種餅形桂花茯茶加工工藝，其特征在于篩花干燥:是將渥堆 好的花茶坯篩除桂花后通過(guò)微波真空干燥機(jī)進(jìn)行干燥，微波功率為200?400W，相對(duì)真空度-30—60kPa，時(shí)間為10?20min，使茶葉含水量達(dá)到10?15%。7.根據(jù)權(quán)利1要求所述的一種餅形桂花茯茶加工工藝，其特征在于桂花撒面是將桂花 分撒在待汽蒸的茶葉表面。8.根據(jù)權(quán)利1要求所述的一種餅形桂花茯茶加工工藝，其特征在于復(fù)汽蒸后的茶葉倒 入棉布袋中，收口束緊，在餅茶模具中進(jìn)行壓制定形。9.根據(jù)權(quán)利1要求所述的一種餅形桂花茯茶加工工藝，其特征在于發(fā)花后期去除棉布 袋，發(fā)花周期為12?15天，發(fā)花溫度為25?28°C。
【文檔編號(hào)】A23P30/10GK105941696SQ201610288366
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月5日
【發(fā)明人】程曉梅, 梁艷, 胡歆, 黃亞亞, 周興長(zhǎng), 紀(jì)曉明, 陳桂梅
【申請(qǐng)人】咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司