一種溶菌酶保健料酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種溶菌酶保健料酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 料酒是一種專門用于烹飪調(diào)味的酒，料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增 加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中?，F(xiàn)有的調(diào)味料酒是主要是以發(fā)酵酒、蒸餾 酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制而成的液體調(diào)味品。 [0003] 隨著人們生活水平的提高，人們除了對(duì)食品味道的要求提高外，還希望能夠吃出 健康。目前市場(chǎng)上的普通料酒功能單一，只有與其他的調(diào)味料配合才能達(dá)到好的效果，并且 普通料酒中不含活性成分，沒有保健功能。所以開發(fā)具有保健功能的料酒有著廣闊的市場(chǎng)。
[0004] 溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種能水解致病菌中黏多 糖的堿性酶。該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動(dòng)物的淚、唾液、血 漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富?？煞纸馊鼙谖⑶蚓?、 巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽(yáng)性菌。溶菌酶有較強(qiáng)的抗熱性，蛋清溶菌酶是已知的 最耐熱的酶；溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力 可全部恢復(fù)；溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；溶菌酶生產(chǎn)成本較低；溶菌酶的抗 菌譜較廣，不僅局限于G+菌，對(duì)部分G-菌也有抑制效果；溶菌酶作為防腐劑安全性高，是一 種天然蛋白質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種溶菌酶保健料酒及其制備方 法。
[0006] -種溶菌酶保健料酒，由以下重量百分比的原料制成：黃酒40~45%、草莓酒 13~18%、食用酒精10~12%、食用菌8~12%、香辛料6~8%、中草藥4~6%、食鹽6~8%、新鮮苦瓜 1~3%、新鮮桑葉1~3%、低聚乳果糖5~6%、富硒酵母粉0. 5~0. 8%、溶菌酶0. 03~0. 05%。
[0007] 所述的黃酒，是紹興加飯酒，酒精度為15%。
[0008] 所述的草莓酒，是以新鮮草莓打漿，經(jīng)安琪釀酒酵母發(fā)酵，酒精度為12%。
[0009] 所述的食用酒精，體積分?jǐn)?shù)為65~70%。
[0010] 所述的食用菌，使用以下重量比的食用菌制成：香菇：金針菇：蘑菇：黑木耳：猴頭 菇：蟲草：松露=19:17:13:11:8:4:2。
[0011] 所述的香辛料，使用以下重量比的香辛料制成：姜片：蒜片：白豆蔻：八角：桂皮： 小茴香：白胡椒：砂仁：丁香：香葉：靈草：草果：排草：芹菜籽：百里香：山奈：香菜籽：墨角 蘭=13:9:7:7:7:7:7:6:6:6:5:4:4:3:3:2:2:1。
[0012] 所述的中草藥，使用以下重量比的中草藥制成：地榆：白前：老君須：素馨花：使君 子：四季青：菥蓂：菝葜=8:7:7:5:4:4:2:1。
[0013] -種溶菌酶保健料酒的制備方法，其具體步驟為： (1) 將黃酒和草莓酒混合，分成2等份，得2份混合酒； (2) 將食用菌洗凈，60~70°C烘干，粉碎，過60目篩，加入1份混合酒，置于一干凈容器 中，將容器封閉，溫度為38~42°C，超聲40~60分鐘，5000~8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10~15分鐘， 得食用菌提取液； (3) 將香辛料炒至生香，粉碎，過60目篩，加入剩下的1份混合酒，置于一干凈容器中， 將容器封閉，溫度為50~60°C，超聲60~80分鐘，5000~8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10~15分鐘，得香 辛料提取液； (4) 將中草藥洗凈，60~70°C烘干，粉碎，過60目篩，加入食用酒精，置于一干凈容器中， 將容器封閉，溫度為60~70°C，超聲2~3小時(shí)，5000~8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10~15分鐘，得中草 藥提取液； (5) 將新鮮苦瓜和新鮮桑葉分別洗凈，打漿，混合，均質(zhì)，8000~9000轉(zhuǎn)/分鐘，離心 10~15分鐘，得苦瓜桑葉汁； (6) 將食用菌、香辛料和中草藥的提取液混合均勻，加入食鹽、低聚乳果糖和溶菌酶， 攪拌均勻至完全溶化，加入苦瓜桑葉汁和富硒酵母粉，均質(zhì)，用硅藻土過濾，再用孔徑為 0. 22 μ m的濾膜進(jìn)行過濾，取濾液，得溶菌酶保健料酒； (7) 容器經(jīng)121°C，滅菌20分鐘后，進(jìn)行灌裝，再利用輻射進(jìn)行二次殺菌，輻射強(qiáng)度為 2~3KGy，輻射20~30分鐘，二次殺菌，得成品。
[0014] 黃酒，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、有機(jī)酸、多酚及礦物質(zhì)元素，易于消化，舒筋活 血，美容養(yǎng)顏，抗衰老，保護(hù)心臟。
[0015] 草莓酒，口味香甜，富含有機(jī)酸、糖類、維生素和礦物質(zhì)等，能夠養(yǎng)顏美容，消除疲 勞，增進(jìn)食欲，補(bǔ)氣健胃。
[0016] 食用菌，含豐富的維生素、氨基酸、嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)， 提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇，對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳 染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
[0017] 香辛料，種類多，呈味、呈香作用好，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺 囷防腐和保健功能。
[0018] 中草藥，多種中草藥的配伍協(xié)調(diào)，符合國(guó)家藥典，安全健康，能夠增加料酒的保健 功能。
[0019] 苦瓜汁和桑葉汁相混合，能夠降血壓，降血脂，降血糖，預(yù)防心腦血管疾病，特別是 能夠明顯增強(qiáng)雙向調(diào)節(jié)血糖的作用。
[0020] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種溶菌酶保健料酒及其制備方法，方法簡(jiǎn)單，香 味濃郁、和諧，營(yíng)養(yǎng)豐富，含鹽量低，不含任何添加劑，安全健康；用黃酒和草莓酒以超聲的 方式提取食用菌和香辛料，能夠使食材的香味充分融合、相互協(xié)調(diào)，提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，少量的 料酒就可起到提香解膩的效果，烹飪時(shí)可明顯減少料酒的使用量；用食用酒精以超聲的方 式提取中草藥，提取率高，與加入的苦瓜桑葉汁相互補(bǔ)充，保健功能明顯增強(qiáng)，能夠起到明 顯的調(diào)節(jié)血糖的作用，預(yù)防心腦血管疾病，達(dá)到延年益壽的效果；溶菌酶的加入可以長(zhǎng)期、 穩(wěn)定的殺死料酒中的細(xì)菌，延長(zhǎng)料酒的貨架期，并且來(lái)源天然、廣泛、安全、健康。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0022] 實(shí)施例1 一種溶菌酶保健料酒，由以下重量百分比的原料制成：黃酒42%、草莓酒16%、食用酒精 10%、食用菌8%、香辛料6%、中草藥4%、食鹽6%、新鮮苦瓜1. 4%、新鮮桑葉1%、低聚乳果糖5%、 富硒酵母粉〇. 57%、溶菌酶0. 03%。
[0023] 所述的黃酒，是紹興加飯酒，酒精度為15%。
[0024] 所述的草莓酒，是以新鮮草莓打漿，經(jīng)安琪釀酒酵母發(fā)酵，酒精度為12%。
[0025] 所述的食用酒精，體積分?jǐn)?shù)為65%。
[0026] 所述的食用菌，使用以下重量比的食用菌制成：香菇：金針菇：蘑菇：黑木耳：猴頭 菇：蟲草：松露=19:17:13:11:8:4:2。
[0027] 所述的香辛料，使用以下重量比的香辛料制成：姜片：蒜片：白豆蔻：八角：桂皮： 小茴香：白胡椒：砂仁：丁香：香葉：靈草：草果：排草：芹菜籽：百里香：山奈：香菜籽：墨角 蘭=13:9:7:7:7:7:7:6:6:6:5:4:4:3:3:2:2:1。
[0028] 所述的中草藥，使用以下重量比的中草藥制成：地榆：白前：老君須：素馨花：使君 子：四季青：菥蓂：菝葜=8:7:7:5:4:4:2:1。
[0029] -種溶菌酶保健料酒的制備方法，其具體步驟為： (1) 將黃酒和草莓酒混合，分成2等份，得2份混合酒； (2) 將食用菌洗凈，60°C烘干，粉碎，過60目篩，加入1份混合酒，置于一干凈容器中，將 容器封閉，溫度為38°C，超聲40分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，得食用菌提取液； (3) 將香辛料炒至生香，粉碎，過60目篩，加入剩下的1份混合酒，置于一干凈容器中， 將容器封閉，溫度為50°C，超聲60分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，得香辛料提取液； (4) 將中草藥洗凈，60°C烘干，粉碎，過60目篩，加入食用酒精，置于一干凈容器中，將 容器封閉，溫度為60°C，超聲2小時(shí)，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，得中草藥提取液； (5) 將新鮮苦瓜和新鮮桑葉分別洗凈，打漿，混合，均質(zhì)，8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘， 得苦瓜桑葉汁； (6) 將食用菌、香辛料和中草藥的提取液混合均勻，加入食鹽、低聚乳果糖和溶菌酶， 攪拌均勻至完全溶化，加入苦瓜桑葉汁和富硒酵母粉，均質(zhì)，用硅藻土過濾，再用孔徑為 0. 22 μ m的濾膜進(jìn)行過濾，取濾液，得溶菌酶保健料酒； (7) 容器經(jīng)121°C，滅菌20分鐘后，進(jìn)行灌裝，再利用輻射進(jìn)行二次殺菌，輻射強(qiáng)度為 2KGy，輻射20分鐘，二次殺菌，得成品，酒精度為14. 7%。
[0030] 實(shí)施例2 一種溶菌酶保健料酒，由以下重量百分比的原料制成：黃酒40%、草莓酒15%、食用酒精 11%、食用菌9%、香辛料6%、中草藥4%、食鹽6%、新鮮苦瓜1. 4%、新鮮桑葉2%、低聚乳果糖5%、 富硒酵母粉〇. 56%、溶菌酶0. 04%。
[0031] 所述的黃酒，是紹興加飯酒，酒精度為15%。
[0032] 所述的草莓酒，是以新鮮草莓打漿，經(jīng)安琪釀酒酵母發(fā)酵，酒精度為12%。
[0033] 所述的食用酒精，體積分?jǐn)?shù)為68%。
[0034] 所述的食用菌，使用以下重量比的食用菌制成：香菇：金針菇：蘑菇：黑木耳：猴頭 菇：蟲草：松露=19:17:13:11:8:4:2。
[0035] 所述的香辛料，使用以下重量比的香辛料制成：姜片：蒜片：白豆蔻：八角：桂皮： 小茴香：白胡椒：砂仁：丁香：香葉：靈草：草果：排草：芹菜籽：百里香：山奈：香菜籽：墨角 蘭=13:9:7:7:7:7:7:6:6:6:5:4:4:3:3:2:2:1。
[0036] 所述的中草藥，使用以下重量比的中草藥制成：地榆：白前：老君須：素馨花：使君 子：四季青：菥蓂：菝葜=