帶保健功能的豆干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種帶保健功能的豆干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干為豆制品的一種，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食品，由于豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并且其還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長都極為有利，因此其受到很多人們的喜愛。鹵豆干是用大豆摻以其他原料做成的風(fēng)味休閑類小食品，其含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、多種礦物質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)素，是人們合理膳食強(qiáng)身健體的良好選擇。
[0003]人參具有大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神的功效；松花粉含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括22種氨基酸、14種維生素和30多種微量元素以及大量的活性蛋白酶、核、黃酮類化合物及其它活性物質(zhì)，服用松花粉，短期內(nèi)會減輕疲勞，增強(qiáng)體力，便秘消失，消化轉(zhuǎn)好，皮膚細(xì)膩，面色紅潤，睡眠踏實，心情愉悅，精力充沛，記憶力提高。
[0004]鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種帶保健功能的豆干的制備方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:帶保健功能的豆干的制備方法，其由以下重量百分比的原料組成:黃豆82%-95%、人參粉0.5%-2%、松花粉0.5%_2%、食鹽1%-2%、蜂蜜1%-2%、山楂粉1%-6%和鹽鹵1%-4%組成；其制備方法如下:
(1)將黃豆在70-90°C的熱水中浸泡1-2小時得到濕黃豆，隨后將浸泡過的濕黃豆撈出晾干表面水份；
(2)將濕黃豆放入打漿機(jī)中得到豆?jié){，然后將豆?jié){放入鍋中在90-100°C的溫度下煮3-5分鐘得到熟豆?jié){，同時往熟豆?jié){中按所述百分比添加人參粉、松花粉、食鹽、蜂蜜和山楂粉攪拌1分鐘；
(3)在熟豆?jié){中按所述百分比添加鹽鹵，保持熟豆?jié){的溫度在80-85°C攪拌1分鐘，靜置5-10分鐘后形成豆腐花；
(4)采用壓榨機(jī)將豆腐花壓成豆干胚，將豆干胚切成若干濕豆干；
(5)將濕豆干放入烘烤箱中在80-85°C的溫度下烘烤2-3分鐘，取出冷卻得到豆干。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供了一種帶保健功能的豆干的制備方法，本發(fā)明方法操作簡單、配方合理、營養(yǎng)全面，生產(chǎn)得到的豆干具有多種保健功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1 ??每100g帶保健功能的豆干中各原料含量為:黃豆85g、人參粉2g、松花粉2g、食鹽lg、蜂蜜lg、山楂粉5g和鹽鹵4g組成；其制備方法如下:
(1)將黃豆在80-90°C的熱水中浸泡1-1.5小時得到濕黃豆，隨后將浸泡過的濕黃豆撈出晾干表面水份；
(2)將濕黃豆放入打漿機(jī)中得到豆?jié){，然后將豆?jié){放入鍋中在95-100°C的溫度下煮3-4分鐘得到熟豆?jié){，同時往熟豆?jié){中添加人參粉、松花粉、食鹽、蜂蜜和山楂粉攪拌1分鐘；
(3)在熟豆?jié){中添加鹽鹵，保持熟豆?jié){的溫度在80-85°C攪拌1分鐘，靜置5-10分鐘后形成豆腐花；
(4)采用壓榨機(jī)將豆腐花壓成豆干胚，將豆干胚切成若干濕豆干；
(5)將濕豆干放入烘烤箱中在80-85°C的溫度下烘烤2-3分鐘，取出冷卻得到豆干。
[0009]實施例2 ??每100g帶保健功能的豆干中各原料含量為:黃豆84g、人參粉2g、松花粉2g、食鹽2g、蜂蜜2g、山楂粉6g和鹽鹵4g組成；其制備方法如下:
(1)將黃豆在70-80°C的熱水中浸泡1.5-2小時得到濕黃豆，隨后將浸泡過的濕黃豆撈出晾干表面水份；
(2)將濕黃豆放入打漿機(jī)中得到豆?jié){，然后將豆?jié){放入鍋中在90-95°C的溫度下煮4-5分鐘得到熟豆?jié){，同時往熟豆?jié){中添加人參粉、松花粉、食鹽、蜂蜜和山楂粉攪拌1分鐘；
(3)在熟豆?jié){中添加鹽鹵，保持熟豆?jié){的溫度在80-83°C攪拌1分鐘，靜置7-10分鐘后形成豆腐花；
(4)采用壓榨機(jī)將豆腐花壓成豆干胚，將豆干胚切成若干濕豆干；
(5)將濕豆干放入烘烤箱中在80-85°C的溫度下烘烤2-3分鐘，取出冷卻得到豆干。
【主權(quán)項】
1.一種帶保健功能的豆干的制備方法，其特征是:其由以下重量百分比的原料組成:黃豆82%-95%、人參粉0.5%-2%、松花粉0.5%_2%、食鹽1%_2%、蜂蜜1%_2%、山楂粉1%_6%和鹽齒1%_4%組成；其制備方法如下: (1)將黃豆在70-90°C的熱水中浸泡1-2小時得到濕黃豆，隨后將浸泡過的濕黃豆撈出晾干表面水份； (2)將濕黃豆放入打漿機(jī)中得到豆?jié){，然后將豆?jié){放入鍋中在90-100°C的溫度下煮3-5分鐘得到熟豆?jié){，同時往熟豆?jié){中按所述百分比添加人參粉、松花粉、食鹽、蜂蜜和山楂粉攪拌I分鐘； (3)在熟豆?jié){中按所述百分比添加鹽鹵，保持熟豆?jié){的溫度在80-85°C攪拌I分鐘，靜置5-10分鐘后形成豆腐花； (4)采用壓榨機(jī)將豆腐花壓成豆干胚，將豆干胚切成若干濕豆干； (5)將濕豆干放入烘烤箱中在80-85°C的溫度下烘烤2-3分鐘，取出冷卻得到豆干。
【專利摘要】一種帶保健功能的豆干的制備方法。其原料由黃豆、人參粉、松花粉、食鹽、蜂蜜、山楂粉和鹽鹵組成。本發(fā)明方法操作簡單、配方合理、營養(yǎng)全面，生產(chǎn)得到的豆干具有多種保健功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105230802
【申請?zhí)枴緾N201510720519
【發(fā)明人】陳躍躍
【申請人】陳躍躍
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月30日