一種含功能因子的珍珠奶茶飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種奶茶飲料及其制作方法，尤其涉及一種含功能因子的珍珠奶茶飲 料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 人們當(dāng)今對于食品的要求不僅要營養(yǎng)、美味，還要具有促進健康的功能。奶茶是大 眾喜愛的飲品，為了追求美味、適口和生產(chǎn)成本，制造商加入多種合成食品添加劑，如奶精、 變性淀粉、香精、色素、增稠劑等。普通的珍珠奶茶很少考慮營養(yǎng)，更無增進健康的作用，市 面上的奶茶很多由奶精配置，奶精是一種用油脂，水、糖類，蛋白質(zhì)，乳化劑等作為原料的經(jīng) 過人工調(diào)制、再經(jīng)噴霧干燥成而成的粉末狀產(chǎn)品，奶精油脂配方中的氫化植物油，含有反式 脂肪酸，會升高血清總脂和低密度膽固醇的含量，對身體健康有害，并且現(xiàn)在珍珠奶茶中的 凝珠大多由淀粉等組成，含有大量熱量，引用太多會引起肥胖，因此需要發(fā)明一種對身體有 益的珍珠奶茶飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種含功能因子的珍珠奶茶飲料及其制作 方法，珍珠奶茶中凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，不僅使奶茶中不 含對身體有害的反式脂肪酸，還大大降低了奶茶的熱量，最重要的是功能因子的加入使珍 珠奶茶成為一種健康飲品。
[0004] 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種含功能因子的珍珠奶 茶飲料，由凝珠和奶茶組成，凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成。
[0005] 進一步地，脂溶性功能因子是胡蘿卜素、生育酚、姜黃素、白藜蘆醇、蘆丁、維 生素 Α、維生素 D和維生素 Κ中的一種或兩種。
[0006] 本發(fā)明還提供了制作所述凝珠的方法，步驟如下：
[0007] 1)將玉米醇溶蛋白與脂溶性功能因子溶解于乙醇-水的二元溶液中，攪拌均勻；
[0008] 2)在步驟1)中制備的溶液中加入陰離子多糖水溶液后對混合溶液進行高速剪切 混合或攪拌混合；
[0009] 3)將步驟2)中制備的溶液置于負壓蒸發(fā)裝置中進行減壓蒸發(fā)除去乙醇，得到利 用多糖穩(wěn)定的荷載脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白納米粒子懸浮液；
[0010] 4)通過分布器將步驟3)中制備的荷載脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白納米粒子 懸浮液分散到含有交聯(lián)劑的水溶液中進行交聯(lián)，得到含有荷載脂溶性功能因子的玉米醇溶 蛋白納米粒子的多糖凝珠。
[0011] 進一步地，制備方法中脂溶性功能因子是β-胡蘿卜素、生育酚、姜黃素、白藜蘆 醇、蘆丁、維生素 Α、維生素 D和維生素 Κ中的一種或兩種。
[0012] 進一步地，步驟1)中玉米醇溶蛋白與脂溶性功能因子按照質(zhì)量比3~20:1進行 混合，乙醇-水的二元溶液中乙醇質(zhì)量濃度為65-90%。
[0013] 進一步地，步驟2)中陰離子多糖水溶液為海藻酸鈉水溶液，加入量為玉米醇溶蛋 白質(zhì)量的〇. 3-2. 0倍。
[0014] 進一步地，步驟3)中減壓蒸發(fā)除去乙醇時溫度為10_40°C。
[0015] 進一步地，步驟4)中所述交聯(lián)劑為CaClyK溶液。
[0016] 進一步地，將按照上述制備方法制得的凝珠加入到奶茶中制的含功能因子的珍珠 奶茶飲料。
[0017] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：
[0018] 1、用陰離子多糖水溶液穩(wěn)定玉米醇溶蛋白荷載功能因子納米粒子，使不溶于水的 脂溶性功能因子均勻的懸浮于水相中，再用二價離子或者多酚氧化酶交聯(lián)陰離子多糖形成 凝珠，功能因子通過加入到具有黏附性的醇溶蛋白中以及陰離子多糖的荷載，延長了在腸 道內(nèi)的停留時間，增強了清除腸道內(nèi)的自由基的效果；
[0019] 2、奶茶中含有茶多酚，茶多酚與例如β-胡蘿卜素等功能因子在消化道內(nèi)協(xié)同作 用可增強茶多酚的抗氧化效果，清除人體的游離基；
[0020] 3、陰離子多糖例如海藻酸鈉為天然多糖，能夠帶走人體毒素；
[0021] 4、一些功能因子例如β-胡蘿卜素自身帶有色素，能夠調(diào)整奶茶的色澤，增加人 們的食欲。
【具體實施方式】
[0022] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明 進行進一步詳細說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用于解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0023] 為了解決現(xiàn)有奶茶用奶精調(diào)制含有反式脂肪酸并且熱量太大的問題，本發(fā)明提 供了一種含功能因子的珍珠奶茶飲料及其制備方法，所述珍珠奶茶由凝珠和奶茶組成，凝 珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，所述脂溶性功能因子優(yōu)選胡蘿卜 素、生育酚、姜黃素、白藜蘆醇、蘆丁、維生素 Α、維生素 D和維生素 Κ等脂溶性功能因子中的 一種或兩種。
[0024] 玉米醇溶蛋白（zein)是玉米蛋白的主要成分，含有約50%的疏水性氨基酸，不溶 于水性介質(zhì)，在食品體系中利用較少。但是zein具有獨特的自組裝特性、成膜特性、粘附 性及生物兼容性，可作為生物活性物質(zhì)輸送載體、可食性包裝材料，具有良好的商業(yè)應(yīng)用潛 力。
[0025] 通過激活酶的活性或者其他途徑，調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)，稱之為功能因子，有脂溶 性的也有水溶性的，脂溶性功能因子因不溶于水的特點，無法作為飲料或者其他食品的添 加劑，也就阻礙了人體對脂溶性功能物質(zhì)的攝入。本發(fā)明用陰離子多糖水溶液穩(wěn)定玉米醇 溶蛋白荷載功能因子納米粒子，使不溶于水的脂溶性功能因子均勻的懸浮于水相中，再用 〇&(：12溶液交聯(lián)陰離子多糖形成凝珠，功能因子通過具有黏膜黏附性的玉米醇溶蛋白及陰 離子多糖的荷載，可以隨著奶茶溶液進入到人體消化道進行消化吸收。
[0026] CaCl2溶液的加入量根據(jù)需要交聯(lián)的陰離子多糖量而定，將陰離子多糖完全交聯(lián) 為凝珠即可，也可以選擇其他交聯(lián)劑形成凝珠，例如多酚氧化酶進行氧化交聯(lián)，但是不限于 本發(fā)明列出的這兩種交聯(lián)劑。
[0027] 本發(fā)明所用原料物質(zhì)均為市售。
[0028] 根據(jù)本發(fā)明提供的制作含功能因子的珍珠奶茶飲料的方法，制作所述珍珠奶茶飲 料：
[0029] 凝珠的制備：
[0030] 實施例1
[0031] 1)將玉米醇溶蛋白與脂溶性功能因子按照質(zhì)量比3:1溶解于質(zhì)量濃度為65%的 乙醇-水的二元溶液中，攪拌均勻；
[0032] 2)在步驟1)中制備的溶液中加入海藻酸鈉水溶液后對混合溶液進行高速剪切混 合或攪拌混合，加入海藻酸鈉水溶液的量為玉米醇