一種青梅爽飲料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于青梅加工產品技術領域，尤其涉及的是一種青梅爽飲料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]青梅富含有機酸，有生津止渴的作用，將其開發(fā)利用，制成人們喜愛的各種食品、飲料等，有極大的市場開發(fā)前景。新鮮梅果帶有強烈的酸味、澀味和苦味，不宜直接食用，若能通過技術手段，解決酸澀苦味，使制出的飲料既保持青梅原有的獨特酸澀苦風味又受消費者喜愛，是梅子飲料開發(fā)課題最重要的技術問題之一。
[0003]青梅及其熟果黃梅又稱梅子，對梅子的開發(fā)利用，現(xiàn)有技術有若干報道，如中國專利CN1478425A公開了一種保健飲料，是荷花葉200-300KG，馬蹄豆200-300KG，酸梅子200-300KG等的水提物制成；中國專利CN1132046公開了一種黑梅飲料及其制作方法，是黑梅制漿，過濾調配制得；中國專利CN1054177A公開了梅桔飲料的配制方法，是將中藥桔紅、山楂及烏梅浸泡，煎煮去除澀味，經抽濾、調配制得。
[0004]中國專利CN1336143A公開了青梅飲料生產方法，是將青梅生果用糖水熱浸提，經過濾、調配、裝罐制成。該技術存在以下缺點:1、青梅是尚不成熟的梅果，其酸澀苦味較成熟的黃梅更強烈，直接浸提，難以去除苦澀味；2、用糖水熱浸提，浸提原液中含有大量水份，不宜作為濃縮液長期保存；3、熱水浸提，支鍋架灶，工藝復雜。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種完全能去除苦澀味，又保留青梅獨特自然風味的青梅飲料及其制作方法，其生產工藝簡單易行，生產成本低。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術方案來實現(xiàn):
[0007]—種青梅爽飲料，每噸青梅爽飲料通過以下原料配制而成:梅子浸汁200公斤，水800公斤，白砂糖50公斤，葡萄糖20公斤，檸檬酸100克，阿斯巴100克，甜蜜素100克，竹葉抗氧化物50克，檸檬黃I克，日落黃I克。
[0008]在本發(fā)明中，青梅爽飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0009](I)、梅果原料:挑選新鮮的梅果，分檢出無病蟲害、無腐爛的梅果備用；
[0010](2)、堆焐:在10°C以上的溫室里密封堆焐，自然發(fā)酵1-7天至梅子發(fā)黃，發(fā)出清香味；
[0011](3)、漂洗:將步驟2的梅果清洗晾干置于池內；
[0012](4)、取糖汁:將步驟3的梅果與白砂糖隔層鋪放浸提，即一層梅果一層白砂糖裝只池滿，白砂糖取用量按梅果重量比1: 0.5-0.7，之后封閉池口，自然浸提10天以上至I年，分離出浸出液，即梅子浸汁；
[0013](5)、調配:在梅子浸汁中加入水、葡萄糖，檸檬酸，阿斯巴，甜蜜素，竹葉抗氧化物，
朽1檬黃和日落黃；
[0014](6)、過濾:將上述混合液進行過濾后得到青梅浸提液；
[0015](7)、滅菌冷卻:在70_90°C溫度下滅菌，滅菌時間為30-40分鐘，滅菌結束后，冷卻后裝入分裝成罐。
[0016]通過采用上述的技術方案，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的生產工藝簡單，是利用梅果自然發(fā)酵后池內干浸提之浸提液直接配制而得，去除了常規(guī)的果子經打碎、攪拌過濾等工藝過程，又盡可能減少了污染環(huán)節(jié)，確保產品質量，生產成本低。
【具體實施方式】
[0017]為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合【具體實施方式】，進一步闡述本發(fā)明。
[0018]實施例1
[0019](I)、梅果原料:挑選新鮮的梅果，分檢出無病蟲害、無腐爛的梅果備用；
[0020](2)、堆焐:在15°C的溫室里密封堆焐，自然發(fā)酵6天至梅子發(fā)黃，發(fā)出清香味；
[0021](3)、漂洗:將步驟2的梅果清洗晾干置于池內；
[0022](4)、取糖汁:將步驟3的梅果與白砂糖隔層鋪放浸提，即一層梅果一層白砂糖裝只池滿，白砂糖取用量按梅果重量比1: 0.5，之后封閉池口，自然浸提15天，分離出浸出液，即梅子浸汁。
[0023](5)、調配:取梅子浸汁200公斤，加入純凈水800公斤、葡萄糖20公斤，檸檬酸100克，阿斯巴100克，甜蜜素100克，竹葉抗氧化物50克，檸檬黃I克，日落黃I克；
[0024](6)、過濾:將上述混合液進行過濾后得到青梅浸提液；
[0025](7)、滅菌冷卻:在70°C溫度下滅菌，滅菌時間為30分鐘，滅菌結束后，冷卻后裝入分裝成罐。
[0026]實施例2
[0027](I)、梅果原料:挑選新鮮的梅果，分檢出無病蟲害、無腐爛的梅果備用；
[0028](2)、堆焐:在10°C的溫室里密封堆焐，自然發(fā)酵6天至梅子發(fā)黃，發(fā)出清香味；
[0029](3)、漂洗:將步驟2的梅果清洗晾干置于池內；
[0030](4)、取糖汁:將步驟3的梅果與白砂糖隔層鋪放浸提，即一層梅果一層白砂糖裝只池滿，白砂糖取用量按梅果重量比1: 0.7，之后封閉池口，自然浸提三個月，分離出浸出液，即梅子浸汁。
[0031](5)、調配:取梅子浸汁200公斤，加入純凈水800公斤、葡萄糖20公斤，檸檬酸100克，阿斯巴100克，甜蜜素100克，竹葉抗氧化物50克，檸檬黃I克，日落黃I克；
[0032](6)、過濾:將上述混合液進行過濾后得到青梅浸提液；
[0033](7)、滅菌冷卻:在80°C溫度下滅菌，滅菌時間為35分鐘，滅菌結束后，冷卻后裝入分裝成罐。
[0034]實施例3
[0035](I)、梅果原料:挑選新鮮的梅果，分檢出無病蟲害、無腐爛的梅果備用；
[0036](2)、堆焐:在30°C的溫室里密封堆焐，自然發(fā)酵I天至梅子發(fā)黃，發(fā)出清香味；
[0037](3)、漂洗:將步驟2的梅果清洗晾干置于池內；
[0038](4)、取糖汁:將步驟3的梅果與白砂糖隔層鋪放浸提，即一層梅果一層白砂糖裝只池滿，白砂糖取用量按梅果重量比1: 0.6，之后封閉池口，自然浸提12個月，分離出浸出液，即梅子浸汁。
[0039](5)、調配:取梅子浸汁200公斤，加入純凈水800公斤、葡萄糖20公斤，檸檬酸100克，阿斯巴100克，甜蜜素100克，竹葉抗氧化物50克，檸檬黃I克，日落黃I克；
[0040](6)、過濾:將上述混合液進行過濾后得到青梅浸提液；
[0041](7)、滅菌冷卻:在90°C溫度下滅菌，滅菌時間為40分鐘，滅菌結束后，冷卻后裝入分裝成罐。
[0042]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。因此，本發(fā)明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。
【主權項】
1.一種青梅爽飲料，其特征在于:每噸青梅爽飲料通過以下原料配制而成:梅子浸汁200公斤，水800公斤，白砂糖50公斤，葡萄糖20公斤，檸檬酸100克，阿斯巴100克，甜蜜素100克，竹葉抗氧化物50克，檸檬黃I克，日落黃I克。2.—種青梅爽飲料及其制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、梅果原料:挑選新鮮的梅果，分檢出無病蟲害、無腐爛的梅果備用； (2)、堆焐:在10°C以上的溫室里密封堆焐，自然發(fā)酵1-7天至梅子發(fā)黃，發(fā)出清香味； (3)、漂洗:將步驟2的梅果清洗晾干置于池內； (4)、取糖汁:將步驟3的梅果與白砂糖隔層鋪放浸提，即一層梅果一層白砂糖裝只池滿，白砂糖取用量按梅果重量比1: 0.5-0.7，之后封閉池口，自然浸提10天以上至I年，分離出浸出液，即梅子浸汁； (5)、調配:在梅子浸汁中加入水、葡萄糖，檸檬酸，阿斯巴，甜蜜素，竹葉抗氧化物，檸檬黃和日落黃； (6)、過濾:將上述混合液進行過濾后得到青梅浸提液； (7)、滅菌冷卻:在70-90°C溫度下滅菌，滅菌時間為30-40分鐘，滅菌結束后，冷卻后裝入分裝成罐。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種青梅爽飲料，每噸青梅爽飲料通過以下原料配制而成：梅子浸汁200公斤，水800公斤，白砂糖50公斤，葡萄糖20公斤，檸檬酸100克，阿斯巴100克，甜蜜素100克，竹葉抗氧化物50克，檸檬黃1克，日落黃1克，其制作方法為：梅果原料→堆焐→漂洗→取糖汁→調配→過濾→滅菌冷卻→裝入分裝成罐，本發(fā)明的生產工藝簡單，是利用梅果自然發(fā)酵后池內干浸提之浸提液直接配制而得，去除了常規(guī)的果子經打碎、攪拌過濾等工藝過程，又盡可能減少了污染環(huán)節(jié)，確保產品質量，生產成本低。
【IPC分類】A23L2/02
【公開號】CN105192809
【申請?zhí)枴緾N201510717482
【發(fā)明人】李協(xié)鼎, 李學海, 李學峰, 李學盛
【申請人】云南大理洱寶實業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年10月27日