糟魚(糟雞)的一種制作方法
【技術領域】
:
[0001]我國是水產和畜牧的養(yǎng)殖大國，淡水魚資源非常豐富。但對魚類的加工大部分是經過分割、冷凍等手段進行加工；很少一部分是經過傳統工藝醬制、糟制過程的產品，而它們的制作過程的所用時間又很長，不易形成工業(yè)化的生產。而此項技術是經過高壓燉制的方法，減少了制作的時間，提高了工作的效率。是屬于精細食品加工領域。
【背景技術】
:
[0002]糟魚(糟雞)的現有技術，都需要較長時間的糟制過程，不利于形成工業(yè)化的生產。而此項技術是經過高壓燉制的方法，減少了制作的時間，提高了工作的效率。并且有利于技術操作，而達到實用的目的。

【發(fā)明內容】

:
[0003]糟魚(糟雞)的一種制作方法
【具體實施方式】
:
[0004]一.鮮魚的清洗處理
[0005]1.清洗、去鱗、魚頭、內臟和魚鰭
[0006]2.魚體的分割和清洗
[0007]二.糟魚(糟雞)的制作
[0008]1.將清洗后的魚段，放入沸油中過油后撈出(雞肉放入水中煮熟，撈出撕成雞絲).
[0009]2.過油后的魚段(雞絲)放入高壓鍋中，同時加入適量的生姜、大料、花椒、段、
[0010]鹽、味精、辣椒醬、五香粉、醋、醬油、料酒、高湯和防腐劑，高湯的量以剛
[0011]剛沒過魚段(雞絲)為益(糟魚水體和醋的比例為100:5)。
[0012]3.經過高壓烹制，高壓閥噴氣開始，約30分鐘后，停止加熱，減壓至常壓狀態(tài)。
[0013]4.取出烹制好的魚段(雞絲)，表層撒適量的蒜末和香油，放涼至凝結。
[0014]5.將凝結好的魚段(雞絲)，經真空包裝。制成糟魚(糟雞)產品。
[0015]6.將加工好的糟魚(糟雞)產品，放入O — 10度的冷庫中儲存。
【主權項】
1.糟魚(糟雞)的一種制作方法，它包括下列步驟:(1)將鮮魚清洗、去鱗、魚頭、內臟和魚鰭，然后再進行魚體的分割和清洗；(2)將將清洗后的魚段，放入沸油中過油后撈出(雞肉放入水中煮熟，撈出撕成雞絲)；(3)過油后的魚段(雞絲)放入高壓鍋中，同時加入適量的生姜、大料、花椒、段、鹽、味精、辣椒醬、五香粉、醋、醬油、料酒、高湯和防腐劑，高湯的量以剛剛沒過魚段(雞絲)為益(糟魚水體和醋的比例為100:5) ；(4)經過高壓烹制，高壓閥噴氣開始，約30分鐘后，停止加熱，減壓至常壓狀態(tài)；(5)取出烹制好的魚段(雞絲)，表層撒適量的蒜末和香油，放涼至凝結；(6)將凝結好的魚段(雞絲)，經真空包裝，制成糟魚(糟雞)產品，放入0-10度的冷庫中儲存。2.根據權利要求1所述糟魚(糟雞)的一種制作方法，其特征是，所述是經過高壓燉制的方法形成產品。3.根據權利要求1所述糟魚(糟雞)的一種制作方法，其特征是，所述是糟魚水體和醋的比例為100: 5。4.根據權利要求1所述糟魚(糟雞)的一種制作方法，其特征是，所述是在糟魚(糟雞)成品的表層撒適量的蒜末和香油，以達到清香爽口的目的。
【專利摘要】本發(fā)明涉及糟魚(糟雞)的一種制作方法，此項技術精細食品加工領域要解決的技術問題：1.減少加工的時間，2.保持產品的傳統口味，3.可以制成即食食品。此項技術是經過高壓的方法來減少產品加工的時間，而加入5％的食醋能促進骨質酥軟；為保持產品的傳統口味采用燉制的方法；為制成即食食品，增加產品適口性，添加香油和大蒜末。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/325
【公開號】CN105192753
【申請?zhí)枴緾N201410242797
【發(fā)明人】王榮利
【申請人】王榮利
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2014年6月3日