例5
午餐肉罐頭，包括以下按重量份計的原料:豬肉75份，玉米淀粉4份，黃酒1.2份，食鹽
0.3份，白糖0.6份，味精0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.02份，魔芋膠0.3份，辣椒粉0.2份，香辛料0.03份，洋蔥0.05份，姜粉0.015份，甜菜紅0.01份，D-異抗壞血酸鈉0.01份。
[0032]本實施例中，復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽；配方中的辣椒粉的細度為80目；香辛料為八角、草果、茴香磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香的混合比例為5:3:2，香辛料的細度為100目。
[0033]本實施例的午餐肉的制備方法如下:
A.原料預(yù)處理
將新鮮或解凍后的豬肉，用清水進行清洗后，切成50?200g的小塊，備用；
B.腌制將步驟A預(yù)處理好的肉與按重量份稱取的黃酒、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、姜粉加入到腌制容器內(nèi)，進行腌制；
C.斬拌
將步驟B腌制好的肉與按重量份稱取的玉米淀粉、白糖、味精、魔芋膠、辣椒粉、香辛料、洋蔥、甜菜紅、D-異抗壞血酸鈉加入到斬拌機中進行斬拌均勻；
D.將步驟C斬拌好的原料進行灌裝，灌裝后經(jīng)滅菌即可。
[0034]上述步驟B中，腌制的時間為24h，腌制溫度為O °C。
[0035]步驟C中，所述斬拌在真空條件下斬拌，斬拌的溫度為3°C，斬拌時間為5min，斬拌機的真空度低于0.06MPa。
[0036]實施例6
午餐肉罐頭，包括以下按重量份計的原料:豬肉75份，玉米淀粉7份，黃酒2.5份，食鹽
1.4份，白糖0.7份，味精0.07份，復(fù)合磷酸鹽0.028份，魔芋膠0.32份，辣椒粉0.25份，香辛料0.035份，洋蔥0.07份，姜粉0.015份，甜菜紅0.005份，D-異抗壞血酸鈉0.006份。
[0037]本實施例中，復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽；配方中的辣椒粉的細度為80目；香辛料為八角、草果、茴香磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香的混合比例為5:3:2，香辛料的細度為80目。
[0038]本實施例的午餐肉制備方法如下:
A.原料預(yù)處理
將新鮮或解凍后的豬肉，用清水進行清洗后，切成50?200g的小塊，備用；
B.腌制
將步驟A預(yù)處理好的肉與按重量份稱取的黃酒、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、姜粉加入到腌制容器內(nèi)，進行腌制；
C.斬拌
將步驟B腌制好的肉與按重量份稱取的玉米淀粉、白糖、味精、魔芋膠、辣椒粉、香辛料、洋蔥、甜菜紅、D-異抗壞血酸鈉加入到斬拌機中進行斬拌均勻；
D.將步驟C斬拌好的原料進行灌裝，灌裝后經(jīng)滅菌即可。
[0039]上述步驟B中，腌制的時間為36h，腌制溫度為4°C。
[0040]步驟C中，所述斬拌在真空條件下斬拌，斬拌的溫度為8°C，斬拌時間為8min，斬拌機的真空度低于0.06MPa。
[0041]步驟D中，所述灌裝時物料的溫度控制在5?10°C。
[0042]實施例7
午餐肉罐頭，包括以下按重量份計的原料:豬肉75份，玉米淀粉4份，黃酒1.2份，食鹽
0.3份，白糖0.6份，味精0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.02份，魔芋膠0.3份，辣椒粉0.2份，香辛料0.03份，洋蔥0.02份，姜粉0.01份，甜菜紅0.005份，D-異抗壞血酸鈉0.001份。
[0043]本實施例中，復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽；配方中的辣椒粉的細度為80目；香辛料為八角、草果、茴香磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香的混合比例為5:3:2，香辛料的細度為100目。
[0044]本實施例的午餐肉制備方法如下:
A.原料預(yù)處理將新鮮或解凍后的豬肉，用清水進行清洗后，切成50?200g的小塊，備用；
B.腌制
將步驟A預(yù)處理好的肉與按重量份稱取的黃酒、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、姜粉加入到腌制容器內(nèi)，進行腌制；
C.斬拌
將步驟B腌制好的肉與按重量份稱取的玉米淀粉、白糖、味精、魔芋膠、辣椒粉、香辛料、洋蔥、甜菜紅、D-異抗壞血酸鈉加入到斬拌機中進行斬拌均勻；
D.將步驟C斬拌好的原料進行灌裝，灌裝后經(jīng)滅菌即可。
[0045]上述步驟B中，腌制的時間為30h，腌制溫度為2 0C。
[0046]步驟C中，所述斬拌在真空條件下斬拌，斬拌的溫度為5°C，斬拌時間為6min，斬拌機的真空度低于0.06MPa。
[0047]步驟D中，所述灌裝時物料的溫度控制在5?10°C。
[0048]步驟D中，滅菌的溫度為120°C，滅菌時間為2min。
[0049]實施例8
本實施例與實施例7的區(qū)別在于:步驟D中，滅菌的溫度為125°C，滅菌時間為4min。
【主權(quán)項】
1.午餐肉罐頭，其特征在于:包括以下按重量份計的原料:豬肉60?80份，玉米淀粉2?8份，黃酒I?3份，食鹽0.5?1.5份，白糖0.2?0.8份，味精0.04?0.08份，復(fù)合磷酸鹽0.01?0.03份，魔芋膠0.2?0.35份，辣椒粉0.15?0.3份，香辛料0.02?0.04份，洋蔥0.02?0.05份，姜粉0.01?0.015份，甜菜紅0.005?0.01份，D-異抗壞血酸鈉 0.001 ?0.01 份。2.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽。3.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述辣椒粉的細度為60?80目。4.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述香辛料為八角、草果、茴香磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香的混合比例為5:3:2。5.如權(quán)利要求4所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述八角、草果、茴香磨成粉的混合物的細度為80?100目。6.如權(quán)利要求1?5任一項所述的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: A.原料預(yù)處理 將新鮮或解凍后的豬肉，用清水進行清洗后，切成50?200g的小塊，備用； B.腌制 將步驟A預(yù)處理好的肉與按重量份稱取的黃酒、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、姜粉加入到腌制容器內(nèi)，進行腌制； C.斬拌 將步驟B腌制好的肉與按重量份稱取的玉米淀粉、白糖、味精、魔芋膠、辣椒粉、香辛料、洋蔥、甜菜紅、D-異抗壞血酸鈉加入到斬拌機中進行斬拌均勻； D.將步驟C斬拌好的原料進行灌裝，灌裝后經(jīng)滅菌即可。7.如權(quán)利要求6所述的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于:步驟B中，所述腌制的時間為24?36h，腌制溫度為O?4°C。8.如權(quán)利要求6所述的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于:步驟C中，所述斬拌在真空條件下斬拌，斬拌的溫度為3?8°C，斬拌時間為5?8min，斬拌機的真空度低于0.06MPao9.如權(quán)利要求6所述的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于:步驟D中，所述灌裝時物料的溫度控制在5?10°C。10.如權(quán)利要求6所述的午餐肉罐頭的制備方法，其特征在于:步驟D中，所述滅菌的溫度為120?125°C，滅菌時間為2?4min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種午餐肉罐頭及其制備方法，屬于罐頭食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的午餐肉包括以下按重量份計的原料：豬肉60～80份，玉米淀粉2～8份，黃酒1～3份，食鹽0.5～1.5份，白糖0.2～0.8份，味精0.04～0.08份，復(fù)合磷酸鹽0.01～0.03份，魔芋膠0.2～0.35份，辣椒粉0.15～0.3份，香辛料0.02～0.04份，洋蔥0.02～0.05份，姜粉0.01～0.015份，甜菜紅0.005～0.01份，D-異抗壞血酸鈉0.001～0.01份。本發(fā)明的午餐肉具有口感好，香味濃郁，色澤好的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/314
【公開號】CN105124623
【申請?zhí)枴緾N201510684199
【發(fā)明人】羅小東
【申請人】四川省匯泉罐頭食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年10月22日