蜜餞午餐肉罐頭加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種蜜餞午餐肉罐頭加工方法，采用全天然原料，利用肉、混合蜜餞泥、魔芋凝膠、胭脂蘿卜、骨糜、湯圓粉、玉米淀粉、白砂糖等原材料，按罐頭方法生產(chǎn)成蜜餞午餐肉罐頭新產(chǎn)品。產(chǎn)品芳香果甜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)方便，可口安全，能滿(mǎn)足不同口味和多樣化、個(gè)性化的人群需求。本發(fā)明加工方法簡(jiǎn)單，肉不需腌制，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品不含亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽及合成色素等添加劑。產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)二年以上。
【專(zhuān)利說(shuō)明】蜜餞午餐肉罐頭加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種蜜餞午餐肉罐頭加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]午餐肉是一種香美、方便、經(jīng)濟(jì)、老少適宜的罐頭產(chǎn)品。傳統(tǒng)的午餐肉罐頭，主料是肉，輔料是淀粉、鹽、味精、白胡椒、玉果粉，腌制料由亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽、維生素c組成，肉經(jīng)腌制(48-72小時(shí))、斬拌、真空混合、裝罐、殺菌而成。目前，國(guó)內(nèi)外的午餐肉罐頭長(zhǎng)期以來(lái)口感風(fēng)味都是以鹽味為主，其產(chǎn)品存在原料品種少、營(yíng)養(yǎng)成份搭配不全、產(chǎn)品陳舊、品種單一、口味單調(diào)、缺乏民族特色，產(chǎn)品中含復(fù)合磷酸鹽和亞硝酸鹽(亞硝酸鹽同胃酸與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成具有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌)，被營(yíng)養(yǎng)食品專(zhuān)家稱(chēng)為“不宜多吃”的罐頭食品，肉需腌制，生產(chǎn)周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)。陳舊的午餐肉罐頭不能滿(mǎn)足人們對(duì)產(chǎn)品不斷追求奇、新、特、異的心理、口味和安全及產(chǎn)品多樣化的要求。目前還沒(méi)有蜜餞午餐肉罐頭方面的報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決午餐肉生產(chǎn)存在的上述缺點(diǎn)，突破傳統(tǒng)理念，提供一種蜜餞午餐肉罐頭加工方法。本發(fā)明采用全天然原料，加工方法簡(jiǎn)單，肉不含亞硝酸鹽和復(fù)合磷酸鹽，不需腌制，生產(chǎn)周期短。該方法將肉、混合蜜餞泥、胭脂蘿卜泥、魔芋凝膠、骨糜、湯圓粉、玉米淀粉、白砂糖等按罐頭方法生產(chǎn)成蜜餞午餐肉罐頭新產(chǎn)品。該產(chǎn)品顏色自然，芳香果甜，味道可口，組織彈性好，無(wú)任何添加劑，食用安全方便，營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味獨(dú)特。
[0004]為了滿(mǎn)足人們對(duì)罐頭食品種類(lèi)、風(fēng)味、特色和多樣化及個(gè)性化的需求，選用我國(guó)具有民族特色的蜜餞作為主要原材料。蜜餞迄今已有3000多年的歷史，在世界上享有盛譽(yù)，在1913年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖、果酸、礦物質(zhì)、多種氨基酸、纖維素等成分，具有止咳、化痰、療脾、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)虛等功效。
[0005]本發(fā)明所述的一種蜜餞午餐肉罐頭加工方法，通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn):
[0006]1.按質(zhì)量百分比25?35%的蜜棗、25?35%的蜜櫻桃、30?50%的蜜桔餅配比，先將蜜餞切碎后搗成泥狀或粉碎得混合蜜餞泥；
[0007]2.將胭脂蘿卜清洗干凈后切碎放入粉碎機(jī)中粉碎得胭脂蘿卜泥；
[0008]3.將骨洗凈后放入高壓殺菌斧內(nèi)，于溫度121°C高溫高壓下處理50?60分鐘，冷卻后粉碎得骨糜；
[0009]4.將質(zhì)量百分比2?6%的魔芋精粉加入水中，連續(xù)攪拌15?25分鐘后，靜置6?8小時(shí)得魔芋凝膠；
[0010]5.將鮮肉或凍肉清洗后切成4?8cm，寬3?5cm的肉條，用8mm的絞板絞碎得碎肉；
[0011]6.將碎肉倒入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入碎肉質(zhì)量比10?20%的混合蜜餞泥、8?16%的胭脂蘿卜泥、3.0?9.0 %的骨糜、3.0?5.0 %的魔芋凝膠、4.0?8.0%的白砂糖、10?16%的玉米淀粉、1.0?3.0%的湯圓粉和10?16%的冰屑，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行真空斬拌乳化、真空攪拌、真空罐裝、真空封罐；
[0012]7.將步驟6所得真空封罐后的罐頭放入121°C高溫、高壓殺菌斧中，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行殺菌、冷卻，保溫、檢驗(yàn)后得蜜餞午餐肉罐頭新產(chǎn)品。所得產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)二年以上。
[0013]進(jìn)一步，步驟I所述混合蜜餞泥可用蜜棗、蜜櫻桃、蜜桔餅、蜜杏、蜜話(huà)梅、蜜楊梅、蜜冬瓜條、蜜藕片、蜜蓮子、蜜荸薺、蜜蘋(píng)果、蜜梨等中的一種或幾種來(lái)作相應(yīng)替代；
[0014]步驟2所述胭脂蘿卜可用血橙、胭脂蟲(chóng)紅、紅曲紅等食用天然紅來(lái)作相應(yīng)替代；
[0015]步驟3所述骨糜可用豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔、狗等骨中的一種或幾種來(lái)作相應(yīng)替代；
[0016]步驟4所述魔芋凝膠可用黃原膠、卡拉膠、食用明膠等來(lái)作相應(yīng)替代；
[0017]步驟5所述碎肉可用豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔、狗等肉中的一種或幾種來(lái)作相應(yīng)替代，步驟5中如使用凍肉，可在塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)解凍防止肉品營(yíng)養(yǎng)血水流失，同時(shí)將營(yíng)養(yǎng)血水一起倒入斬拌機(jī)中。
[0018]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下:
[0019]產(chǎn)品芳香、果甜、可口，營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)任何添加劑，食用安全方便，顏色自然，組織彈性好，不需要腌制，縮短時(shí)間，提高效率，增加效益，能滿(mǎn)足不同口味和多樣化、個(gè)性化的人群需求，同時(shí)為午餐肉罐頭產(chǎn)品增加一類(lèi)芳香、果甜和營(yíng)養(yǎng)全面合理的新產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0020]以下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述:
[0021]實(shí)施例1
[0022]1.按質(zhì)量百分比25%的蜜棗、25%的蜜櫻桃、50%的蜜桔餅配比，先將蜜餞切碎后搗成泥狀得混合蜜餞泥；
[0023]2.將胭脂蘿卜清洗干凈后切碎放入粉碎機(jī)中粉碎得胭脂蘿卜泥；
[0024]3.將豬骨洗凈后放入高壓殺菌斧內(nèi)，于溫度121°C高溫高壓下處理60分鐘，冷卻后粉碎得豬骨糜；
[0025]4.將質(zhì)量百分比2%的魔芋精粉加入水中，連續(xù)攪拌15分鐘后，靜置6小時(shí)得魔芋凝膠；
[0026]5.將鮮豬肉清洗后切成長(zhǎng)8cm，寬5cm的肉條，用8mm的絞板絞碎得豬碎肉；
[0027]6.將豬碎肉倒入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入豬碎肉質(zhì)量比10%的混合蜜餞泥、8.0 %的胭脂蘿卜泥、3.0 %的豬骨糜、3.0 %的魔芋凝膠、8.0 %的白砂糖、10%的玉米淀粉、1.0%的湯圓粉和10%的冰屑，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行真空斬拌乳化、真空攪拌、真空罐裝、真空封te ；
[0028]7.將步驟6所得真空封罐后的罐頭放入121°C高溫、高壓殺菌斧中，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行殺菌、冷卻，保溫、檢驗(yàn)后得蜜餞午餐肉罐頭新產(chǎn)品，保質(zhì)期可達(dá)二年以上。
[0029]實(shí)施例2
[0030]1.按質(zhì)量百分比30%的蜜棗、30%的蜜冬瓜條、40%的蜜桔餅配比，先將蜜餞切碎后粉碎得混合蜜餞泥；
[0031]2.將胭脂蘿卜清洗干凈后切碎放入粉碎機(jī)中粉碎得胭脂蘿卜泥；
[0032]3.將鵝骨洗凈后放入高壓殺菌斧內(nèi)，于溫度121°C高溫高壓下處理55分鐘，冷卻后粉碎得鵝骨糜；
[0033]4.將質(zhì)量百分比4%的魔芋精粉加入水中，連續(xù)攪拌20分鐘后，靜置7小時(shí)得魔芋凝膠；
[0034]5.將鮮鵝肉清洗后切成長(zhǎng)6cm，寬4cm的肉條，用8mm的絞板絞碎得鵝碎肉；
[0035]6.將鵝碎肉倒入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入鵝碎肉質(zhì)量比20%的混合蜜餞泥、16%的胭脂蘿卜泥、6.0%的鵝骨糜、5.0 %的魔芋凝膠、4.0 %的白砂糖、13 %的玉米淀粉、2.0 %的湯圓粉和13%的冰屑，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行真空斬拌乳化、真空攪拌、真空罐裝、真空封罐；
[0036]7.將步驟6所得真空封罐后的罐頭放入121°C高溫、高壓殺菌斧中，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行殺菌、冷卻，保溫、檢驗(yàn)后得蜜餞午餐肉罐頭新產(chǎn)品，保質(zhì)期可達(dá)二年以上。
[0037]實(shí)施例3
[0038]1.按質(zhì)量百分比35%的蜜杏、35%的蜜楊梅、30%的蜜桔餅配比，先將蜜餞切碎后搗成泥狀或粉碎得混合蜜餞泥；
[0039]2.將血橙去皮去籽后放入打漿機(jī)中打漿得血橙漿；
[0040]3.將兔骨洗凈后放入高壓殺菌斧內(nèi)，于溫度121°C高溫高壓下處理50分鐘，冷卻后粉碎得兔骨糜；
[0041]4.將質(zhì)量百分比6%的魔芋精粉加入水中，連續(xù)攪拌25分鐘后，靜置8小時(shí)得魔芋凝膠；
[0042]5.將凍兔肉清洗后在塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)解凍防止肉品營(yíng)養(yǎng)血水流失，解凍后切成長(zhǎng)4cm,寬3cm的肉條,用8mm的絞板絞碎得兔碎肉；
[0043]6.將兔碎肉和營(yíng)養(yǎng)血水一起倒入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入兔碎肉質(zhì)量比15%的混合蜜餞泥、12 %的血橙漿、9.0 %的兔骨糜、4.0 %的魔芋凝膠、6.0 %的白砂糖、16 %的玉米淀粉、3.0%的湯圓粉和16%的冰屑，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行真空斬拌乳化、真空攪拌、真
空罐裝、真空封罐；
[0044]7.將步驟6所得真空封罐后的罐頭放入121°C高溫、高壓殺菌斧中，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行殺菌、冷卻，保溫、檢驗(yàn)后得蜜餞午餐肉罐頭新產(chǎn)品，保質(zhì)期可達(dá)二年以上。
[0045]上述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域中普通技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思作出的各種改進(jìn)和替換，都應(yīng)涵蓋本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.蜜餞午餐肉罐頭加工方法，其特征在于，通過(guò)如下步驟實(shí)現(xiàn): (1).按質(zhì)量百分比25?35%的蜜棗、25?35%的蜜櫻桃、30?50%的蜜桔餅配比，先將蜜餞切碎后搗成泥狀或粉碎得混合蜜餞泥； (2).將胭脂蘿卜清洗干凈后切碎放入粉碎機(jī)中粉碎得胭脂蘿卜泥； (3).將骨洗凈后放入高壓殺菌斧內(nèi)，于溫度121°C高溫高壓下處理50?60分鐘，冷卻后粉碎得骨糜； (4).將質(zhì)量百分比2?6%的魔芋精粉加入水中，連續(xù)攪拌15?25分鐘后，靜置6?8小時(shí)得魔芋凝膠； (5).將鮮肉或凍肉清洗后切成長(zhǎng)4?8cm，寬3?5cm的肉條，用8mm的絞板絞碎得碎肉； (6).將碎肉倒入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入碎肉質(zhì)量比10?20%的混合蜜餞泥、8.0?16%的胭脂蘿卜泥、3.0?9.0 %的骨糜、3.0?5.0 %的魔芋凝膠、4.0?8.0%的白砂糖、10?16%的玉米淀粉、1.0?3.0 %的湯圓粉和10?16%的冰屑，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行真空斬拌乳化、真空攪拌、真空罐裝、真空封罐； (7).將步驟(6)所得真空封罐后的罐頭放入121°C高溫、高壓殺菌斧中，按午餐肉罐頭生產(chǎn)方法進(jìn)行殺菌、冷卻，保溫、檢驗(yàn)后得蜜餞午餐肉罐頭新產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求一所述的蜜餞午餐肉罐頭加工方法，其特征在于，步驟(I)所述混合蜜餞泥為蜜棗、蜜櫻桃、蜜桔餅、蜜杏、蜜話(huà)梅、蜜楊梅、蜜冬瓜條、蜜藕片、蜜蓮子、蜜荸薺、蜜蘋(píng)果、蜜梨等中的一種或幾種蜜餞。
3.根據(jù)權(quán)利要求一所述的蜜餞午餐肉罐頭加工方法，其特征在于，步驟(5)中如使用凍肉，可在塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)解凍防止肉品營(yíng)養(yǎng)血水流失，同時(shí)將營(yíng)養(yǎng)血水一起倒入斬拌機(jī)中。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK103815432SQ201410109756
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】張榮強(qiáng) 申請(qǐng)人:張榮強(qiáng)