一種河蚌方便面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種河蚌方便面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]方便面是日常生活中人們常吃的一種方便食品，既美味又方便，是居家旅行必備的食品。但是方便面也存在著缺點(diǎn)，營養(yǎng)低熱量高。
[0003]河蚌的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、Bl、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A 243微克、砸20.24微克、胡羅卜素2.3微克，還含有較多的核黃素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的河蚌方便面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種河蚌方便面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0007]小麥面粉:30-60,
[0008]玉米面粉:10-30，
[0009]河蚌:5_15，
[0010]胡椒:1_3，
[0011]食鹽:2_5，
[0012]料酒:2_6，
[0013]蘇打粉:0.2-0.6，
[0014]海藻酸鈉:1_3，
[0015]蔗糖脂肪酸酯:0.5-1.5，
[0016]復(fù)合磷酸鹽:0.4-1.2，
[0017]復(fù)合維生素B:0.2-1。
[0018]作為優(yōu)選，所述河蚌方便面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0019]小麥面粉:35-55,
[0020]玉米面粉:15-25，
[0021]河蚌:7_13，
[0022]胡椒:1.5-2.5，
[0023]食鹽:2.5-4.5，
[0024]料酒:4_5，
[0025]蘇打粉:0.3-0.5，
[0026]海藻酸鈉:1.5-2.5，
[0027]蔗糖脂肪酸酯:0.7-1.3，
[0028]復(fù)合磷酸鹽:0.6-1.0，
[0029]復(fù)合維生素B:0.4-0.8。
[0030]作為優(yōu)選，所述河蚌方便面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0031]小麥面粉:45，
[0032]玉米面粉:20，
[0033]河蚌:11，
[0034]胡椒:2，
[0035]食鹽:3.5，
[0036]料酒:3，
[0037]蘇打粉:0.4，
[0038]海藻酸鈉:2，
[0039]蔗糖脂肪酸酯:1，
[0040]復(fù)合磷酸鹽:0.8，
[0041]復(fù)合維生素B:0.6。
[0042]上述河蚌方便面的制作方法，包括以下步驟:
[0043]a、將新鮮河蚌清洗干凈，用淡鹽水養(yǎng)殖2-3天，用以吐沙排污；
[0044]b、將河蚌肉取出，用食鹽、料酒腌制30-40分鐘，再放入料理機(jī)中進(jìn)行絞碎，打成肉末；
[0045]c、將河蚌殼用硬物碾碎，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎；
[0046]d、將步驟b和步驟c處理好的東西進(jìn)行混合，再加入小麥面粉、玉米面粉、蘇打粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B和水進(jìn)行和面；
[0047]e、將步驟d中d的蔬菜泥加入小麥面粉，再加入步驟b中打磨過濾后的蔬菜汁進(jìn)行和面；
[0048]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0049]g、將熟化好的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行切條、成型、風(fēng)干、油炸、冷卻、包裝得成品。
[0050]進(jìn)一步的，所述熟化是在40-60度的無氧環(huán)境中。
[0051]本發(fā)明的有益效果:
[0052]本發(fā)明在傳統(tǒng)方便面的配方內(nèi)添加了河蚌肉和河蚌殼，充分利用了原料，避免浪費(fèi)，降低生產(chǎn)成本，使方便面含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也使方便面的口感更加鮮美，同時(shí)添加了海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B使掛面口感更爽滑、有韌勁，不容易糊爛。
【具體實(shí)施方式】
:
[0053]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0054]實(shí)施例1
[0055]—種河蚌方便面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0056]小麥面粉:30，
[0057]玉米面粉:10，
[0058]河蚌:5，
[0059]胡椒:1，
[0060]食鹽:2，
[0061]料酒:2，
[0062]蘇打粉:0.2，
[0063]海藻酸鈉:1，
[0064]蔗糖脂肪酸酯:0.5，
[0065]復(fù)合磷酸鹽:0.4，
[0066]復(fù)合維生素B:0.2。
[0067]上述河蚌方便面的制作方法，包括以下步驟:
[0068]a、將新鮮河蚌清洗干凈，用淡鹽水養(yǎng)殖2，用以吐沙排污；
[0069]b、將河蚌肉取出，用食鹽、料酒腌制40分鐘，再放入料理機(jī)中進(jìn)行絞碎，打成肉末；
[0070]c、將河蚌殼用硬物碾碎，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎；
[0071]d、將步驟b和步驟c處理好的東西進(jìn)行混合，再加入小麥面粉、玉米面粉、蘇打粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B和水進(jìn)行和面；
[0072]e、將步驟d中d的蔬菜泥加入小麥面粉，再加入步驟b中打磨過濾后的蔬菜汁進(jìn)行和面；
[0073]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0074]g、將熟化好的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行切條、成型、風(fēng)干、油炸、冷卻、包裝得成品。
[0075]實(shí)施例2
[0076]—種河蚌方便面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0077]小麥面粉:60，
[0078]玉米面粉:30，
[0079]河蚌:15，
[0080]胡椒:3，
[0081]食鹽:5，
[0082]料酒:6，
[0083]蘇打粉:0.6，
[0084]海藻酸鈉:3，
[0085]蔗糖脂肪酸酯:1.5，
[0086]復(fù)合磷酸鹽:1.2，
[0087]復(fù)合維生素B:1。
[0088]上述河蚌方便面的制作方法，包括以下步驟:
[0089]a、將新鮮河蚌清洗干凈，用淡鹽水養(yǎng)殖3天，用以吐沙排污；
[0090]b、將河蚌肉取出，用食鹽