一種花瓣牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種花瓣牛乳糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛乳糖屬于中度充氣的糖果，起源于中國明朝，歷史悠久，風味特異，是糖果門類 中最重要的支系之一。傳統(tǒng)的牛乳糖功能和品種比較單一，一般為白色花生牛乳糖，所用糖 漿中白砂糖比例高，制得的牛乳糖甜度高，含糖量高，經(jīng)常食用不符合合理營養(yǎng)的標準，而 且易對牙齒和口腔產(chǎn)生不利影響。
[0003] 花瓣不僅顏色鮮艷，引人注目，香氣沁人心脾，還具有清熱解毒、清心安神、養(yǎng)肝明 目等養(yǎng)生功效。將花瓣用來泡茶和作為食材都能給人以養(yǎng)生功能，但是市場上還很少有牛 乳糖里直接含有花瓣的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種花瓣牛乳糖。
[0005] -種花瓣牛乳糖，由以下重量份的原料組成：低聚異麥芽糖60~70、果葡糖漿5~8、 花生40~60、玉米蛋白發(fā)泡粉0. 8~1. 2、大豆磷脂0. 8~1. 2、無水奶油3~7、脫脂奶粉6~8、馬 鈴薯變性淀粉15~20、食鹽0. 4~0. 8、木棉花10~15、密蒙花10~15、合歡花8~12、百合花6~8、 金銀花5~7。
[0006] -種花瓣牛乳糖的制作方法，其具體步驟為： (1) 將所有花瓣洗凈，在鍋內(nèi)蒸1~2分鐘，蒸汽壓為0. 6~0. 8個大氣壓，取出，晾干，得 花瓣； (2) 向馬鈴薯變性淀粉中加水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1~2倍，加入食鹽，不 斷攪拌加熱至80~85°C，保溫40~50分鐘； (3) 向低聚異麥芽糖和果葡糖漿中加水，添加量為低聚異麥芽糖和果葡糖漿重量的 20~30%，小火攪拌煮沸后，加熱至125~130°C，熬煮30~40分鐘，得糖漿； (4 )向玉米蛋白發(fā)泡粉中加入水，玉米蛋白發(fā)泡粉與水的比例為1:2~3，浸泡2~3小時， 加熱至40~50°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基； (5) 將1/2~1/3的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為110~115°C，不斷攪打，得糖氣泡基； (6) 將剩下的糖漿加熱至140~150°C，與2)和花生混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度 100~110°C，不斷充氣攪打； (7) 將大豆磷脂、無水奶油、4/5的脫脂奶粉混合后，加入6)中，在90~105°C，混合均勻； (8) 待7)的溫度降至70~80°C，加入花瓣，攪拌均勾，出鍋，迅速整理成型，置于6~10°C 的環(huán)境中進行快速冷卻； (9) 切割，將剩下的脫脂奶粉均勻噴撒在糖塊上，包裝，得成品。
[0007] 木棉花，甘、淡，涼。歸大腸經(jīng)。清熱利濕，解毒。用于泄瀉，痢疾，痔瘡出血。
[0008]密蒙花，甘，微寒。歸肝經(jīng)。清熱瀉火，養(yǎng)肝明目，退翳。用于目赤腫痛，多淚羞明， 目生翳膜，肝虛目暗，視物昏花。
[0009] 合歡花，甘，平。歸心、肝經(jīng)。解郁安神。用于心神不安，憂郁失眠。
[0010] 百合花，甘，寒。歸心、肺經(jīng)。養(yǎng)陰潤肺，清心安神。用于陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩 驚悸，失眠多夢，精神恍惚。
[0011] 金銀花，甘，寒。歸肺、心、胃經(jīng)。清熱解毒，疏散風熱。用于癰腫疔瘡，喉痹，丹毒， 熱毒血痢，風熱感冒，溫病發(fā)熱。
[0012] 本發(fā)明中的各種花瓣重量以干料計。
[0013] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種花瓣牛乳糖，花瓣清晰可見，色澤多樣，甜度 適中，不粘紙，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有花瓣的清香；以低聚異麥芽糖和果葡糖 漿代替白砂糖，既能使牛乳糖甜度適中，又利于雙歧桿菌的生長，防止肥胖、齲齒、便秘及高 血壓，適合人群廣；以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，更加安全健康，并且使牛乳糖的硬度稍微 減小，酥脆感明顯增加；在牛乳糖中加入多種花瓣，香氣宜人，避免了食用香精的加入，色澤 自然，還可以清熱解毒，養(yǎng)肝明目，寧心安神，在食用牛乳糖的同時，不僅可以帶來好心情， 還能帶來好身體。
[0014] 本發(fā)明在糖中加入多種可食用的花，可以提升棉花糖的口感，還能防止棉花糖變 質(zhì)，延長棉花糖的保質(zhì)期。木棉花、密蒙花、合歡花、百合花、金銀花也是良好的中藥，經(jīng)過合 理的配比，可以消除單一使用時產(chǎn)生的副作用，相互配伍后的功效更好，具有清熱解毒、養(yǎng) 肝明目、安神等功效，對于日常上班族及學(xué)生族，具有很好的保健功效。將上述藥物與其他 成分配合使用，具有平衡血糖的作用，可以防止在食用棉花糖后血糖快速升高，食用更安全 健康。
【具體實施方式】
[0015] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0016] 實施例1 一種花瓣牛乳糖，由以下重量份的原料組成：低聚異麥芽糖60、果葡糖漿5、花生40、玉 米蛋白發(fā)泡粉〇. 8、大豆磷脂0. 8、無水奶油3、脫脂奶粉6、馬鈴薯變性淀粉15、食鹽0. 4、木 棉花10、密蒙花10、合歡花8、百合花6、金銀花5。
[0017] -種花瓣牛乳糖的制作方法，其具體步驟為： (1) 將所有花瓣洗凈，在鍋內(nèi)蒸1分鐘，蒸汽壓為〇. 6個大氣壓，取出，晾干，得花瓣； (2) 向馬鈴薯變性淀粉中加水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1倍，加入食鹽，不斷 攪拌加熱至80°C，保溫40分鐘； (3) 向低聚異麥芽糖和果葡糖漿中加水，添加量為低聚異麥芽糖和果葡糖漿重量的 20%，小火攪拌煮沸后，加熱至125°C，熬煮30~40分鐘，得糖漿； (4) 向玉米蛋白發(fā)泡粉中加入水，玉米蛋白發(fā)泡粉與水的比例為1:2,浸泡2小時，加熱 至40°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基； (5) 將1/2的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為110°C，不斷攪打，得糖氣泡基； (6) 將剩下的糖漿加熱至140°C，與2)和花生混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度 100°C，不斷充氣攪打； (7) 將大豆磷脂、無水奶油、4/5的脫脂奶粉混合后，加入6)中，在90°C，混合均勻； (8) 待7)的溫度降至70°C，加入花瓣，攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于6°C的環(huán)境 中進行快速冷卻； (9) 切割，將剩下的脫脂奶粉均勻噴撒在糖塊上，包裝，得成品。
[0018] 實施例2 一種花瓣牛乳糖，由以下重量份的原料組成：低聚異麥芽糖65、果葡糖漿6、花生50、玉 米蛋白發(fā)泡粉1、大豆磷脂1、無水奶油5、脫脂奶粉7、馬鈴薯變性淀粉18、食鹽0.