一種羅漢果果糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種羅漢果果糕。
【背景技術(shù)】
[0002]羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物，素有良藥佳果之稱，其葉心形，雌雄異株，夏季開(kāi)花，秋天結(jié)果。果實(shí)中含有豐富的葡萄糖、果糖及多種維生素等，中醫(yī)以其果實(shí)入藥，含有羅漢果甜苷、多種氨基酸和維生素等藥用成分，主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃體炎、急性胃炎、便秘等。目前人們食用羅漢果的主要方式泡水喝，這種方法食用不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種方便食用的羅漢果果糕。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:包括羅漢果浸提液、白砂糖、高酯果膠、麥芽糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為:
羅漢果浸提液:15?25%
白砂糖:30?50%
高酯果膠:2?4%
麥芽糖漿:20?30%
朽1檬酸:0.5?1%
檸檬酸鈉:0.1?0.3%ο
[0005]本發(fā)明中高酯果膠作為凝固劑，高酯果膠有很強(qiáng)的耐酸性能，具有顯著的膠凝性和增稠穩(wěn)定性，高酯果膠是親水膠體，膠束帶有水膜，食糖可以使高酯果膠脫水后發(fā)生氫鍵結(jié)合而膠凝。添加檸檬酸鈉可以平衡溶液中氫離子濃度對(duì)蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度，延緩高酯果膠在制造過(guò)程中過(guò)早出現(xiàn)的預(yù)凝作用。檸檬酸可以調(diào)整PH值，使高酯果膠膠凝的硬度最大。
[0006]本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的羅漢果食品，外觀光潤(rùn)、口感細(xì)膩、富有彈性，是便于攜帶的方便食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說(shuō)明。
[0008]1、羅漢果浸提液制作:破碎的羅漢果干果與水按質(zhì)量比1:4?6混合后，在90?100°C溫度下浸泡55?65分鐘，過(guò)濾后的濾液為羅漢果浸提液。
[0009]2、備料:按質(zhì)量比備羅漢果浸提液22份、白砂糖46份、高酯果膠3份、麥芽糖漿28份、朽1檬酸0.8份、梓檬酸鈉0.2份；
3、溶膠:高酯果膠3份、白砂糖10份、檸檬酸0.8份、檸檬酸鈉0.2份混合均勻后加入到40?60°C的22份羅漢果浸提液中，邊加邊攪拌，至充分溶解。
[0010]4、熬制:麥芽糖漿28份和水10份加到熬制鍋混合并加熱至沸騰后，緩慢加入白砂糖36份，白砂糖充分溶解后加熱至110?115°C，熬制過(guò)程進(jìn)行緩慢攪拌。
[0011]4、配制:將步驟3的混合膠體加入到熬制鍋中熬制，加熱至105?110°C溫度，蒸發(fā)完步驟3中加入的10份水后，進(jìn)行澆注。
[0012]5、包裝:澆注、脫膜的果糕冷卻后，進(jìn)行包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羅漢果果糕，包括羅漢果浸提液、白砂糖、高酯果膠、麥芽糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為: 羅漢果浸提液:15?25% 白砂糖:30?50% 高酯果膠:2?4% 麥芽糖漿:20?30% 朽1檬酸:0.5?1% 檸檬酸鈉:0.1?0.3%ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果果糕，其特征是羅漢果浸提液的制作方法為破碎的羅漢果干果與水按質(zhì)量比1:4?6混合后，在90?100°C溫度下浸泡55?65分鐘，過(guò)濾后的濾液為羅漢果浸提液。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種羅漢果果糕，其特征是質(zhì)量百分比為：羅漢果浸提液15～25%、白砂糖30～50%、高酯果膠2～4%、麥芽糖漿20～30%、檸檬酸0.5～1%、檸檬酸鈉0.1～0.3%。其特征是質(zhì)量百分比為：牦牛奶10～30%、白砂糖30～45%、高酯果膠2～5%、麥芽糖漿15～30%、檸檬酸0.5～1%、檸檬酸鈉0.1～0.3%。本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的羅漢果食品，外觀光潤(rùn)、口感細(xì)膩、富有彈性，是便于攜帶的方便食品。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105104675
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510513576
【發(fā)明人】譚映梅, 王燦東, 鄧光, 和麗芬, 樊麗全
【申請(qǐng)人】麗江得一食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月20日