含銅酵母萃取物及其制造方法、以及食品、及蔬菜的綠色保持復原劑的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種含銅酵母萃取物及其制造方法、以及食品、及蔬菜的綠色保持復 原劑。
【背景技術】
[0002] 關于銅，根據近來日本厚生勞動省所發(fā)表的數據，成人男性每天的推算平均必需 量約為0. 7mg(成人女性約為0. 6mg)，如果身體內缺乏銅，則有可能引起貧血或心臟疾病等 (參照非專利文獻1)。因此，必須開發(fā)出可高效率地將銅攝取或吸收至身體內而可改善由 缺銅引起的貧血、心臟疾病等的流質食品、飲料等安全食品原材料。
[0003] 另一方面，酵母自古被人類用作食品原材料，例如也可將啤酒酵母用作食物纖維、 維生素或礦物質成分的供給源。尤其認為菌體內攝入銅的酵母（含銅酵母）或其萃取物可 用作補充銅的安全食品原材料。
[0004] 然而，在以往的含銅酵母中，酵母臭等獨特的臭味及酵母味等獨特的味道沒有得 到充分地降低，因此在食品用途中并不充分令人滿意。
[0005] 為了解決所述問題，想到采用自所述含銅酵母萃取的含銅酵母萃取物。此前，在含 有銅等礦物質的酵母的萃取中，可使用（1)熱水萃取法、（2)自我消化法、（3)酶分解法等 (參照非專利文獻2)。然而，所述（1)~（3)的方法有礦物質的回收率（以下，有時稱為 "萃取率"）低的問題?，F(xiàn)狀是礦物質中，尤其是銅的萃取率低，從而強烈要求開發(fā)出可提高 銅萃取率的技術。
[0006] 現(xiàn)有技術文獻
[0007] 非專利文獻
[0008] 非專利文獻1 :"日本人的食物攝取基準2010年版"日本厚生勞動省"日本人的 食物攝取基準"制定研究會報告書，第一出版股份有限公司，P. 231-p. 233,附錄XLIX (2010 年）
[0009] 非專利文獻2 :杉本洋"酵母萃取物制造法的變迀（I)-根據國內的專利申請的傾 向New Food Industry 1994,Vol. 36,No. 10,p. 41-48

【發(fā)明內容】

[0010] [發(fā)明要解決的問題]
[0011] 本發(fā)明的課題在于：根據此種要求，打破現(xiàn)狀，解決所述的以往的各種問題，而達 成以下的目標。即，本發(fā)明的目的在于提供一種可自含有銅的酵母以高萃取率而萃取銅的 含銅酵母萃取物的制造方法、通過該制造方法而獲得的含銅酵母萃取物、以及包含該含銅 酵母萃取物的食品、及蔬菜的綠色保持復原劑。
[0012] [解決問題的技術手段]
[0013] 作為用以解決所述課題的方法，如下所述。即，
[0014] < I >一種含銅酵母萃取物的制造方法，其特征在于：包括萃取步驟，該步驟是使 含有銅的酵母懸浮在包含氨基酸或其鹽的溶液中，并將所獲得的懸浮液的固體成分與液體 成分進行分尚，
[0015] 所述氨基酸或其鹽為水溶性。
[0016] < 2 >根據所述< 1 >記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其中萃取步驟中所獲 得的萃取液的pH值為小于4. 0、及大于7. 0且小于11. 0中的任一值。
[0017] < 3 >根據所述< 1 >或< 2 >記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其中氨基 酸或其鹽為選自組氨酸或其鹽、甘氨酸或其鹽、蘇氨酸或其鹽、及谷氨酸或其鹽中的至少1 種。
[0018] < 4 >根據所述< 1 >至< 3 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 中氨基酸或其鹽包含組氨酸或其鹽。
[0019] < 5 >根據所述< 1 >至< 4 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 中氨基酸或其鹽包含組氨酸或其鹽、與選自甘氨酸或其鹽、蘇氨酸或其鹽、及谷氨酸或其鹽 中的至少1種。
[0020] < 6 >根據所述< 1 >至< 5 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 包含利用細胞壁分解酶對含有銅的酵母進行處理的步驟。
[0021] < 7 >根據所述< 1 >至< 6 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 中下述式所表示的銅的萃取率為40%以上，
[0022] 銅萃取率（％) = {萃取物中的銅總量（質量）/萃取所使用的酵母所含的銅總量 (質量）} X100。
[0023] < 8 >根據所述< 7 >記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其中銅的萃取率為 50%以上。
[0024] < 9 >根據所述< 1 >至< 8 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 在萃取步驟前包括熱水處理步驟，該步驟是使酵母懸浮在60°C~120°C的熱水中，并將所 獲得的懸浮液的固體成分與液體成分進行分離。
[0025] < 10 >根據所述< 9 >記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其中在熱水處理步驟 中，向熱水添加磷酸鹽。
[0026] < 11 >一種含銅酵母萃取物，其特征在于：其是通過所述< 1 >至< 10 >中任一 項記載的含銅酵母萃取物的制造方法而制造。
[0027] < 12 >根據所述< 11 >記載的含銅酵母萃取物，其中酵母為食用酵母。
[0028] < 13 >根據所述< 12 >記載的含銅酵母萃取物，其中食用酵母為選自面包酵母、 啤酒酵母、葡萄酒酵母、清酒酵母及味噌醬油酵母中的至少1種。
[0029] < 14 >根據所述< 12 >記載的含銅酵母萃取物，其中食用酵母為釀酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)〇
[0030] < 15 >根據所述< 11 >至< 14 >中任一項記載的含銅酵母萃取物，其可添加至 食品中而使用。
[0031] < 16 >-種食品，其特征在于：包含所述< 11 >至< 15 >中任一項記載的含銅 酵母萃取物。
[0032]< 17 >-種蔬菜的綠色保持復原劑，其特征在于：包含所述< 11 >至< 15 >中 任一項記載的含銅酵母萃取物。
[0033][發(fā)明的效果]
[0034] 根據本發(fā)明，可解決所述的以往的問題，能夠提供可自含有銅的酵母以高萃取率 而萃取銅的含銅酵母萃取物的制造方法、通過該制造方法而獲得的含銅酵母萃取物、以及 包含該含銅酵母萃取物的食品、及蔬菜的綠色保持復原劑。
【附圖說明】
[0035] 圖1是表示試驗例1的結果的圖表。
[0036] 圖2是表示試驗例2-1至2-4的結果的圖表。
[0037] 圖3是表示試驗例3-1及3-2的結果的圖表。
[0038] 圖4是表示試驗例4-1-1~4-3-2的結果的圖表。
[0039] 圖5A是表示試驗例8中的Level Up V8 Clear的結果的圖。
[0040] 圖5B是表示試驗例8中的組氨酸鹽酸鹽萃取物的結果的圖。
[0041] 圖5C是表示試驗例8中的甘氨酸萃取物的結果的圖。
[0042] 圖是表示試驗例8中的蘇氨酸鹽酸鹽萃取物的結果的圖。
[0043] 圖5E是表示試驗例8中的谷氨酸鹽酸鹽萃取物的結果的圖。
【具體實施方式】
[0044](含銅酵母萃取物的制造方法）
[0045] 本發(fā)明的含銅酵母萃取物的制造方法包括萃取步驟，根據需要還包括酶處理步 驟、熱水處理步驟、干燥步驟等其他步驟。
[0046]〈萃取步驟〉
[0047] 所述萃取步驟是如下步驟：使含有銅的酵母懸浮在包含氨基酸或其鹽的溶液中， 并將所獲得的懸浮液的固體成分與液體成分進行分離。通過所述萃取步驟，可獲得含有銅 的液體成分（以下，有時稱為"萃取液"）。
[0048] << 酵母 >>
[0049] 所述酵母只要在菌體內含有銅，則沒有特別限制，可根據需要適當選擇。作為所述 酵母中的銅含量，在使用含銅酵母萃取物作為銅強化食品原材料等的情況下，越多越好，就 酵母中的銅的摻入極限、及有效率地制造含銅酵母萃取物的觀點而言，干燥菌體每單位質 量優(yōu)選為〇. 01質量％~10質量％，更優(yōu)選〇. 5質量％~2質量％。
[0050] 此處，所述所謂銅含量，是指酵母菌體內的銅含量，例如優(yōu)選即便為利用水等進行 過清洗的菌體，在清洗后仍維持銅含量較高。此種酵母由于即便進行清洗，所述銅仍不會被 去除而保持在菌體內部，所以為源自菌體的銅而安全性高，在進行過用以減少酵母特有的 臭味或味道的熱水處理（清洗）的情況下不會損害所添加的食品的味道等，而且以高濃度 含有所述銅，所以適合作為食品原材料等。
[0051] 此外，所述酵母中的銅含量可通過公知的方法進行測定，例如可通過原子吸光法 而進行測定。
[0052] 所述含有銅的酵母也可通過向培養(yǎng)液添加銅并培養(yǎng)酵母，使銅摻入至酵母菌體內 而制作，也可使用市售品。作為市售品，例如可列舉：礦物質酵母CuU酵母礦物質銅（以上 為東方酵母工業(yè)（Oriental Yeast)股份有限公司制造）等。
[0053] 所述含有銅的酵母也可進一步加以破碎。即便在所述酵母為破碎物的情況下，仍 然是銅含量越多越好，關于利用水等對破碎物進行清洗而獲得的沉淀組分中的干燥菌體 每單位質量的銅含量，優(yōu)選進行破碎前的菌體中的干燥菌體每單位質量的銅含量的70質 量％以上，更優(yōu)選80質量％以上，尤其優(yōu)選90質量％以上。
[0054] 此外，作為所述破碎的方法，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，例如可為物理 破碎處理，也可為化學破碎處理，具體而言，可適宜地列舉使用將0. 5mm直徑的珠粒50容 量％填充至滾筒中的戴諾球磨機（Dyno Mill)的方法等。
[0055] 另外，作為所述含有銅的酵母的形態(tài)，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，例如 可列舉：濕菌體的形態(tài)、粉末的形態(tài)等。
[0056] 所述酵母除銅以外，還可含有其他礦物質成分，作為該礦物質成分，沒有特別限 制，可根據目的適當選擇，例如可列舉：鐵、鎂、猛、鋅等。這些礦物質成分可在酵母中單獨含 有1種，也可在酵母中含有2種以上，另外，作為所含的濃度，根據目的而不同，無法一概而 定，通常優(yōu)選高濃度。
[0057] 作為所述酵母，在使用所述含銅酵母萃取物作為食品原材料等的情況下，尤其優(yōu) 選食用酵母。
[0058] 作為所述食用酵母，沒有特別限制，可自公知的食用酵母中進行選擇，例如可列 舉：面包酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、清酒酵母、味噌醬油酵母等。這些中，尤其優(yōu)選面包酵 母。