一種紅茶加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶加工工藝。
【背景技術】
[0002]紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
[0003]嚴格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。傳統(tǒng)的紅茶加工工藝制作出的紅茶茶香不夠濃郁、滋味有待提高。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明為解決上述技術問題，提供一種紅茶香氣純正，滋味甜醇的紅茶加工工藝。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
[0006]一種紅茶加工工藝，包括步驟:
[0007]I)將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-20?_15°C溫度條件下冷凍25?30天；
[0008]2)將冷凍后的茶葉解凍后進行萎凋，所述萎凋是將冷凍后的茶葉平鋪在白布上進行日光萎凋，每10?20min翻動一次；
[0009]3)將萎凋好的茶葉進行漂洗、脫水、風涼、揉捻；
[0010]4)將揉捻好的茶葉原料進行覆膜發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35?40°C，發(fā)酵150?190min ；
[0011]5)對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為5?7%，即制得紅茶成品O
[0012]冷凍增加了細胞膜透性，因而能促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，尤其是在揉捻后，PPO活性迅速上升，有利于多酚類物質(zhì)迅速氧化，從而縮短了發(fā)酵時間，減少茶黃素的消耗，冷凍能使紅茶的茶黃素、茶紅素含量明顯增加，從而使茶湯紅亮，滋味甜醇。
[0013]作為優(yōu)選的技術方案，所述解凍時間為1.5?2.5小時。
[0014]作為優(yōu)選的技術方案，所述萎凋時間為8?9小時。
[0015]作為優(yōu)選的技術方案，所述揉捻時間為1.5?2.5小時。
[0016]作為優(yōu)選的技術方案，所述干燥包括初焙、攤涼和復焙。
[0017]作為優(yōu)選的技術方案，所述初焙是將發(fā)酵適度的茶葉葉子均勻地散在預熱的烘干機子，攤?cè)~厚度1.4?1.8cm，溫度控制在100?120°C，茶葉含水量為20?25%。
[0018]作為優(yōu)選的技術方案，所述攤涼是將初焙好的茶葉攤?cè)~厚度2?5cm，攤涼I?1.5小時。
[0019]作為優(yōu)選的技術方案，所述復焙是將所述攤涼的茶葉在85?95°C下烘干到含水量為5?7%。
[0020]由于采用了上述技術方案，一種紅茶加工工藝，包括步驟:1)將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-20?_15°C溫度條件下冷凍25?30天；2)將冷凍后的茶葉解凍后進行萎凋，所述萎凋是將冷凍后的茶葉平鋪在白布上進行日光萎凋，每10?20min翻動一次；3)將萎凋好的茶葉進行漂洗、脫水、風涼、揉捻；3)將揉捻好的茶葉原料進行覆膜發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35?40°C，發(fā)酵150?190min ;4)對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為5?7%，即制得紅茶成品；冷凍增加了細胞膜透性，因而能促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，尤其是在揉捻后，PPO活性迅速上升，有利于多酚類物質(zhì)迅速氧化，從而縮短了發(fā)酵時間，減少茶黃素的消耗，冷凍能使紅茶的茶黃素、茶紅素含量明顯增加，從而使茶湯紅亮，滋味甜醇。
【具體實施方式】
[0021]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述，但本發(fā)明的保護范圍不僅僅局限于實施實例。
[0022]一種紅茶加工工藝，包括步驟:
[0023]I)將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-20?_15°C溫度條件下冷凍25?30天；
[0024]2)將冷凍后的茶葉解凍后進行萎凋，所述萎凋是將冷凍后的茶葉平鋪在白布上進行日光萎凋，每10?20min翻動一次；
[0025]3)將萎凋好的茶葉進行漂洗、脫水、風涼、揉捻；
[0026]4)將揉捻好的茶葉原料進行覆膜發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35?40°C，發(fā)酵150?190min ；
[0027]5)對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為5?7%，即制得紅茶成品O
[0028]冷凍增加了細胞膜透性，因而能促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，尤其是在揉捻后，PPO活性迅速上升，有利于多酚類物質(zhì)迅速氧化，從而縮短了發(fā)酵時間，減少茶黃素的消耗，冷凍能使紅茶的茶黃素、茶紅素含量明顯增加，從而使茶湯紅亮，滋味甜醇。
[0029]所述解凍時間為1.5?2.5小時。
[0030]所述萎凋時間為8?9小時。
[0031]所述揉捻時間為1.5?2.5小時。
[0032]所述干燥包括初焙、攤涼和復焙。
[0033]所述初焙是將發(fā)酵適度的茶葉葉子均勻地散在預熱的烘干機子，攤?cè)~厚度1.4?
1.8cm，溫度控制在100?120°C，茶葉含水量為20?25%。
[0034]所述攤涼是將初焙好的茶葉攤?cè)~厚度2?5cm，攤涼I?1.5小時。
[0035]所述復焙是將所述攤涼的茶葉在85?95°C下烘干到含水量為5?7 %。
[0036]實施例1:
[0037]一種紅茶加工工藝，包括步驟:
[0038]I)將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-20°C °(:溫度條件下冷凍25天；
[0039]2)將冷凍后的茶葉解凍后進行萎凋，所述萎凋是將冷凍后的茶葉平鋪在白布上進行日光萎凋，每1min翻動一次；
[0040]3)將萎凋好的茶葉進行漂洗、脫水、風涼、揉捻；
[0041]4)將揉捻好的茶葉原料進行覆膜發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35°C，發(fā)酵150min ;
[0042]5)對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為5%，即制得紅茶成品。
[0043]冷凍增加了細胞膜透性，因而能促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，尤其是在揉捻后，PPO活性迅速上升，有利于多酚類物質(zhì)迅速氧化，從而縮短了發(fā)酵時間，減少茶黃素的消耗，冷凍能使紅茶的茶黃素、茶紅素含量明顯增加，從而使茶湯紅亮，滋味甜醇。
[0044]所述解凍時間為I.5小時。
[0045]所述萎凋時間為8小時。
[0046]所述揉捻時間為I.5小時。
[0047]所述干燥包括初焙、攤涼和復焙。
[0048]所述初焙是將發(fā)酵適度的茶葉葉子均勻地散在預熱的烘干機子，攤?cè)~厚度1.4cm,溫度控制在100°C，茶葉含水量為20%。
[0049]所述攤涼是將初焙好的茶葉攤?cè)~厚度2cm，攤涼15小時。
[0050]所述復焙是將所述攤涼的茶葉在85°C下烘干到含水量為5%。
[0051]實施例2:
[0052]一種紅茶加工工藝，包括步驟:
[0053]I)將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-18°C溫度條件下冷凍28天；
[0054]2)將冷凍后的茶葉解凍后進行萎凋，所述萎凋是將冷凍后的茶葉平鋪在白布上進行日光萎凋，每15min翻動一次；
[0055]3)將萎凋好的茶葉進行漂洗、脫水、風涼、揉捻；
[0056]4)將揉捻好的茶葉原料進行覆膜發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在38°C，發(fā)酵170min ;
[0057]5)對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為6%，即制得紅茶成品。
[0058]冷凍增加了細胞膜透性，因而能促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，尤其是在揉捻后，PPO活性迅速上升，有利于多酚類物質(zhì)迅速氧化，從而縮短了發(fā)酵時間，減少茶黃素的消耗，冷凍能使紅茶的茶黃素、茶紅素含量明顯增加，從而使茶湯紅亮，滋味甜醇。
[0059]所述解凍時間為2小時。
[0060]所述萎凋時間為8.5小時。
[0061 ] 所述揉捻時間為2小時。
[0062]所述干燥包括初焙、攤涼和復焙。
[0063]所述初焙是將發(fā)酵適度的茶葉葉子均勻地散在預熱的烘干機子，攤?cè)~厚度1.6cm,溫度控制在110°C，茶葉含水量為22%。
[0064]所述攤涼是將初焙好的茶葉攤?cè)~厚度3cm，攤涼1.2小時。
[0065]所述復焙是將所述攤涼的茶葉在90°C下烘干到含水量為6%。
[0066]實施例3:
[0067]一種紅茶加工工藝，包括步驟:
[0068]I)將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在_15°C溫度條件下冷凍30天；
[0069]2)將冷凍后的茶葉解凍后進行萎凋，所述萎凋是將冷凍后的茶葉平鋪在白布上進行日光萎凋，每20min翻動一次；
[0070]3)將萎凋好的茶葉進行漂洗、脫水、風涼、揉捻；
[0071]4)將揉捻好的茶葉原料進行覆膜發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在40°C，發(fā)酵190min ;
[0072]5)對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為7%，即制得紅茶成品。
[0073]冷凍增加了細胞膜透性，因而能促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，尤其是在揉捻后，PPO活性迅速上升，有利于多酚類物質(zhì)迅速氧化，從而縮短了發(fā)酵時間，減少茶黃素的消耗，冷凍能使紅茶的茶黃素、茶紅素含量明顯增加，從而使茶湯紅亮，滋味甜醇。
[0074]所述解凍時間為2.5小時。
[0075]所述萎凋時間為9小時。
[0076]所述揉捻時間為2.5小時。
[0077]所述干燥包括初焙、攤涼和復焙。
[0078]所述初焙是將發(fā)酵適度的茶葉葉子均勻地散在預熱的烘干機子，攤?cè)~厚度1.8cm,溫度控制在120°C，茶葉含水量為25%。
[0079]所述攤涼是將初焙好的茶葉攤?cè)~厚度5cm，攤涼1.5小時。
[0080]所述復焙是將所述攤涼的茶葉在95°C下烘干到含水量為7%。
[0081]最后應說明的是:以上實施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發(fā)明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發(fā)明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項】
1.一種紅茶加工工藝，其特征在于，包括步驟: 1)將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-20?-15°c溫度條件下冷凍25?30天； 2)將冷凍后的茶葉解凍后進行萎凋，所述萎凋是將冷凍后的茶葉平鋪在白布上進行日光萎凋，每10?20min翻動一次； 3)將萎凋好的茶葉進行漂洗、脫水、風涼、揉捻； 4)將揉捻好的茶葉原料進行覆膜發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35?40°C，發(fā)酵150?190min ； 5)對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為5?7%，即制得紅茶成品。2.如權(quán)利要求1所述的紅茶加工工藝，其特征在于:所述解凍時間為1.5?2.5小時。3.如權(quán)利要求1所述的紅茶加工工藝，其特征在于:所述萎凋時間為8?9小時。4.如權(quán)利要求1所述的紅茶加工工藝，其特征在于:所述揉捻時間為1.5?2.5小時。5.如權(quán)利要求1所述的紅茶加工工藝，其特征在于:所述干燥包括初焙、攤涼和復焙。6.如權(quán)利要求5所述的紅茶加工工藝，其特征在于:所述初焙是將發(fā)酵適度的茶葉葉子均勻地散在預熱的烘干機子，攤?cè)~厚度1.4?1.8cm，溫度控制在100?120°C，茶葉含水量為20?25%。7.如權(quán)利要求6所述的紅茶加工工藝，其特征在于:所述攤涼是將初焙好的茶葉攤?cè)~厚度2?5cm，攤涼I?1.5小時。8.如權(quán)利要求7所述的紅茶加工工藝，其特征在于:所述復焙是將所述攤涼的茶葉在85?95°C下烘干到含水量為5?7%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅茶加工工藝，包括步驟：1)將采摘后的新鮮茶葉攤晾后，在-20～-15℃溫度條件下冷凍25～30天；2)將冷凍后的茶葉解凍后進行萎凋，所述萎凋是將冷凍后的茶葉平鋪在白布上進行日光萎凋，每10～20min翻動一次；3)將萎凋好的茶葉進行漂洗、脫水、風涼、揉捻；4)將揉捻好的茶葉原料進行覆膜發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在35～40℃，發(fā)酵150～190min；5)對茶葉原料進行干燥，干燥至茶葉原料中的含水量為5～7％，即制得紅茶成品；冷凍增加了細胞膜透性，因而能促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，冷凍能使紅茶的茶黃素、茶紅素含量明顯增加，從而使茶湯紅亮，滋味甜醇。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號】CN105076552
【申請?zhí)枴緾N201510593516
【發(fā)明人】張成仁, 蘇向宇, 李琴, 施文宏, 薛林
【申請人】云南滇紅集團股份有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月17日