一種白芽奇蘭茶的制造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種白芽奇蘭茶的制造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]白芽奇蘭因其芽梢白毫明顯，葉張似“竹葉奇蘭”，成品茶具有獨(dú)特“蘭花”香氣的特征，故而得名。它是烏龍茶發(fā)展進(jìn)化中涌現(xiàn)的新品種，是平和縣科技人員與茶農(nóng)歷經(jīng)十多年努力從地方奇蘭茶群體中單株選育成功的珍稀良種。白芽奇蘭茶外形緊實(shí)勻稱，葉底紅綠相映，深綠油潤(rùn)，香氣清高爽悅，品種香突出，似蘭香幽長(zhǎng)，滋味清爽細(xì)膩，湯色橙黃明亮，葉底軟亮，具有獨(dú)特的山骨風(fēng)韻。
[0003]常飲白芽奇蘭茶，具有提神益思，解酒消滯，降壓防癌，減肥健美，消煩解暑，生津活血，延年益壽之功效。若取平和三平礦泉水或自然泉水泡茶品嘗，心曠神怡，猶人唐詩所繪“五碗肌骨清，六碗通仙靈”之境界。因此如何克服現(xiàn)有白芽奇蘭加工技術(shù)的不足是目前白芽奇蘭茶發(fā)展中亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種白芽奇蘭茶的制造工藝。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
一種白芽奇蘭茶的制造工藝，包括以下步驟:
(1)、采摘鮮葉在吹北風(fēng)的晴天，采摘健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的鮮葉；
(2)、曬青在下午3?5時(shí)，將鮮葉在水篩或竹席上攤曬10?60min，攤?cè)~厚度為2?4 cm，中間翻曬兩次，凋萎減重率為9%?12% ；
(3)搖青用直徑10cm的搖青機(jī)，搖青時(shí)間由3?5min逐次延長(zhǎng)到3?4h，共搖4?5輪，每次搖青后攤涼lh，共搖青12?14h，搖至“蘭花”香氣顯露為止；
(4)殺青在220°C?240°C下，殺青10?15min，投葉量30?35kg，殺青至青葉消除、香氣清純、色轉(zhuǎn)暗綠、手握柔軟而帶粘性，減重率30% ;
(5)揉捻揉3?5min，擠出部分茶汁粘附于葉表，葉張初卷成條即可出柔；
(6)初烘在100°C?120°C下，攤?cè)~厚度1.5cm，烘至含水率在45%?50%即可下烘，期間翻料2?3次；
(7)初包揉先用I平方米布巾按每包7kg的數(shù)量趁熱在臺(tái)式速包機(jī)上打包1s；然后3個(gè)茶包一起再上平板機(jī)揉3?5 m in ;接著將包內(nèi)茶葉用手工翻轉(zhuǎn)一遍，再按包揉、平揉的工藝重復(fù)上述過程，反復(fù)揉3?5遍，使茶葉個(gè)體達(dá)到卷曲緊結(jié)的要求；
(8 )復(fù)烘在80 °C?90 °C下，烘至含水率在35%?40% ；
(9)復(fù)包揉操作與初包揉，經(jīng)過8?10次復(fù)包揉整形，最后靜置定形30?60min;
(10)足干在80°C?100°C溫度下烘0.5?lh，烘至香氣純正、梗折脆斷、葉捻成粉、含水率降至5%?6%即可；
(11)、分裝。
[0006]進(jìn)一步的，在步驟(2)和步驟(3)之間還包括萎凋工序:攤?cè)~厚度為厚15?20 cm，風(fēng)溫28?32°C，歷時(shí)0.5 — I h，中間結(jié)合2?3次的翻拌。
[0007]進(jìn)一步的，在步驟(3)和步驟(4)之間還包括晾青工序:在21?26°C，空氣相對(duì)濕度為65%?80%之間下瞭青3?5h。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(I)中采摘鮮茶葉為茶樹新梢長(zhǎng)到駐芽2?3葉，最多不宜超過4葉，一般有10%?15%芽達(dá)小一中開面。
[0009]進(jìn)一步的，所述萎凋工序后還有復(fù)活步驟，將經(jīng)過萎凋的茶葉抖散攤開后置于陰暗且具有一定濕度的環(huán)境下，使其重新呈現(xiàn)鮮潤(rùn)狀。
[0010]進(jìn)一步的，所述步驟(9 )復(fù)包揉后還包括提香工序，所述的提香方法為將茶葉堆至8?1cm高的厚層，然后通入的水蒸汽，蒸茶時(shí)間為I?2分鐘，使茶葉進(jìn)行受熱吸濕；然后將茶葉在40?55°C下進(jìn)行烘焙提香干燥，烘焙提香的時(shí)間為7?10分鐘，至含水分8?1wt % ο
[0011]進(jìn)一步的，通入的水蒸氣為5.0?7.0Mpa，水蒸氣的溫度為90?110°C，吸濕后水分控制在18?23wt%。
[0012]本發(fā)明的白芽奇蘭茶葉的制造工藝，道道把關(guān)、環(huán)環(huán)相扣，制好的白芽奇蘭有“鮮、香、韻、銳”，香氣高強(qiáng)，濃郁持久，花香鮮爽，醇正回甘，口、舌、齒、齲均有刺激清銳的感受，品嘗時(shí)更有茶葉“原滋原味”的感覺。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例1
一種白芽奇蘭茶的制造工藝，包括以下步驟:
(1)、采摘鮮葉在吹北風(fēng)的晴天，采摘健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的鮮葉；
(2)、曬青在下午3?5時(shí)，將鮮葉在水篩或竹席上攤曬10?60min，攤?cè)~厚度為2?4 cm，中間翻曬兩次，凋萎減重率為9%?12% ；
(3)搖青用直徑10cm的搖青機(jī)，搖青時(shí)間由3?5min逐次延長(zhǎng)到3?4h，共搖4?5輪，每次搖青后攤涼lh，共搖青12?14h，搖至“蘭花”香氣顯露為止；
(4)殺青在220°C?240°C下，殺青10?15min，投葉量30?35kg，殺青至青葉消除、香氣清純、色轉(zhuǎn)暗綠、手握柔軟而帶粘性，減重率30% ;
(5)揉捻揉3?5min，擠出部分茶汁粘附于葉表，葉張初卷成條即可出柔；
(6)初烘在100°C?120°C下，攤?cè)~厚度1.5cm，烘至含水率在45%?50%即可下烘，期間翻料2?3次；
(7)初包揉先用I平方米布巾按每包7kg的數(shù)量趁熱在臺(tái)式速包機(jī)上打包1s；然后3個(gè)茶包一起再上平板機(jī)揉3?5 m in ;接著將包內(nèi)茶葉用手工翻轉(zhuǎn)一遍，再按包揉、平揉的工藝重復(fù)上述過程，反復(fù)揉3?5遍，使茶葉個(gè)體達(dá)到卷曲緊結(jié)的要求；
(8 )復(fù)烘在80 °C?90 °C下，烘至含水率在35%?40% ；
(9)復(fù)包揉操作與初包揉，經(jīng)過8?10次復(fù)包揉整形，最后靜置定形30?60min;
(10)足干在80°C?100°C溫度下烘0.5?lh，烘至香氣純正、梗折脆斷、葉捻成粉、含水率降至5%?6%即可；
(11)、分裝。
[0015]實(shí)施例2
一種白芽奇蘭茶的制造工藝，包括以下步驟:
(1)、采摘鮮葉在吹北風(fēng)的晴天，采摘健壯挺直、枝條飽滿、無病蟲害的鮮葉；鮮茶葉為茶樹新梢長(zhǎng)到駐芽2?3葉，有10%芽達(dá)小一中開面；
(2)、曬青在下午3?5時(shí)，將鮮葉在水篩或竹席上攤曬lOmin，攤?cè)~厚度為2cm，中間翻曬兩次，凋萎減重率為9% ；
(3)萎凋工序:攤?cè)~厚度為厚15cm，風(fēng)溫28°C，歷時(shí)0.5 — I h，中間結(jié)合2?3次的翻摔。
[0016](4)搖青用直徑10cm的搖青機(jī)，搖青時(shí)間由3?5min逐次延長(zhǎng)到3?4h，共搖4?5輪，每次搖青后攤涼lh，共搖青12?14h，搖至“蘭花”香氣顯露為止；
(5)殺青在220°C下，殺青10?15min，投葉量30?35kg，殺青至青葉消除、香氣清純、色轉(zhuǎn)暗綠、手握柔軟而帶粘性，減重率30% ;
(6)揉捻揉3?5min，擠出部分茶汁粘附于葉表，葉張初卷成條即可出柔；
(7)初烘在100°C?120°C下，攤?cè)~厚度1.5cm，烘至含水率在45%?50%即