一種苦蕎紅茶及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種苦蕎紅茶及其加工工藝，該苦蕎紅茶是由紅茶3～7重量份、紅棗3～7重量份、苦蕎皮層粉85～95重量份按照以下方法制作而成：（1）將各原料分別超微粉碎；（2）按配比混合均勻；（3）擠壓制粒；（4）預(yù)烘干；（5）烘培；（6）冷卻、包裝。本發(fā)明選材與原料配比合理，工藝科學(xué)，采用溫度低于現(xiàn)有技術(shù)加工溫度的超微粉碎加工和預(yù)烘干、烘培加工方法，制得的苦蕎紅茶營養(yǎng)流失少，且營養(yǎng)更容易被人體吸收，顆粒溶出速度快，茶粒可一同食用，口感好；原料中的有效成分互相配合，不僅在滋味和香氣上相互彌補，還能共同發(fā)揮減輕疲勞、抗衰老、補血、祛寒的作用，有利于補血、美容、抗衰老、減肥，效果明顯，尤其適合女性食用。
【專利說明】-種苦蕎紅茶及其加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健茶飲【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種苦蕎紅茶及其加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 苦蕎麥味苦，性平寒，益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。苦蕎茶是 以苦蕎麥為原料，經(jīng)篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品?？嗍w茶中含有黃酮類物質(zhì)，其主 要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70?90%，蘆丁又名蕓香甙、VP，具有降低毛細(xì)血管脆 性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物 中幾乎沒有。因此，苦蕎茶受到了廣泛的歡迎。此外，苦蕎茶中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠 素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達 到11. 82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發(fā)育的作用，對成年人可防止冠心病的發(fā) 生。然而，目前，生產(chǎn)苦蕎茶的廠家眾多，卻良莠不齊，大多數(shù)廠家都是作坊式生產(chǎn)?，F(xiàn)有技 術(shù)中的苦蕎茶在制作過程中，即使原料中加入了枸杞、大棗或玫瑰等成分，其補血、抗疲勞、 抗衰老、祛寒功效仍然還不夠理想。
[0003] CN102934712A公開的一種枸杞黑苦蕎茶，由黑苦蕎粉20份、枸杞1份、大棗1份制 成，其制備方法主要是將苦蕎茶過150?200目篩粉碎成粉末；將枸杞、大棗在90?100°C 下烘干48?56h后粉碎為150?200目；再將各粉末混合，加入7份的水?dāng)嚢璩蓾穹蹱睿?化兩次；經(jīng)擠壓成圓柱條狀后切成顆粒成型；再在80?KKTC下烘干48?72h ;以炒茶機 在200?300°C下慢焙慢炒至炒出香味，最后質(zhì)檢、真空包裝。又如CN102940084A公開的 一種玫瑰黑苦蕎茶，由黑苦蕎粉50份、紅玫瑰2份、桃仁1. 5份、大棗2份制成，其制備方法 主要是將苦蕎茶過150?200目篩粉碎成粉末；將紅玫瑰、桃仁、大棗在90?10(TC下經(jīng)過 48?56h的烘干后粉碎為150?200目；將原料混合，攪拌均勻，加入重量比為17. 5份的 水，攪拌成濕粉狀，皂化兩次；擠壓成圓柱條狀后，切成顆粒狀成型；烘干，進入80?KKTC 烘干房烘干48?72h ;將炒茶機加熱200?300°C，炒茶機滾動翻炒，慢焙慢炒至炒出香味； 最后質(zhì)檢、真空包裝。上述兩件方案的不足在于配方營養(yǎng)設(shè)計不夠理想，且烘干時間過長， 炒茶溫度過高，導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)受到損失，其補血、抗疲勞、抗衰老、祛寒功效不理想。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種苦蕎紅茶及其加工工藝，彌 補了現(xiàn)有技術(shù)中苦蕎茶營養(yǎng)損失較重，補血、抗疲勞、抗衰老、祛寒功效不理想的問題。
[0005] 本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：
[0006] -種苦蕎紅茶，是由以下重量份配比的原料制成：
[0007] 紅茶3?7重量份，紅棗3?7重量份，苦蕎皮層粉85?95重量份。
[0008] 進一步的，所述原料的重量份配比為：
[0009] 紅茶4?6重量份，紅麥4?6重量份，苦蕎皮層粉87. 5?92. 5重量份。
[0010] 更進一步的，所述原料的重量份配比為：
[0011] 紅茶5重量份，紅棗5重量份，苦蕎皮層粉90重量份。
[0012] 一種苦蕎紅茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
[0013] (1)將各原料分別超微粉碎：
[0014] 取紅茶、紅棗，分別烘干，超微粉碎，過300?600目篩，備用；再取苦蕎皮層粉，超 微粉碎，過300?600目篩，備用；
[0015] (2)按配比混合均勻：
[0016] 按重量份配比將步驟（1)所得的紅茶超微粉和紅棗超微粉與苦蕎皮層粉超微粉混 合均勻后，加入重量為原料總重30%?35%的水，攪拌成軟材，軟材的干濕程度以手緊握能 成團不黏手且用手指輕壓能裂開為度；
[0017] (3)擠壓制粒：
[0018] 將步驟（2)所得軟材放入擠壓制粒機器中進行擠壓制粒，得到初成型顆粒；
[0019] (4)預(yù)烘干：
[0020] 將步驟（3)所得初成型顆粒用烘干設(shè)備以50°C?70°C的溫度進行60?90min ;
[0021] (5)烘培：
[0022] 采用140?170°C的溫度對步驟（4)所得顆粒進行烘培，烘培時間為30?50min， 得到苦蕎紅茶顆粒；
[0023] (6)冷卻、包裝：
[0024] 待苦蕎紅茶顆粒冷卻，去除不合格的顆粒，真空包裝。
[0025] 本發(fā)明技術(shù)方案的依據(jù)如下：
[0026] 本發(fā)明所用的紅茶成分擁有多項保健作用，具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎 殺菌、解毒、養(yǎng)胃、防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。紅茶 中的咖啡堿可刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，使思維反應(yīng)敏銳，記 憶力增強；還可興奮血管系統(tǒng)和心臟，強化心搏，加快血液循環(huán)以利新陳代謝，促進發(fā)汗和 利尿，加速排泄乳酸及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。由此可見，紅茶的抗疲勞 效果和祛寒作用良好。
[0027] 本發(fā)明所用紅棗為鮮棗經(jīng)脫水干制而得，為藥食兩用品，其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖 類、胡蘿卜素、B族維生素、VC、VP以及磷、鈣、鐵等成分。紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，具有補 虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，可增強人體免疫力，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、 失眠等患者良好的保健營養(yǎng)品。紅棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增 強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有良好的 作用。紅棗含有的三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。由此可見，紅 棗的補血、抗疲勞、抗衰老和祛寒作用較強。
[0028]本發(fā)明所用的苦蕎皮層粉是采用高黃酮含量的苦蕎表皮層為原料制成的苦蕎麥 產(chǎn)品，符合國內(nèi)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/YZT0003S-2011中規(guī)定的相關(guān)要求。苦蕎皮層粉中含 有人體所需的多種氨基酸和鈣、磷、鐵、鎂、硒等微量元素?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥 粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心 病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。以苦蕎表皮層為原料制成的苦蕎皮層粉品質(zhì)更好，總黃 酮和蘆丁含量更高，對人體健康更有利。另外，苦蕎皮層粉中的膳食纖維能促進有毒物質(zhì)的 排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量。苦蕎皮層粉中還含有具有去色斑的二氫 氧順式肉桂酸美容成分，具有美白效果。由此可見，苦蕎皮層粉的降糖、降脂、排毒等功效較 好，提高人體免疫力的作用較強。
[0029] 本發(fā)明所用的苦蕎皮層粉原料精選自位于貴州高原威寧地區(qū)海拔2000m以上的 原生態(tài)、無污染的苦蕎種植基地，保證了苦蕎茶的品質(zhì)。
[0030] 本發(fā)明采用紅茶、紅棗和苦蕎皮層粉為原料，配伍合理，結(jié)合了紅茶、紅棗和苦蕎 皮層粉的多重功效，其養(yǎng)生保健效果并非各原料相應(yīng)功效的單純疊加，而是在通過特定的 生產(chǎn)工藝加工后，使原料中的各種有益成分充分相互作用并結(jié)合，形成了具有補血、抗疲 勞、抗衰老、祛寒功效的苦蕎紅茶產(chǎn)品。從祖國傳統(tǒng)的五行、五色養(yǎng)生原理的角度來說，紅色 的食物對應(yīng)五行中的火，對應(yīng)五臟中的心，具有減輕疲勞、抗衰老、補血、祛寒的功用。
[0031] 為了使本領(lǐng)域普通技術(shù)人員更好的理解本發(fā)明，本 申請人:進行了一系列實驗研 究，以證明本發(fā)明的效果：
[0032] 實驗例1配方篩選實驗
[0033] 1材料與方法
[0034] 1. 1材料與試劑
[0035] 紅茶：市售；紅棗：中藥材，市售；苦蕎皮層粉：市售，符合Q/YZT0003S-2011中相 關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
[0036] 1. 2儀器設(shè)備
[0037] 電子天平：上海菁海儀器有限公司；
[0038] GZX?9070型數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱：上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；
[0039] HMB?700S小型研磨式超微粉碎機：北京中科浩宇科技發(fā)展有限公司；
[0040] 恒邁YK160搖擺制粒機：江蘇省常州市恒邁干燥設(shè)備有限公司。
[0041] 1.3實驗方法
[0042] 1. 3. 1實驗設(shè)計
[0043] 將紅茶、紅棗分別烘干并超微粉碎為細(xì)度為300目?600目的超微粉，再將苦蕎皮 層粉超微粉碎為細(xì)度為300目?600目的超微粉，以表1所示的配比混合后按本發(fā)明加工 方法，制成不同配方的苦蕎紅茶顆粒，每包苦蕎紅茶的重量為8g，用250mL80?90°C的開水 沖泡5?lOmin。分別取8g紅茶、紅棗和苦蕎皮層粉單獨泡，觀察其茶色，品嘗其味道，綜合 評價其優(yōu)勢及缺點，確定試驗因素最小范圍。
[0044] 表1苦蕎紅茶配方

【權(quán)利要求】
1. 一種苦蕎紅茶，其特征在于，該苦蕎紅茶是由以下重量份配比的原料制成： 紅茶3?7重量份，紅棗3?7重量份，苦蕎皮層粉85?95重量份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎紅茶，其特征在于，所述原料的重量份配比為： 紅茶4?6重量份，紅棗4?6重量份，苦蕎皮層粉87. 5?92. 5重量份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎紅茶，其特征在于，所述原料的重量份配比為： 紅茶5重量份，紅棗5重量份，苦蕎皮層粉90重量份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎紅茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將各原料分別超微粉碎： 取紅茶、紅棗，分別烘干，超微粉碎，過300?600目篩，備用；再取苦蕎皮層粉，超微粉 碎，過300?600目篩，備用； (2) 按配比混合均勻： 按重量份配比將步驟（1)所得的紅茶超微粉和紅棗超微粉與苦蕎皮層粉超微粉混合均 勻后，加入重量為原料總重30%?35%的水，攪拌成軟材，軟材的干濕程度以手緊握能成團 不黏手且用手指輕壓能裂開為度； (3) 擠壓制粒： 將步驟（2)所得軟材放入擠壓制粒機器中進行擠壓制粒，得到初成型顆粒； (4) 預(yù)烘干： 將步驟（3)所得初成型顆粒用烘干設(shè)備以50°C?70°C的溫度進行60?90min ; (5) 烘培： 采用140?170°C的溫度對步驟（4)所得顆粒進行烘培，烘培時間為30?50min，得到 苦蕎紅茶顆粒； (6) 冷卻、包裝： 待苦蕎紅茶顆粒冷卻，去除不合格的顆粒，真空包裝。
【文檔編號】A23F3/14GK104431013SQ201310418825
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】牟樹強, 馬飛, 田維琴 申請人:福泉市風(fēng)味食品有限公司