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一種木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法

文檔序號(hào):9334784閱讀:703來(lái)源:國(guó)知局
一種木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薯?xiàng)l已經(jīng)成為人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡囊环N食品,但現(xiàn)有的薯?xiàng)l制作方法在制作薯?xiàng)l的時(shí)候,薯?xiàng)l的吸油率較高,且加熱時(shí)過(guò)度的油溫導(dǎo)致油脂的過(guò)氧化比較嚴(yán)重,因此需要一種新的薯?xiàng)l制作方法來(lái)解決上述問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法,旨在解決現(xiàn)有的薯?xiàng)l制作方法存在的薯?xiàng)l吸油率較高,且加熱時(shí)過(guò)度的油溫導(dǎo)致油脂過(guò)氧化比較嚴(yán)重的問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的,一種木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法,所述木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法包括:
[0005]首先將木薯塊預(yù)煮、蒸煮,制作成薯泥;
[0006]其次通過(guò)壓面機(jī)和刀將薯泥制作成薯?xiàng)l;
[0007]再次薯?xiàng)l放進(jìn)空氣炸鍋,涂上一層食用油,180攝氏度炸5min,然后翻轉(zhuǎn)一次,再180攝氏度炸5min,即可。
[0008]進(jìn)一步,所述木薯塊預(yù)煮、蒸煮,制作成薯泥具體包括:
[0009]第一步,將木薯塊根去皮后切成長(zhǎng)度10cm、厚度0.5cm薯?xiàng)l;
[0010]第二步,去皮后薯塊在70°C預(yù)煮20min ;
[0011]第三步,將預(yù)煮后薯塊放置于10°C水中冷卻30min,并不停攪動(dòng);
[0012]第四步,將冷卻后的薯塊放入蒸鍋后蒸煮35-40min至薯塊熟透;
[0013]第五步,搗碎薯塊后,放置于在歐姆干燥箱中滅菌干燥lOmin,并不停翻動(dòng);
[0014]第六步,在超凈工作臺(tái)中粉碎薯泥,并過(guò)80目鋼篩,密封包裝后備用。
[0015]進(jìn)一步,所述壓面機(jī)和刀將薯泥制作成薯?xiàng)l具體包括:
[0016]第一步,稱500克全粉,細(xì)度80目;
[0017]第二步,加480ml冷水和成團(tuán);
[0018]第三步,用壓面機(jī)壓成面片,厚度約5mm ;
[0019]第四步,用刀將面片切成長(zhǎng)約1cm的薯?xiàng)l。
[0020]進(jìn)一步,炸薯?xiàng)l的步驟具體包括:
[0021]第一步,先將空氣炸鍋底部涂上一層食用油;
[0022]第二步,將準(zhǔn)備好的薯?xiàng)l放進(jìn)空氣炸鍋;
[0023]第三步,涂上少量油,180攝氏度炸5min,然后翻轉(zhuǎn)一次,再180攝氏度炸5min,即可。
[0024]本發(fā)明提供的木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法,預(yù)煮盡可能保持細(xì)胞的完整性;蒸煮和制泥是薯?xiàng)l外觀色澤和口感的均一性;壓面機(jī)壓薯泥是使薯?xiàng)l有相對(duì)均一的厚度;炸薯?xiàng)l的步驟減少了食用油的用量;減少了薯?xiàng)l吸油量。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單,顯著降低了薯?xiàng)l的吸油率,采用新型加熱方式,有效地減少油脂的過(guò)氧化程度;采用新型加熱方式使薯?xiàng)l吸油率從5.6%下降到0.7%左右;食用油的添加分次加入,避免了油脂高溫下多次過(guò)度氧化。
【附圖說(shuō)明】
[0025]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0026]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白,以下結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解,此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明,并不用于限定本發(fā)明。
[0027]下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
[0028]如圖1所示,本發(fā)明實(shí)施例的木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法包括以下步驟:
[0029]SlOl:將木薯塊預(yù)煮、蒸煮,制作成薯泥;
[0030]S102:通過(guò)壓面機(jī)和刀將薯泥制作成薯?xiàng)l;
[0031]S103:薯?xiàng)l放進(jìn)空氣炸鍋,涂上一層食用油,180攝氏度炸5min,然后翻轉(zhuǎn)一次,再180攝氏度炸5min,即可。
[0032]步驟SlOl具體包括:
[0033]第一步,將木薯塊根去皮后切成長(zhǎng)度10cm、厚度0.5cm薯?xiàng)l;
[0034]第二步,去皮后薯塊在70°C預(yù)煮20min ;
[0035]第三步,將預(yù)煮后薯塊放置于10°C水中冷卻30min,并不停攪動(dòng);
[0036]第四步,將冷卻后的薯塊放入蒸鍋后蒸煮35_40min至薯塊熟透;
[0037]第五步,搗碎薯塊后,放置于在歐姆干燥箱中滅菌干燥lOmin,并不停翻動(dòng);
[0038]第六步,在超凈工作臺(tái)中粉碎薯泥,并過(guò)80目鋼篩,密封包裝后備用。
[0039]步驟S102具體包括:
[0040]第一步,稱500克全粉(細(xì)度80目);
[0041]第二步,加480ml冷水和成團(tuán);
[0042]第三步,用壓面機(jī)壓成面片,厚度約5mm ;
[0043]第四步,用刀將面片切成長(zhǎng)約1cm的薯?xiàng)l。
[0044]步驟S103具體包括:
[0045]第一步,先將空氣炸鍋底部涂上一層食用油,以避免粘鍋;
[0046]第二步,將準(zhǔn)備好的薯?xiàng)l放進(jìn)空氣炸鍋,注意平放,不要重疊;
[0047]第三步,涂上少量油,180攝氏度炸5min,然后翻轉(zhuǎn)一次,再180攝氏度炸5min,即可。
[0048]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法,其特征在于,所述木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法包括: 首先將木薯塊預(yù)煮、蒸煮,制作成薯泥; 其次通過(guò)壓面機(jī)和刀將薯泥制作成薯?xiàng)l; 再次薯?xiàng)l放進(jìn)空氣炸鍋,涂上一層食用油,180攝氏度炸5min,然后翻轉(zhuǎn)一次,再180攝氏度炸5min,即可。2.如權(quán)利要求1所述的木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法,其特征在于,所述木薯塊預(yù)煮、蒸煮,制作成薯泥具體包括: 第一步,將木薯塊根去皮后切成長(zhǎng)度10cm、厚度0.5cm薯?xiàng)l; 第二步,去皮后署塊在70°C預(yù)煮20min ; 第三步,將預(yù)煮后薯塊放置于10°C水中冷卻30min,并不停攪動(dòng); 第四步,將冷卻后的薯塊放入蒸鍋后蒸煮35-40min至薯塊熟透; 第五步,搗碎薯塊后,放置于在歐姆干燥箱中滅菌干燥lOmin,并不停翻動(dòng); 第六步,粉碎薯泥,過(guò)80目鋼篩,密封包裝后備用。3.如權(quán)利要求1所述的木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法,其特征在于,所述壓面機(jī)和刀將薯泥制作成薯?xiàng)l具體包括: 第一步,稱500克全粉,細(xì)度80目; 第二步,加480ml冷水和成團(tuán); 第三步,用壓面機(jī)壓成面片,厚度5mm ; 第四步,用刀將面片切成長(zhǎng)1cm的薯?xiàng)l。4.如權(quán)利要求1所述的木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法,其特征在于,炸薯?xiàng)l的步驟具體包括: 第一步,先將空氣炸鍋底部涂上一層食用油; 第二步,將準(zhǔn)備好的薯?xiàng)l放進(jìn)空氣炸鍋; 第三步,涂上少量油,180攝氏度炸5min,然后翻轉(zhuǎn)一次,再180攝氏度炸5min,即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法,所述木薯全粉薯?xiàng)l的制作方法首先將木薯塊預(yù)煮、蒸煮,制作成薯泥;其次通過(guò)壓面機(jī)和刀將薯泥制作成薯?xiàng)l;再次薯?xiàng)l放進(jìn)空氣炸鍋,涂上一層食用油,180攝氏度炸5min,然后翻轉(zhuǎn)一次,再180攝氏度炸5min,即可。本發(fā)明預(yù)煮盡可能的保持細(xì)胞的完整性;蒸煮和制泥是薯?xiàng)l外觀色澤和口感的均一性;壓面機(jī)壓薯泥是使薯?xiàng)l有相對(duì)均一的厚度;減少了食用油的用量;減少了薯?xiàng)l吸油量。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單,顯著降低了薯?xiàng)l的吸油率,采用新型加熱方式,有效地減少油脂的過(guò)氧化程度;采用新型加熱方式使薯?xiàng)l吸油率從5.6%下降到0.7%左右;食用油的添加分次加入,避免了油脂高溫下多次過(guò)度氧化。
【IPC分類】A23L1/015, A23L1/01, A23L1/214
【公開(kāi)號(hào)】CN105053898
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510389060
【發(fā)明人】張振文, 林立銘
【申請(qǐng)人】中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月6日
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