一種桑葚飲品及其制備方法
【專利說明】一種桑葚飲品及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種桑葚飲品的加工方法，屬于飲品領(lǐng)域。
[0003]【背景技術(shù)】桑葚為桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑泡兒，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
[0004]桑葚的醫(yī)學(xué)作用:桑葚的別名為桑實、文武實、黑椹、桑棗、桑葚子、葚(《爾雅》)，桑實(《說文))，烏椹(《本草衍義》)，文武實(《素問病機保命集》)，黑椹(《本草蒙筌》)，桑棗(《生草藥性備要》)，桑葚子(《本草再新》)，桑果(《江蘇植藥志》)，桑粒(《東北藥植志》)，桑薦(《四川中藥志》)。其功能主治:肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?、腰酸耳鳴、須發(fā)早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便秘。
[0005]桑葚的化學(xué)成分主要含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。
[0006]桑葚的臨床應(yīng)用主要有:1、防止血管硬化:桑葚中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。2、健脾胃，助消化:桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。3、補充營養(yǎng):桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。4、烏發(fā)美容:桑椹中含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，可用來美容。5、防癌抗癌:桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質(zhì)、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發(fā)生的功效。6、治療貧血:鮮桑葚子60克，桂圓肉30克，燉爛食，每日兩次，可有效治療貧血的癥狀，還可起到補血的作用。
[0007]現(xiàn)有技術(shù)制備桑葚飲品的工藝中，桑葚的營養(yǎng)成分破壞比較多，同時桑葚飲品的保存時間不長。
[0008]
【發(fā)明內(nèi)容】
為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種桑葚飲品的加工方法。
[0009]一種桑葚飲品的制備工藝，其具體包括以下步驟:挑選-清洗-榨汁-榨汁分離-澄清-調(diào)配-殺菌-灌裝-消毒冷卻。
[0010]具體地，挑選暗紅或紫黑色無蟲害無腐爛變質(zhì)的桑葚。
[0011]清洗:將挑選好的桑葚放入1%食鹽水中進行消毒，然后用清水進行清洗，洗掉桑葚表面的鹽水以及桑葚中的泥沙等雜質(zhì)。榨汁榨汁分離，桑葚中含有果膠，榨出的汁液粘度比較大，為了得到較為澄清的桑葚汁液。先用雙層紗布進行粗濾，再用離心機進行離心分離得到上層澄清液。澄清采用快速澄清劑凈化處理果汁，經(jīng)一段時間的澄清沉淀，得到完全透明的高澄清度的果汁。
[0012]為了改善和豐富桑葚飲品的口感，需要對桑葚的澄清液進行調(diào)配。桑葚果汁飲料的配方為:桑葚果汁、白砂糖、檸檬酸、果膠酶。
[0013]具體地，上述桑葚果汁、白砂糖、檸檬酸和果膠酶的重量份比為:桑葚果汁:白砂糖:檸檬酸:果膠酶=1: 0.03?0.07: 0.03?0.07: 0.θΓθ.02。
[0014]殺菌將勻質(zhì)處理后的桑葚飲品進行殺菌處理，殺菌采用的是低溫瞬間殺菌法，溫度為3(T40°C，時間為5秒。
[0015]灌裝、消毒、冷卻，使用高壓滅菌器對加工好的瓶裝桑葚飲料進行消毒，主要是對包裝瓶進行全面殺菌，消毒條件為:溫度為100~120°(:，時間為2~3分鐘。然后分段對桑葚果汁進行冷卻，冷卻的溫度依次為6(T30°C，最后將溫度降至室溫。
[0016]該品為?？浦参锷orus alba L.的干燥果穗。4?6月果實變紅時果穗含糖，鞣酸(tannic acid)，蘋果酸(malicacid)，維生素(vitamin) B1.B2 和胡蘿卜素(carotene)；其脂類的脂肪酸主要為亞油酸(linoleic acid)，油酸(oleic acid)，軟脂酸(palmiticacid)，硬脂酸(stearic acid)，尚有少量辛酸(caprylic acid)，壬酸(pelargonicacid)，癸酸(capric acid)，肉豆蔻酸(myris — tic acid)，亞麻酸(linolenic acid)等。精油中含桉葉素(cineole)，芳樟醇乙酸酯(linalyl acetat)，芳樟醇(Iinalool)，樟腦(camphor)，a_薇稀(α — pinene)和梓檬稀(Iimonene)等；磷脂總含量0.41%，其中磷脂酸膽堿(phosphatidyl choline) 32.15%，溶血磷脂酸膽堿(Iysophosphatidycholine) 19.30%,磷脂酸乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine) 15.91%,磷脂酸(phosphatidic acid) 12.40%，磷脂酰肌醇(phosphatidyl inos1-tol) 10.53%，雙磷脂酰甘油(diphosphatidyl glycerol)6.59%。還含矢車菊素(cyanidin)和矢車菊式(chrysanthemin)。
[0017]桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為?？浦参锷５墓?。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅
0.08毫克，砸4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。中醫(yī)學(xué)認為桑椹補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。
[0018]桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應(yīng)有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。祖國醫(yī)學(xué)認為，桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。
[0019]本發(fā)明所公開的桑葚飲品的制備方法得到的桑葚飲品的口感豐富，液體的澄清度高，營養(yǎng)豐富；此外，桑葚飲品制備方法的成本低。
【具體實施方式】
[0020]以下通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步解釋，其中具體所涉及的參數(shù)和條件不對本發(fā)明的技術(shù)方案作限制，在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上所做的改進和變換均屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的保護范圍。
[0021]實施例1
挑選無損壞且飽滿色澤為暗紅或紫黑色的桑葚；將挑選好的桑葚放入l%(wt%)的食鹽水中進行消毒，經(jīng)清水清洗后；榨汁，分離出其中不容的雜質(zhì)和殘渣，對于其中汁液采用雙層紗進行粗濾。然后再離心除去表面的浮出的果皮等以獲得澄清的桑葚汁，其中離心機的轉(zhuǎn)速為100(Tl500r/min，最后在I重量份的桑葚果汁中加入0.05重量份的白砂糖、0.05重量份的檸檬酸和0.01重量份的果膠酶。然后在30°C，殺菌5s ;然后將上述桑葚果汁裝入經(jīng)消毒后的瓶內(nèi)；然后將瓶裝的桑葚飲品在40°C下消毒lmin，最后將溫度逐漸降至室溫。
【主權(quán)項】
1.一種桑葚飲品的制備方法，其特征在于:桑葚飲品的制備步驟為:挑選-清洗-榨汁-榨汁分離-澄清-調(diào)配-殺菌-灌裝-消毒冷卻； 1)挑選暗紅或紫黑色無蟲害無腐爛變質(zhì)的桑葚； 2)將挑選好的桑葚放入1%食鹽水中進行消毒，然后用清水進行清洗，洗掉桑葚表面的鹽水以及桑葚中的泥沙等雜質(zhì)； 3)榨汁除去桑葚的梗后，在榨汁機中榨汁； 4)榨汁分離，在上述步驟得到的桑葚汁用雙層紗布進行粗濾，再用離心機進行離心分離得到上層澄清液； 5)在上述得到的澄清液中加入白砂糖、檸檬酸、果膠酶以進行調(diào)配。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葚飲品的制備方法，其特征在于:所述調(diào)配步驟中桑葚果汁、白砂糖、檸檬酸和果膠酶的重量份比為:桑葚果汁:白砂糖:檸檬酸:果膠酶=1: 0.03^0.07: 0.03^0.07: 0.θΓθ.02ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葚飲品的制備方法，其特征在于:所述殺菌步驟是低溫瞬間殺菌法，其作用溫度為30~40°C，作用時間為5秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桑葚飲品的制備方法，其特征在于:所述灌裝、消毒冷卻，是采用高壓滅菌器對加工好的瓶裝桑葚飲料進行消毒，其消毒的溫度為100~120°(:，作用時間為2~3分鐘；然后分段對瓶裝的桑葚果汁進行冷卻，冷卻的溫度依次為6(T30°C，最后將溫度降至室溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種桑葚飲品的制備方法，其屬于飲品的加工的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所公開的一種桑葚飲品的制備工藝無：挑選-清洗-榨汁-榨汁分離-澄清-調(diào)配-殺菌-灌裝-消毒冷卻。挑選暗紅或紫黑色無蟲害無腐爛變質(zhì)的桑葚經(jīng)鹽水和清水清洗后，榨汁；通過雙層紗布進行粗濾，再用離心機進行離心分離得到上層澄清液。為了改善和豐富桑葚飲品的口感，在桑葚果汁中加入白砂糖、檸檬酸、果膠酶；然后將勻質(zhì)后的桑葚果汁采用低溫瞬間殺菌法。本發(fā)明所提供的上述桑葚飲品的制備方法，工藝簡單，成本低，得到的桑葚飲品口感豐富。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/04
【公開號】CN105029587
【申請?zhí)枴緾N201510440257
【發(fā)明人】蘇建麗
【申請人】青島文創(chuàng)科技有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月24日