一種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變和生活水平的提高，雜糧這種食療兼?zhèn)涞碾p重功效正迎合廣大消費者的健康時尚。雜糧不僅有豐富的營養(yǎng)價值，易消化吸收，而且還可以有助于人體的膳食平衡。沒有任何一種食物可以完全滿足人體的營養(yǎng)需求，玉米中賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而豆類的蛋白質(zhì)恰好相反，兩種食物同時食用可以起到很好的蛋白質(zhì)互補作用，再加上藥、食兩用的黑米，營養(yǎng)價值更加豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉，由以下重量份原料制成:綠豆40-50、黑米120-140、玉米80-110、香椿嫩葉6-8、蘋果泥8-10、紅棗醋2_3、青果3_8、植脂末2_3、獼猴桃6_8、雪蓮花2-3、夏枯草2-4、黃芪3-4、海帶40-50、大豆80-100、低聚果糖1-2。
[0005]—種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉，由以下步驟制成:
(O湯汁制備:將雪蓮花、夏枯草、紅棗醋、黃芪混合，加水至液面高出物料15-20cm，煎煮至沸后轉(zhuǎn)小火熬制60-80min，過濾得湯汁；
(2)制果蔬漿:將香椿嫩葉、青果、獼猴桃洗凈后混合磨漿，加入蘋果泥混合均勻后得果蔬漿備用；
(3)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機粉碎，過70目篩后進行二級細磨，過200目篩后得混合粉備用；
(4)海帶調(diào)節(jié)劑的制備:將海帶和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過200目篩后噴霧干燥得海帶調(diào)節(jié)劑備用；
(5)發(fā)酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調(diào)節(jié)劑混合，放入鍋內(nèi)炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調(diào)制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在14-16°C下發(fā)酵S-1Oh后取出備用；
(6)酶解:將發(fā)酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解處理30-40min后將水溫調(diào)至100-120°C，滅酶處理6-8分鐘后冷卻備用；
(7)將酶解后的漿液、步驟(I)中的湯汁、果蔬漿、低聚果糖以及其他剩余成分混合，過膠體磨后噴霧干燥即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
本發(fā)明的速食營養(yǎng)雜糧粉中綠豆:黑米:玉米的配比為3:10:7，制得的雜糧粉呈細粉末狀，無粗粒感，粉粒松散，有配方中原料雜糧的正常氣味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均勻，無分層現(xiàn)象；大豆、海帶、低聚果糖的加入克服了雜糧粉在口感和沖調(diào)性上的不足，并進一步強化了營養(yǎng)，低聚果糖甜味純正、清爽，使雜糧粉的滋味得到改善，低聚果糖還比較適合糖尿病患者食用；同時，綠豆、玉米等都屬于酸性食物，海帶和大豆等堿性食物的加入起到了調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用；蘋果泥以及獼猴桃、青果磨成的混合漿有助于降低雜糧粉粘性，食用時不粘牙。
【具體實施方式】
[0007]—種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉，由以下重量份(kg)原料制成:綠豆40、黑米120、玉米80、香椿嫩葉6、蘋果泥8、紅棗醋2、青果3、植脂末2、獼猴桃6、雪蓮花2、夏枯草2、黃芪
3、海帶40、大豆80、低聚果糖I。
[0008]—種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉，由以下步驟制成:
(O湯汁制備:將雪蓮花、夏枯草、紅棗醋、黃芪混合，加水至液面高出物料15cm，煎煮至沸后轉(zhuǎn)小火熬制60min，過濾得湯汁；
(2)制果蔬漿:將香椿嫩葉、青果、獼猴桃洗凈后混合磨漿，加入蘋果泥混合均勻后得果蔬漿備用；
(3)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機粉碎，過70目篩后進行二級細磨，過200目篩后得混合粉備用；
(4)海帶調(diào)節(jié)劑的制備:將海帶和大豆放入60°C的水中侵泡60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過200目篩后噴霧干燥得海帶調(diào)節(jié)劑備用；
(5)發(fā)酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調(diào)節(jié)劑混合，放入鍋內(nèi)炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調(diào)制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在14°C下發(fā)酵1h后取出備用；
(6)酶解:將發(fā)酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在60°C下酶解處理30min后將水溫調(diào)至120°C，滅酶處理6分鐘后冷卻備用；
(7)將酶解后的漿液、步驟(I)中的湯汁、果蔬漿、低聚果糖以及其他剩余成分混合，過膠體磨后噴霧干燥即得。
【主權(quán)項】
1.一種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:綠豆40-50、黑米120-140、玉米80-110、香椿嫩葉6-8、蘋果泥8-10、紅棗醋2-3、青果3-8、植脂末2-3、獼猴桃6-8、雪蓮花2-3、夏枯草2-4、黃芪3-4、海帶40-50、大豆80-100、低聚果糖1-2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉，其特征在于:由以下步驟制成: (O湯汁制備:將雪蓮花、夏枯草、紅棗醋、黃芪混合，加水至液面高出物料15-20cm，煎煮至沸后轉(zhuǎn)小火熬制60-80min，過濾得湯汁； (2)制果蔬漿:將香椿嫩葉、青果、獼猴桃洗凈后混合磨漿，加入蘋果泥混合均勻后得果蔬漿備用； (3)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機粉碎，過70目篩后進行二級細磨，過200目篩后得混合粉備用； (4)海帶調(diào)節(jié)劑的制備:將海帶和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過200目篩后噴霧干燥得海帶調(diào)節(jié)劑備用； (5)發(fā)酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調(diào)節(jié)劑混合，放入鍋內(nèi)炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調(diào)制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在14-16°C下發(fā)酵S-1Oh后取出備用； (6)酶解:將發(fā)酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解處理30-40min后將水溫調(diào)至100-120°C，滅酶處理6-8分鐘后冷卻備用； (7)將酶解后的漿液、步驟(I)中的湯汁、果蔬漿、低聚果糖以及其他剩余成分混合，過膠體磨后噴霧干燥即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種不粘牙速食營養(yǎng)雜糧粉，主要由綠豆、黑米、玉米、香椿嫩葉、蘋果泥、紅棗醋、青果、植脂末、獼猴桃、雪蓮花、夏枯草、黃芪、海帶、大豆、低聚果糖組成。本發(fā)明的速食營養(yǎng)雜糧粉無粗粒感，粉粒松散，味微甜且具有微弱的酒香；大豆、海帶、低聚果糖的加入克服了雜糧粉在口感和沖調(diào)性上的不足，并進一步強化了營養(yǎng)，低聚果糖甜味純正、清爽，使雜糧粉的滋味得到改善，低聚果糖還比較適合糖尿病患者食用；同時，綠豆、玉米等都屬于酸性食物，海帶和大豆等堿性食物的加入起到了調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用；蘋果泥以及獼猴桃、青果磨成的混合漿有助于降低雜糧粉粘性，食用時不粘牙。
【IPC分類】A23L1/09, A23P1/06, A23L1/10, A23L1/20, A23L1/212, A23L1/337, A23L1/105
【公開號】CN105029175
【申請?zhí)枴緾N201510406986
【發(fā)明人】周澤紅
【申請人】樅陽縣周澤紅家庭農(nóng)場
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月13日