一種貢菜干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種貢菜干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、砸等，對(duì)人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，如果新鮮貢菜采回后不及時(shí)處理，很快老化變硬，將貢菜制成干菜是貢菜的一種保存方式，但如果操作不當(dāng)，貢菜干成品中很容易出現(xiàn)霉變、蛀蟲(chóng)等劣質(zhì)干菜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種貢菜干的制作方法，其加工步驟簡(jiǎn)單，且能夠提高成品貢菜的產(chǎn)品質(zhì)量。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種貢菜干的制作方法，其步驟如下:
1、選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡；
2、按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%,BHA 0.025%混合均勻煮沸后，將貢菜放入其中翻煮2-3分鐘；
3、將煮好的貢菜快速利水后，切成厚度為0.5-0.8mm的長(zhǎng)條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1-0.3倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2-0.23倍；
4、貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)貢菜含水量低至18%-20%時(shí)，將貢菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
[0004]本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，將新鮮貢菜放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，能夠抑制其木質(zhì)化代謝進(jìn)程，減輕褐變，在充足的時(shí)間內(nèi)保持新鮮貢菜的營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì)，由啤酒、檸檬酸、黃原膠、BHA配置成的煮制液可進(jìn)一步對(duì)貢菜起到護(hù)色作用，同時(shí)可提高貢菜蛋白質(zhì)和灰分的含量，用食鹽和食乳糖與貢菜混合后進(jìn)行搓揉，具有一定的吸水作用，有利于快速曬干，同時(shí)還可保護(hù)貢菜原有色澤，當(dāng)貢菜含水量低至18%-20%時(shí)，將貢菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%，可進(jìn)一步降低成品貢菜的含水量，降低成品貢菜干在貯存過(guò)程中的吸潮性，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，成品貢菜干呈翠綠色，有光澤，卷曲多皺紋，干爽且富有彈性，泡漲性好，不含雜質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸后，將貢菜放入其中翻煮2分鐘，將煮好的貢菜快速利水后，切成厚度為0.5mm的長(zhǎng)條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2倍，貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)貢菜含水量低至18%時(shí)，將貢菜放入烘箱中，在30°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
[0006]實(shí)施例2:選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸后，將貢菜放入其中翻煮3分鐘，將煮好的貢菜快速利水后，切成厚度為0.8mm的長(zhǎng)條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.3倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.23倍，貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)貢菜含水量低至20%時(shí)，將貢菜放入烘箱中，在35°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種貢菜干的制作方法，其特征在于，其步驟如下: 1)、選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡； 2)、按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸后，將貢菜放入其中翻煮2-3分鐘； 3)、將煮好的貢菜快速利水后，切成厚度為0.5-0.8mm的長(zhǎng)條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1-0.3倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2-0.23倍； 4)、貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)貢菜含水量低至18%-20%時(shí)，將貢菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種貢菜干的制作方法，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA？0.025%混合均勻煮沸后，將貢菜放入其中翻煮2分鐘，將煮好的貢菜快速利水后，切成厚度為0.5mm的長(zhǎng)條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬，貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中，每隔2天翻攤并揉搓一次，當(dāng)貢菜含水量低至18%時(shí)，將貢菜放入烘箱中，在30℃的低溫下烘干至含水量低于10%，經(jīng)本發(fā)明制成的成品貢菜干呈翠綠色，有光澤，卷曲多皺紋，干爽且富有彈性，泡漲性好，不含雜質(zhì)。
【IPC分類】A23B7/02, A23B7/154
【公開(kāi)號(hào)】CN105028613
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510457058
【發(fā)明人】郭秉政, 郭銳, 李元元, 郭立兵
【申請(qǐng)人】合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月30日