亚洲狠狠干,亚洲国产福利精品一区二区,国产八区,激情文学亚洲色图

一種貢菜干的制作方法

文檔序號(hào):9310008閱讀:6438來(lái)源:國(guó)知局
一種貢菜干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種貢菜干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇,食用價(jià)值極高,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜,含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、砸等,對(duì)人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效,是宴席之佳品,如果新鮮貢菜采回后不及時(shí)處理,很快老化變硬,將貢菜制成干菜是貢菜的一種保存方式,但如果操作不當(dāng),貢菜干成品中很容易出現(xiàn)霉變、蛀蟲(chóng)等劣質(zhì)干菜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種貢菜干的制作方法,其加工步驟簡(jiǎn)單,且能夠提高成品貢菜的產(chǎn)品質(zhì)量。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為,一種貢菜干的制作方法,其步驟如下:
1、選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡;
2、按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%,BHA 0.025%混合均勻煮沸后,將貢菜放入其中翻煮2-3分鐘;
3、將煮好的貢菜快速利水后,切成厚度為0.5-0.8mm的長(zhǎng)條狀,在其表面均勻施撒食鹽和乳糖,趁熱揉搓,揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬,食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1-0.3倍,乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2-0.23倍;
4、貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中,每隔2天翻攤并揉搓一次,當(dāng)貢菜含水量低至18%-20%時(shí),將貢菜放入烘箱中,在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
[0004]本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單,將新鮮貢菜放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡,能夠抑制其木質(zhì)化代謝進(jìn)程,減輕褐變,在充足的時(shí)間內(nèi)保持新鮮貢菜的營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì),由啤酒、檸檬酸、黃原膠、BHA配置成的煮制液可進(jìn)一步對(duì)貢菜起到護(hù)色作用,同時(shí)可提高貢菜蛋白質(zhì)和灰分的含量,用食鹽和食乳糖與貢菜混合后進(jìn)行搓揉,具有一定的吸水作用,有利于快速曬干,同時(shí)還可保護(hù)貢菜原有色澤,當(dāng)貢菜含水量低至18%-20%時(shí),將貢菜放入烘箱中,在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%,可進(jìn)一步降低成品貢菜的含水量,降低成品貢菜干在貯存過(guò)程中的吸潮性,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,成品貢菜干呈翠綠色,有光澤,卷曲多皺紋,干爽且富有彈性,泡漲性好,不含雜質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡,按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸后,將貢菜放入其中翻煮2分鐘,將煮好的貢菜快速利水后,切成厚度為0.5mm的長(zhǎng)條狀,在其表面均勻施撒食鹽和乳糖,趁熱揉搓,揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬,食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1倍,乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2倍,貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中,每隔2天翻攤并揉搓一次,當(dāng)貢菜含水量低至18%時(shí),將貢菜放入烘箱中,在30°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
[0006]實(shí)施例2:選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡,按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸后,將貢菜放入其中翻煮3分鐘,將煮好的貢菜快速利水后,切成厚度為0.8mm的長(zhǎng)條狀,在其表面均勻施撒食鹽和乳糖,趁熱揉搓,揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬,食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.3倍,乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.23倍,貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中,每隔2天翻攤并揉搓一次,當(dāng)貢菜含水量低至20%時(shí),將貢菜放入烘箱中,在35°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種貢菜干的制作方法,其特征在于,其步驟如下: 1)、選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡; 2)、按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸后,將貢菜放入其中翻煮2-3分鐘; 3)、將煮好的貢菜快速利水后,切成厚度為0.5-0.8mm的長(zhǎng)條狀,在其表面均勻施撒食鹽和乳糖,趁熱揉搓,揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬,食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1-0.3倍,乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2-0.23倍; 4)、貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中,每隔2天翻攤并揉搓一次,當(dāng)貢菜含水量低至18%-20%時(shí),將貢菜放入烘箱中,在30-35°C的低溫下烘干至含水量低于10%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種貢菜干的制作方法,選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡,按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA?0.025%混合均勻煮沸后,將貢菜放入其中翻煮2分鐘,將煮好的貢菜快速利水后,切成厚度為0.5mm的長(zhǎng)條狀,在其表面均勻施撒食鹽和乳糖,趁熱揉搓,揉搓結(jié)束后進(jìn)行攤鋪晾曬,貢菜攤鋪晾曬過(guò)程中,每隔2天翻攤并揉搓一次,當(dāng)貢菜含水量低至18%時(shí),將貢菜放入烘箱中,在30℃的低溫下烘干至含水量低于10%,經(jīng)本發(fā)明制成的成品貢菜干呈翠綠色,有光澤,卷曲多皺紋,干爽且富有彈性,泡漲性好,不含雜質(zhì)。
【IPC分類】A23B7/02, A23B7/154
【公開(kāi)號(hào)】CN105028613
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510457058
【發(fā)明人】郭秉政, 郭銳, 李元元, 郭立兵
【申請(qǐng)人】合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月30日
網(wǎng)友詢問(wèn)留言 已有0條留言
  • 還沒(méi)有人留言評(píng)論。精彩留言會(huì)獲得點(diǎn)贊!
1