一種蘋(píng)果保健脯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法，尤其是涉及一種蘋(píng)果保健脯的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘋(píng)果，表皮光滑，果肉多汁，含有大量的維生素、礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維，特別是果膠等成分，有利于美容。常吃蘋(píng)果可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。果中的多酚還能夠抑制癌細(xì)胞的增殖，起到防癌抗癌的作用。
[0003]相關(guān)科學(xué)表明:經(jīng)常吃蘋(píng)果可以減少血液中的膽固醇的含量，增加膽汁分泌和膽汁酸的功能，所以可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。蘋(píng)果中含有較多的鉀，能與人體過(guò)剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。當(dāng)人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí)，吃些蘋(píng)果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。蘋(píng)果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。
[0004]蘋(píng)果通常鮮食，不耐貯藏，用于加工蘋(píng)果汁可實(shí)現(xiàn)對(duì)蘋(píng)果原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮蘋(píng)果不易貯藏的問(wèn)題，提供一種蘋(píng)果保健脯的制備方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蘋(píng)果保健脯的制備方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗、去皮、切分去核、糖煮、浙糖、烘干、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選擇九成熟水果為原料，剔除病、蟲(chóng)、傷、爛果；
B、去皮:將蘋(píng)果淋洗干凈，用不銹鋼小刀去其外果皮，使肉光滑，無(wú)殘皮及碎屑；
C、切分去核:縱切果肉，將切下的果片放在清水中漂洗，后放進(jìn)2-4%食鹽水中浸泡；
D、糖煮:先用50-55%糖液，煮沸調(diào)pH值為3-5，倒入蘋(píng)果片，煮沸20-40分鐘后，加糖并澆入冷糖水，在經(jīng)8-10分鐘煮沸，并再加糖1-3次，直至糖液濃度達(dá)75% ；
E、浙糖:經(jīng)浸潰后的蘋(píng)果脯撈起，浙干糖液；
F、烘干:將浙糖后的蘋(píng)果片擺于烘盤(pán)，入烘房，70-75°C烘烤3-5小時(shí)；
G、包裝:把烘干的蘋(píng)果脯用食品盒包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口味清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。產(chǎn)品中還有大量的維生素和膳食纖維，可增加胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)人體排毒功能，還具有降低膽固醇、補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠的保健功效。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蘋(píng)果保健脯的制備方法，其操作步驟如下: A、原料選擇:選擇八至九成熟者為宜，剔除病、蟲(chóng)、傷、爛果；
B、去皮:將蘋(píng)果淋洗干凈，用不銹鋼小刀去其外果皮，使肉光滑，無(wú)殘皮及碎屑；
C、切分去核:縱切果肉，將切下的果片放在清水中漂洗；
D、糖煮:先用45%糖液，煮沸調(diào)pH值為5.0，倒入蘋(píng)果片，煮沸15分鐘后，加糖并澆入冷糖水，在經(jīng)5分鐘煮沸，并再加糖2次，直至糖液濃度達(dá)65%以上；
E、浙糖:經(jīng)浸潰后的蘋(píng)果脯撈起，浙干糖液；再表面涂抹少許玫瑰香精；
F、烘干:將浙糖后的蘋(píng)果片擺于烘盤(pán)，入烘房，在65°C下烘烤3小時(shí)；
G、包裝:把烘干的蘋(píng)果脯用食品盒包裝，即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘋(píng)果保健脯的制備方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗、去皮、切分去核、糖煮、浙糖、烘干、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選擇九成熟水果為原料，剔除病、蟲(chóng)、傷、爛果； B、去皮:將蘋(píng)果淋洗干凈，用不銹鋼小刀去其外果皮，使肉光滑，無(wú)殘皮及碎屑； C、切分去核:縱切果肉，將切下的果片放在清水中漂洗，后放進(jìn)2-4%食鹽水中浸泡； D、糖煮:先用50-55%糖液，煮沸調(diào)pH值為3-5，倒入蘋(píng)果片，煮沸20-40分鐘后，加糖并澆入冷糖水，在經(jīng)8-10分鐘煮沸，并再加糖1-3次，直至糖液濃度達(dá)75% ； E、浙糖:經(jīng)浸潰后的蘋(píng)果脯撈起，浙干糖液； F、烘干:將浙糖后的蘋(píng)果片擺于烘盤(pán)，入烘房，70-75°C烘烤3-5小時(shí)； G、包裝:把烘干的蘋(píng)果脯用食品盒包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蘋(píng)果保健脯的制備方法，屬于果品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、清洗、去皮、切分去核、糖煮、瀝糖、烘干、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口味清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。產(chǎn)品中還有大量的維生素和膳食纖維，可增加胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)人體排毒功能，還具有降低膽固醇、補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠的保健功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105010695
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410456152
【發(fā)明人】陳婷
【申請(qǐng)人】陳婷
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2014年9月10日