一種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉。
【背景技術】
[0002]隨著人們飲食結構的改變和生活水平的提高，雜糧這種食療兼?zhèn)涞碾p重功效正迎合廣大消費者的健康時尚。雜糧不僅有豐富的營養(yǎng)價值，易消化吸收，而且還可以有助于人體的膳食平衡。沒有任何一種食物可以完全滿足人體的營養(yǎng)需求，玉米中賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而豆類的蛋白質恰好相反，兩種食物同時食用可以起到很好的蛋白質互補作用，再加上藥、食兩用的黑米，營養(yǎng)價值更加豐富。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供一種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉，由以下重量份原料制成:綠豆20-30、黑米70-100、玉米40-60、玉米胚芽油2-3、蛤蜊肉4-5、酸奶2_4、花生芽漿液2_3、玫瑰茄汁3_4、番茄汁4-6、魷魚肉3-5、蟹黃2-4、佛手1-2、雞內金2-3、川穹1-3、海帶20-30、大豆40-60、低聚果糖1_2。
[0005]—種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉，由以下步驟制成:
(1)中草藥液制備:將佛手、雞內金、川穹加4-6倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾，得中草藥液；
(2)將蛤蜊肉、魷魚肉、蟹黃分別蒸熟后混合磨粉，然后加入玉米胚芽油、玫瑰茄汁、番茄汁、花生芽漿液在60-80°C下提香20-30分鐘，冷卻后得風味漿料；
(3)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機粉碎，過70目篩后進行二級細磨，過200目篩后得混合粉備用；
(4)海帶調節(jié)劑的制備:將海帶和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過200目篩后噴霧干燥得海帶調節(jié)劑備用；
(5)發(fā)酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調節(jié)劑混合，放入鍋內炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在14-16°C下發(fā)酵S-1Oh后取出備用；
(6)酶解:將發(fā)酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解處理30-40min后將水溫調至100-120°C，滅酶處理6-8分鐘后冷卻備用；
(7)將酶解后的漿液、中草藥液、風味漿料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，過膠體磨后噴霧干燥即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點在于: 本發(fā)明的速食營養(yǎng)雜糧粉中綠豆:黑米:玉米的配比為3:10:7，制得的雜糧粉呈細粉末狀，無粗粒感，粉粒松散，有配方中原料雜糧的正常氣味，味微甜且具有微弱的酒香，加水可迅速溶解，粉糊均勻，無分層現(xiàn)象；大豆、海帶、低聚果糖的加入克服了雜糧粉在口感和沖調性上的不足，并進一步強化了營養(yǎng)，低聚果糖甜味純正、清爽，使雜糧粉的滋味得到改善，低聚果糖還比較適合糖尿病患者食用；同時，綠豆、玉米等都屬于酸性食物，海帶和大豆等堿性食物的加入起到了調節(jié)酸堿平衡的作用；蟹黃、魷魚肉等海產品搭配番茄，風味獨特，味道鮮美。
【具體實施方式】
[0007]—種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉，由以下重量份(kg)原料制成:綠豆20、黑米70、玉米40、玉米胚芽油2、蛤蜊肉4、酸奶2、花生芽漿液2、玫瑰茄汁3、番茄汁4、魷魚肉3、蟹黃2、佛手1、雞內金2、川穹1、海帶20、大豆40、低聚果糖I。
[0008]—種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉，由以下步驟制成:
(1)中草藥液制備:將佛手、雞內金、川穹加4倍的水小火熬煮25分鐘，過濾，得中草藥液；
(2)將蛤蜊肉、魷魚肉、蟹黃分別蒸熟后混合磨粉，然后加入玉米胚芽油、玫瑰茄汁、番茄汁、花生芽漿液在60°C下提香20分鐘，冷卻后得風味漿料；
(3)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機粉碎，過70目篩后進行二級細磨，過200目篩后得混合粉備用；
(4)海帶調節(jié)劑的制備:將海帶和大豆放入70°C的水中侵泡40min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過200目篩后噴霧干燥得海帶調節(jié)劑備用；
(5)發(fā)酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調節(jié)劑混合，放入鍋內炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在16°C下發(fā)酵Sh后取出備用；
(6)酶解:將發(fā)酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在60°C下酶解處理30min后將水溫調至100C，滅酶處理6分鐘后冷卻備用；
(7)將酶解后的漿液、中草藥液、風味漿料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，過膠體磨后噴霧干燥即得。
【主權項】
1.一種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:綠豆20-30、黑米70-100、玉米40-60、玉米胚芽油2_3、蛤蜊肉4_5、酸奶2_4、花生芽漿液2_3、玫瑰茄汁3-4、番茄汁4-6、魷魚肉3-5、蟹黃2-4、佛手1_2、雞內金2_3、川穹1_3、海帶20-30、大豆40-60、低聚果糖1-2。2.根據(jù)權利要求1所述的一種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉，其特征在于:由以下步驟制成: (1)中草藥液制備:將佛手、雞內金、川穹加4-6倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾，得中草藥液； (2)將蛤蜊肉、魷魚肉、蟹黃分別蒸熟后混合磨粉，然后加入玉米胚芽油、玫瑰茄汁、番茄汁、花生芽漿液在60-80°C下提香20-30分鐘，冷卻后得風味漿料； (3)原料粉碎:將綠豆、黑米、玉米混合后放入粉碎機粉碎，過70目篩后進行二級細磨，過200目篩后得混合粉備用； (4)海帶調節(jié)劑的制備:將海帶和大豆放入60-70°C的水中侵泡40-60min，取出后加入適量的水并磨制成漿，過200目篩后噴霧干燥得海帶調節(jié)劑備用； (5)發(fā)酵:將步驟(I)中的混合粉和海帶調節(jié)劑混合，放入鍋內炒至半熟后取出，冷卻后加入適量的水調制成漿，然后加入酒曲并攪拌均勻，在14-16°C下發(fā)酵S-1Oh后取出備用； (6)酶解:將發(fā)酵后的漿液加入木瓜蛋白酶，在50-60°C下酶解處理30-40min后將水溫調至100-120°C，滅酶處理6-8分鐘后冷卻備用； (7)將酶解后的漿液、中草藥液、風味漿料、低聚果糖以及其他剩余成分混合，過膠體磨后噴霧干燥即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄海鮮風味速食營養(yǎng)雜糧粉，主要由綠豆、黑米、玉米、玉米胚芽油、蛤蜊肉、酸奶、花生芽漿液、玫瑰茄汁、番茄汁、魷魚肉、蟹黃、佛手、雞內金、川穹、海帶、大豆、低聚果糖組成。本發(fā)明的速食營養(yǎng)雜糧粉無粗粒感，粉粒松散，味微甜且具有微弱的酒香；大豆、海帶、低聚果糖的加入克服了雜糧粉在口感和沖調性上的不足，并進一步強化了營養(yǎng)，低聚果糖甜味純正、清爽，使雜糧粉的滋味得到改善，低聚果糖還比較適合糖尿病患者食用；同時，綠豆、玉米等都屬于酸性食物，海帶和大豆等堿性食物的加入起到了調節(jié)酸堿平衡的作用；蟹黃、魷魚肉等海產品搭配番茄，風味獨特，味道鮮美。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/10, A23L1/221, A23L1/30, A23L1/20
【公開號】CN104996876
【申請?zhí)枴緾N201510406932
【發(fā)明人】周澤紅
【申請人】樅陽縣周澤紅家庭農場
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月13日