一種漿水的保鮮方法
【專利說明】一種漿水的保鮮方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種漿水的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0003]漿水是蔬菜酵素飲品，口味酸醇、清香，且其漿水營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中引氣、開胃止渴、解煩去睡、調(diào)理臟腑、利小便和降血壓等功效。據(jù)報道，用漿水配合藥物，還可治療燒傷病人。漿水對某些疾病也有特殊療效，如用芹菜做的漿水有降低和穩(wěn)定高血壓的作用，用苦苣菜為原料的漿水有除濕利水，化淤消腫，健胃驅(qū)脹增加食欲之功效。用苜蓿為原料制作的漿水，有清熱利尿、止血定喘、和脾利腸等功能，能治療夜盲癥、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產(chǎn)、尿路結(jié)石等病。漿水來源于蔬菜發(fā)酵，產(chǎn)品中含有大量酵母菌、乳酸菌、及乙酸菌等雜菌。在保存過程中，這些菌種會繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)至產(chǎn)品腐壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種可有效解決漿水長期保鮮問題的保鮮方法，其實質(zhì)是解決了酵素類食品的有效保存方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:一種漿水的保鮮方法，包括以下步驟:
1)將發(fā)酵制備得到的漿水以超濾膜進(jìn)行過濾，得到過濾后漿水；
2)將步驟I)得到的過濾后漿水進(jìn)行微波處理，冷卻后即可。
[0006]進(jìn)一步的，上述的一種漿水的保鮮方法，所述步驟I)中，超濾膜孔徑為0.45 μ mo
[0007]進(jìn)一步的，上述的一種漿水的保鮮方法，所述微波處理是采用微波爐進(jìn)行處理，微波功率為1200W，微波處理時間為60s。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提供的一種漿水的保鮮方法，利用超濾、微波集成技術(shù)，去除漿水中的雜菌，提高漿水的保鮮期，由于各類雜菌體積大小區(qū)別，應(yīng)用超濾技術(shù)有選擇的過濾漿水中的菌種，經(jīng)過濾后的漿水無色透明、感官很好、口感無大變化，再應(yīng)用微波加熱的微波效應(yīng)和生物效應(yīng)，殺滅霉菌和有害細(xì)菌，能夠最大限度地保存物料的活性、食品中的營養(yǎng)成分(維生素)和色澤。
[0009]實驗表明:傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的芹菜漿水，其保鮮期僅為1-2個月，采用本發(fā)明技術(shù)處理后，其保鮮期可延長至12-18個月。其營養(yǎng)成分中VB2保留率為60.3-73.2%、胡蘿卜素保留率為60.4-70.67%、VC保留率為50.2-71.9%和AA保留率為69.3-79.3%，與傳統(tǒng)方法相比，VB2、胡蘿卜素和VC的保留率均有所降低，降低率為5%-10%。
【具體實施方式】
[0010]實施例1: 首先準(zhǔn)備一個器皿，如泡菜壇子、玻璃罐子、傳統(tǒng)的缸都行，但不選擇鐵器，因為漿水呈酸性，易與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，湯色會變黑，還會失去味道。其次選擇菜料，如蓮花菜、野菜、苦苦菜、芹菜等都可以。不選擇太嫩的菜，太嫩的菜泡幾天會變成會裝糊狀。將選擇的菜料清洗干凈，在100 °C的開水中熱湯3min，撈出來放涼，擠出多余的水分，切段(3cm左右為宜)，然后把菜料和面湯(20°C )按1:1 (W/W)入壇，蓋好蓋發(fā)酵。
[0011]將發(fā)酵好的漿水取出，通過孔徑0.45微米的超濾膜過濾，經(jīng)過濾后的漿水無色透明。再將通過膜過濾后的漿水裝入300ml的塑料瓶，用1200W的微波爐，微波處理60s，冷卻，便可制得長期保鮮的漿水。
[0012]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種漿水的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將發(fā)酵制備得到的漿水以超濾膜進(jìn)行過濾，得到過濾后漿水； 2)將步驟I)得到的過濾后漿水進(jìn)行微波處理，冷卻后即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種漿水的保鮮方法，其特征在于，所述步驟I)中，超濾膜孔徑為 0.45 μ??ο3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種漿水的保鮮方法，其特征在于，所述微波處理是采用微波爐進(jìn)行處理，微波功率為1200W，微波處理時間為60s。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種漿水的保鮮方法，包括以下步驟：1）將發(fā)酵制備得到的漿水以超濾膜進(jìn)行過濾，得到過濾后漿水；2）將步驟1）得到的過濾后漿水進(jìn)行微波處理，冷卻后即可。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種漿水的保鮮方法，利用超濾、微波集成技術(shù)，去除漿水中的雜菌，提高漿水的保鮮期，由于各類雜菌體積大小區(qū)別，應(yīng)用超濾技術(shù)有選擇的過濾漿水中的菌種，經(jīng)過濾后的漿水無色透明、感官很好、口感無大變化，再應(yīng)用微波加熱的微波效應(yīng)和生物效應(yīng)，選取適當(dāng)?shù)奈⒉◤姸群洼椛鋾r間，殺滅霉菌和有害細(xì)菌，能夠最大限度地保存物料的活性、食品中的營養(yǎng)成分(維生素)和色澤。
【IPC分類】A23L3/00
【公開號】CN104983027
【申請?zhí)枴緾N201510336040
【發(fā)明人】賈笑天
【申請人】甘肅驪靬文化研究院
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月17日