一種健胃板栗餃子皮及其制備方法
【專利說明】 一種健胃板栗餃子皮及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)餃子皮，尤其涉及一種健胃板栗餃子皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)餃子皮一般以小麥粉為原料制成，其營養(yǎng)單一不全面，并且在貯藏銷售過程中表皮開裂、顏色加深，蒸煮時(shí)表皮破裂、脫落、起泡，水煮時(shí)混湯、破肚，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特、健康保健的餃子皮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種健胃板栗餃子皮及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種健胃板栗餃子皮，是由下述重量份的原料制成:
小麥面粉60-70、糯米40-50、蕎麥仁20-30、板栗仁30-40、檸檬草6_8、黃花菜10-12、玉米須8-10、大米變性淀粉14-18、雞蛋清6-8、豬皮10-14、葡萄酒適量。
[0006]一種健胃板栗餃子皮制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米、蕎麥仁、板栗仁揀雜洗凈后瀝干，分別取出一半送入蒸鍋中大火蒸熟，另一半送入炒鍋，小火翻炒至熟香，再將六份熟料混合均勻，冷凍干燥后超微粉碎，得到超微粉；
(2)將新鮮的檸檬草、黃花菜、玉米須揀雜洗凈，與4-5倍清水混合打漿，小火煮漿30-40分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的纖維素酶，在30-40°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到酶解液；
(3)將上述超微粉、酶解液與小麥面粉、適量水混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分鐘，取出加入大米變性淀粉、雞蛋清和適量水揉和均勻，再密封醒面20-30分鐘，得到生面團(tuán)；
(4)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與2-3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30-40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至70-80°C后保溫，得到豬皮湯；
(5)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，2-3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將豬皮與葡萄酒混合煮制，既減少湯中油脂含量，豬皮中大量的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，將餃子皮送入熱豬皮湯中使其吸收明膠，將糯米、蕎麥仁、板栗仁分別用蒸熟和炒熟來處理，使得餃子皮細(xì)膩均勻，口感更佳，成品餃子皮營養(yǎng)豐富全面，風(fēng)味獨(dú)特，清香淡雅，不添加化學(xué)改良劑，在儲(chǔ)藏過程中表皮不易開裂、變色，保質(zhì)期長，在蒸煮、水煮過程中不易破裂、破肚，長期食用具有健胃消積、補(bǔ)中益氣、降氣寬腸、補(bǔ)腎強(qiáng)筋等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種健胃板栗餃子皮，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麥面粉60、糯米40、蕎麥仁20、板栗仁30、檸檬草6、黃花菜10、玉米須8、大米變性淀粉14、雞蛋清6、豬皮10、葡萄酒適量。
[0009]一種健胃板栗餃子皮制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米、蕎麥仁、板栗仁揀雜洗凈后瀝干，分別取出一半送入蒸鍋中大火蒸熟，另一半送入炒鍋，小火翻炒至熟香，再將六份熟料混合均勻，冷凍干燥后超微粉碎，得到超微粉；
(2)將新鮮的檸檬草、黃花菜、玉米須揀雜洗凈，與4倍清水混合打漿，小火煮漿30分鐘，冷卻后加入料重0.1%的纖維素酶，在30°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到酶解液；
(3)將上述超微粉、酶解液與小麥面粉、適量水混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在30°C下醒面30分鐘，取出加入大米變性淀粉、雞蛋清和適量水揉和均勻，再密封醒面20分鐘，得到生面團(tuán)；
(4)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至80°C后保溫，得到豬皮湯；
(5)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健胃板栗餃子皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 小麥面粉60-70、糯米40-50、蕎麥仁20-30、板栗仁30-40、檸檬草6_8、黃花菜10-12、玉米須8-10、大米變性淀粉14-18、雞蛋清6-8、豬皮10-14、葡萄酒適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的健胃板栗餃子皮制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將糯米、蕎麥仁、板栗仁揀雜洗凈后瀝干，分別取出一半送入蒸鍋中大火蒸熟，另一半送入炒鍋，小火翻炒至熟香，再將六份熟料混合均勻，冷凍干燥后超微粉碎，得到超微粉； (2)將新鮮的檸檬草、黃花菜、玉米須揀雜洗凈，與4-5倍清水混合打漿，小火煮漿30-40分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%的纖維素酶，在30-40°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到酶解液； (3)將上述超微粉、酶解液與小麥面粉、適量水混合揉面，揉好的面團(tuán)密封醒面，在20-30°C下醒面30-40分鐘，取出加入大米變性淀粉、雞蛋清和適量水揉和均勻，再密封醒面20-30分鐘，得到生面團(tuán)； (4)將豬皮去毛洗凈后絞碎，與2-3倍葡萄酒混合入鍋，小火煨燉30-40分鐘后倒入大量水，文火慢燉至豬皮熟爛，冷卻至70-80°C后保溫，得到豬皮湯； (5)將上述生面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，切成等份的小劑子，用餃子皮機(jī)或手搟成厚度均勻的圓形餃子皮，依次送入上述保溫豬皮湯中，2-3分鐘后撈出半熟的餃子皮，攤開瀝干，常溫下在陰涼通風(fēng)處晾干，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健胃板栗餃子皮，是由下述重量份的原料制成：小麥面粉60-70、糯米40-50、蕎麥仁20-30、板栗仁30-40、檸檬草6-8、黃花菜10-12、玉米須8-10、大米變性淀粉14-18、雞蛋清6-8、豬皮10-14、葡萄酒適量；本發(fā)明將豬皮與葡萄酒混合煮制，既減少湯中油脂含量，豬皮中大量的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，將餃子皮送入熱豬皮湯中使其吸收明膠，將糯米、蕎麥仁、板栗仁分別用蒸熟和炒熟來處理，使得餃子皮細(xì)膩均勻，口感更佳，成品餃子皮營養(yǎng)豐富全面，風(fēng)味獨(dú)特，清香淡雅，不添加化學(xué)改良劑，在儲(chǔ)藏過程中表皮不易開裂、變色，保質(zhì)期長，在蒸煮、水煮過程中不易破裂、破肚，長期食用具有健胃消積、補(bǔ)中益氣、降氣寬腸、補(bǔ)腎強(qiáng)筋等功效。
【IPC分類】A23L1/0562, A23L1/30, A23L1/10
【公開號(hào)】CN104957490
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510307960
【發(fā)明人】丁邦友
【申請(qǐng)人】丁邦友
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月8日