一種柑肉食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 新會(huì)柑制陳皮，用皮不要肉，每年約有2萬(wàn)噸的新會(huì)柑肉由于沒有利用而倒掉，不 但污染環(huán)境還破壞土壤，這是廣東新會(huì)區(qū)當(dāng)?shù)乇娝苤氖虑?。而制備陳皮也可以是其?蕓香科植物橘（Citrus reticulata Blanco)及其栽培變種的干燥成熟果皮，例如溫州蜜橘 (Citrus unshiu Marcor?分布浙江）、黃巖蜜橘（C.subcompressa Tanaka 分布浙江）、天 臺(tái)蜜橘（C. succosa Tanaka分布浙江）、乳橘（C. dinokuni Tanaka分布江西、浙江）、甜橘 (C.pondi Tanaka 分布廣東）。
[0003] 每年新會(huì)柑的收獲季節(jié)，經(jīng)柑農(nóng)開皮后，柑皮曬干加工陳皮，而一個(gè)個(gè)新鮮多汁酸 甜可口的新會(huì)柑肉就扔到蘿筐里，等待他們的結(jié)局就是"運(yùn)走丟掉"！新鮮柑肉被隨意丟在 草叢、公路兩旁，柑肉經(jīng)裸露一段時(shí)間就會(huì)發(fā)酵，酸餿難聞，即使采用填埋的方式，其滲入泥 土的酸液也會(huì)污染土地，使其他農(nóng)作物難以耕種，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民意見很大。
[0004] 收摘季節(jié)，新會(huì)柑產(chǎn)量超過(guò)1. 5萬(wàn)噸，收購(gòu)到新會(huì)柑后，商家通常是剝皮，然后曬 干，皮比肉貴10倍以上。對(duì)于柑肉，柑農(nóng)又不會(huì)加工處理，因此，柑肉少人問津，就拿到江 河、水溝、公路兩旁里倒掉，嚴(yán)重影響當(dāng)?shù)丨h(huán)境及衛(wèi)生。
[0005]目前，在新會(huì)的一家生物科技公司可以消化柑肉，得到濃縮柑汁制成糖?；蛘甙l(fā) 酵成醋。但這些方法成本高，口味單一。另外，也有一些企業(yè)利用少量的柑肉制作果醬或蜜 餞柑果，除此以外，1. 5萬(wàn)噸新會(huì)柑肉就被填埋在地下了，對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染。
[0006] 因此，當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)職能部門急需有效利用柑肉的方法，并把柑肉變廢為寶，造福 人民。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種柑肉糖果，通過(guò)對(duì)柑肉進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工，得到一種 可口的食品。
[0008] -種柑肉糖果，其特征在于，采用風(fēng)干、脫核的柑肉，其上包覆有蛋白糖。
[0009] 在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，采用的柑肉為新會(huì)柑肉。
[0010] 在本發(fā)明的另一些實(shí)施例中，新會(huì)柑肉所用的新會(huì)柑是在11月到12月中旬取果 的。
[0011] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供有效解決柑肉積壓、浪費(fèi)及破壞土壤的方法，提供制 備柑肉糖果的方法。
[0012] 一種制備柑肉糖果的方法，包括以下步驟：
[0013] 1)柑肉脫核后，在烘箱中烘干40-50min，其中采用上火48-53°C，下火55-65°C的 溫度環(huán)境；
[0014] 2)將蛋白和白糖按質(zhì)量比為1:0. 2-0. 8混合，打泡制成蛋白糖；
[0015] 3)將步驟2)中的蛋白糖涂滿在步驟1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干30-40min， 其中采用上火38-43°C，下火58-63°C的溫度環(huán)境；
[0016] 4)密封包裝。
[0017] 在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，蛋白和白糖的質(zhì)量比為1:0. 4。
[0018] 脫核的過(guò)程必須確保不會(huì)被弄破，因此，優(yōu)選采用人工脫核，但不是必須。也可以 采用自動(dòng)化的方式進(jìn)行。同時(shí)柑核可回收作為樹苗的基礎(chǔ)，回贈(zèng)果農(nóng)。
[0019] 具體來(lái)說(shuō)，通過(guò)以上的技術(shù)方案，可以有效地解決新會(huì)柑肉的積壓?jiǎn)栴}。本發(fā)明的 有益效果有：
[0020] 工藝流程簡(jiǎn)單，不需要過(guò)多的投入；
[0021] 由于柑肉經(jīng)過(guò)脫核，因此可以有效消除可能出現(xiàn)的苦味；
[0022] 采用本發(fā)明制成的蛋白糖，柑肉糖果入口爽脆，同時(shí)蛋白的分量使得柑肉糖果不 會(huì)太甜，而味道適中，老少咸宜；
[0023] 本發(fā)明通過(guò)簡(jiǎn)單的方法，有效地利用大量剩余的柑肉；經(jīng)過(guò)風(fēng)干，柑肉的體積縮小 了，制成的糖果可以一 口吃下。從微觀角度，有利于柑肉在市場(chǎng)上的消化。
【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例1
[0025] 柑肉糖果的制備方法，包括以下步驟：
[0026] 1)甜橘（C. pondi Tanaka)脫核后，將果肉放在烘箱中烘干40min，其中采用上火 48 °C，下火59 °C的溫度環(huán)境；
[0027] 2)將蛋白和白糖按質(zhì)量比為1:0. 2混合，打泡制成蛋白糖；
[0028] 3)將步驟2)中的蛋白糖涂滿在步驟1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干30min，其中 采用上火41 °C，下火62 °C的溫度環(huán)境；
[0029] 4)密封包裝。
[0030]實(shí)施例2
[0031] 1)新會(huì)柑（Citrus reticulata cv. Chachiensis)柑肉脫核后，在烘箱中烘干 50min，其中采用上火50°C，下火60°C的溫度環(huán)境；
[0032] 2)將蛋白和白糖按質(zhì)量比為1:0. 4混合，打泡制成蛋白糖；
[0033] 3)將步驟2)中的蛋白糖涂滿在步驟1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干35min，其中 采用上火40 °C，下火60 °C的溫度環(huán)境；
[0034] 4)密封包裝。
[0035]實(shí)施例3
[0036] 1)溫州蜜橘（Citrus unshiu Marcor.)脫核后，將果肉放在烘箱中烘干45min，其 中采用上火51 °C，下火62 °C的溫度環(huán)境；
[0037] 2)將蛋白和白糖按質(zhì)量比為1:0. 8混合，打泡制成蛋白糖；
[0038] 3)將步驟2)中的蛋白糖涂滿在步驟1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干40min，其中 采用上火38 °C，下火58 °C的溫度環(huán)境；
[0039] 4)密封包裝。
[0040]實(shí)施例4
[0041] 1)乳橘（C. dinokuni Tanaka)脫核后，將果肉放在烘箱中烘干45min，其中采用上 火50°C，下火60°C的溫度環(huán)境；
[0042] 2)將蛋白和白糖按質(zhì)量比為1:0. 6混合，打泡制成蛋白糖；
[0043] 3)將步驟2)中的蛋白糖涂滿在步驟1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干40min，其中 采用上火40 °C，下火60 °C的溫度環(huán)境；
[0044] 4)密封包裝。
[0045] 相肉糖果的感官評(píng)價(jià)
[0046] 將制備好的柑肉糖果隨機(jī)挑選50人品嘗，分別對(duì)口感、甜味和回味程度進(jìn)行評(píng) 價(jià)，10分為滿分。對(duì)于口感，分?jǐn)?shù)越高表示越爽脆；對(duì)于甜味，分?jǐn)?shù)越高表示越甜；對(duì)于回味 程度，分?jǐn)?shù)越高表示越想回味。
[0047] 然后對(duì)50人的評(píng)分進(jìn)行平均化，得到以下結(jié)果
[0048] 表1柑肉糖果的感官評(píng)價(jià)結(jié)果
[0049] 從上表的結(jié)果可以看出，實(shí)施例2的比例最受歡迎，甜味適中，爽脆；所述3的糖果 由于太甜，大部分品嘗者都感覺太膩，不愿意過(guò)多品嘗。
[0050] 總體看來(lái)，實(shí)施例2的糖果品嘗是最多的，甚至有品嘗者愿意現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買。
[0051] 采用本發(fā)明制成的蛋白糖，柑肉糖果入口爽脆，同時(shí)蛋白的分量使得柑肉糖果不 會(huì)太甜，而味道適中，老少咸宜；
[0052] 本發(fā)明通過(guò)簡(jiǎn)單的方法，有效地利用大量剩余的柑肉；經(jīng)過(guò)風(fēng)干，柑肉的體積縮小 了，制成的糖果可以一 口吃下。從微觀角度，有利于柑肉在市場(chǎng)上的消化，從而有效解決柑 肉積壓的情況，以及丟棄的柑肉浪費(fèi)及破壞土壤。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種柑肉糖果，其特征在于，采用風(fēng)干、脫核的柑肉，其上包覆有蛋白糖。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑肉糖果，其中，所述柑肉為新會(huì)柑肉。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的柑肉糖果，其中，所述新會(huì)柑肉所用的新會(huì)柑是在11月到12 月中旬取果的。4. 一種制備權(quán)利要求1所述柑肉糖果的方法，包括以下步驟： 1) 柑肉脫核后，在烘箱中烘干40-50min，其中采用上火48-53°C，下火55-65°C的溫度 環(huán)境； 2) 將蛋白和白糖按質(zhì)量比為1:0. 2-0. 8混合，打泡制成蛋白糖； 3) 將步驟2)中的蛋白糖涂滿在步驟1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干30-40min，其中 采用上火38-43 °C，下火58-63 °C的溫度環(huán)境； 4) 密封包裝。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中，所述蛋白和白糖的質(zhì)量比為1:0. 4。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柑肉糖果，其特征在于，采用風(fēng)干、脫核的柑肉，其上包覆有蛋白糖。同時(shí)，也公開了這種柑肉糖果的制備方法。
【IPC分類】A23G3/44, A23G3/48
【公開號(hào)】CN104938754
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510334734
【發(fā)明人】區(qū)柏余
【申請(qǐng)人】江門麗宮國(guó)際食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月16日