一種番石榴湯圓及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及湯圓技術領域，具體涉及一種番石榴湯圓及其制備方法。
【背景技術】
[0002]湯圓是我國傳統美食，其主要原料為糯米粉、糖和油脂等，傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。這幾年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。芝麻、花生、堅果仁等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，其油脂非常高，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當于吃I盤炒菜的油。這非常不利于人體健康，會帶來一系列諸如肥胖、高血糖、高血脂等問題。同時，湯圓面皮主要原料是糯米粉，糯米粉本就黏、膩、難消化，再加上餡料高油脂含量，使得湯圓更加難以消化。
[0003]糖含量和油含量較高，營養(yǎng)搭配較不合理，且糯米粉不易被消化，因而目前的湯圓不宜多食，不是一種符合現代人需求的健康食品。另外，目前現有湯圓餡料多成糊狀，顆粒感較差，口感無新意。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的之一在于提供一種番石榴湯圓，本發(fā)明將傳統湯圓與具有食療功效的番石榴結合，以番石榴干、凍干番石榴粉和番石榴果醬為主要原料制作一種新口味、新口感的對人體更加健康的番石榴湯圓，使湯圓風味更佳、營養(yǎng)更豐富、營養(yǎng)搭配更加合理，同時，也豐富了湯圓品種。本發(fā)明的目的還在于提供一種番石榴湯圓的制備方法，該制備方法中，先將瓊脂粉加入番石榴果醬中，熬制改良番石榴果醬，更好地保留番石榴果醬中的水分及水溶性營養(yǎng)成分，改變了湯圓餡不能以水為基料的現狀，同時避免了湯圓餡析油現象發(fā)生，并解決了湯圓在運輸過程中反復凍融所引起的滲汁問題。
[0005]為了實現以上目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
[0006]一種番石榴湯圓，包括面皮和餡料，所述餡料包括番石榴干、番石榴粉、番石榴果醬，三種組分的重量百分含量為番石榴干:20-30 %，番石榴粉:5-10 %，番石榴果醬:20-30%。
[0007]所述餡料還包括瓊脂粉，所述瓊脂粉的重量百分含量為0.4-0.6%。
[0008]所述餡料還包括白砂糖、食用油、乳化劑。
[0009]所述餡料按重量百分比計組成如下:
[0010]番石榴干:20-30 %，番石榴粉:5-10 V0，瓊脂粉:0.4-0.6 %，番石榴果醬:20-30%,白砂糖:5-15%，食用油:15-20%，乳化劑:2~5%0
[0011]所述面皮在制備時添加有菠菜汁、抹茶粉。
[0012]所述面皮按重量百分比計組成如下:
[0013]白糯米粉:50-55%，食用油:2-5%，變性淀粉:1_3%，湯圓改良劑:0.4-0.6%，菠菜汁:35-43%，抹茶粉:3-4%。
[0014]一種上述的番石榴湯圓的制備方法，所述餡料的制備方法包括以下步驟:
[0015](I)按重量份稱取所需原料，將瓊脂粉加入到番石榴果醬中，加熱使瓊脂粉溶解，然后冷卻凝固后，得改良番石榴果醬；
[0016](2)將稱取好的番石榴干、番石榴粉、白砂糖、乳化劑混合均勻，然后加入食用油和步驟(I)制得的改良番石榴果醬，攪拌混合均勻，得到湯圓餡料。
[0017]步驟(I)中所述加熱溫度為85_90°C。
[0018]所述湯圓面皮的制備方法為；按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進行混合、攪拌，得到面團，然后將面團壓制、切割，得到面皮。
[0019]將所述餡料放置于面皮中，進行包制，包制后進行冷凍。
[0020]所述冷凍為冷凍至湯圓中心溫度低于_12°C。
[0021]番石榴又名紅心果和芭樂，味道甘甜，果肉柔滑，風味獨特，維生素C含量較高，營養(yǎng)豐富，有減少普通感冒、牙齦腫痛、高血壓、高血糖等風險的功效，具有一定的藥用價值。
[0022]本發(fā)明將傳統湯圓與具有食療功效的番石榴結合，以番石榴干、凍干番石榴粉和番石榴果醬為主要原料制作一種新口味、新口感的對人體更加健康的番石榴湯圓，使湯圓風味更佳、營養(yǎng)更豐富、營養(yǎng)搭配更加合理，同時，也豐富了湯圓品種。
[0023]本發(fā)明提供的番石榴湯圓還具有以下優(yōu)點:
[0024]1、利用瓊脂粉的凝膠原理，使高含水量的果醬(罐頭)能夠順利添加到湯圓餡料中，改變了湯圓餡不能以水為基料的現狀，實現了湯圓餡由以油為基料到以水為基料的轉變。
[0025]2、本發(fā)明采用菠菜汁、抹茶粉、白糯米粉配以湯圓改良劑和食用油制作成湯圓面皮，菠菜汁和抹茶粉賦予湯圓面皮與番石榴果皮顏色接近的天然綠，紅色的番石榴湯圓餡用綠色湯圓面皮包制，與番石榴餡料的天然紅形成完美色彩搭配，同時面皮的茶香與番石榴餡料的果香內外呼應，相得益彰，，增加了番石榴湯圓的營養(yǎng)價值和口感層次，從口感和視覺上雙向逼近番石榴的天然態(tài)，使得湯圓口感更佳香醇、爽口，不油膩。
[0026]3、本發(fā)明將水果制品應用到湯圓餡料生產中，增加了湯圓餡料的顆粒感，同時富含纖維的餡料能夠更好的促進糯米制品的消化和吸收，彌補了湯圓不宜消化的不足。
[0027]本發(fā)明提供的制備方法，將適量瓊脂粉加入番石榴果醬中，熬制改良番石榴果醬，能較好地保留番石榴果醬中的水分及水溶性營養(yǎng)成分，改變了湯圓餡不能以水為基料的現狀，使湯圓餡在保持番石榴口感的同時，又能降低湯圓餡的油膩度，達到美味和健康的完美結合。同時，運用瓊脂粉熬制番石榴果醬，有利于湯圓餡中的番石榴干、凍干番石榴粉、番石榴果醬、食用油及乳化劑等充分混合均勻，避免了湯圓餡析油現象發(fā)生，并解決了湯圓在運輸過程中反復凍融所引起的滲汁問題。
【具體實施方式】
[0028]實施例1
[0029]一種番石榴湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計組成如下:
[0030]番石榴干:30%，番石榴粉:10%，瓊脂粉:0.4%，番石榴果醬:27.6%，白砂糖:15%，食用油:15%，乳化劑:2%o
[0031]其面皮按重量百分比計組成如下:
[0032]白糯米粉:50%，食用油:5%，變性淀粉:2%，湯圓改良劑:0.4%，菠菜汁:39%抹茶粉:3.6% ο
[0033]上述番石榴湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)熬制改良番石榴果醬:按重量份稱取所需原料，將瓊脂粉加入到番石榴果醬中，加熱至85°C使瓊脂粉溶解，然后冷卻凝固后即得；
[0035](2)將稱取好的番石榴干、凍干番石榴粉、白砂糖、乳化劑混合均勻，然后加入食用油和步驟(I)制得的改良番石榴果醬，攪拌5min使其混合均勻，得到湯圓餡料；
[0036](3)制作面皮:按重量份稱取所需原料，將稱取好的原料進行混合、攪拌，得到面團，然后將面團壓制、切割，得到面皮；
[0037](4)包制:將所述餡料放置于面皮中，進行包制，包制后將湯圓冷凍至湯圓中心溫度為-13°C。
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