一種番石榴保健酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番石榴保健酒的制備方法，屬于酒類釀造【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于采用的工藝流程為，選果、剖開果實(shí)、取汁、發(fā)酵、分離、后發(fā)酵、調(diào)整成分、原酒貯存、澄清處理、過濾、調(diào)配、貯存、濾、裝瓶、包裝入庫。本發(fā)明一種番石榴保健酒的制備方法，以新鮮番石榴為主要原料，經(jīng)過釀造加工后制成的番石榴保健酒具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，實(shí)現(xiàn)了對鮮番石榴的綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價值。本發(fā)明產(chǎn)品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作簡便。
【專利說明】一種番石榴保健酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的制備方法，尤其是涉及一種番石榴保健酒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]番石榴，俗稱芭樂或拔子。臺灣芭樂為桃金娘科番石榴屬果樹，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽，風(fēng)味接近于梨和臺灣大青棗之間。它的果實(shí)橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，含有大量的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營養(yǎng)極其豐富。芭樂是臺灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。番石榴有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。肉質(zhì)細(xì)嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的最佳水果。番石榴營養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴營養(yǎng)價值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以預(yù)防老化，排除體內(nèi)毒素的功效。
[0003]番石榴屬于時令性較強(qiáng)的水果，具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，但新鮮番石榴原料不耐貯藏，加工番石榴保健酒產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)對其綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以番石榴為原料，加工成番石榴保健酒，以解決新鮮番石榴原料不耐貯藏的問題，提供一種番石榴保健酒產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種番石榴保健酒的制備方法，其特征在于采用的工藝流程為，選果、剖開果實(shí)、取汁、發(fā)酵、分離、后發(fā)酵、調(diào)整成分、原酒貯存、澄清處理、過濾、調(diào)配、貯存、濾、裝瓶、包裝入庫；其主要步驟如下:
A選果:原料要求無腐爛果，成熟度達(dá)九成；
B發(fā)酵:果汁中補(bǔ)加30%的麥芽糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度35-40°C，時間4-5天，攪拌均勻后，接入10-12%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-32°C，時間12天；
C原酒貯存:后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段，貯存1-2個月后與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳番石榴酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏3個月；
D調(diào)配:按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，調(diào)配至合格；
E貯存:合格的番石榴酒貯存陳釀16-18個月；
F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，水浴溫度為80-85°C，保持20分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
[0006]有益效果:本發(fā)明一種番石榴保健酒的制備方法，以新鮮番石榴為主要原料，經(jīng)過釀造加工后制成的番石榴保健酒具有豐富的營養(yǎng)與保健功效，實(shí)現(xiàn)了對鮮番石榴的綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價值。本發(fā)明產(chǎn)品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作簡便。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種番石榴保健酒的制備方法，主要步驟如下:
A選果:原料要求無腐爛果，成熟度達(dá)九成；
B發(fā)酵:果汁中補(bǔ)加12-14%的白砂糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度20— 22°C，時間4一5天，攪拌均勻后，接入6% — 7%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度22— 25°C，時間6—8 天；
C原酒貯存:后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段，貯存2個月后與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳番石榴酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏一個月；
D調(diào)配:按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，調(diào)配至合格；
E貯存:合格的番石榴酒貯存陳釀半年以上；
F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為68—72°C，保持15-20分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
[0008]實(shí)施例2:
一種番石榴保健酒的制備方法，主要步驟如下:
A選果:原料要求無腐爛果，成熟度達(dá)九成以上；
B發(fā)酵:果汁中補(bǔ)加20%的白砂糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度25—28°C，時間3—5天，攪拌均勻后，接入6% —10%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度20— 25°C，時間4一8天;
C原酒貯存:后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段，貯存4個月后與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳番石榴酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏一個月；
D調(diào)配:按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，調(diào)配至合格；
E貯存:合格的番石榴酒貯存陳釀一年；
F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，一般水浴溫度為65°C，保持30分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
[0009]產(chǎn)品中番石榴的清香味突出，酒質(zhì)細(xì)膩，濃厚醇香，酒精度14° 一 15°。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種番石榴保健酒的制備方法，其特征在于采用的工藝流程為，選果、剖開果實(shí)、取汁、發(fā)酵、分離、后發(fā)酵、調(diào)整成分、原酒貯存、澄清處理、過濾、調(diào)配、貯存、濾、裝瓶、包裝入庫；其主要步驟如下: A選果:原料要求無腐爛果，成熟度達(dá)九成； B發(fā)酵:果汁中補(bǔ)加30%的麥芽糖液進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度35-40°C，時間4-5天，攪拌均勻后，接入10-12%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-32°C，時間12天； C原酒貯存:后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀階段，貯存1-2個月后與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳番石榴酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏3個月； D調(diào)配:按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)番石榴原酒所含的糖、酸、醇成分，調(diào)配至合格； E貯存:合格的番石榴酒貯存陳釀16-18個月； F裝瓶、殺菌:陳釀期滿后，過濾、裝瓶、殺菌，水浴溫度為80-85°C，保持20分鐘，然后自然冷卻，包裝入庫。
【文檔編號】C12G3/06GK104357273SQ201410565957
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】趙聰 申請人:趙聰