一種高γ-氨基丁酸含量的靈芝飲料的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及一種靈芝飲料的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，尤其是一種高γ-氨基丁酸含量 的靈芝飲料及其產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】：
[0002] 靈芝（Ganodermalucidum)又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物 赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國(guó)分布最廣的在江西， 靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國(guó)傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過(guò)科研機(jī)構(gòu) 數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研宄證實(shí)，靈芝對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤 放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。
[0003] γ-氨基丁酸（GABA)，廣泛分布于動(dòng)植物體內(nèi)。植物如豆屬、參屬、中草藥等的種 子、根莖和組織液中都含有GABA。在動(dòng)物體內(nèi)，GABA幾乎只存在于神經(jīng)組織中，其中腦組織 中的含量大約為〇. 1-0. 6mg/克組織，免疫學(xué)研宄表明，其濃度最高的區(qū)域?yàn)榇竽X中黑質(zhì)。 GABA是目前研宄較為深入的一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，它參與多種代謝活動(dòng)，具有很高 的生理活性。
[0004] 目前GABA的制備方法主要有化學(xué)合成法和生物合成法兩種，化學(xué)合成法成本較 高，得率較低，并且在生產(chǎn)工藝中使用危險(xiǎn)溶劑，甚至是有毒溶劑。因此化學(xué)合成法制備的 GABA不能用于食品，也不能被認(rèn)為是一種天然食品添加劑。生物合成法相比較來(lái)說(shuō)是一種 既安全、又低成本的方法。在早期的研宄中，發(fā)酵法生產(chǎn)GABA以大腸桿菌為生產(chǎn)菌，發(fā)酵 培養(yǎng)基為麩皮水解液、玉米漿、蛋白胨、礦物質(zhì)等。在發(fā)酵過(guò)程中，利用大腸桿菌脫羧酶的作 用，將L-谷氨酸轉(zhuǎn)化為GABA，再分離純化得到GABA制品。但是，若要進(jìn)行食品開發(fā)，使用大 腸桿菌無(wú)疑存在安全性方面的種種問(wèn)題。利用乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微 生物在GABA類食品的制備中已有應(yīng)用，這就使得生物合成的GABA制品能用作高檔功能性 保健食品的配料，但是GABA的產(chǎn)量較低。
[0005] 中國(guó)發(fā)明專利CN1759760公開了一種靈芝發(fā)芽糙米果液的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，以 韓國(guó)靈芝為菌種，以發(fā)芽糙米漿為主，輔以麥芽汁、黃豆芽漿作為靈芝深層發(fā)酵的培養(yǎng)基組 分，菌種經(jīng)斜面、一級(jí)搖瓶、二級(jí)種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)后，在100L發(fā)酵罐中進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng) 3~4天。發(fā)酵液與蘋果汁、白葡萄汁和橙汁調(diào)配后、經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和冷卻等工序，制成 靈芝發(fā)芽糙米果液。該方法工業(yè)化程度高、培養(yǎng)基原料價(jià)廉易得、生產(chǎn)成本低，成品口感好， 該發(fā)明制備得到γ-氨基丁酸含量為10_20mg/L，不能夠滿足市場(chǎng)需要，后期調(diào)配殺菌等過(guò) 程會(huì)降低GABA含量，降低產(chǎn)品品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，提供一種高γ -氨基丁酸含量的靈芝飲料的制 備方法及其產(chǎn)品，本發(fā)明方法成本低廉，工藝簡(jiǎn)單；本產(chǎn)品γ-氨基丁酸含量高，同時(shí)富含 靈芝多糖、靈芝蛋白等多種有益成分，具有極高的保健功效。
[0007] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0008] -種高γ -氨基丁酸含量的靈芝飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)以韓國(guó)靈芝（Ganoderma lucidum HG)為液體深層發(fā)酵菌種，以發(fā)芽糙米衆(zhòng)及 麥芽汁為深層發(fā)酵的培養(yǎng)基，接種靈芝菌種，菌種經(jīng)斜面培養(yǎng)及一級(jí)搖瓶培養(yǎng)；
[0010] (2)轉(zhuǎn)入二級(jí)搖瓶中添加谷氨酸鈉，添加量為0. 1-0. 3g/L，進(jìn)行二級(jí)搖瓶擴(kuò)大培 養(yǎng)；
[0011] (3)轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，添加谷氨酸鈉，添加量為0.05-0. lg/L，深層發(fā)酵培養(yǎng)3-4天， 得到靈芝發(fā)酵液；
[0012] (4)靈芝發(fā)酵液勾兌調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌、灌裝，制得高γ-氨基丁酸含量的靈 芝飲料。
[0013] 優(yōu)選的，所述第（1)步驟中，發(fā)芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例2:1混合得到一級(jí) 搖瓶種子深層發(fā)酵培養(yǎng)基；
[0014] 所述第（2)步驟中，發(fā)芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例1:1混合得到二級(jí)搖瓶種 子深層發(fā)酵培養(yǎng)基。
[0015] 所述第（3)步驟中，發(fā)芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例2:3混合得到發(fā)酵罐種子 深層液體培養(yǎng)基。
[0016] 優(yōu)選的，所述第（1)步驟中，一級(jí)搖瓶培養(yǎng)的pH為5. 9;
[0017] 所述第⑵步驟中，二級(jí)搖瓶培養(yǎng)的pH為5. 5;
[0018] 所述第⑶步驟中，發(fā)酵罐培養(yǎng)的pH調(diào)節(jié)5.2。
[0019] 優(yōu)選的，所述第（1)步驟中，一級(jí)搖瓶培養(yǎng)的培養(yǎng)溫度為30°C，轉(zhuǎn)速為60r/min，培 養(yǎng)時(shí)間為6天；
[0020] 所述第（2)步驟中，將15%-級(jí)種子培養(yǎng)的發(fā)酵液接到二級(jí)培養(yǎng)搖瓶中，培養(yǎng)溫 度為29°C，轉(zhuǎn)速為80r/min，二級(jí)搖瓶培養(yǎng)1天；
[0021] 所述第⑶步驟中，將10-12%二級(jí)種子培養(yǎng)液接種到發(fā)酵罐中，培養(yǎng)溫度為 28°C，通氣量為1: 1，灌壓0. 05-0. 06Mpa，攪拌速度為200r/min條件下培養(yǎng)。
[0022] 優(yōu)選的，所述第（4)步驟中，根據(jù)口味調(diào)配后添加0. 1% -0. 2%的黃原膠，30Mpa條 件下均質(zhì)兩次。
[0023] 優(yōu)選的，所述第（4)步驟中，真空脫氣后采用超高溫瞬時(shí)滅菌，無(wú)菌灌裝。
[0024] 上述一種高γ-氨基丁酸含量的靈芝飲料的制備方法制備得到的產(chǎn)品。
[0025] GABA的生理活性主要表現(xiàn)在以下幾方面：（1)鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮。醫(yī)學(xué)家已經(jīng)證明 GABA是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性傳遞物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一。其作用是降 低神經(jīng)元活性，防止神經(jīng)細(xì)胞過(guò)熱，GABA能結(jié)合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一 些物質(zhì)協(xié)同作用，阻止與焦慮相關(guān)的信息抵達(dá)腦指示中樞。（2)降低血壓。GABA能作用于 脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，達(dá)到降低血壓的目的。（3)治療疾病。GABA與某 些疾病的形成有關(guān)，帕金森病人脊髓中GABA的濃度較低，癲癇病患者脊髓液中的GABA濃度 也低于正常水平（4)降低血氨。GABA能抑制谷氨酸的脫羧反應(yīng)，使血氨降低。更多的谷氨 酸與氨結(jié)合生成尿素排出體外，以解除氨毒，從而增進(jìn)肝機(jī)能。（5)提高腦活力。GABA能進(jìn) 入腦內(nèi)三羧酸循環(huán)，促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，同時(shí)還能提高葡萄糖代謝時(shí)葡萄糖磷酸酯酶的活性， 增加乙酰膽堿的生成，擴(kuò)張血管增加血流量，并降低血氨，促進(jìn)大腦的新陳代謝，恢復(fù)腦細(xì) 胞功能。（6)促進(jìn)乙醇代謝，具有解酒功效。（7)防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝， 防止動(dòng)脈硬化高效減肥等功能。
[0026] 本發(fā)明的有益效果為：
[0027] 1.本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，工業(yè)化程度高，以發(fā)酵糟米及麥芽汁為深層發(fā)酵培養(yǎng)基， 原料成本低，來(lái)源廣泛。
[0028] 2.本產(chǎn)品γ-氨基丁酸含量高，同時(shí)富含靈芝多糖、靈芝蛋白等多種有益成分，具 有極高的保健功效，通過(guò)勾兌復(fù)配得到各種符合大眾口味口感的產(chǎn)品，豐富了產(chǎn)品市場(chǎng)多 元化，并且保健功效明顯，可以長(zhǎng)期飲用，無(wú)副作用。
[0029] 3.本發(fā)明添加味精主要成分谷氨酸鈉，能夠提高靈芝發(fā)酵產(chǎn)生γ-氨基丁酸的含 量，并且不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響，改善口味口感，具有極高的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】：
[0030] 下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例做詳細(xì)的說(shuō)明，本實(shí)施例在以發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行 實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí) 施例。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方案，通常按照常規(guī)條件或者制造商所建議的條件 實(shí)施。
[0031] 發(fā)芽糙米漿的制備：
[0032] 發(fā)芽糖米衆(zhòng)制備工藝流程：稻谷一礱谷一糖米一發(fā)芽一發(fā)芽糖米一粉碎一糊化一 液化一磨楽·一糖化一過(guò)濾一發(fā)芽糙米衆(zhòng)。
[0033] 工藝要點(diǎn)：選用無(wú)霉變、蟲蛀和雜質(zhì)的糙米作為原料。糙米在低氧、酸化環(huán)境中發(fā) 芽48h-60h后干燥得干制發(fā)芽糙米（γ -氨基丁酸含量在300 μ g/g-400 μ g/g之間）。將 發(fā)芽糙米粉碎過(guò)60目篩后，按料液比1 : 4混合于水中，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0-4.5,在 90°C -95°C下保溫30min，使淀粉充分糊化。在發(fā)芽糙米粥中添加糖化酶進(jìn)行液化和糖化， 糖化酶加量每百克發(fā)芽糙米為500mg，58°C -62°C下液化3h。液化和糖化后的發(fā)芽糙米漿 用膠體磨均質(zhì)兩次，使發(fā)芽糙米漿達(dá)到一定的細(xì)度。按每百克發(fā)芽糙米加糖化酶200mg比 例，在58°C-62°C溫度下再次糖化2h。漿液過(guò)100目不銹鋼濾網(wǎng)，分離漿渣，得過(guò)濾發(fā)芽糙 米漿；用清水調(diào)節(jié)發(fā)芽糙米漿液濃度，使其可溶性固形物含量在12%左右。
[0034] 麥芽汁的制備：
[0035] 麥汁制備工藝流程：麥芽一粉碎一加水糖化一離心一煮沸一低溫靜置過(guò)夜一離心 -取上清液一麥汁。
[0036] 工藝要點(diǎn)：選用優(yōu)質(zhì)麥芽作原料，用粉碎機(jī)粉碎后，過(guò)60目篩。將麥芽粉和水按 1 : 4的料液比混合均勾，在35°C -37°c作用30min，再升溫至50°C -55°c作用60min，然后 在65°C左右糖化3h。糖化結(jié)束后，離心分離醪液，得到澄清麥汁。將麥汁煮沸20min-30min， 使酶鈍化并穩(wěn)定麥汁成分。在4°C溫度下靜置過(guò)夜。取離心后的麥汁上清液，加水調(diào)節(jié)麥汁 可溶性固形物含量在12 %左右。
[0037] 一級(jí)搖瓶種子深層發(fā)酵培養(yǎng)基：發(fā)芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例2:1混合，調(diào) 節(jié)pH為5. 9 ;
[0038] 二級(jí)搖瓶種子深層發(fā)酵培養(yǎng)基：發(fā)芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例1:1混合，調(diào) 節(jié)pH為5. 5 ;
[0039] 發(fā)酵罐種子深層液體培養(yǎng)基：發(fā)芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例2:3混合，調(diào)節(jié) pH調(diào)節(jié)5. 2。
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