一種生鮮面條生產(chǎn)中面片的壓延方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種面條生產(chǎn)中面片的加工，具體地說(shuō)是一種生鮮面條生產(chǎn)中面片的 壓延方法，特別是涉及一種將薄面片先往復(fù)折疊向厚復(fù)合壓延，再由厚向薄連續(xù)壓延的生 鮮面條生產(chǎn)中面片的壓延方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在生鮮面條和掛面的生產(chǎn)中，面片的壓延(又稱軋片）是將顆粒狀的面團(tuán)壓制成面 片，將分散的淀粉顆粒與面筋集結(jié)在一起，形成緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使面筋均勻的分布在面片 中并將淀粉顆粒包裹起來(lái)，從而將面團(tuán)的可塑性、粘彈性、延伸性很好的體現(xiàn)出來(lái)。面片的 壓延包括復(fù)合壓延和連續(xù)壓延。由此可見(jiàn)，面片的壓延是生鮮面條和掛面生產(chǎn)中的重要環(huán) 節(jié)，決定最終廣品的品質(zhì)尚低。
[0003] 目前，在生鮮面條和掛面的生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的復(fù)合壓延是將由初壓整形段壓制的 2~3片每片厚度為6. 0 mm~11. 0 mm的連續(xù)面片通過(guò)復(fù)合壓延機(jī)復(fù)合成1片面片，然后再 連續(xù)壓延后切條，且傳統(tǒng)復(fù)合壓延機(jī)的壓輥輥徑較大（240 mm~300 mm)，壓延力過(guò)大，對(duì)面 片的壓延只有擠壓作用，僅將面片進(jìn)行單向壓延，起到由厚向薄壓制面片的作用。由于面片 較厚且僅對(duì)面片進(jìn)行單向壓延，不利于面筋網(wǎng)絡(luò)在其他方向的分布，導(dǎo)致面筋網(wǎng)絡(luò)分布不 均勻，面條煮制后，面條表面抗壓能力低，導(dǎo)致彈性不足。
[0004] 為此，申請(qǐng)?zhí)枮?00510012259. 9,發(fā)明名稱為一種面片壓延方法、面片壓延機(jī)組及 其面片和面食品的專利公開(kāi)了一種面片的折疊和壓延方法，通過(guò)擺折裝置可以實(shí)現(xiàn)面片的 "米"字狀多向壓延的壓延工作。即將第一次壓延后的面片按照一預(yù)設(shè)角度往復(fù)折疊，形成 層疊的長(zhǎng)條形折疊面片，再對(duì)其進(jìn)行壓延，使第二次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形折疊 面片的長(zhǎng)度方向的延伸，解決了目前一般復(fù)合壓延機(jī)只能單方向拉伸的問(wèn)題，使面片的面 筋網(wǎng)絡(luò)中具有向多個(gè)方向延伸的面筋結(jié)構(gòu)，可以大大提高面皮和面條質(zhì)量。
[0005] 但是，該專利申請(qǐng)存在一是壓延機(jī)組占地面積大，結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，增加了操作與維修 的難度，對(duì)車(chē)間的環(huán)境要求高。二是由于面片在折疊后形成的"階梯形層疊的長(zhǎng)條形折疊面 片"，造成壓延前、后面片的厚度不均勻，影響終產(chǎn)品的煮制時(shí)間，使產(chǎn)品的口感不一致。三 是過(guò)多的多向壓延，使面筋組織分布過(guò)于分散，面條在烘烤或煮制過(guò)程易斷裂。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種將面片通過(guò)往復(fù)折疊由薄向厚復(fù)合壓延，再由厚向薄連 續(xù)壓延的生鮮面條生產(chǎn)中面片的壓延方法。
[0007] 本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的，一種生鮮面條生產(chǎn)中面片的壓延 方法，它包括面片的初壓整形、復(fù)合壓延與連續(xù)壓延，在初壓整形中，整形輥組壓制出來(lái)厚 度為I. 0 mm~3. 0 mm的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的整形部傳送帶上沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù) 折疊成具有3層以上奇數(shù)層面片的連續(xù)多段面片，往復(fù)折疊后的連續(xù)多段面片由整形部傳 送帶送入前置復(fù)合輥組復(fù)合壓延，所述的往復(fù)折疊通過(guò)整形部折疊裝置實(shí)現(xiàn)；在復(fù)合壓延 中，前置復(fù)合輥組壓制出來(lái)厚度為2· 4 mm~15. O mm的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的復(fù)合部傳送帶上沿 復(fù)合部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成具有3層以上奇數(shù)層面片的連續(xù)多段面片，往復(fù)折疊 后的連續(xù)多段面片由復(fù)合部傳送帶送入后置復(fù)合輥組壓延，所述的往復(fù)折疊通過(guò)復(fù)合部折 疊裝置實(shí)現(xiàn)；在連續(xù)壓延中，后置復(fù)合輥組壓制出來(lái)厚度為3. O mm~20 mm的連續(xù)面片由前 壓延機(jī)、中壓延機(jī)、后壓延機(jī)連續(xù)三次壓延后送入切條步驟。
[0008] 為保證壓延前面片的厚度基本均勻，本發(fā)明所述連續(xù)多段面片中每段面片的長(zhǎng)度 相同，厚度一致。
[0009] 本發(fā)明所述整形部折疊裝置包括設(shè)在前置整形輥組與整形部傳送帶之間的前置 整形托輥組、帶動(dòng)前置整形托輥組沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)運(yùn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，所述 前置整形托輥組包括一對(duì)托輥，前置整形輥組壓制出來(lái)的連續(xù)面片設(shè)在一對(duì)托輥之間；控 制機(jī)構(gòu)控制驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)前置整形托輥組往復(fù)運(yùn)動(dòng)，使前置整形輥組壓制出來(lái)的連續(xù)面片 在運(yùn)動(dòng)的整形部傳送帶上沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成每段為3層面片或5層面 片的連續(xù)多段面片，每段面片的長(zhǎng)度相同，厚度一致。
[0010] 本發(fā)明所述復(fù)合部折疊裝置包括設(shè)在前置復(fù)合輥組與復(fù)合部傳送帶之間的復(fù)合 托輥組、帶動(dòng)復(fù)合托輥組沿復(fù)合部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)運(yùn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，所述復(fù)合托輥 組包括一對(duì)托輥，前置復(fù)合輥組壓制出來(lái)的連續(xù)面片設(shè)在一對(duì)托輥之間；控制驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)帶 動(dòng)復(fù)合托輥組往復(fù)運(yùn)動(dòng)，使前置復(fù)合輥組壓制出來(lái)的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的復(fù)合部傳送帶上沿 整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成每段為3層面片或5層面片的連續(xù)多段面片，每段面 片的長(zhǎng)度相同，厚度一致。
[0011] 為增加面片的折疊層數(shù)，一種生鮮面條生產(chǎn)中面片的壓延方法，它包括面片的初 壓整形、復(fù)合壓延與連續(xù)壓延，在初壓整形中，沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向，前后布置有前 置整形輥組和后置整形輥組，前置整形輥組壓制出來(lái)厚度為1. 〇 mm~3. 0 mm的連續(xù)面片在 運(yùn)動(dòng)的整形部傳送帶上沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成具有3層以上奇數(shù)層面片 的連續(xù)多段面片，后置整形輥組壓制出來(lái)厚度為1. 〇 mm~3. 0 mm的連續(xù)面片沿整形部傳送 帶的運(yùn)動(dòng)方向在前置整形輥組壓制出來(lái)已完成往復(fù)折疊的連續(xù)多段面片上往復(fù)折疊成具 有3層以上奇數(shù)層面片的連續(xù)多段面片，往復(fù)折疊后的連續(xù)多段面片由整形部傳送帶送入 前置復(fù)合輥組壓延，所述的往復(fù)折疊通過(guò)整形部折疊裝置實(shí)現(xiàn)；在復(fù)合壓延中，前置復(fù)合輥 組壓制出來(lái)厚度為2. 4 mm~15. 0 mm的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的復(fù)合部傳送帶上沿復(fù)合部傳送帶 的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成具有3層以上奇數(shù)層面片的連續(xù)多段面片，往復(fù)折疊后的連續(xù)多段 面片由復(fù)合部傳送帶送入后置復(fù)合輥組壓延，所述的往復(fù)折疊通過(guò)復(fù)合部折疊裝置實(shí)現(xiàn)； 在連續(xù)壓延中，后置復(fù)合輥組壓制出來(lái)厚度為3. 0 mm~20 mm的連續(xù)面片由前壓延機(jī)、中壓 延機(jī)、后壓延機(jī)連續(xù)三次壓延后送入切條步驟。
[0012] 本發(fā)明所述連續(xù)多段面片中每段面片的長(zhǎng)度相同，厚度一致。
[0013] 本發(fā)明所述整形部折疊裝置包括設(shè)在前置整形輥組與整形部傳送帶之間的前置 整形托輥組、設(shè)在后置整形輥組與整形部傳送帶之間的后置整形托輥組、分別帶動(dòng)前置整 形托輥組與后置整形托輥組沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)運(yùn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，所述前置整 形托輥組與后置整形托輥組分別包括一對(duì)托輥，前置整形輥組壓制出來(lái)的連續(xù)面片與后置 整形輥組壓制出來(lái)的連續(xù)面片分別設(shè)在一對(duì)托輥之間；控制機(jī)構(gòu)控制驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)分別帶動(dòng)前 置整形托輥組與后置整形托輥組往復(fù)運(yùn)動(dòng)，使前置整形輥組壓制出來(lái)的連續(xù)面片在運(yùn)動(dòng)的 整形部傳送帶上沿整形部傳送帶的運(yùn)動(dòng)方向往復(fù)折疊成每段為3層面片或5層面片的連續(xù) 多段面片，后置整形輥組壓制出來(lái)的連續(xù)面片在前置整形輥組壓制出來(lái)已完成往復(fù)折疊的 連續(xù)多段面