含有hmb的高蛋白質(zhì)、低粘度液體營養(yǎng)產(chǎn)品的制作方法
【專利說明】含有HMB的高蛋白質(zhì)、低粘度液體營養(yǎng)產(chǎn)品
[0001] 相關(guān)申請的奪叉引用 本申請要求2012年10月24日提交的美國申請?zhí)?1/717, 768的優(yōu)先權(quán)和任何其它權(quán) 益，其全部公開內(nèi)容通過引用并入本文。
[0002] 背景 液體營養(yǎng)產(chǎn)品的粘度可影響產(chǎn)品的口感和影響消費者食用的容易程度，其中較低粘度 的液體通常具有較好的口感且更易食用。在某些應(yīng)用中，液體營養(yǎng)產(chǎn)品具有高蛋白質(zhì)含量 可能是有益的。然而，大量蛋白質(zhì)的加入通常與產(chǎn)品稠度或粘度的增加相關(guān)，這使得產(chǎn)品有 些或明顯更加困難且較不愉快食用。其它成分諸如HMB和鈣的加入也往往導(dǎo)致更高粘度的 廣品。
[0003] 概要 本文提供高蛋白質(zhì)、低粘度液體營養(yǎng)產(chǎn)品。通過使用特定的蛋白質(zhì)源共混物，可在含有 總計80-110克/升的蛋白質(zhì)和至少4克/升的β -羥基-β -甲基丁酸鹽的產(chǎn)品中獲得25 °C 下 25-75 cps (25-75 millipoise.sec)的粘度。
[0004] 本文提供的高蛋白質(zhì)低粘度液體營養(yǎng)產(chǎn)品含有水、含量足以提供至少4 g/L β _羥基_β _甲基丁酸鹽的至少一種β _羥基_β _甲基丁酸鹽源；總計80-110克/升的 蛋白質(zhì)；和至少一種碳水化合物源并具有在25 °C下25-75 cps (25-75 mPa·秒）的粘度。 所述蛋白質(zhì)包含或由下列組成（comprise of):至少30-70重量％的酪蛋白酸鈉、至少30重 量％的乳蛋白分離物、高達20重量％的大豆蛋白和高達10重量％的乳清蛋白（使用與液體 營養(yǎng)產(chǎn)品中存在的蛋白質(zhì)總重量相關(guān)的具體來源所提供的蛋白質(zhì)重量計算重量百分比）。
[0005] 本文還提供高蛋白質(zhì)、低粘度液體營養(yǎng)產(chǎn)品，其包含水；含量足以提供至少4 g/L β _羥基_β _甲基丁酸鹽的至少一種β _羥基_β _甲基丁酸鹽源；總計80-110克/升的 蛋白質(zhì)；至少一種碳水化合物源；至少一種脂肪源；和含量足以提供至少500 mg/L鈣的至 少一種鈣源。該液體營養(yǎng)產(chǎn)品具有在25 °C下30-75 cps (30-75 mPa·秒）的粘度。在液 體營養(yǎng)產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)包含30-55重量％的酪蛋白酸鈉、至少35重量％的乳蛋白分離物、 5-20重量％的大豆蛋白分離物和5-10重量％的乳清蛋白。
[0006] 另外提供液體營養(yǎng)產(chǎn)品，其包含水、含量足以提供至少4 g/L β-羥基-β-甲基 丁酸的至少一種β -羥基-β -甲基丁酸鹽源、總計80-110克/升的蛋白質(zhì)、至少一種碳水 化合物源和含量足以提供至少500 mg/L鈣的至少一種鈣源。至少一種β-羥基-β-甲基 丁酸鹽源選自HMB鈉、HMB鉀、HMB鎂、HMB鉻、HMB鈣、HMB堿金屬、HMB堿土金屬、HMB內(nèi)酯及 其組合。此外，液體營養(yǎng)產(chǎn)品具有在25 °C下30-75 cps (30-75 mPa·秒）的粘度。85-100 克/升的蛋白質(zhì)包含或由下列組成：30-60重量％的酪蛋白酸鈉、至少35重量％的乳蛋白 分離物和至少5重量％的大豆蛋白分離物、乳清蛋白或其組合。
[0007] 詳細描沐 本文公開的液體營養(yǎng)產(chǎn)品使用特定蛋白質(zhì)源共混物而具有高蛋白質(zhì)和低粘度，并具有 在25 °C下25-75 cps (25-75 mPa·秒）的粘度以及總計80-110克/升的蛋白質(zhì)和至少4 克/升的β-羥基-β-甲基丁酸鹽。
[0008] 本文提供的高蛋白質(zhì)低粘度液體營養(yǎng)產(chǎn)品含有水、含量足以提供至少4 g/L β-羥基-β-甲基丁酸的至少一種β-羥基-β-甲基丁酸鹽源；總計80-110克/升的 蛋白質(zhì)；和至少一種碳水化合物源并具有在25 °C下25-75 cps (25-75 mPa·秒）的粘度。 所述蛋白質(zhì)包含或由下列組成：至少30-70重量％的酪蛋白酸鈉、至少30重量％的乳蛋白 分離物、高達20重量％的大豆蛋白和高達10重量％的乳清蛋白（使用與液體營養(yǎng)產(chǎn)品中 存在的蛋白質(zhì)總重量相關(guān)的具體來源所提供的蛋白質(zhì)重量計算重量百分比）。
[0009] 本文還提供高蛋白質(zhì)、低粘度液體營養(yǎng)產(chǎn)品，其包含水；含量足以提供至少4 g/L β _羥基_β _甲基丁酸鹽的至少一種β _羥基_β _甲基丁酸鹽源；總計80-110克/升的 蛋白質(zhì)；至少一種碳水化合物源；至少一種脂肪源；和含量足以提供至少500 mg/L鈣的至 少一種鈣源。該液體營養(yǎng)產(chǎn)品具有在25 °C下30-75 cps (30-75 mPa·秒）的粘度。在液 體營養(yǎng)產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)包含30-55重量％的酪蛋白酸鈉、至少35重量％的乳蛋白分離物、 5-20重量％的大豆蛋白分離物和5-10重量％的乳清蛋白。
[0010]另外提供液體營養(yǎng)產(chǎn)品，其包含水、含量足以提供至少4 g/L β-羥基-β-甲基 丁酸鹽的至少一種β -羥基-β -甲基丁酸鹽源、總計80-110克/升的蛋白質(zhì)、至少一種碳 水化合物源和含量足以提供至少500 mg/L鈣的至少一種鈣源。至少一種β-羥基-β-甲 基丁酸鹽源選自HMB鈉、HMB鉀、HMB鎂、HMB鉻、HMB鈣、HMB堿金屬、HMB堿土金屬、HMB內(nèi) 酯及其組合。此外，液體營養(yǎng)產(chǎn)品具有在25 °C下30-75 cps (30-75 mPa·秒）的粘度。 80-100克/升的蛋白質(zhì)包含或由下列組成：30-60重量％的酪蛋白酸鈉、至少35重量％的 乳蛋白分離物和至少5重量％的大豆蛋白分離物、乳清蛋白或其組合。
[0011] 如前所述，在本文公開的液體營養(yǎng)產(chǎn)品中，80-110克/升的總蛋白質(zhì)通過蛋白質(zhì) 的組合提供。在某些實施方案中，本文公開的液體營養(yǎng)產(chǎn)品含有85-110克/升的總蛋白質(zhì)， 其通過蛋白質(zhì)的組合提供。在一個實施方案中，30-70重量％的總蛋白質(zhì)為酪蛋白酸鈉，至 少30重量％的總蛋白質(zhì)為乳蛋白分離物，高達20重量％的總蛋白質(zhì)為大豆蛋白且高達10 重量％的總蛋白質(zhì)為乳清（百分比基于液體營養(yǎng)產(chǎn)品中存在的蛋白質(zhì)的總重量）。通過指 出大?蛋白占尚達20重量％的總蛋白質(zhì)，意指存在的大?蛋白以0 _20重量％的總蛋白質(zhì) 的量存在。通過指出乳蛋白分離物占至少30重量％的總蛋白質(zhì)，意指乳蛋白分離物的量的 范圍可為30-70重量％的總蛋白質(zhì)。通過指出乳清蛋白占高達10重量％的總蛋白質(zhì)，意指 乳清蛋白以0-10重量％的總蛋白質(zhì)的量存在。在本文公開的液體營養(yǎng)組合物的某些實施 方案中，酪蛋白酸鈉占30-60重量％的總蛋白質(zhì)；乳蛋白分離物占至少35重量％的總蛋白 質(zhì)；乳清蛋白、大豆蛋白或其組合占至少5重量％的總蛋白質(zhì)。在其它實施方案中，蛋白質(zhì) 包含5-20重量％的大豆蛋白和5-10重量％的乳清、30-55重量％的酪蛋白酸鈉和至少35 重量％的乳蛋白分離物。
[0012] 如前所述，本文公開的液體營養(yǎng)產(chǎn)品中存在的酪蛋白酸鈉的量在一些實施方案中 為30-70重量％的總蛋白質(zhì)，在一些實施方案中為30-60重量％的蛋白質(zhì)以及在其它實施 方案中為30-55重量％的總蛋白質(zhì)。酪蛋白酸鈉可通過一種或多于一種來源提供。存在 各種商業(yè)來源的酪蛋白酸鈉。優(yōu)選地，酪蛋白酸鈉源為低粘度酪蛋白酸鈉諸如酪蛋白酸鈉 166 (可獲自 Fonterra Co-operative Group Limited，Auckland，New Zealand) 〇 優(yōu)選地， 通過酪蛋白酸鈉源提供的蛋白質(zhì)為完整的蛋白質(zhì)。
[0013] 在上述液體營養(yǎng)產(chǎn)品的某些實施方案中，酪蛋白酸鈣可包含一部分蛋白質(zhì)。當使 用酪蛋白酸鈣時，它優(yōu)選占不多于10重量％的總蛋白質(zhì)以使不需要的味道香型（notes)降 到最低。對于味道限制較不具體的液體營養(yǎng)產(chǎn)品，有可能使用相對較多的酪蛋白酸鈣，諸如 高達15重量％的總蛋白質(zhì)或甚至高達20重量％的總蛋白質(zhì)，同時仍保持25-75 cps (25-75 mPa·秒）的粘度。
[0014] 如前所述，本文所述的液體營養(yǎng)產(chǎn)品中存在的乳蛋白分離物的量為至少30重量％ 的總蛋白質(zhì)組分。如本文所用，短語乳蛋白分離物應(yīng)理解為是指包含已濃縮的（即，去除水 和脂肪）且其一部分乳糖含量也已去除的乳的乳蛋白源。通常，市售的乳蛋白分離物含有 約85-90重量％的蛋白質(zhì)（或更多）、約2-5重量％的乳糖、極少的脂肪（即，1-3%)和約 5-6重量％的水。在本文公開的液體營養(yǎng)產(chǎn)品的某些實施方案中，乳蛋白分離物的量為至少 35重量％的總蛋白質(zhì)。乳蛋白分離物可以通過一種或多于一種來源提供。存在各種商業(yè)來 源的乳蛋白分離物。優(yōu)選地，乳蛋白分離物源含有至少85重量％的蛋白質(zhì)（w/w，基于乳蛋 白分離物源的總重量），具有5%或更少的乳糖含量、小于6%的水含量、小于3%的脂肪含量 和8%或更少的灰分含量（所有直接百分比為重量百分比）。各種商業(yè)來源的乳蛋白分離 物是可獲得的，包括但不限于來自 Fonterra Co-operative Group Limited，Auckland，New Zealand的乳蛋白濃縮物4861。乳蛋白濃縮物4861含有最少85重量％的蛋白質(zhì)、不多于 6%的水、不多于2. 5%的脂肪和不多于5%的乳糖。（術(shù)語乳蛋白濃縮物通常用于指含有乳 蛋白的產(chǎn)品，其已將大量的固有水從普通乳中去除且還已將固有脂肪從普通乳去除。術(shù)語 乳蛋白分離物通常用于指一類含有乳蛋白的產(chǎn)品，其不僅已將大量的固有水和固有脂肪從 普通乳中去除，還將一定量的固有乳糖去除。在大多數(shù)情況下，可認為乳蛋白分離物是一類 進一步純化的乳蛋白濃縮物。某些制備商可能用術(shù)語乳蛋白濃縮物指代乳基蛋白質(zhì)產(chǎn)品， 即使它們含有至少85重量％的蛋白質(zhì)并且這種產(chǎn)品應(yīng)該被認為本文使用該術(shù)語時在術(shù)語 乳蛋白分離物的范圍內(nèi)。） 當在本文公開的液體營養(yǎng)產(chǎn)品中使用大豆蛋白時，大豆蛋白可通過一種或多于一種來 源提供。大豆蛋白的常見形式包括大