雪菊冰淇淋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及冰淇淋加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地是一種雪菊冰淇淋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)冰淇淋以其清爽明快的甜味特性、潤滑細膩的口感和獨特的風(fēng)味、深受人們的喜愛和青睞。但傳統(tǒng)冰淇淋屬于高能量食品，其主要原料脂肪和蔗糖是兩大能源物質(zhì)?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論認為，過量攝入蔗糖和脂肪，是導(dǎo)致肥胖、齲齒、糖尿病、動脈硬化和冠心病等重要原因之一。目前，隨著人們保健意識的增強和消費觀念的轉(zhuǎn)變，冰淇淋消費的目的已由單純的消暑解渴向營養(yǎng)、保健發(fā)展。
[0003]昆侖雪菊(CoreopsistinctoriaNuff.)學(xué)名兩色金雞菊，為菊科金雞菊屬(Coreopsis)植物，具有清熱解毒、活血化瘀、和胃健脾之功，可治療燥熱煩渴、高血壓、心慌、胃腸不適、食欲不振、痢疾及瘡癤腫毒?，F(xiàn)代藥理研宄表明，雪菊花具有防治心血管疾病、抑菌、抗癌、抗衰老等作用。
[0004]現(xiàn)階段，還未有廠家將雪菊應(yīng)用到冰淇淋的生產(chǎn)中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的為了滿足消費者的不同需求，提供一種口感新穎、營養(yǎng)豐富的雪菊冰淇淋及其制備方法，以提高冰淇淋的保健功能價值并豐富了冰淇淋的品種。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0007]本發(fā)明按重量的配比為:奶油30?35份、乳粉10?12份、鹿糖8?12份、雪菊提取物I?5份、蔗糖脂肪酸酯0.2?0.3份、食用香精0.1?0.15份，水40?60份。
[0008]混合:將奶油、蔗糖與蔗糖脂肪酸酯混合均勻后，攪拌中緩慢加入至30°C?35V的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、雪菊提取物、食用香精，并攪拌均勻；
[0009]殺菌:將混合的物料在75°C?85°C 10?20min殺菌；
[0010]均質(zhì):將殺菌過后的混合物料均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15?25MPa，優(yōu)選為18?20MPa ；
[0011]冷卻和老化:冷卻至3?5°C，放入冰淇淋均質(zhì)老化機中老化12h?24h ；
[0012]凝凍成型:將成熟的物料置入冰淇淋消毒凝凍機在-2V?_5°C下凝凍1min?15min膨脹后，裝入冰淇淋杯中成型即成軟質(zhì)冰淇淋。
[0013]所述的奶油優(yōu)選為植脂奶油，所述的蔗糖最好為白砂糖或棉白糖中的至少一種。
[0014]所述雪菊提取物通過以下步驟制取:將雪菊在3?10倍重量50?70%濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5?1.5%，提取溫度為35?45°C提取時間為3?5h，將提取的溶液用(150 μ m篩過濾，得提取液，將提取液濃縮至含水量< 20%，優(yōu)選濃縮至含水量< 15%。
[0015]所述提取后的濾渣最好再進行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過< 150 μ m濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 20%，將所提的雪菊提取物混合。
[0016]回流提取的雪菊最好粉碎至< 250 μ m，所述的濃縮最好用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿濃縮。
[0017]本發(fā)明的雪菊冰淇淋具有香甜可口、組織細膩、形體柔軟、無明顯冰晶、口感清爽，并且熱量低、脂肪少，又有雪菊的保健作用，未使用膠等添加劑且工藝簡單、利于擴大生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:取奶油30?35份、蔗糖8?12份、蔗糖脂肪酸酯0.2?0.3份混合均勻后，攪拌中緩慢加入40?60份30°C?35°C的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物I?5份、乳粉10?12份、食用香精0.1?0.15份，并攪拌均勻，在75°C?78°C下10?20min殺菌，15?25MPa壓力下均質(zhì)后，冷卻至3?5°C，放入冰淇淋均質(zhì)老化機中老化12h?24h后，置入冰淇淋消毒凝凍機在_2°C?_5°C下凝凍1min?15min膨脹后，裝入冰淇淋杯中成型即成軟質(zhì)冰淇淋。
[0019]所述雪菊提取物通過以下步驟制取:將雪菊在3?10倍重量50?70%濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5?1.5%，提取溫度為35?45°C提取時間為3?5h，將提取的溶液用(150 μ m篩過濾，得提取液，將提取液進行濃縮至含水量< 15%。
[0020]實施例2:取植脂奶油30?35份、白砂白砂糖8?12份、蔗糖脂肪酸酯0.2?0.3份混合均勻后，攪拌中緩慢加入40?60份30°C?35°C的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物I?5份、乳粉10?12份、食用香精0.1?0.15份，并攪拌均勻，在75°C?78°C下10?20min殺菌；15?25MPa壓力下均質(zhì)后，冷卻至43?5°C，放入冰淇淋均質(zhì)老化機中老化12h?24h后，將成熟的物料置入冰淇淋消毒凝凍機在_2°C?_5°C下凝凍1min?15min膨脹后，裝入冰淇淋杯中成型即成軟質(zhì)冰淇淋。
[0021]所述雪菊提取物通過以下步驟制取:將雪菊粉碎至< 250 μπι，在3?10倍重量50?70%濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5?1.5%，提取溫度為35?45°C提取時間為3?5h，將提取的溶液用< 150 μ m篩過濾，得提取液，將提取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿進行濃縮至含水量< 12%。
[0022]實施例3:取奶油30?35份，白砂白砂糖8?12份、蔗糖脂肪酸酯0.2?0.3份混合均勻后，攪拌中緩慢加入40?60份30°C?35°C的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物2?3份、乳粉10?12份、食用香精0.1?0.15份，并攪拌均勻，在75°C?78°C下10?20min殺菌，在18MPa?20MPa壓力下均質(zhì)后，冷卻至43?5°C，放入冰淇淋均質(zhì)老化機中老化12h?24h后，凝凍成型:將成熟的物料置入冰淇淋消毒凝凍機在-2V?_5°C下凝凍1min?15min膨脹后，裝入冰淇淋杯中成型即成軟質(zhì)冰淇淋。
[0023]所述雪菊提取物通過以下步驟制取:將雪菊粉碎至< 180 μm，在3?10倍重量50?70%濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5?1.5%，提取溫度為35?45°C提取時間為3?5h，將提取的溶液用< 150 μ m篩過濾，得提取液，將提取液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)皿進行濃縮至含水量< 15%，所述提取后的濾渣最再進行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過< 150 μm濾網(wǎng)，濃縮至含水量< 15%，將所提的雪菊提取物混合。
[0024]實施例4:取植脂奶油30?35份，棉白白砂糖8?12份、蔗糖脂肪酸