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一種砂型奶糖用矯味劑的制作方法

文檔序號(hào):8450033閱讀:580來(lái)源:國(guó)知局
一種砂型奶糖用矯味劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種砂型奶糖用矯味劑。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的主要問(wèn)題之一是微量元素?cái)z入不足,有其是砸和鋅兩種元素缺乏。奶糖作為一種傳統(tǒng)食品,是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果,糖體剖面有微小的氣孔,帶有韌性和彈性,耐咀嚼,口感柔軟細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,它具有一定的充氣率,并在整個(gè)貨架期內(nèi)保持一定的形態(tài)。而巧克力奶糖是通過(guò)加入巧克力成分,形成更加適合現(xiàn)代人口味和消費(fèi)趨勢(shì)的休閑食品,更能被消費(fèi)者所廣泛認(rèn)同,已經(jīng)形成了較大的市場(chǎng)需求。
[0003]糖果工業(yè)在經(jīng)歷了重視質(zhì)量和口味的發(fā)展階段之后,目前正朝著功能性產(chǎn)品的方向發(fā)展。隨著人們對(duì)健康觀念認(rèn)識(shí)的深入,消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品的保健作用。功能性健康食品通常是指能對(duì)特定人群或某一特定生理癥狀具有保健作用的特殊營(yíng)養(yǎng)食品。功能糖果是指添加了特征功能性食品配料,從而提供特定保健功能的產(chǎn)品。由于糖果具有作為休閑食品的良好屬性,易于被消費(fèi)者所接受,因此,功能性糖果成為糖果發(fā)展的大勢(shì)所趨和重點(diǎn)方向。簡(jiǎn)單的說(shuō),消費(fèi)者在吃糖果的同時(shí),也能夠補(bǔ)充身體所需的功能性因子,達(dá)到維持并改善身體健康狀態(tài)的作用。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上功能性糖果主要包括:維生素糖果、益生元糖果、具有醒腦作用的薄荷糖和含有中草藥成分的潤(rùn)喉糖等,種類較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種味道好,入口醇香的砂型奶糖用矯味劑。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]一種砂型奶糖用矯味劑,由以下重量份數(shù)的組分制成:硬脂醇8-12份、姜黃素0.1-0.3份、海藻酸1.5-2.5份、桑葉素4-6份、粳米粉1.5-2.5份、南瓜花粉0.1-0.3份、花椒提取物0.1-0.3份、紫甘薯花青素0.4-0.6份。
[0007]各組分的較佳重量份數(shù)為:硬脂醇10份、姜黃素0.2份、海藻酸2份、桑葉素5份、粳米粉2份、南瓜花粉0.2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份。
[0008]所述桑葉素的制備方法如下:
[0009]I)將夏季或秋季比較老練的桑葉采摘下來(lái),用淘米水清洗干凈并瀝干水待用;要求無(wú)病蟲(chóng)害,葉片完整;
[0010]2)將瀝干水的桑葉切成絲,放入冷凍設(shè)備中,在-l°c的溫度下進(jìn)行冷凍,冷凍時(shí)間為20-30分鐘;目的是確保桑葉的新鮮度,減少有效成分的蒸發(fā)及葉片的氧化;
[0011]3)將冷凍后的桑葉絲立即放入殺青機(jī)內(nèi),殺青機(jī)筒體內(nèi)溫度控制在120°C,以280轉(zhuǎn)每分鐘,烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工藝的提取,最大限度提取有效物質(zhì);
[0012]4)將烘炒后的桑葉絲送入超聲波提取設(shè)備中進(jìn)行超聲提取,超聲波頻率為20KHZ,超聲功率400W,超聲時(shí)間10分鐘,溶劑(乙醇)與香椿絲的質(zhì)量比1:12,溫度65°C,逆流提取2次,合并提取液;采用超聲提取可以提高收得率和利用度,更好的保留不耐熱的生物活性成分及營(yíng)養(yǎng)成分;
[0013]5)將提取液減壓濃縮至無(wú)醇,得到純凈濃縮液,并吸注到不銹鋼冷凍床上,封閉冷凍12小時(shí),冷凍溫度為_(kāi)5°C ;
[0014]6)在冷凍床上,保持-2V -O°C條件下冷藏24小時(shí),使其結(jié)晶凝沉,使水分子析漓出來(lái);
[0015]7)將步驟6)中析漓水分子后的粉塊放在70°C烘鉗鍋內(nèi)烘干,使其水分含量在13%以內(nèi);
[0016]8)將步驟7)中烘干的粉塊利用球磨機(jī)球磨至400目即可。
[0017]一種含有上述矯味劑的砂型奶糖,以砂型奶糖的基本組分為基礎(chǔ),添加占砂型奶糖總重量0.1-10%的上述矯味劑;制備的砂型奶糖不僅口感好,且營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)增加了砂型奶糖的保健功能。
[0018]為了驗(yàn)證本本發(fā)明砂型奶糖的安全性,本申請(qǐng)人進(jìn)行了大量的動(dòng)物急性毒性試驗(yàn)、動(dòng)物長(zhǎng)期毒性試驗(yàn)以及預(yù)防保健疾病的大量臨床試驗(yàn),對(duì)該藥投入市場(chǎng)提供了科學(xué)而客觀的依據(jù)。其試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果分別如下:
[0019]I)對(duì)本發(fā)明制備的砂型奶糖進(jìn)行動(dòng)物急性毒性試驗(yàn):
[0020]樣品:本發(fā)明制備的砂型奶糖,研磨呈粉狀,溶于溫水中,至完全溶解即可,50克奶糖需150ml溫水;
[0021]試驗(yàn)動(dòng)物:小白鼠,體重在50g左右,雌雄隨機(jī)選擇,由市場(chǎng)購(gòu)買。
[0022]方法和結(jié)果:取小白鼠30只,饑餓20小時(shí)左右,按每只每天分多次灌喂30ml,連續(xù)喂一周,觀察10天,小鼠活動(dòng)正常,無(wú)毒性反應(yīng),無(wú)死亡。表明口服液無(wú)急性毒性,臨床用藥劑量安全。
[0023]2)對(duì)本發(fā)明制備的砂型奶糖進(jìn)行動(dòng)物長(zhǎng)期毒性試驗(yàn):
[0024]樣品:本發(fā)明制備的砂型奶糖,研磨呈粉狀,溶于溫水中,至完全溶解即可,50克奶糖需150ml溫水;
[0025]試驗(yàn)動(dòng)物:大白鼠,體重在120_130g,雌雄隨機(jī)選擇,由市場(chǎng)購(gòu)買。
[0026]方法和結(jié)果:取大白鼠20只,分成2組,每組10只,其中第I組作為給藥組,按每只每天分多次灌喂40-50ml,第2組正常喂食作為對(duì)照組,每日一次,連續(xù)灌喂90天,測(cè)體重,于最后一次給藥后24小時(shí)斷頭處死,測(cè)血、尿常規(guī)、肝功能、腎功能,取心、腎等內(nèi)臟,觀察組織形態(tài)的變化,觀察劑量的作用,觀察飲食、活動(dòng)的變化,實(shí)驗(yàn)證明給藥組與對(duì)照組比較無(wú)顯著變化,均無(wú)毒性反應(yīng),是一種安全的食品。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的砂型奶糖口感佳,營(yíng)養(yǎng)豐富,各組分之間配比合理,吸收率好,無(wú)副作用。
【具體實(shí)施方式】
[0028]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解,下面結(jié)合具體實(shí)施例,進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0029]實(shí)施例1
[0030]—種砂型奶糖用矯味劑,由以下重量份數(shù)的組分制成:硬脂醇10份、姜黃素0.2份、海藻酸2份、桑葉素5份、粳米粉2份、南瓜花粉0.2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份;制備時(shí),將各組分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?;使用時(shí)直接與奶糖的其它成分同用。
[0031]所述桑葉素的制備方法如下:
[0032]I)將夏季或秋季比較老練的桑葉采摘下來(lái),用淘米水清洗干凈并瀝干水待用;要求無(wú)病蟲(chóng)害,葉片完整;
[0033]2)將瀝干水的桑葉切成絲,放入冷凍設(shè)備中,在-1°C的溫度下進(jìn)行冷凍,冷凍時(shí)間為20-30分鐘;目的是確保桑葉的新鮮度,減少有效成分的蒸發(fā)及葉片的氧化;
[0034]3)將冷凍后的桑葉絲立即放入殺青機(jī)內(nèi),殺青機(jī)筒體內(nèi)溫度控制在120°C,以280轉(zhuǎn)每分鐘,烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工藝的提取,最大限度提取有效物質(zhì);
[0035]4)將烘炒后的桑葉絲送入超聲波提取設(shè)備中進(jìn)行超聲提取,超聲波頻率為20KHZ,超聲功率400W,超聲時(shí)間10分鐘,溶劑(乙醇)與香椿絲的質(zhì)量比1:12,溫度65°C,逆流提取
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