一種黑芝麻雞絲鹵豆干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種黑芝麻雞絲鹵豆干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]鹵豆干是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進人進食，在保證鹵豆干的基礎營養(yǎng)的同時，再加入各種保健成分，更可以豐富鹵豆干的營養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種黑芝麻雞絲鹵豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種黑芝麻雞絲鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黃豆角300-320、骨粉5-7、雞肉8-10、菠菜4_6、蘆薈果肉5_8、肥肉丁 5_6、黑芝麻
3-5、香芋粉15-20、石榴汁7-8、鹿蹄草1-2、何首烏3_4、雞頭蓮1_2、明日葉2_3、檸條根1-2、姜汁8-9、蔥末5-8、淀粉糖漿5-7、胡椒粉6-8、食鹽10-15、營養(yǎng)添加粉8-10 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠蘿莓7-8、培根7-9、白蘭地1-2、食用油1_2、洋蔥圈I個、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黃5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圓1_2、萊菔子3_4、石榴籽1_2、合歡花1_2 ；制備方法為:(I)將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內(nèi)其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。
[0005]所述的一種黑芝麻雞絲鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將鹿蹄草、何首烏、雞頭蓮、明日葉、檸條根混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將雞肉與中藥液混合入鍋，文火熬至水干，取出撕成雞絲；將肥肉丁入鍋，榨出油，得熱豬油，將黑芝麻灑在雞絲上，再將熱豬油淋在黑芝麻上，得黑芝麻雞絲；
(3)將菠菜、蘆薈果肉混合，加石榴汁打漿，所得漿液經(jīng)離心分離處理后，取其上清液，再與姜汁、蔥末、淀粉糖漿、胡椒粉、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，得鹵汁； (4)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的豆干添加了帶有黑芝麻香的雞絲，使得豆干口味得到大大改善，吃了以后口齒留香，而且還具有豐富的保健價值，其中何首烏具有補益肝腎、烏須明目的功效，雞頭蓮具有開胃助氣、止渴益腎的作用。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種黑芝麻雞絲鹵豆干，由以下重量份的原料制成:
干黃豆角320、骨粉7、雞肉10、菠菜6、蘆薈果肉8、肥肉丁 6、黑芝麻5、香芋粉20、石榴汁8、鹿蹄草2、何首烏4、雞頭蓮2、明日葉3、檸條根2、姜汁9、蔥末8、淀粉糖漿7、胡椒粉8、食鹽15、營養(yǎng)添加粉10 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠蘿莓8、培根9、白蘭地2、食用油2、洋蔥圈I個、椰果6、玉米粉8、韭黃8、菠菜7、翻白草2、桂圓2、萊菔子4、石榴籽2、合歡花2 ；
制備方法為:(I)將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內(nèi)其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。
[0008]所述的一種黑芝麻雞絲鹵豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將干黃豆角置于清水中浸泡12小時后撈出，加6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將鹿蹄草、何首烏、雞頭蓮、明日葉、檸條根混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將雞肉與中藥液混合入鍋，文火熬至水干，取出撕成雞絲；將肥肉丁入鍋，榨出油，得熱豬油，將黑芝麻灑在雞絲上，再將熱豬油淋在黑芝麻上，得黑芝麻雞絲；
(3)將菠菜、蘆薈果肉混合，加石榴汁打漿，所得漿液經(jīng)離心分離處理后，取其上清液，再與姜汁、蔥末、淀粉糖漿、胡椒粉、食鹽混合入鍋，加5倍水，煮沸后，得鹵汁；
(4)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰5分鐘后停止加熱，待溫度降至87°C時加入石膏，靜置15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種黑芝麻雞絲鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黃豆角300-320、骨粉5-7、雞肉8-10、菠菜4_6、蘆薈果肉5_8、肥肉丁 5_6、黑芝麻3-5、香芋粉15-20、石榴汁7-8、鹿蹄草1-2、何首烏3_4、雞頭蓮1_2、明日葉2_3、檸條根1-2、姜汁8-9、蔥末5-8、淀粉糖漿5-7、胡椒粉6-8、食鹽10-15、營養(yǎng)添加粉8-10 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠蘿莓7-8、培根7-9、白蘭地1-2、食用油1_2、洋蔥圈I個、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黃5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圓1_2、萊菔子3_4、石榴籽1_2、合歡花1_2 ；制備方法為:(I)將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內(nèi)其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑芝麻雞絲鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2)將鹿蹄草、何首烏、雞頭蓮、明日葉、檸條根混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將雞肉與中藥液混合入鍋，文火熬至水干，取出撕成雞絲；將肥肉丁入鍋，榨出油，得熱豬油，將黑芝麻灑在雞絲上，再將熱豬油淋在黑芝麻上，得黑芝麻雞絲； (3)將菠菜、蘆薈果肉混合，加石榴汁打漿，所得漿液經(jīng)離心分離處理后，取其上清液，再與姜汁、蔥末、淀粉糖漿、胡椒粉、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，得鹵汁； (4)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑芝麻雞絲鹵豆干，由以下重量份的原料制成：干黃豆角300-320、骨粉5-7、雞肉8-10、菠菜4-6、蘆薈果肉5-8、肥肉丁5-6、黑芝麻3-5、香芋粉15-20、石榴汁7-8、鹿蹄草1-2、何首烏3-4、雞頭蓮1-2、明日葉2-3、檸條根1-2、姜汁8-9、蔥末5-8、淀粉糖漿5-7、胡椒粉6-8、食鹽10-15、營養(yǎng)添加粉8-10；本發(fā)明的豆干添加了帶有黑芝麻香的雞絲，使得豆干口味得到大大改善，吃了以后口齒留香，而且還具有豐富的保健價值，其中何首烏具有補益肝腎、烏須明目的功效，雞頭蓮具有開胃助氣、止渴益腎的作用。
【IPC分類】A23C20-02
【公開號】CN104585346
【申請?zhí)枴緾N201510010899
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月9日