一種藻類保健食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種藻類保健食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 螺旋藻是成功開發(fā)并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的微藻。1980年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FA0)正式 確認(rèn)螺旋藻理想的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和各種生理參數(shù)，并將螺旋藻譽(yù)為"21世紀(jì)人類蛋白質(zhì)的來 源"。螺旋藻由于含有豐富而均衡的營(yíng)養(yǎng)，故即可治療營(yíng)養(yǎng)不良又可作為食品添加劑提高 產(chǎn)品的生物效率和蛋白質(zhì)的利用率。但螺旋藻由于螺旋藻外層有細(xì)胞壁和膠質(zhì)鞘，這些復(fù) 雜的多層結(jié)構(gòu)在服用過程中人體內(nèi)的消化酶不易直接與螺旋藻中的營(yíng)養(yǎng)成份接觸并降解， 造成螺旋藻的吸收不完全，而螺旋藻又有特殊的腥味，為了去除這些不利，因此采取益生菌 進(jìn)行破壁處理，制成的破壁螺旋藻能夠更好地為人體所利用。同時(shí)，螺旋藻培養(yǎng)基是一個(gè)多 重緩沖溶液系統(tǒng)，而且在培養(yǎng)螺旋藻的過程中，溶液的pH會(huì)發(fā)生明顯的變化，導(dǎo)致溶液中 的某些離子型態(tài)發(fā)生變化，相互之間產(chǎn)生一系列的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，形成了一部分難溶物，對(duì) 螺旋藻藻粉的灰分產(chǎn)生了很大的影響。加上螺旋藻蛋白含量較高，因此市場(chǎng)上螺旋藻產(chǎn)品 多以灰分高、微生物超標(biāo)等不合格現(xiàn)象發(fā)生。而且螺旋藻本身的腥味不能給人愉悅的感覺， 因此在保證產(chǎn)品合格的同時(shí)改善其口感，是螺旋藻產(chǎn)品開發(fā)的一項(xiàng)新的課題。
[0003] 關(guān)于藻類保健食品，已有相關(guān)報(bào)道。如申請(qǐng)?zhí)枮?00810049436. 4的"學(xué)生用螺旋 藻片及其制備方法"，該發(fā)明中采用了螺旋藻粉、金針菇多糖、?；撬岬葹橹饕蠅褐瞥?片劑。但其所用螺旋藻粉未經(jīng)過破壁處理，且金針菇多糖蛋白質(zhì)含量很高，二者復(fù)配容易造 成微生物指標(biāo)不合格，并且影響人體的吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種原料組成簡(jiǎn) 單、合理，成分天然，配比恰當(dāng)，服用方便，能強(qiáng)身健體的藻類保健食品。
[0005] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是：一種藻類保健食品，其特征在于： 其由下列重量百分比的組分組成：云芝提取物6%?30%，破壁螺旋藻8%?35%，植物乳桿菌 0. 5%?3. 0%，富硒酵母3. 0%?12%，鼠李糖乳桿菌0. 5%?3. 0%，其余為輔料?？筛鶕?jù)片劑 制備工藝進(jìn)行壓片制備成片劑。
[0006] 進(jìn)一步的，所述輔料可以由L-阿拉伯糖、硬脂酸鎂、木糖醇、奶香香精組成。
[0007] 進(jìn)一步的優(yōu)選方案是，所述的各組分的重量百分比為：云芝提取物20%，破壁螺旋 藻28%，植物乳桿菌1. 0%，富硒酵母5. 0%，鼠李糖乳桿菌3. 0%，輔料43% ;所述的輔料中L-阿拉伯糖為21%、硬脂酸鎂1. 2%、木糖醇20%、奶香香精0. 8%。
[0008] 進(jìn)一步的，所述云芝提取物中云芝多糖含量超過30-40%，從云芝中提取出水溶性 多糖上清液，經(jīng)脫色后的上清液中加入纖維素酶和中性蛋白酶，其中酶濃度為1. 5%的纖維 素酶的加入量是上清液的4-6%，酶濃度為1. 5%的蛋白酶的加入量是上清液的2-4%，調(diào)節(jié) PH6.5,溫度45-55°C，時(shí)間60-90min，減壓濃縮抽濾取其清液，而后用無水乙醇洗滌、沉淀， 干燥得云芝提取物。
[0009] 本發(fā)明云芝提取物是采用雙酶水解法提取而成，云芝提取物主要活性成分為云芝 多糖，云芝多糖具有免疫調(diào)節(jié)功能，是良好的免疫增強(qiáng)劑，具有增強(qiáng)免疫細(xì)胞功能和識(shí)別 能力，提高IgM的量等作用；云芝多糖同時(shí)具有保肝護(hù)肝作用，可顯著降低血清轉(zhuǎn)氨酶，對(duì) 肝組織病變和肝壞死有明顯的修復(fù)作用。破壁螺旋藻具有高蛋白、低糖、低脂肪、低熱量的 特點(diǎn)，很容易被人體消化吸收，消化率達(dá)可達(dá)95%，所以對(duì)維護(hù)人體健康特別有益。胃炎、胃 潰瘍患者食用破壁螺旋藻，可幫助胃黏膜的恢復(fù)。對(duì)肝炎患者，破壁螺旋藻能減少病毒不復(fù) 制，而且能使肝細(xì)胞、肝功能恢復(fù)得較快，提高免疫功能。此外，破壁螺旋藻可激發(fā)消化酶的 活性，恢復(fù)人的正常代謝功能，促進(jìn)胰島素分泌，參與糖代謝，對(duì)治療糖尿病有積極意義。破 壁螺旋藻是通過益生菌群發(fā)酵，使螺旋藻細(xì)胞壁破裂而制成的，其改善口感的同時(shí)，去除了 螺旋藻粉培養(yǎng)基中殘留的難溶物，降低了灰分。植物乳桿菌能在腸道中發(fā)揮有益作用。植物 乳桿菌能阻止病原菌對(duì)腸道的入侵和定植，抑制病原菌和抗感染，維持腸道的微生態(tài)平衡， 預(yù)防和抑制腫瘤的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)消化，降低膽固醇，抑制內(nèi)毒素的生產(chǎn)，延緩 衰老和抗輻射等。鼠李糖乳桿菌有調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)宿主腸道抵抗力，預(yù)防和治療腹 瀉，消除過敏的功能，能夠在人和動(dòng)物腸道內(nèi)定植，起到調(diào)節(jié)腸道菌群、預(yù)防和治療腹瀉、排 除毒素、預(yù)防齲齒和提高機(jī)體免疫力等作用。富硒酵母就是在培養(yǎng)酵母的過程中加入硒元 素，酵母生長(zhǎng)時(shí)吸收利用了硒，使硒與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物硒，從 而消除了化學(xué)硒(如亞硒酸鈉）對(duì)人體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激，使硒能夠更高效、更安全地 被人體吸收利用。
[0010] 本發(fā)明采用了破壁螺旋藻，使其營(yíng)養(yǎng)成分更好地被吸收。云芝提取物經(jīng)過雙酶提 純，可減少大分子蛋白的殘留，避免產(chǎn)品中微生物的滋生。螺旋藻采用破壁處理，改善口感 的同時(shí)，去除了螺旋藻粉培養(yǎng)基中殘留的難溶物，降低了灰分。雙酶法提取的云芝提取物， 去除了大分子蛋白，避免了螺旋藻與云芝多糖協(xié)同作用而導(dǎo)致微生物滋生。云芝提取物 和富硒酵母的加入可協(xié)同增強(qiáng)螺旋藻的抗免疫功能，其中，硒不僅可以喝螺旋藻相互作用 促進(jìn)硒的吸收，同時(shí)，硒和云芝多糖作用能提高機(jī)體各組織的谷胱甘肽過氧化物酶和超氧 化物岐化酶活性，降低脂質(zhì)過氧化物的含量，表明硒云芝多糖能有效的提高機(jī)體抗氧化能 力.這為防止或減輕脂質(zhì)過氧化損傷提供了理論依據(jù)。本發(fā)明還添加了益生菌，使得改善 了傳統(tǒng)螺旋藻片的口感差，減輕了其腥味，是新型藻類保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0012] 一種藻類保健食品，其由下列重量百分比的組分組成：云芝提取物6%?30%，破壁 螺旋藻8%?35%，植物乳桿菌0. 5%?3. 0%，富硒酵母3. 0%?12%，鼠李糖乳桿菌0. 5%? 3. 0%，其余為輔料?？筛鶕?jù)片劑制備工藝進(jìn)行壓片制備成片劑。
[0013] 進(jìn)一步的，所述輔料可以由L-阿拉伯糖、硬脂酸鎂、木糖醇、奶香香精組成。
[0014] 進(jìn)一步的優(yōu)選方案是，所述的各組分的重量百分比為：云芝提取物20%，破壁螺旋 藻28%，植物乳桿菌1. 0%，富硒酵母5. 0%，鼠李糖乳桿菌3. 0%，輔料43% ;所述的輔料中L-阿拉伯糖21%、硬脂酸鎂1. 2%、木糖醇20%、奶香香精0. 8%。
[0015] 進(jìn)一步的，所述云芝提取物中云芝多糖含量超過30-40%，從云芝中提取出水溶性 多糖上清液，經(jīng)脫色后的上清液中加入纖維素酶和中性蛋白酶，其中酶濃度為1. 5%的纖維 素酶的加入量是上清液的4-6%，酶濃度為1. 5%的蛋白酶的加入量是上清液的2-4%，調(diào)節(jié) PH6.5,溫度45-55°C，時(shí)間60-90min，減壓濃縮抽濾取其清液，而后用無水乙醇洗滌、沉淀， 干燥得云芝提取物。其具體步驟如下： 1)稱取一定質(zhì)量的云芝粉末，按料液比1:20-25加入的水，浸泡60-90min，于50-60°C 恒溫水浴下回流，浸提兩次。
[0016] 2)將步驟1)所得溶液離心過濾，取其上清液，然后經(jīng)過樹脂吸附脫去顏色，靜置 24h。
[0017] 3)將步驟2)得到的上清液加入纖維素酶和中性蛋白酶進(jìn)行酶解，其中酶濃度為 1. 5%的纖維素酶的加入量是上清液的4-6%，酶濃度為1. 5%的蛋白酶的加入量是上清液的 2-4%，調(diào)節(jié)pH6. 5,溫度45-55°C，時(shí)間60-90min，時(shí)間60-90min，減壓濃縮至原體積的70%， 抽濾取其清液。
[0018] 4)將步驟3)得到的清液用四倍體積的無水乙醇洗滌、沉淀，干燥得云芝提取物，其 中云芝多糖含量為32%-40%。
[0019] 本發(fā)明所述各組分功效如下： 云芝是最具藥用價(jià)值的真菌之一，具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。云芝中主 要活性成分為云芝多糖，云芝多糖具有免疫調(diào)節(jié)功能，是良好的免疫增強(qiáng)劑，具有增強(qiáng)免 疫細(xì)胞功能和識(shí)別能力，提高IgM的量等作用；云芝多糖同時(shí)具有保肝護(hù)肝作用，可顯著降 低血清轉(zhuǎn)氨酶，對(duì)肝組織病變和肝壞死有明顯的修復(fù)作用。
[0020] 本發(fā)明采用水提醇沉法從云芝中提取出水溶性多糖，經(jīng)過雙酶酶解發(fā)酵提取云芝 提取物，其中云芝多糖含量為32%_40%。利用酶反應(yīng)具有高度專一性等特性，根據(jù)植物藥材 細(xì)胞壁的構(gòu)成，纖維素酶能將細(xì)胞壁的組成成分水解或降解，破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使有效成分 充分暴露出來，溶解、混懸或膠溶于溶劑中，從而達(dá)到提取細(xì)胞內(nèi)有效成分的目的。中性蛋 白酶能進(jìn)行去蛋白處理，使蛋白質(zhì)沉淀，減少水溶性多糖中大分子蛋白的殘留。避免了大分 子蛋白帶來的溶解度低等缺點(diǎn)，增加了云芝多糖的生物活性，能更好地被人體吸收和利用。
[0021] 螺旋藻有"明天最理想和最完美的食品"的美譽(yù)。經(jīng)分析，它以其特殊的生命形式 吸納了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，比其他任何食物含有更豐富、更均衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種維生素、 礦物質(zhì)、胡蘿卜素、葉綠素、亞麻酸等不飽和脂肪酸，含有人體不能合成的8種必需 氨基酸。破壁螺旋藻具有高蛋白、低糖、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，很容易被人體消化吸收，消 化率達(dá)可達(dá)95%，所以對(duì)維護(hù)人體健康特別有益。胃炎、胃潰瘍患者食用破壁螺旋藻，可幫助 胃黏膜的恢復(fù)。對(duì)肝炎患者，破壁螺旋藻能減少病毒不復(fù)制，而且能使肝細(xì)胞、肝功能恢復(fù) 得較快，提高免疫功能。此外，破壁螺旋藻可激發(fā)消化酶的活性，恢復(fù)人的正常代謝功能