專利名稱：稻谷胚膜食品及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種稻谷胚膜食品及其制做方法。
稻谷胚膜食品采用的主要原料是米糠，米糠是由稻谷胚、胚芽、種皮、果皮、糊粉層構(gòu)成的。大米的營(yíng)養(yǎng)70％以上都含在米糠中，其中含有16％的蛋白，20％的不飽和脂肪酸，25％的膳食纖維，20余種微量元素及礦物質(zhì)和20余種氨基酸。其中所含的花生四烯酸、亞麻酸、亞油酸，這些稱之黃金價(jià)位的營(yíng)養(yǎng)源，能起降血脂，調(diào)解胃腸功能，緩解便秘及防止腸腫瘤的發(fā)生。
目前對(duì)米糠的應(yīng)用只是作為飼料，尚未有將米糠做成食品的。其原因1、普通碾米機(jī)，不易去雜、去塵、去垢；2、米糠一旦從稻谷脫落下來，會(huì)迅速酸?。?、米糠含有植物本能的麻辣味、異味，不易被人們接受。
本發(fā)明的目的在于克服米糠存在的缺陷，提供一種稻谷胚膜食品及其制做方法，以米糠為主要原料，選用進(jìn)口碾米機(jī)充分去雜、去塵、去垢，在特定溫度下膨化，滅酶、滅菌、徹底消除麻辣異味，制成保健營(yíng)養(yǎng)食品。在制做過程中還可補(bǔ)充米糠原料中不足的鈣、鋅及微量元素，從而增強(qiáng)產(chǎn)品的保健功效。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
根據(jù)本發(fā)明提出的一種稻谷胚膜食品，其包括1-95％米糠、1-50％米粉、1-50％異麥低聚糖、1-5％奶粉、0.1‰-5％活性鈣、1-5％植物淀粉，在制做過程中還可添加0.1-30％魔芋粉，0.1‰-5％微量元素，所述微量元素為VB2、VA、VE、VC，所述奶粉可選用脫脂奶粉，所述活性鈣可選用海洋生物活性鈣。
根據(jù)本發(fā)明提出的一種稻谷胚膜食品的制做方法，其由米糠原料處理→微粉→稱量→混合→膨化造型→烘干→產(chǎn)品包衣處理→冷卻制成。通過以下具體技術(shù)措施進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)1、用進(jìn)口的碾米機(jī)碾米，電腦色選、去塵、去雜、去垢；2、米糠脫落下來，隨風(fēng)送管道進(jìn)入100℃滅酶處理專用設(shè)備或進(jìn)入微波隧道，滅酶、滅菌，同時(shí)進(jìn)行降脂處理；3、將處理合格的米糠進(jìn)行超微粉碎達(dá)100目以上；4、按配方比例稱取微粉后的米糠及配方中的其他物料，加適量水混合均勻，二次滅酶、滅菌；5、采用雙螺桿膨化機(jī)膨化，膨化溫度165-190℃，膨化過程中造型，可造成粉狀、片狀、圓柱狀、顆粒狀；6、膨化后進(jìn)入封閉式運(yùn)動(dòng)烘干爐，烘干溫度為90-105℃7、烘干后，進(jìn)入封閉冷卻隧道，冷卻溫度為15-20℃，即制成稻谷胚膜食品；8、圓柱狀、顆粒狀產(chǎn)品烘干后可采用海洋生物透明膠包衣，使其光滑圓潤(rùn)，口感細(xì)膩。
①Φ1.5-3.0mm圓柱狀，柱長(zhǎng)2.0-4mm；②Φ1.5-3.0mm圓球狀；稻谷胚膜食品食用方法粉末產(chǎn)品可做為纖維食品添加劑，制做面包、糕點(diǎn)、沖劑等。片狀或顆粒狀產(chǎn)品可用水沖調(diào)即食，也可煮牛奶、咖啡，亦可做為口嚼休閑食品。
本發(fā)明的特點(diǎn)是采用特殊制做方法，滅酶、滅菌、消除麻辣異味，顆粒狀及柱狀產(chǎn)品在水中具有懸浮性。
實(shí)施例170％米糠 9.9％大米粉 10％土豆粉 5％脫脂奶粉 5％異麥低聚糖8‰海洋生物活性鈣0.01‰微量元素實(shí)施例267％米糠9.9％大米粉10％ 土豆粉3％魔芋粉 5％脫脂奶粉5％異麥低聚糖 8‰海洋生物活性鈣 0.01‰微量元素
權(quán)利要求
1.一種稻谷胚膜食品，其特征在于其包括1-95％米糠、1-50％米粉、1-50％異麥低聚糖、1-5％奶粉、0.1‰-5％活性鈣、1-5％植物淀粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種稻谷胚膜食品，其特征在于可添加0.1-30％魔芋粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種稻谷胚膜食品，其特征在于可添加0.1‰-5％微量元素。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的一種稻谷胚膜食品，其特征在于所述奶粉為脫脂奶粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的一種稻谷胚膜食品，其特征在于所述活性鈣為海洋生物活性鈣。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種稻谷胚膜食品，其特征在于所述微量元素為VB2、VA、VE、VC。
7.一種稻谷胚膜食品制做方法，其特征在于其由米糠原料處理→微粉→稱量→混合→膨化造型→烘干→產(chǎn)品包衣處理→冷卻制成。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種稻谷胚膜食品制做方法，其特征在于①米糠經(jīng)過兩次滅酶、滅菌處理。②膨化溫度165-190℃，膨化過程中造型，可造成粉狀、片狀、圓柱狀、顆粒狀；③烘干溫度為90-105℃；④冷卻溫度為15-20℃；
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種稻谷胚膜食品制做方法，其特征在于所述圓柱狀、顆粒狀采用海洋生物透明膠(瓊脂)包衣。
全文摘要
一種稻谷胚膜食品及其制做方法,以米糠為主要原料,選用進(jìn)口碾米機(jī)充分去雜、去塵、去垢,采用雙螺桿膨化機(jī),在90—105℃溫度下膨化,滅酶、滅菌、徹底消除麻辣異味。經(jīng)烘干、冷卻后,可制成粉狀、片狀、圓柱狀、顆粒狀,其中圓柱狀、顆粒狀產(chǎn)品烘干后可采用海洋生物透明膠包衣,制成保健營(yíng)養(yǎng)食品。在制做過程中還可補(bǔ)充米糠原料中不足的鈣、鋅及微量元素,從而增強(qiáng)產(chǎn)品的保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/18GK1303614SQ99123089
公開日2001年7月18日 申請(qǐng)日期1999年12月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月10日
發(fā)明者郭立文 申請(qǐng)人:郭立文