專利名稱：番薯面制品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及番薯面制品及其加工方法。
面制品是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的主食之一，通常由面粉制成，口味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較單一；而番薯是一種堿性食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，薯塊中除含有大量淀粉和糖外，還含有鈣、磷、鐵等元素，維生素C、B1、B2及胡籮卜素的含量比米面高，是一種天然保健食品，具有補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃和通大便的醫(yī)療保健作用，長(zhǎng)期食用有利于人體的健康。
本發(fā)明的目的在于提供一種口感爽滑，煮制不糊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，加工制作簡(jiǎn)單的番薯面制品及其加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下1.將新鮮番薯洗凈、去皮，經(jīng)隔水蒸熟，稍微涼干后，待用。
2.取薯粉或豆粉，經(jīng)去雜研磨成細(xì)粉，待用。
3.將上述去皮蒸熟的新鮮番薯和研細(xì)的番薯粉或豆粉或面粉混合捶打，制成面團(tuán)。
4.將面團(tuán)研展成片，經(jīng)蒸汽蒸孰，風(fēng)干冷卻。
5.將面皮制成各種所需的形狀。
6.進(jìn)一步風(fēng)干后即可包裝成成品。
其配方為蒸熟的新鮮番薯30％-65％，薯粉30-60％，面粉0-50％，豆粉0-50％，龍魚0-15％，明礬或還原膠0-0.02％，蘆薈1-5％。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是全面保存了番薯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保持番薯的原汁原味，成品爽滑可口，可煮可炒，決不產(chǎn)生糊面的現(xiàn)象。
為了使本發(fā)明技術(shù)更加清楚完整，下面結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例一1.取10斤番薯，去皮，得8.5斤薯芯，用蒸汽隔水蒸熟，該過(guò)程因糖分流失得6斤左右熟薯芯，稍微涼于，待用。
2.取10斤番薯粉或其它薯粉，經(jīng)水洗沉淀，重新曬干得9斤薯粉。
3.取5.5斤蒸熟的薯芯+4.5斤薯粉+0.01％(重量百分比)明礬液經(jīng)捶打使之充分地混合，捶打至面團(tuán)不粘手即可；如果過(guò)份捶打，產(chǎn)品將韌度太大，口感不好。
4.將面團(tuán)研展成片，經(jīng)蒸汽蒸孰，風(fēng)干冷卻至切刀切下能成型且面團(tuán)不粘刀為至。
5.將面皮切成條狀或小片狀。
6.進(jìn)一步風(fēng)干后即可包裝成成品。
實(shí)施例21.番薯的前加工工藝同實(shí)施例1，2.取6斤面粉，3.將6斤熟薯芯+6斤面粉+0.01％(重量百分比)還原膠混合捶打，使之充分混合，捶打至面團(tuán)不粘手即可；添加還原膠可改善成品的品質(zhì)。
4.將面團(tuán)研展成片，經(jīng)蒸汽蒸孰，風(fēng)干冷卻。
5.將面皮切成各種形狀。
6.進(jìn)一步風(fēng)干后即可包裝成成品。
實(shí)施例31.番薯的前加工工藝同實(shí)施例1，2.取4.5斤面粉和4.5斤，3.將6斤熟薯芯+4.5斤面粉+4.5斤番薯粉+0.01％(重量百分比)蘆薈混合捶打使之充分混合，捶打至面團(tuán)不粘手即可；4.將面團(tuán)研展成片，經(jīng)蒸汽蒸孰，風(fēng)干冷卻。
5.將面皮切成各種形狀。
6.進(jìn)一步風(fēng)干后即可包裝成成品。
實(shí)施例41.番薯的前加工工藝同實(shí)施例1，2.取6斤面粉，3.將6斤熟薯芯+6斤面粉+6斤番薯粉+2斤龍魚肉混合捶打使之充分混合，捶打至面團(tuán)不粘手即可；如果過(guò)份捶打，產(chǎn)品將韌度太大，口感不好。
4.將面團(tuán)研展成片，經(jīng)蒸汽蒸孰，風(fēng)干冷卻。
5.將面皮加工成柱狀或棗狀。
6.進(jìn)一步風(fēng)干后即可包裝成成品。
為了使產(chǎn)品具有各種不同的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，在捶打的過(guò)程中可添加雞、鴨蛋及各種成分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或添加各種的風(fēng)味物質(zhì)。
本發(fā)明所述的薯粉為；番薯粉、木薯粉、馬鈴薯粉、玉米淀粉。
權(quán)利要求
1.一種番薯面制品及其加工方法，其特征在于(1)將新鮮番薯洗凈、去皮，經(jīng)隔水蒸熟，稍微涼干后，待用；(2)取薯粉，經(jīng)去雜研磨成細(xì)粉，待用；(3)將上述去皮蒸熟的新鮮番薯和研細(xì)的番薯粉或豆粉或面粉混合捶打，制成面團(tuán)；(4)將面團(tuán)研展成片，經(jīng)蒸汽蒸孰，風(fēng)干冷卻；(5)將面皮加工成形；(6)進(jìn)一步風(fēng)干后即可包裝成成品；其配方為蒸熟的新鮮番薯30％-65％，薯粉30-60％，面粉0-50％，龍魚0-15％，明礬或還原膠0-0.02％，蘆薈1-5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番薯面制品及其加工方法，其特征在于混合捶打至面團(tuán)不粘手即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的番薯面制品及其加工方法，其特征在于風(fēng)干冷卻至切刀切下能成型且面團(tuán)不粘在切刀上為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的番薯面制品及其加工方法，其特征在于所述的薯粉為；番薯粉、木薯粉、馬鈴薯粉、玉米淀粉。
全文摘要
一種番薯面制品及其加工方法,它是將新鮮番薯洗凈、去皮,經(jīng)隔水蒸熟,稍微晾干后與磨細(xì)的薯粉及其它添加物混合捶打,制成面團(tuán);將面團(tuán)研展成片,經(jīng)蒸汽蒸孰,風(fēng)干冷卻;加工成各種形狀;進(jìn)一步風(fēng)干后即可包裝成成品;本產(chǎn)品的配方為:蒸熟的新鮮番薯30%—65%,薯粉30—60%,面粉0—50%,龍魚0—15%,明礬或還原膠或蘆薈0—5%。本產(chǎn)品能全面保存番薯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及原汁原味,成品爽滑可口,可煮可炒,決不產(chǎn)生糊面的現(xiàn)象。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1276173SQ9912012
公開日2000年12月13日 申請(qǐng)日期1999年12月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月10日
發(fā)明者黃雄忠 申請(qǐng)人:黃雄忠