一種番薯食品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體設(shè)計(jì)一種可批量生產(chǎn)的番薯食品的制備方法，先將番薯用水洗凈后切成長(zhǎng)方形條狀備用，再將水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒混合后配成輔料；在蒸煮容器內(nèi)放入鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中，在鵝卵石上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上，蓋好蒸煮容器蓋；加熱蒸煮容器進(jìn)行蒸煮，然后自然冷卻至室溫，取出蒸煮好的番薯，將其放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝。本發(fā)明不僅很好的保持了番薯的營養(yǎng)價(jià)值，而且制備方法簡(jiǎn)單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，便于出行旅游攜帶，對(duì)人體健康有益。
【專利說明】一種番薯食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體設(shè)計(jì)一種可批量生產(chǎn)的番薯食品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
[0003]紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
[0004]紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求一種以番薯為原料經(jīng)蒸煮工藝加工做成便于批量生產(chǎn)的通用食品的制備方法，改方法食用傳統(tǒng)的蒸煮方法，對(duì)蒸煮填料進(jìn)行科學(xué)配方，使番薯制成可通用食品種類的產(chǎn)品。
[0006]為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下加工方法:
一種番薯食品的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)原料切割:將原料番薯用清水洗凈后切割成長(zhǎng)5-6cm，寬2-3cm，厚2_3cm的長(zhǎng)方形條狀備用；
(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為40-45重量份，其他輔料均為1重量份，混合后構(gòu)成輔料；
(3)原料加裝:選用蒸煮容器，在蒸煮容器內(nèi)的空中底部1/3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中并使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上方，平放2-3層，蓋好蒸煮容器蓋；
(4)高溫蒸煮:加熱蒸煮容器，使蒸煮容器升溫到在105-110°C，持續(xù)15-16分鐘；(5)冷卻包裝:將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，將番薯取出至灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝。
[0007]進(jìn)一步，所述鵝卵石的平均直徑為6_7cm的鵝卵石。
[0008]進(jìn)一步，所述蒸煮容器為不銹鋼材質(zhì)。
[0009]進(jìn)一步，所述篩蓖材質(zhì)為竹或者高粱桿秸。
[0010]本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作番薯食品的方法相比，不僅很好的保持了番薯的營養(yǎng)價(jià)值，
而且制備方法簡(jiǎn)單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，便于出行旅游攜帶，對(duì)人體健康有
Mo
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過具體事例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。
[0012]實(shí)施例1:
(1)原料切割:將原料番薯用清水洗凈后切割成長(zhǎng)5cm，寬2cm，厚2cm的長(zhǎng)方形條狀備
用；
(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為40重量份，其他輔料均為1重量份，混合后構(gòu)成輔料；
(3)原料加裝:選用蒸煮容器，在蒸煮容器內(nèi)的空中底部1/3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中并使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上方，平放2層，蓋好蒸煮容器蓋；
(4)高溫蒸煮:加熱蒸煮容器，使蒸煮容器升溫到在105°C，持續(xù)15分鐘；
(5)冷卻包裝:將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，將番薯取出至灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝。
[0013]實(shí)施例2:
(1)原料切割:將原料番薯用清水洗凈后切割成長(zhǎng)6cm，寬3cm，厚3cm的長(zhǎng)方形條狀備
用；
(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為45重量份，其他輔料均為1重量份，混合后構(gòu)成輔料；
(3)原料加裝:選用蒸煮容器，在蒸煮容器內(nèi)的空中底部1/3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中并使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上方，平放3層，蓋好蒸煮容器蓋；
(4)高溫蒸煮:加熱蒸煮容器，使蒸煮容器升溫到在110°C，持續(xù)16分鐘；
(5)冷卻包裝:將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，將番薯取出至灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝。
[0014]本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作番薯食品的方法相比，不僅很好的保持了番薯的營養(yǎng)價(jià)值，
而且制備方法簡(jiǎn)單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，便于出行旅游攜帶，對(duì)人體健康有
Mo
[0015]以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。基于此處的解釋，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實(shí)施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種番薯食品的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:(1)原料切割:將原料番薯用清水洗凈后切割成長(zhǎng)5-6cm，寬2-3cm，厚2_3cm的長(zhǎng)方形條狀備用；(2)填料混配:所用的蒸煮填料主料為鵝卵石；輔料包括水、花椒、鮮蔥、大蒜、鮮姜塊、白糖、醬油、香油和料酒，其中水為40-45重量份，其他輔料均為1重量份，混合后構(gòu)成輔料；(3)原料加裝:選用蒸煮容器，在蒸煮容器內(nèi)的空中底部1/3空間中填裝滿鵝卵石，再將輔料灌入鵝卵石中并使其表面平行，在鵝卵石頂面上部平放篩蓖，將切割好的番薯原料平鋪在篩蓖上方，平放2-3層，蓋好蒸煮容器蓋；(4)高溫蒸煮:加熱蒸煮容器，使蒸煮容器升溫到在105-110°C，持續(xù)15-16分鐘；(5)冷卻包裝:將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，將番薯取出至灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的番薯食品的制備方法，其特征在于:所述鵝卵石的平均直徑為6-7cm的鵝卵石。
3.如權(quán)利要求1或2所述的番薯食品的制備方法，其特征在于:所述蒸煮容器為不銹鋼材質(zhì)。
4.如權(quán)利要求1或2所述的番薯食品的制備方法，其特征在于:所述篩蓖材質(zhì)為竹或者聞梁桿稻。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103734644SQ201310696204
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月18日
【發(fā)明者】資凱亮, 劉詠平 申請(qǐng)人:佛山市新戰(zhàn)略知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化有限公司