專利名稱：仙人掌榨菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以仙人掌為原料，通過(guò)腌制，制成以仙人掌原料為主的仙人掌榨菜。
仙人掌(Cactus)為灌木肉質(zhì)植物，主要分布在南美、非洲、我國(guó)南方及東南亞和南亞等熱帶和亞熱帶地區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)，人們只將作為盆景花卉來(lái)觀賞，還有一些作為中藥中清熱解毒、行氣活血、健胃止痛的藥劑使用，并沒(méi)有多加利用。其實(shí)，有資料表明，仙人掌中富含蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、有機(jī)酸、鐵、鈣和礦物質(zhì)等多種物質(zhì)，其食用200克仙人掌就能滿足正常人一天維生維A需求量的50％，鐵需求量的70％，并完全滿足維生素C的需要。同時(shí)仙人掌對(duì)糖尿病、高血壓、肥胖病、動(dòng)脈硬化、心臟病等都有一定的抑制和治療作用。如何充分使用仙人掌這一天然資源，研制生產(chǎn)直接采用仙人掌為主要原料并適合大眾消費(fèi)口味的的仙人掌新產(chǎn)品，是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。
本發(fā)明的目的在于發(fā)明一種以仙人掌為主要原料，添加2-8％(重量百分比)為食鹽2-8％和小于40％的粉面均勻混合后腌制成仙人掌榨菜。
本發(fā)明的目在于發(fā)明一種制作仙人掌榨菜的方法，即將仙人掌切條、烘烤、蒸煮后，再添加入主要由食鹽、白酒、八角、草果、鮮青椒和粉面的配料，仙人掌與全部配料混合均勻后，入罐發(fā)酵一定時(shí)間后，則腌制成仙人掌榨菜。
本發(fā)明的目的在于仙人掌榨菜除添加主要配料外，再添加入干辣椒、回香粉、芝麻粉和花生粉配料，可制成香辣味仙人掌榨菜；再添加回香粉、芝麻粉和花生粉配料，制成清香味仙人掌榨菜；再添加干辣椒、回香粉、芝麻粉、花生粉、胡辣粉和花辣粉，制成麻辣味仙人掌榨菜；再添加糖和醋配料，制成甜酸辣味仙人掌榨菜。
本發(fā)明的目的是這樣完成的仙人掌榨菜是在仙人掌中含有2％-8％重量百分比食鹽，并添加有重量小于40％粉面制成的腌制混合物。
制作上述仙人掌榨菜的方法是把清洗去刺后的仙人掌加工為條狀，在50-90溫度下，入窖烘烤6-12小時(shí)，然后再蒸煮1-2小時(shí)，使條狀仙人掌蒸熟長(zhǎng)大，再加入主要由含有食鹽2％-8％、白酒3％-7％、八角1-2％、草果1-3％、鮮青椒12-19％和粉面16-40％的配料組成，使蒸熟仙人掌與配料均勻混合后，入罐發(fā)酵至少7天，其中所述的粉面可是玉米面、小米面或者大米面或者它們的混合物，其粒度最好小于100目。
如需制作香辣味仙人掌榨菜，添加的配料中還要有干辣椒2-4％、回香粉2-6％、芝麻粉1-3％、花生粉1-3％。
如需制作清香味仙人掌榨菜，添加的配料中還要有茴香粉2-6％、芝麻粉1-3％、花生粉1-3％。
如需制作麻辣味仙人掌榨菜，需添加的配料中還要有干辣椒2-4％、茴香粉2-6％、芝麻粉1-3％、花生粉1-3％、胡辣粉3-5％和花辣粉2-4％。
如需制作甜酸味仙人掌榨菜，添加的配料中還要有糖10-15％和醋5-10％。
本發(fā)明將仙人掌切成條狀后，經(jīng)過(guò)讓條狀仙人掌蒸熟長(zhǎng)大，使仙人掌組織軟化，純化仙人掌體內(nèi)的酶，同時(shí)具有高溫殺菌作用。
本發(fā)明制作以仙人掌這主要原料的腌制品-仙人掌榨菜，其口味清香、無(wú)異、辣微，仙人掌榨菜產(chǎn)品即有食用功能，又有保健作用，是一種新型天然保健食品或調(diào)味品。


圖1為本發(fā)明仙人掌榨菜的制作工藝流程圖。
選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、蟲(chóng)斑、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)和莖根飽滿的仙人掌，用小刀去除仙人掌外面表皮上的刺，清洗沾在仙人掌莖上的污物和灰塵，將仙人掌切成大小均勻的條狀，放在50-90°溫度下，入窖烘烤6-12小時(shí)，然后再蒸煮1-2小時(shí)，讓條狀仙人掌蒸熟長(zhǎng)大，此時(shí)仙人掌組織軟化，純化仙人掌體內(nèi)的酶，制成發(fā)好的仙人掌；實(shí)施例1(基本味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒30克、粉面160克、食鹽20克、八角粉10克、草果粉10克和鮮青椒120克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成基本味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵15天后即可食用。
實(shí)施例2(基本味)在發(fā)好的1000克仙人掌中，添加入白酒70克、粉面400克、食鹽80克、八角粉20克、草果粉30克和鮮青椒190克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成基本味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵10天后即可食用。
實(shí)施例3(基本味)在1000克發(fā)好的仙人掌中，添加入白酒50克、粉面260克、食鹽50克、八角粉15克、草果粉20克和鮮青椒150克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成基本味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵11天后即可食用。
除上述基本味的仙人掌榨菜外，還可以在發(fā)好的條狀仙人掌榨菜中，加入其它一些配料，制成香辣味、清香味、麻辣味和甜酸味的仙人掌榨菜。其具體的配方為實(shí)施例4(香辣味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒30克、粉面160克、食鹽20克、八角粉10克、草果粉10克、鮮青椒120克、干青椒20克、茴香粉20克、芝麻粉10克和花生粉10克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵10天后即可食用。
實(shí)施例5(香辣味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒70克、粉面400克、食鹽80克、八角粉20克、草果粉30克、鮮青椒190克、干青椒40克、茴香粉60克、芝麻粉30克和花生粉20克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵8天后即可食用。
實(shí)施例6(香辣味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒50克、粉面260克、食鹽50克、八角粉15克、草果粉20克、鮮青椒150克、干青椒30克、茴香粉40克、芝麻粉20克和花生粉30克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵11天后即可食用。
實(shí)施例7(清香味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒30克、粉面160克、食鹽20克、八角粉10克、草果粉10克、茴香粉20克、芝麻粉10克和花生粉30克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵10天后即可食用。
實(shí)施例8(清香味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒70克、粉面400克、食鹽80克、八角粉20克、草果粉15克、茴香粉60克、芝麻粉20克和花生粉10克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵7天后即可食用。
實(shí)施例9(清香味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒50克、粉面260克、食鹽50克、八角粉15克、草果粉20克、茴香粉40克、芝麻粉30克和花生粉20克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵10天后即可食用。
實(shí)施例10(麻辣味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒30克、粉面160克、食鹽20克、八角粉10克、草果粉10克、干辣椒20克、茴香粉30克、芝麻粉10克、花生粉30克、胡椒粉50克和花椒粉20克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵9天后即可食用。
實(shí)施例11(麻辣味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒70克、粉面400克、食鹽80克、八角粉20克、草果粉15克、干辣椒40克、茴香粉60克、芝麻粉20克、花生粉10克、胡椒粉40克和花椒粉30克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵8天后即可食用。
實(shí)施例12(麻辣味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒50克、粉面260克、食鹽50克、八角粉15克、草果粉20克、干辣椒30克、茴香粉40克、芝麻粉30克、花生粉20克、胡椒粉30克和花椒粉40克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵9天后即可食用。
實(shí)施例13(甜香味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒30克、粉面160克、食鹽20克、八角粉10克、草果粉10克、白糖100克和白醋50克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵10天后即可食用。
實(shí)施例14(甜香味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒70克、粉面400克、食鹽80克、八角粉20克、草果粉15克、白糖150克和白醋100克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵14天后即可食用。
實(shí)施例15(甜香味)在1000克蒸熟發(fā)好條狀仙人掌中，加入白酒50克、粉面1260克、食鹽50克、八角粉15克、草果粉20克、白糖130克和白醋80克的配料，將配料與發(fā)好條狀仙人掌混合均勻后，即制成香辣味的仙人掌榨菜，入罐發(fā)酵18天后即可食用。
本發(fā)明以仙人掌為主要原料，對(duì)仙人掌進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出系列美味可口的仙人掌榨菜產(chǎn)品，為我國(guó)西南山區(qū)農(nóng)民利用自然資源，脫貧提供一種新途徑，為廣大消費(fèi)者提供健康調(diào)味品。
權(quán)利要求
1．一種仙人掌榨菜，其特征是在仙人掌中主要含有2％-8％食鹽(重量百分比)，并添加有重量小于40％粉面制成的腌制混合物。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述仙人掌榨菜的制作方法，其特征是把清洗去刺后的仙人掌加工成條狀，在50-90溫度下，入窖烘烤6-12小時(shí)，然后再蒸煮1-2小時(shí)，使條狀仙人掌蒸熟長(zhǎng)大，再加入主要由含有食鹽2％-8％、白酒3％-7％、八角1-2％、草果1-3％、鮮青椒12-19％和粉面16-40％的配料，將蒸熟仙人掌與全部配料均勻混合后，入罐發(fā)酵至少7天，制得基本味的仙人掌榨菜。
3．根據(jù)權(quán)利要求1或2所述仙人掌榨菜的制作方法，其特征是粉面可是玉米面、小米面或者大米面，其粒度最好小于100目。
4．根據(jù)權(quán)利要求1或2所述仙人掌榨菜的制作方法，其特征是香竦味仙人掌榨菜可在基本味仙人掌榨菜中，再加入干辣椒2-4％、茴香粉2-6％、芝麻粉1-3％、花生粉1-3％的配料制成。
5．根據(jù)權(quán)利要求1或2所述仙人掌榨菜的制作方法，其特征是清香味仙人掌榨菜可在基本味仙人掌榨菜中，再加入茴香粉2-6％、芝麻粉1-3％、花生粉1-3％配料制成。
6．根據(jù)權(quán)利要求1或2所述仙人掌榨菜的制作方法，其特征是麻辣味仙人掌榨菜可在基本味仙人掌榨菜中，再添加干辣椒2-4％、茴香粉2-6％、芝麻粉1-3％、花生粉1-3％、胡辣粉3-5％和花辣粉2-4％制成。
7．根據(jù)權(quán)利要求1或2所述仙人掌榨菜的制作方法，其特征是甜酸味仙人掌榨菜可在基本味仙人掌榨菜中，再添加糖10-15％和醋5-10％制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以仙人掌為原料,通過(guò)腌制,制成以仙人掌原料為主的腌制品——仙人掌榨菜。把清洗去刺后的仙人掌加工為條狀,在50—90溫度下,入窖烘烤6—12小時(shí),然后再蒸煮1—2小時(shí),使條狀仙人掌蒸熟長(zhǎng)大,再加入主要由含有食鹽2%—8%、白酒3%—7%、八角1—2%、草果1—3%、鮮青椒12—19%和粉面16—40%的配料組成,使蒸熟仙人掌與配料均勻混合后,入罐發(fā)酵至少7天,腌制成含仙人掌榨菜。其中所述的粉面可是玉米面、小米面或者大米面或者它們的混合物,其粒度最好小于100目。還可根據(jù)各地口味,再添加其它配料,香辣味、清香味、麻辣味和甜酸味的仙人掌榨菜。是一種新型天然保健食品或調(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1291447SQ9911730
公開(kāi)日2001年4月18日 申請(qǐng)日期1999年10月11日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月11日
發(fā)明者張險(xiǎn)峰, 陳繼剛 申請(qǐng)人:張險(xiǎn)峰, 陳繼剛