專利名稱：一種小麥粉增白劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種食品添加劑，尤其是一種小麥粉處理劑。
目前，用作小麥粉增白劑的是過(guò)氧化苯甲酰的稀釋品，其主要有效成分為過(guò)氧化苯甲酰[(C6H5CO)2O2]，含量為27-29％。由于高純度的過(guò)氧化苯甲酰具有爆炸危險(xiǎn)性，因此除過(guò)氧化苯甲酰外的是稀釋劑，稀釋劑為食品添加劑級(jí)明礬、磷酸鈣鹽、硫酸鈣、碳酸鈣、碳酸鎂等中的一種或幾種。這種小麥粉增白劑增白效果差，小麥粉易發(fā)生褐變，用小麥粉制成的食品白度不足，表皮透明度低，外觀質(zhì)量較差。
本發(fā)明的目的是提供一種小麥粉增白劑，以提高小麥粉增白效果及制成食品的外觀質(zhì)量。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種小麥粉增白劑，含有過(guò)氧化苯甲酰和稀釋劑，在所述的稀釋劑中還有變性后含有磷酸酯的變性淀粉，所述的增白劑的配比按重量計(jì)為，過(guò)氧化苯甲酰27-29％、變性后含有磷酸酯的變性淀粉1-55％、其他稀釋劑16-72％。
這種小麥粉增白劑增白效果好，小麥粉不會(huì)發(fā)生褐變現(xiàn)象，制成的食品如饅頭白度高，外皮透明，外觀質(zhì)量好。
以下進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
本發(fā)明的最佳配比按重量計(jì)為，過(guò)氧化苯甲酰27-29％、變性后含有磷酸酯的變性淀粉25-30％、其他稀釋劑41-48％。
所述的變性后含有磷酸酯的變性淀粉為淀粉磷酸酯鈉。它又稱磷酸淀粉鈉。一分子磷酸與二分子葡萄糖交聯(lián)成雙酯，一分子磷酸與一分子葡萄糖交聯(lián)成單酯，食品中主要使用含有雙酯多的制品。
所述的變性后含有磷酸酯的變性淀粉也可為乙酰化二淀粉磷酸酯。它又稱乙?；姿犭p淀粉。
所述的變性后含有磷酸酯的變性淀粉也可為二淀粉磷酸酯。它又稱磷酸雙淀粉或淀粉磷酸雙酯。
當(dāng)然，本發(fā)明所述的變性后含有磷酸酯的變性淀粉也可為羥丙基二淀粉磷酸酯、單淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯等。這些變性淀粉都含有了磷酸酯。
變性后含有磷酸酯的變性淀粉在本發(fā)明中，在對(duì)過(guò)氧化苯甲酰起到稀釋作用的同時(shí)，由于其含有了磷酸酯，磷酸酯與金屬有螯合作用，可防止小麥粉的褐變，也提高了制成的食品表皮的透明度，進(jìn)而提高了其外觀質(zhì)量。
本發(fā)明所述的其他稀釋劑為食品添加劑級(jí)明礬、磷酸鈣鹽、硫酸鈣，碳酸鈣、碳酸鎂等中的一種或幾種。
變性后含有磷酸酯的變性淀粉目前通常被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑等。在毒性方面，聯(lián)合國(guó)FAO/WHO對(duì)日許量(ADI)不作特殊規(guī)定。
變性后含有磷酸酯的變性淀粉在本發(fā)明之一種小麥粉增白劑中的配比應(yīng)大于10％,10％以下效果差。
本發(fā)明之一種小麥粉增白劑，在小麥粉中使用的最大限量是，以過(guò)氧化苯甲酰計(jì)為小麥粉量的0.3g/kg。
權(quán)利要求
1.一種小麥粉增白劑，含有過(guò)氧化苯甲酰和稀釋劑，其特征在于，在所述的稀釋劑中還有變性后含有磷酸酯的變性淀粉，所述的增白劑的配比按重量計(jì)為過(guò)氧化苯甲酰27-29％、變性后含有磷酸酯的變性淀粉1-55％、其他稀釋劑16-72％。
2.如權(quán)利要求1所述的一種小麥粉增白劑，其特征在于，所述的增白劑的最佳配比按重量計(jì)為，過(guò)氧化苯甲酰27-29％、變性后含有磷酸酯的變性淀粉25-30％、其他稀釋劑41-48％。
3.如權(quán)利要求1所述的一種小麥粉增白劑，其特征在于，所述的變性后含有磷酸酯的變性淀粉為淀粉磷酸酯鈉。
4.如權(quán)利要求1所述的一種小麥粉增白劑，其特征在于，所述的變性后含有磷酸酯的變性淀粉也可為乙?；矸哿姿狨ァ?br> 5.如權(quán)利要求1所述的一種小麥粉增白劑，其特征在于，所述的變性后含有磷酸酯的變性淀粉也可為二淀粉磷酸酯。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種小麥粉增白劑，屬于食品添加劑中的小麥粉處理劑，它含有過(guò)氧化苯甲酰和稀釋劑，稀釋劑中還有變性后含有磷酸酯的變性淀粉，這種小麥粉增白劑可防止小麥粉的褐變，提高制成食品的白度和表皮透明度，外觀質(zhì)量高，增白效果好。
文檔編號(hào)A21D2/20GK1238912SQ9811027
公開(kāi)日1999年12月22日 申請(qǐng)日期1998年6月17日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月17日
發(fā)明者李杰峰, 李登峰 申請(qǐng)人:李杰峰