專利名稱：食用蝦制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用蝦制品，以及這種蝦制品的烹制方法。具體地講，本發(fā)明涉及一種食用蝦制品及這種蝦制品的烹制方法，其中，這種蝦制品的外殼可被簡單、容易地剝?nèi)?，而又不會損傷蝦的外觀。
背景技術(shù)：
一般是在剝?nèi)ノr外殼后再進行烹飪，不過，即使是在帶殼的狀態(tài)下烹飪蝦，食用時也要把殼剝?nèi)?。蝦在被食用時，重要的是除去蝦的外殼。在將蝦剝殼時，是手工進行的，要將腹節(jié)側(cè)甲從腹側(cè)上剝?nèi)ィ构?jié)側(cè)甲是每一腹節(jié)的外殼。
不過，剝?nèi)ヒ晃参r的外殼是通過剝?nèi)サ谝恢恋诹构?jié)的六個腹節(jié)側(cè)甲而實現(xiàn)的。在這種情況下，即使一次剝?nèi)蓚€相鄰的腹節(jié)側(cè)甲，要剝?nèi)サ谝恢恋诹构?jié)的六個腹節(jié)側(cè)甲也要重復三次剝?nèi)ジ构?jié)側(cè)甲的動作。然而，實際上，第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲是與尾節(jié)側(cè)殼連接在一起，而尾節(jié)側(cè)殼是尾節(jié)的外殼，難于剝掉。因此，只能單獨將第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲剝?nèi)?，這樣還要另有一次剝殼動作。就是說，要剝?nèi)ヒ晃参r的外殼，一共需要四次剝殼動作。
在大量消費蝦的情況下，對每尾蝦都要進行剝蝦殼的作業(yè)。如果剝每尾蝦殼的動作次數(shù)較多的話，用于剝蝦殼的用工量就會增加，而且要花費大量時間。為此，當需要把大量蝦的腹節(jié)側(cè)甲剝?nèi)r，要進行3次剝蝦操作以便把第一至第五腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲剝?nèi)?，而留下第六腹?jié)的腹節(jié)側(cè)甲未被剝?nèi)ァ２贿^，在這種情況下，要除去第一至第五腹節(jié)的相應(yīng)腹節(jié)側(cè)甲，即使是本領(lǐng)域的熟練技術(shù)人員一般也需要花費大約10秒鐘時間。要將大量消費的蝦剝殼需要花費相當長的時間，這就成為問題了。
在把蝦放入油中烹炸時，尾節(jié)上外層尾肢必需除去或切除，以防尾節(jié)爆裂，這就需要額外的一個動作，例如，要花費5秒鐘時間。即使在此場合，也需要總共四次動作，例如，將一尾蝦剝殼需要大約15秒鐘時間，因此，要將大量消費的蝦去殼需要花費相當長的時間。因此，需要在短時間內(nèi)將一只蝦的各腹節(jié)上的外殼剝?nèi)ァ?br> 另外，如果留下第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲不剝的話，第六腹節(jié)就會處于與腹節(jié)側(cè)甲相連的狀態(tài)，而且難于被食用。因此，第六腹節(jié)部分不被當作食用部分并被丟棄。這樣，蝦可食用部分的重量就減少了5～10％，這就出現(xiàn)了另一個問題。
為便于剝?nèi)ノr每一腹節(jié)的側(cè)甲，通常的做法是，在其每一腹節(jié)側(cè)甲的背部形成一個切口。然而，如果切口是在背部形成，很明顯，這些切口會破壞其外觀。另外，即使在背部形成切口，剝?nèi)ッ恳桓构?jié)側(cè)甲所需時間也不會與不做切口時有太大區(qū)別，而且，每一腹節(jié)側(cè)甲背部的切口對于每一腹節(jié)側(cè)甲的剝離沒有實質(zhì)性作用。此外，在這種情況下，第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲和尾節(jié)的外層尾肢仍留在蝦體上未被剝除，因此，不可避免地會減少蝦的可食用部分，這又是一個問題。
還有一種剝?nèi)チ宋r第一至第五腹節(jié)側(cè)甲而制成的加工過的蝦制品，這樣，這種蝦制品在烹飪后馬上即可食用。不過，存在一個問題，與帶殼蝦相比，其味道較差。而且，所述加工過的蝦制品還存在這樣的問題即使保留第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲，其側(cè)面的表面積也會減少15～25％，因為蝦的第一至第五腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲已被剝?nèi)?，使得這種蝦制品的外觀受到破壞，商品價值降低。
本發(fā)明就是要解決上述與剝?nèi)プ鳛槲r外殼的腹節(jié)側(cè)甲有關(guān)的問題。因此，本發(fā)明的一個目的是提供一種食用蝦制品，其中，僅需一次動作即可把該蝦制品第一至第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲完全剝?nèi)?，所需時間遠少于現(xiàn)有技術(shù)中剝?nèi)ハ鄳?yīng)腹節(jié)側(cè)甲所需時間，例如，所需時間僅為現(xiàn)有技術(shù)中所需時間的1/3，又不損傷其外觀，而且第一至第六腹節(jié)均可被食用。發(fā)明內(nèi)容按照本發(fā)明，提供了一種食用蝦制品，其中，為了能在較短時間內(nèi)將第一至第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲方便地剝?nèi)?，在第一至第五腹?jié)中每一腹節(jié)的連接各腹節(jié)側(cè)甲相對兩端的腹甲上至少切一個切口，而且，在與第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲相對兩端相連的腹甲的至少一部分上切至少一個切口。
另外，根據(jù)本發(fā)明，提供了一種可食用的冷凍保存蝦制品，其中，在第一至第五腹節(jié)中每一腹節(jié)的連接各腹節(jié)側(cè)甲相對兩端的腹甲上至少切一個切口，以便能在較短時間內(nèi)將第一至第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲剝?nèi)ィ辉谂c第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲相對兩端相連的腹甲的至少一部分上切至少一個切口，并對整個蝦制品進行冷凍。
另外，根據(jù)本發(fā)明，提供了一種制備剝殼的食用蝦制品的方法，該方法包括以下步驟用一個有刃工具切割第一至第五腹節(jié)中每一腹節(jié)上的每一連接各腹節(jié)側(cè)甲相對兩端的腹甲，以便于剝?nèi)ピ撐r第一至第六腹節(jié)中每一腹節(jié)的側(cè)甲；在與第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲相對兩端相連的腹甲的至少一部分上切一刀；撕下該蝦的尾節(jié)，腹甲切口是從尾肢切向第一腹節(jié)。
在本發(fā)明中，為了便于剝?nèi)サ谝恢恋诹构?jié)中每一腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲，在第一至第六腹節(jié)的腹節(jié)腹甲上形成切口，該切口是這樣形成的在該蝦的第一至第五腹節(jié)中每一腹節(jié)的與其側(cè)甲相對兩端連接的膜狀外殼的腹甲的腹面切上一刀，并且在第六腹節(jié)的連接其側(cè)甲相對兩端的膜狀外殼的腹甲上向著尾節(jié)方向切1/2或更多。這樣，一次就可以把第一至第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲從蝦體上撕掉，例如，用手分別握住尾節(jié)和尾肢，借助預(yù)先在蝦的各腹節(jié)的腹甲上形成的以便把蝦的每一腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲的相對兩端切開的切口。
在本發(fā)明中，形成將蝦的腹節(jié)側(cè)甲的各端相互切開的切口，是從第一腹節(jié)側(cè)甲向著第六腹節(jié)側(cè)甲切相應(yīng)的腹甲?？梢郧虚_腹甲的任何部位。例如，在蝦的第一至第五腹節(jié)中每一腹節(jié)的每對腹肢之間的軟的膜狀或?qū)訝钔鈿さ母辜椎恼麄€長度上連續(xù)形成一個或幾個切口，切口在由與每對腹肢相距5mm的位置的連線形成的范圍內(nèi)。另外，對第六腹節(jié)的腹甲來說，切口是在從頭胸部至尾節(jié)的一部分長度上連續(xù)形成，或是在從頭胸部到尾節(jié)長度的一半上形成，或是在其整個長度上形成。連續(xù)的切口使得第一和第六腹節(jié)的每一腹節(jié)側(cè)甲的左、右兩側(cè)被相互切開，以便一次就能把第一至第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲剝?nèi)?，例如，用手同時抓住尾節(jié)和尾肢將其撕去。不過，如果在第六腹節(jié)上形成的切口延及尾節(jié)或尾肢，就更有利于剝?nèi)ジ构?jié)側(cè)甲，因此，形成這樣的切口較為理想。
在本發(fā)明中，切口可形成于第五或第六腹節(jié)外殼的側(cè)甲上。在這種情況下，可以從第五或第六腹節(jié)向著尾節(jié)或尾肢在腹甲和側(cè)甲上斜切形成切口，最好是從腹甲上業(yè)已形成的切口處連續(xù)地向著尾肢切去。即使在這種場合，從第一腹節(jié)延伸到第六腹節(jié)的側(cè)甲，即腹節(jié)側(cè)甲僅需要一次動作即可從蝦體上剝?nèi)ィ渥龇ㄊ怯糜谕瑫r抓住尾肢和尾節(jié)，將其從蝦體上撕下來，與第六腹節(jié)的側(cè)甲被切開時的情形一樣。
在本發(fā)明中，如上所述，預(yù)先在蝦第一至第六腹節(jié)的每一腹節(jié)的腹甲上形成切口，以便切斷該蝦第一至第六腹節(jié)的每一腹節(jié)的相對兩端(在腹節(jié)側(cè)面)的連系，或者預(yù)先在第六腹節(jié)和尾節(jié)之間的腹節(jié)側(cè)甲或腹甲上形成切口。因此，與現(xiàn)有技術(shù)不同，僅需一個動作即可把蝦第一至第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲剝?nèi)ィ龇ㄊ怯檬滞瑫r抓住尾肢和尾節(jié)將其彼此撕開，從而可以在很短時間內(nèi)剝?nèi)ノr的外殼。
理想的是，用剪刀在第一至第六腹節(jié)的腹甲上形成切口，因為可以通過一個簡便的切割操作而實現(xiàn)。在這種情況下，蝦腹面的外殼腹甲被切開，而且腹面的蝦體肉也被切開。不過，如果蝦體肉被切深度超過從腹面到背面厚度一半的話，就不理想了，因為蝦體肉容易裂開，從而降低蝦制品的商品價值。在本發(fā)明中切割蝦體肉的過程是與切割腹甲同時完成的，但最好是僅切開小部分蝦體肉。因此，理想的是蝦體肉的切口超過從蝦體肉腹面到背面厚度1/2或更少，或不到1/2或1/3。
在本發(fā)明中，由于切口是預(yù)先形成于蝦的第一至第六腹節(jié)的腹節(jié)側(cè)甲或腹甲上的，因此，如果反方向拉尾節(jié)和4個尾肢，即可在短時間內(nèi)，如5秒鐘，把該蝦第一至第六腹節(jié)外殼的腹節(jié)側(cè)甲和腹甲，及腹肢和尾節(jié)上的外殼部分完全除去，而且僅需一個動作，因此，能簡單、容易地僅提供蝦體肉和尾肢。
下面以實施例形式說明本發(fā)明，但本發(fā)明從任何角度看都不局限于對這些實施例的解釋和說明。


圖1是說明本發(fā)明一個實施例的示意圖，其中，為方便起見，示出了一只除去了頭胸部分的蝦的背面視圖。在這只蝦上有一個從第一腹節(jié)腹甲延伸到尾節(jié)的切口。
圖2是說明與圖1所示實施例不同的本發(fā)明另一個實施例的示意圖，其中，為方便起見，示出了一只除去了頭胸部分的蝦的背面。視圖在這只蝦的腹甲上有一個切口，切口形式與圖1所示實施例的切口不同。
圖3是說明與圖2所示實施例不同的本發(fā)明另一個實施例的示意圖，其中，為方便起見，示出了一只除去了頭胸部分的蝦的背面視圖。在這只蝦的腹甲上有一個切口，切口形式與圖1和2所示實施例的切口不同，在側(cè)甲上還有一個切口。
圖4是一只蝦的側(cè)視圖，按照不同于圖3所示實施例的一個實施例，在其腹甲和側(cè)甲上的切口不同于圖3中的切口(示出了側(cè)甲上的切口)。
圖5是說明與圖4所示實施例不同的本發(fā)明另一種實施例示意圖，其中，為方便起見，示出了一只除去了頭胸部分的蝦的背面視圖。在這只蝦的腹甲和側(cè)甲上形成的切口不同于圖3和4所示實施例的切口。
圖6是圖5所示實施例蝦的側(cè)視圖，它具有頭胸部分及形成在腹甲和側(cè)甲上的切口。
圖7是說明與圖1～6所示實施例不同的本發(fā)明另一種實施例的示意圖，其中，為方便起見，示出了一只除去了頭胸部分的蝦的背面視圖。在蝦的腹甲上形成一個切口，切口形式不同于圖1～6所示實施例的切口。
圖8是說明與圖1～7所示實施例不同的本發(fā)明另一個實施例的示意圖，其中，為方便起見，示出了一只除去了頭胸部分的蝦的背面視圖。這只蝦的腹甲上有一個切口，切口形式不同于圖1～6所示實施例中的切口，在其側(cè)甲上還有另一個切口。
最佳實施例如圖6所示，蝦1的頭部和胸部由一個頭胸甲殼2覆蓋著，并與腹部的外殼3連接。腹部4由7節(jié)組成，包括第一腹節(jié)5、第二腹節(jié)6、第三腹節(jié)7、第四腹節(jié)8、第五腹節(jié)9、第六腹節(jié)10、以及尾節(jié)11。各節(jié)由甲殼，即外殼覆蓋著。第一腹節(jié)5由外殼的第一腹節(jié)側(cè)甲12覆蓋；第二腹節(jié)6由外殼的第二腹節(jié)側(cè)甲13覆蓋；第三腹節(jié)7由外殼的第三腹節(jié)側(cè)甲14覆蓋；第四腹節(jié)8由外殼的第四腹節(jié)側(cè)甲15覆蓋；第五腹節(jié)9由外殼的第五腹節(jié)側(cè)甲16覆蓋；第六腹節(jié)10由外殼的第六腹節(jié)側(cè)甲17覆蓋。尾節(jié)11與第六腹節(jié)10相連，它由外殼的尾節(jié)側(cè)甲18覆蓋。
剝?nèi)ノr外殼的作業(yè)是這樣進行的將第一腹節(jié)5上的第一腹節(jié)側(cè)甲12，第二腹節(jié)6上的第二腹節(jié)側(cè)甲13，第三腹節(jié)7上的第三腹節(jié)側(cè)甲14，第四腹節(jié)8上的第四腹節(jié)側(cè)甲15，第五腹節(jié)9上的第五腹節(jié)側(cè)甲16，第六腹節(jié)10上的第六腹節(jié)側(cè)甲17，以及尾節(jié)11上的尾節(jié)側(cè)甲18與主體部分19分開(見圖2、3和4)。
在圖1所示實施例中，在外殼的腹面切一刀。在甲殼(腹甲)上形成一個切口20，與蝦1背部外殼的甲殼(側(cè)甲)相比，腹面甲殼是軟的。切口20(參見圖1～3、5、7和8)通過相應(yīng)于第一腹節(jié)5的第一腹甲21、相應(yīng)于第二腹節(jié)6的第二腹甲22、相應(yīng)于第三腹節(jié)7的第三腹甲23、相應(yīng)于第四腹節(jié)8的第四腹甲24、相應(yīng)于第五腹節(jié)9的第五腹甲25、和相應(yīng)于第六腹節(jié)10的第六腹甲26。切口20的一端27直達尾節(jié)11的一端28。
切口20是通過依次切第一腹甲21至第六腹甲26而形成的，例如，用一把剪刀從蝦體肉暴露部位開始切割，當切口端部27抵達尾節(jié)11的末端28時停止。
按上述方法在蝦1上切出一道從第一腹甲21到尾節(jié)11末端28的連續(xù)切口20，這樣僅需一個拉撕動作即可將第一側(cè)甲12至第六側(cè)甲17同時隨同第一腹甲21至第六腹甲26一起從蝦體肉19上剝離。這一動作是這樣完成的用一只手抓住尾節(jié)11，用另一手抓住外層尾肢29或內(nèi)層尾肢30，或同時抓住外層尾肢29和內(nèi)層尾肢30，從尾節(jié)的側(cè)面撕開該蝦。按照該實施例，以上述方式僅需大約5秒鐘就足以剝?nèi)ヒ晃参r的外殼。
在圖2所示實施例中，切口20的一端27止于超過第六腹節(jié)腹甲26長度一半以上的一點處，與圖1中的切口20相比，該切口20較短。即使切口20未抵達尾節(jié)11的末端28，以與圖1所示實施例相同的方式在蝦第一側(cè)甲12至第六側(cè)甲17上形成該切口20，該切口延伸到超過第六腹節(jié)的第六腹甲26長度一半的位置，這樣，僅需一個撕拉動作即可同時將腹節(jié)側(cè)甲連同第一腹甲21至第六腹甲26一起從蝦體肉19上拉下來，這一動作是這樣完成的用一只手抓住尾節(jié)11，用另一只手抓住外層尾肢29或內(nèi)層尾肢30，或同時抓住外層尾肢29和內(nèi)層尾肢30，將蝦殼從尾節(jié)一側(cè)撕下來。按照本實施例，采用以上方法僅需大約5秒鐘時間就足于剝?nèi)ヒ晃参r的外殼。
在圖2所示實施例中，以與圖1所示實施例相同的方式形成切口20，用剪刀從蝦體肉19暴露的位置開始依次切第一腹甲21至第五腹甲25。在第六腹甲26上，切口向著該腹節(jié)切至超過其長度一半處。
在第六腹甲26上形成切口20時，可將第六腹甲26切至兩腹肢根部31末端之間的連線處。這樣，第六腹甲上切口的終止位置是精確限定的，這樣做比較理想。
在圖3所示實施例中，切口20的一端止于尾肢根部31間連線的一點。在該實施例中，還形成另一個大致與切口20垂直相交的切口32，切口32延伸到根部31或根部31的上端。
在該實施例中，先形成切口20，該切口是通過依次切第一腹甲21至第五腹甲25而形成的，例如，以圖1所示實施例的方式用剪刀從蝦體肉19暴露的一點開始切割，然后將第六腹甲26切至兩腹肢根部31間連線上的位置。在與切口20相反一側(cè)切腹甲26和側(cè)甲17，形成另一個輔助切口32，以使切口32垂直與切口20的端部27相連。
圖4表示一只蝦的側(cè)視圖，是不同于圖3所示實施例的另一個實施例，蝦體上有一個不同于圖3所示切口的切口32。在該實施例中，切口32在第六腹甲上的切割長度比在圖3中的切割長度短。在圖4中，切口32向背部延伸，但切口不超過在背部一側(cè)的尾肢根部31的上端。
在圖3和4所示實施例中，切口由切口20和不同于切口20的切口32組成。對于以上述方式形成切口的蝦來說，其外殼可以比圖1和2所示實施例的蝦更可靠、更方便地剝?nèi)ァ?br> 更具體地說，對于以上述方式形成切口的蝦來說，僅需一個撕拉動作即可同時把第一側(cè)甲12至第六側(cè)甲17連同第一腹甲21至第六腹甲26及尾節(jié)11一起方便地從蝦體肉19上剝?nèi)?。這一動作是這樣完成的用一只手抓住尾節(jié)11，另一只手抓住外層或內(nèi)層尾肢，或同時抓住外層和內(nèi)層尾肢，將其從蝦體上剝?nèi)?。按照本實施例，采用以上方式僅需大約5秒鐘時間即足以將一尾蝦的外殼剝?nèi)ァ?br> 在圖3和4所示實施例中，切口32向著第六側(cè)甲26延伸至切口20處，但切口32也可以由切口20處延伸到尾肢根部31附近。在這種情況下，理想的是切口32是由第六腹甲26上的切口20的端部27處開始形成，但切口32也可以由第五腹甲25上的切口20的端部27處開始形成。
在圖5所示實施例中，位于第六腹甲26上的切口20的一端27止于遠離尾肢根部31的一點。在該實施例中，還形成了其它切口33，該切口向尾肢根部31延伸，并相對切口20的端部27成銳角向尾肢根部31傾斜。
在該實施例中，通過依次切第一腹甲21至第五腹甲25先形成切口20，例如，從蝦體肉19露出的一點開始切割，并進一步將第六腹甲26切至相當于第六腹甲長度一半或一半以上的合適位置。然后，從切口20的端部27向著尾肢根部31或其附近切腹甲26和側(cè)甲17，形成另一切口33。
圖6表示圖5所示實施例的具有頭胸部的蝦的側(cè)視圖，其中，示出了所述向著尾肢根部31延伸的另一切口33。
在圖5和6所示實施例中，切口由切口20和不同于切口20的切口33組成。對于以上述方式形成切口的蝦來說，其外殼的剝離比圖1和2所示實施例的蝦更為可靠和容易。
更具體地講，對于按以上方法形成切口的蝦來說，僅需一個動作即可同時把第一側(cè)甲12至第六側(cè)甲17連同第一腹甲21至第六腹甲26以及尾節(jié)11一起輕易地從蝦體肉19上撕拉下來，其做法是用一只手抓住尾節(jié)11，用另一只手抓住外層尾肢或內(nèi)層尾肢，或同時抓住外層和內(nèi)層尾肢。按照本實施例，通過以上方式僅需大約5秒鐘時間就足于剝?nèi)ヒ晃参r的外殼。
在圖5和6所示實施例中，切口33是從切口20處向尾肢根部31延伸，不過，切口33也可以從切口20處向尾肢根部31附近延伸。在這種情況下，最好是，切口33由第六腹甲26上切口20的端部27處開始形成，不過，切口33也可由第五腹甲25上切口20的端部27處開始形成。
在圖7所示實施例中，切過第一腹甲至第六腹甲的切口34是這樣形成的這些切口在第一腹甲21至第六腹甲26一端(在側(cè)甲那一面)，而且各自在每一腹節(jié)(5～10)的一對腹肢(35～39)外面。與此相反，在圖1～6所示實施例中，切口20是在第一至第四腹節(jié)的一對第一腹肢35、第二腹肢36、第三腹肢37、第四腹肢38和第五腹肢39之間形成。因此，就腹甲上切口形成的位置而言，圖7所示實施例不同于圖1～6所示實施例。
在該實施例中，如圖7所示，切口34的末端27抵達尾節(jié)11的末端28處。因此，與在圖1中所示實施例的切口20一樣，切口20是用剪刀在蝦體肉19暴露的一面在腹肢外面的位置切割第一腹甲21至第六腹甲26，直到切口20到達尾節(jié)11的末端28處而形成的。
對于具有如圖3～6所示實施例的切口34的蝦來說，即使切口20如圖7般地形成于側(cè)甲上靠近腹甲端部的位置，也可以僅用一個撕拉動作就同時把第一側(cè)甲12至第六側(cè)甲17連同第一腹甲21至第六腹甲26一起輕易地從蝦體肉19上剝下來。這一動作是這樣實現(xiàn)的用一只手抓住尾節(jié)11，用另一只手抓住外層尾肢29或內(nèi)層尾肢30，或同時抓住外層尾肢29和內(nèi)層尾肢30，將尾節(jié)11從蝦體上剝離下來。按照本實施例，采用以上方式僅需大約5秒鐘時間即可剝?nèi)ヒ晃参r的外殼。
圖8所示實施例不同于圖5和6所示實施例，切割第一至第六腹甲的切口34形成于第一腹甲21至第六腹甲26一端，各自在每一腹節(jié)(5～10)的一對腹肢的外側(cè)。
在圖8所示實施例中，切口34的一端27止于遠離尾肢根部31的一點，不過，在該實施例中另外切口33是向著尾肢根部31延伸，并相對于切口34的末端27以銳角向著尾節(jié)11或尾肢29和30傾斜。
在該實施例中，切口33從切口20處開始向著尾肢根部31延伸，不過，切口33也可以從切口22處向著尾肢根部31附近延伸。在這種情況下，理想的是切口33始于第六腹甲26上的切口20的端部27，不過，該切口也可始于第五腹甲25上的切口20的端部27。
在該實施例中，切口34是首先用剪刀依次切割第一腹甲21至第五腹甲25而形成的，例如，從蝦體肉19暴露的一點開始切割，一直切至第六腹甲26上合適的一點處。然后，從切口34的末端27開始向著另一面上的尾肢根部31切割腹甲26和相對的側(cè)甲17，形成傾斜切口33。
在圖8所示實施例中，切口由切口34和不同于切口34的切口33組成。對于以上述方式形成切口的蝦來說，其外殼的剝離比圖7所示實施例的蝦更為可靠和容易。
更具體地說，對于具有按圖8所示方式由切口34和另外切口33形成切口的蝦來說，只需一個撕拉動作就能同時把第一側(cè)甲12至第六側(cè)甲17連同第一腹甲21至第六腹甲26一起從蝦體肉19上輕易地拉下來。這一動作是這樣完成的用一只手抓住尾節(jié)11，用另一只手抓住外層尾肢29或內(nèi)層尾肢30，或同時抓住包層尾肢29和內(nèi)層尾肢30，從尾肢11一端撕開該蝦。按照該實施例，采用以上方式僅用大約5秒鐘時間就足于剝?nèi)ヒ晃参r的外殼。
在本發(fā)明中，在大約5秒鐘時間內(nèi)僅需一個簡單動作即可將一尾蝦的外殼完全剝?nèi)?。因此，與現(xiàn)有剝蝦方法相比，剝每尾蝦所需時間顯著縮短，即縮短至現(xiàn)有技術(shù)所需時間的1/3，而且不留下未剝?nèi)サ耐鈿げ糠帧，F(xiàn)有技術(shù)中剝?nèi)ヒ恢晃r的外殼約需15秒鐘時間和4個動作，而且還留下第六腹節(jié)上的外殼部分沒剝?nèi)ァ?br> 在本發(fā)明中，尾節(jié)上的外殼部分隨腹節(jié)上的側(cè)甲和腹甲一起被除去，即通過一個動作隨其它腹節(jié)上的外殼一起同時被除去。為了除去尾節(jié)甲殼，無須專門的動作。與現(xiàn)有技術(shù)中徒手經(jīng)3個手工動作剝?nèi)ノr外殼而制成的蝦制品相比，生產(chǎn)本發(fā)明帶有外殼的蝦制品的操作是很簡單的。因此，不用手即可將第一至第六腹甲以及尾節(jié)上的外殼部分一下子輕易地剝下來，例如，夾住尾肢并用叉子抬起尾節(jié)。
按照本發(fā)明，切開第一至第六腹節(jié)上腹甲的切口切入蝦體肉厚度一半或不到一半的深度，因此，蝦的腹部不會開裂，而且蝦的外觀看上去像是其腹部未被切過。這樣，這種蝦制品的商品價值不會降低，而且，可迅速完成這種蝦的剝殼過程，這種蝦制品適于作為半成品使用。
另外，在本發(fā)明中，所述外殼部分和第六腹節(jié)上的側(cè)甲也是被同時除去的，因此，第六腹節(jié)上曾因難于食用而被丟棄的、占一只蝦的整個肉重5～10％的肉質(zhì)部分，現(xiàn)在也可以被食用。
本發(fā)明的食用蝦制品無須制成象現(xiàn)有技術(shù)中那樣的剝殼的蝦加工制品，因為外殼，即腹節(jié)上的側(cè)甲只需一個動作即可剝?nèi)?。另外，由于外殼仍留在蝦體上，其味道得以保存；現(xiàn)有技術(shù)中其側(cè)面積減少15～25％，在此一點也不減少；而且其外觀一點也未受損，因此，這種蝦制品的商品價值未被降低。
權(quán)利要求
1.一種食用蝦制品，其特征在于，在第一至第五腹節(jié)上的每一連接各腹節(jié)側(cè)甲相對兩端的腹甲上至少切出一個切口，而且在第六腹節(jié)上連接其側(cè)甲相對兩端的腹甲的一部分上至少切出一個切口。
2.如權(quán)利要求1的食用蝦制品，其特征在于，所述切割第一至第五腹節(jié)上連接每一腹節(jié)側(cè)甲的相對兩端的腹甲的切口是一個連續(xù)切口，它與形成于第六腹甲上的切口相連，第六腹甲上切口的長度為第六腹甲長度的1/2。
3.如權(quán)利要求1或2的食用蝦制品，其特征在于，所述切口切開第一至第六腹節(jié)腹甲的整個長度。
4.如權(quán)利要求1的食用蝦制品，其特征在于，所述切開第一至第六腹節(jié)腹甲的切口切入蝦體肉的深度為包括腹甲在內(nèi)的蝦體肉厚度的1/2。
5.一種食用蝦制品，其特征在于，在第一至第五腹節(jié)上的每一連接各腹節(jié)側(cè)甲相對兩端的腹甲上至少切一個切口；在第六腹節(jié)上連接其側(cè)甲相對兩端的腹甲的一部分上至少切出一個切口；而且在第六腹節(jié)側(cè)甲上再切一個與上述第六腹節(jié)腹甲切口相交的另一切口。
6.如權(quán)利要求5的食用蝦制品，其特征在于，所述與第六腹節(jié)腹甲切口相交的另一切口形成于所述第六腹節(jié)側(cè)甲上抵達尾肢根部上端的區(qū)域。
7.一種蝦制品，其特征在于，在第一至第五腹節(jié)上的每一連接各腹節(jié)側(cè)甲相對兩端的腹甲上至少切一個切口；在第六腹節(jié)上連接其側(cè)甲相對兩端的腹甲的一部分上至少切一個切口；并將整只蝦冷凍。
8.如權(quán)利要求7的蝦制品，其特征在于，所述切割第一至第五腹節(jié)上連接每一腹節(jié)側(cè)甲的相對兩端的腹甲切口是連續(xù)切口，它與形成于第六腹甲上的切口相連，第六腹甲上切口的長度為第六腹甲長度的1/2。
9.如權(quán)利要求7的食用蝦制品，其特征在于，所述切口切開第一至第六腹節(jié)腹甲的整個長度。
10.如權(quán)利要求7的蝦制品，其特征在于，所述切開第一至第六腹節(jié)腹甲的切口切入蝦體肉的深度為包括腹甲在內(nèi)的蝦體肉厚度的1/2。
11.一種制備食用蝦制品的方法，包括以下步驟用有刃工具切割第一至第五腹節(jié)上的每一連接各腹節(jié)側(cè)甲相對兩端的腹甲；用有刃工具切割第六腹節(jié)上連接其側(cè)甲相對兩端的腹甲的至少一部分；從該腹甲切口處撕下蝦的尾帶，該切口從尾肢向著第一腹節(jié)延伸。
全文摘要
提供了一種食用蝦制品，其中在每只蝦的第一至第六腹節(jié)上的每一連接各腹節(jié)側(cè)甲相對兩端的腹甲上至少切一個切口。在每只蝦的第一至第六腹節(jié)的每一腹節(jié)側(cè)甲上至少切一個切口，以便只需從尾肢上撕下尾節(jié)即可很方便地從蝦體上剝?nèi)ジ鱾€腹節(jié)側(cè)甲。
文檔編號A23L1/33GK1165473SQ96191047
公開日1997年11月19日 申請日期1996年7月11日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月11日
發(fā)明者永野潔 申請人:日商巖井株式會社 被以下專利引用 (1),