專利名稱：海蜇保鮮技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品制備和處理，即海蜇保鮮技術。
新鮮海蜇營養(yǎng)價值高，是飯店、賓館和老百姓最受歡迎的一種天然食品，但因季節(jié)所限，只能在每年9月前后才能食用新鮮海蜇，并且買之即用，否則就化為水，故離海遠的城市不能嘗到鮮海蜇的美味，而只能品嘗到加工后海蜇皮的美味。
本發(fā)明的目的就是如何解決海蜇保鮮問題，使遠離海的城市長年能食用保鮮的海蜇，而且口味可與新鮮海蜇媲美。
本發(fā)明工藝流程如下將海上打撈的新鮮海蜇分為海蜇頭和肉(防止肉被蜇頭污染)，并在很短的時間內(nèi)運到加工廠，以免化成水，影響海蜇鮮度，到廠后將新鮮海蜇洗凈，放入已準備好有鹽水的容器內(nèi)，鹽水濃度為5-32波美度，鹽水中明礬的加入量為海蜇加入量的0.1-10％。海蜇放入量視容器大小而定，放后撒上鹽，用加壓機進行加壓，并不斷上下運動，加入海蜇，撒一層鹽，經(jīng)8-10小時后用加壓機加壓，上下運動，再加入海蜇，撒一層鹽，經(jīng)8-10小時后再用加壓機加壓，上下運動，這樣重復上述4-5次，將海蜇全部撈出放入加有自來水的容器中，加入海蜇，撒一層鹽，用加壓機加壓，上下運動，待海蜇裝滿后再撒一層鹽，使海蜇自動下沉，這時溶液中鹽度達到5-32波美度，每次加入容器中的海蜇量不宜太多。
上述操作須在溫度為-10-5℃的恒溫室進行。
本發(fā)明由于對海蜇采用保鮮技術，使遠離海的城市百姓、飯店、賓館長年能食用到鮮海蜇的美味，而且口味可與新鮮海蜇媲美，提高經(jīng)濟效益。
本發(fā)明實施例將打撈的新鮮海蜇分為海蜇頭和肉，將肉洗干凈并擦去粘沫、蜇頭黑邊切去并清洗干凈。取5公斤海蜇放入裝有2/5的自來水，鹽度達到20波美度，加入5％明礬的容器中，撒上一層鹽，用加壓機進行加壓，使海蜇浸泡在鹽水里，并不斷上下運動，再加入海蜇，撒一層鹽，經(jīng)9小時后用加壓機進行加壓，上下運動，再加入海蜇，撒一層鹽，經(jīng)8小時后再用加壓機加壓，上下運動，這樣重復4-5次，三天后，將海蜇全部撈出放入另一個內(nèi)盛1/3自來水的容器中，加入海蜇，撒一層鹽，再加壓，上下運動，海蜇裝滿后再撒一層鹽，使海蜇自動下沉，這時溶液中鹽度達到15波美度，即可保鮮待用。上述操作溫度在-2℃下進行。
權利要求
1.一種海蜇保鮮技術，其特征在于工藝流程為將新鮮海蜇分為海蜇頭和肉，洗凈，放入含有鹽水、并含有明礬的容器中，撒一層鹽，加壓并上下運動，再加入海蜇撒一層鹽，經(jīng)8-10小時后加壓，上下運動，加入海蜇，撒一層鹽，再經(jīng)8-10小時后再加壓，上下運動，重復上述4-5次后將海蜇全部撈出放入另一個內(nèi)盛1/3自來水的容器中，加入海蜇，撒一層鹽，加壓上下運動，海蜇裝滿后再撒一層鹽，溶液鹽濃度為5-32波美度，(1)鹽水容器中裝2/5自來水，鹽度為5-32波美度，鹽水中明礬加入量為海蜇加入量的0.1-10％(2)上述操作溫度為-10-5℃。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工，即海蜇保鮮技術，主要工藝為海蜇打撈后分成海蜇頭和肉，洗凈放入裝有鹽水、并含有明礬的容器中，撒上鹽，加壓，再加入海蜇，撒上鹽，經(jīng)8-10小時后再加壓，這樣反復4-5次后將海蜇全部撈出放入另一內(nèi)盛自來水的容器中，加入海蜇撒上鹽、加壓，海蜇裝滿后再撒一層鹽，溶液鹽濃度為5-32波美度。本發(fā)明解決了海蜇保鮮問題，使百姓、賓館、飯店長年能食用保鮮的海蜇，且口味可與新鮮海蜇媲美，提高經(jīng)濟效益。
文檔編號A23B4/02GK1154205SQ9612054
公開日1997年7月16日 申請日期1996年12月12日 優(yōu)先權日1996年12月12日
發(fā)明者于永清 申請人:于永清