專利名稱：面筋方便面及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及面筋方便面及其制造方法。屬于食品加工技術領域。
目前隨著生活節(jié)奏的快捷化和現代化，許多方便食品被廣泛地接受，進入人們的日常生活，方便面就是其中一種，目前被廣泛食用的方便面大都是用面粉加工而成，營養(yǎng)和口味比較單一，若長期食用會使人感到厭煩，影響食欲，也會因營養(yǎng)成分單一，造成營養(yǎng)不良。
眾所周知紅薯每畝產量可達萬斤，種植廣泛資源豐富，紅薯中含有多種人體必須的礦物質和維生素，口味甘甜好吃，粗糧品種多樣，口味和營養(yǎng)各有不同特點，但是紅薯和所有粗糧因其粘性較差，不能直接做成面條類食品，本發(fā)明人經過多年的研究實驗，研制出本發(fā)明面筋方便面的制造方法。
本發(fā)明的目的是面筋方便面及其制造方法。
本發(fā)明的目的是通過如下的技術方案實現的一種面筋方便面，該方便面的主要成分和重量配比是面筋10-20份，粗糧面80-90份，食鹽1-3份，食用堿0.5-2份，拉面劑1-3份，食用調料約2克，其主要成分是味精、精鹽和至少一種調味劑。
所述粗糧面是紅薯面、玉米面、高梁面、小米面和豆面。
所述調味劑是香精、胡椒粉、魚松、肉松、蝦皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末。
該制造方法是通過以下四個步驟實現的(一)面筋的精制，(二)粗糧面的精制，(三)混合配料，(四)方便面的制造成型。
所述(一)面筋的精制是選用普通面粉放入容器中，加入約35％的水和成面團，隨后加入約10倍面粉的水攪拌半小時左右，將含有面粉的面液從該容器放出，面筋留在該容器中。
所述(二)粗糧面的精制是精選粗糧，去皮，用常規(guī)方法磨碎成100目左右的粉狀，制得精制的粗糧面。
所述(三)混合配料是將面筋、粗糧面、食鹽、食用堿和拉面劑按下列的重量配比混合均勻面筋10-20份，粗糧面80-90份，食鹽1-3份，食用堿0.5-2份和拉面劑1-3份。
所述(四)方便面的制造成型是將上述(三)中的混合配料放入方便面加工機內，加水約35％和成面團，壓面成面條，放入蒸箱中蒸2-3分鐘，隨后放入植物油鍋中，在低于170℃條件下油炸2-3分鐘，接著在50℃條件下烘干，冷卻2-3分鐘包裝成袋，同時將約2克重的食用調料小袋裝入該包裝袋里。
所述食用調料的主要成分是味精、精鹽和至少一種調味劑，該調味劑是香精、胡椒粉、魚松、肉松、蝦皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末。
本發(fā)明的主要優(yōu)點是1.面筋方便面的制造方法簡單，容易掌握，不需要增加特殊設備。
2.由于面筋方便面中可以加入紅薯和各種粗糧，使方便面增加了各種口味的新品種，滿足快節(jié)奏的現代生活需求。
3.豐富方便面的營養(yǎng)成分，不加任何合成添加劑，屬于純天然綠色食品。
4.面筋方便面甜脆好吃，物美價廉。
下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明實施例1面筋紅薯方便面及其制造方法該面筋方便面的主要成分及其重量配比紅薯面90克面筋 10克增粘劑食鹽1克，食用堿0.5克，拉面劑2克食用調料約2克主要成分是味精、精鹽和至少一種調味劑，該調味劑是香精、胡椒粉、魚松、肉松、蝦皮、海米末、香菜末，姜末。
制造方法包括(一)面筋的精制，(二)紅薯面的精制(三)混合配料，(四)方便面的制造成型。
(一)面筋的精制選用普通面粉，放入容器中，加水35％左右和成面團，隨后加入約10倍于面粉的水攪拌約半小時，將含有面粉的面液從容器中放出，面筋留在容器中，通常面粉中含面筋約10％。
經過實驗證明在紅薯面和所有粗糧面中加入10％以上的面筋后，就有極好的粘性，就能加工成極細的面條，不斷頭。
(二)紅薯面的精制選用優(yōu)質的紅薯，用飲用水洗去泥土，切成約2mm厚的薄片，涼干或50℃以下烘干，碾磨成粉狀，用約100目的細篩網過篩，制得精制的紅薯面；(三)混合配料將面筋、紅薯面和增粘劑按下列重量配比混合均勻面筋 10克紅薯面90克增粘劑食鹽1克、食用堿0.5克 拉面劑2克(四)方便面的制造成型將上述(三)中的混合配料，放入方便面加工機內，加水約35％和成面團，壓面成面條，放入蒸箱中，蒸2-3分鐘，隨后放入植物油鍋中在低于170℃條件下油炸2-3分鐘后，在50℃條件下進行烘干，冷卻2-3分鐘，包裝成袋。為方便消費者食用，包裝袋內同時包入約2g重的食用調料小袋，該食用調料包括味精、精鹽和至少一種調味劑，該調味劑是香精、胡椒粉、魚松、肉松、蝦皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末等。
本發(fā)明的加工方法中，采用低溫和快速的工藝方法，保持原料中的營養(yǎng)成分不受損傷，該面筋紅薯方便面甜脆可口，十分好吃。
實施例2面筋紅小豆方便面及其制造方法其中紅小豆的制造方法是精選紅小豆，去皮，用常規(guī)的加工方法磨碎成100目左右的粉狀，制得精制的紅小豆面。
按照實施例1相同的制造方法進行加工制造成型。
該面筋紅小豆方便面的組成是面筋10克紅小豆面80克食鹽 1克食用堿 1克拉面劑 2克該面筋紅小豆方便面具有濃郁的豆香味，具有補血養(yǎng)顏的生理功能。
實施例3面筋玉米方便面及其制造方法其中玉米面的制造方法與實施例2中紅小豆面的制造方法相同。
按照實施例1相同的制造方法進行加工制造成型。該面筋玉米方便面的組成是面筋 10克玉米面80克食鹽 1克食用堿0.8克拉面劑1.5克該面筋玉米方便面具有玉米的香味，具有開胃健脾和增進食欲的功能。
實施例4涼皮方便面及其制造方法涼皮方便面是利用本發(fā)明制造面筋時，含面粉的面液制成的方便面，該面液中含有去除面筋的面粉，粘性稍差，必須補加適量的普通面粉，才能做成面條。
該涼皮方便面的主要成分和重量配比是面液(按所含面粉計)100克普通面粉 100-150克增粘劑食鹽2克，食用堿2克，拉面劑2克制造方法是將制造面筋含面粉的面液靜置進行沉降，除去上層的清水，將面液、普通面粉和增粘劑按如下的重量配比混合均勻面液(按所含面粉計)100克普通面粉 100-150克增粘劑食鹽2克，食用堿2克，拉面劑2克將上述混合配料，放入方便面加工機內，按照實施例1相同的制造方法進行加工制造成型。
該涼皮方便面較通常的面粉方便面具有更爽口和松軟口味。該涼皮方便面是在制造面筋方便面時必須同時制作的一種方便面，目的為達到原料的綜合利用，減少浪費。
權利要求
1.一種面筋方便面，其特征在于該方便面的主要成分和重量配比是面筋10-20份，粗糧面80-90份，食鹽1-3份，食用堿0.5-2份，拉面劑1-3份，食用調料約2克，其主要成分是味精、精鹽和至少一種調味劑。
2.根據權利要求1所述的方便面，其特征在于所述粗糧面是紅薯面、玉米面、高梁面、小米面和豆面。
3.根據權利要求1所述的方便面其特征在于所述調味劑是香精、胡椒粉、魚松、肉松、蝦皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末。
4.一種面筋方便面的制造方法，其特征在于該制造方法是通過以下四個步驟實現的(一)面筋的精制，(二)粗糧面的精制，(三)混合配料，(四)方便面的制造成型
5.根據權利要求4所述的制造方法，其特征在于所述(一)面筋的精制是選用普通面粉放入容器中，加入約35％的水和成面團，隨后加入約10倍面粉的水攪拌半小時左右，將含有面粉的面液從該容器放出，面筋留在該容器中。
6.根據權利要求4所述的制造方法，其特征在于所述(二)粗糧面的精制是精選粗糧，去皮，用常規(guī)方法磨碎成100目左右的粉狀，制得精制的粗糧面。
7.根據權利要求4所述的制造方法，其特征在于所述(三)混合配料是將面筋、粗糧面、食鹽、食用堿和拉面劑按下列的重量配比混合均勻面筋10-20份，粗糧面80-90份，食鹽1-3份，食用堿0.5-2份和拉面劑1-3份。
8.根據權利要求4所述的制造方法，其特征在于所述(四)方便面的制造成型是將上述(三)中的混合配料放入方便面加工機內，加水約35％和成面團，壓面成面條，放入蒸箱中蒸2-3分鐘，隨后放入植物油鍋中，在低于170℃條件下油炸2-3分鐘，接著在50℃條件下烘干，冷卻2-3分鐘包裝成袋，同時將約2克重的食用調料小袋裝入該包裝袋里。
9.根據權利要求8所述的制造方法，其特征在于所述食用調料的主要成分是味精、精鹽和至少一種調味劑，該調味劑是香精、胡椒粉、魚松、肉松、蝦皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末。
全文摘要
一種面筋方便面，其主要成分和重量配比是面筋10-20份，粗糧面80-90份，食鹽1-3份，食用堿0.5-2份，拉面劑1-3份；食用調料約2克，其主要成分是味精、精鹽和至少一種調味劑；該方便面的制造方法是通過四個步驟實現的(一)面筋的精制，(二)粗糧面的精制，(三)混合配料，(四)方便面的制造成型。該面筋方便面的制造方法簡單，容易掌握，不需要增加特殊設備，使方便面增加了各種口味的新品種，滿足快節(jié)奏的現代生活需求。
文檔編號A23J3/00GK1143468SQ9610652
公開日1997年2月26日 申請日期1996年6月17日 優(yōu)先權日1996年6月17日
發(fā)明者許全貴 申請人:許全貴