專利名稱：食用冰粉膠及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于來源于植物果實的食品及生產(chǎn)工藝。
目前市場上的同類產(chǎn)品如涼粉草經(jīng)水浸泡、煮沸、過濾、配料、冷卻而成的涼粉，這種涼粉色澤較黑、有異味、口感較差、無法給人以清涼的感覺，在制作工藝上，需要較長時間加熱浸泡方能提取涼粉草的有效成份涼粉膠，不僅能耗比較大，而且生產(chǎn)效率也低。
本發(fā)明的目的在于提供一種以野生植物薛荔果(也稱冰粉子)為原料制作而成的清涼解毒、消暑化濕、晶瑩透明、清涼可口的食用冰粉膠及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的食用冰粉膠，其主要成份是冰粉子經(jīng)水浸泡所得的冰粉膠液，必要時可加入無毒可食用凝固劑，以加速冰粉膠凝固，并加強冰粉膠的強度；還可以加入質(zhì)改劑以改進冰粉膠的質(zhì)構(gòu)；為了增加產(chǎn)品的風味、提高產(chǎn)品的保健功能，加入適量的調(diào)味劑以及如藥液等添加劑，因此本發(fā)明的食用冰粉膠的組成范圍(重量份數(shù))為冰粉子膠液(6～12％) 100，凝固劑0～0.12，質(zhì)改劑0～1.2，調(diào)味劑0～1.5，添加劑0～7。
本發(fā)明的食用冰粉膠，主要原料是一種天然野生植物，不僅含有豐富的無色冰粉膠，而且具有很好的醫(yī)療保健作用，具有補腎、固精、活血、消腫解毒等作用，對腫瘤有明顯的抑制作用。在制作食用冰粉膠時，先除去冰粉子中的雜物，再用水清洗，然后加入冰粉子6～11倍重量的水，在10～15℃下，緩增攪拌、浸泡15～20分鐘，過濾去60～80目以上的冰粉子碎渣滓后得到含膠約6～12％的冰粉膠液；降溫至2～5℃，靜置15～25分鐘或在真空度400～600mmHg下保持3～5分鐘，以脫除膠液中的空氣，以免影響膠液凝固；脫除空氣后膠液中加入膠液總量0.05～0.12％的可溶性可食用凝固劑，促進膠液凝固成膠，通常選用可溶性鈣鹽，例如CaSO4(生石膏)，為了提高凝膠的強度，使凝膠滑潤爽口，另加入0.5～1.2％食用淀粉類質(zhì)改劑，為了使產(chǎn)品酸甜可口，需要甜味劑如蔗糖，酸味劑如檸檬酸、蘋果酸等，或其它調(diào)味劑如果汁等，其量一般控制在1～1.8％比較好。
由于冰粉膠本身有很好的醫(yī)療保健功能，為了增強其醫(yī)療保健功能，本發(fā)明在生產(chǎn)食用冰粉膠時，可以適當加入相應(yīng)的中藥藥液，如加入白扁豆汁增強其健脾止瀉、消暑化濕功能，或加入山茱萸、五味子藥汁增強其補腎固精功能。
本發(fā)明的食用冰粉膠，可以根據(jù)需要加入不同的添加劑，但也可不必加入調(diào)味劑、凝固劑、食用淀粉、藥液，制作成清淡的軟膠或清淡的液態(tài)膠作為食用或作為一種新的食品添加劑一穩(wěn)定劑、替代目前使用的CMC-Na和卡拉膠等，廣泛用于飲料、冰點的制作。
按本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制作而成的冰粉膠，與現(xiàn)有的涼粉膠及生產(chǎn)工藝相比原料豐富，生產(chǎn)工藝簡單，成本低，能源消耗少，而且制作的冰粉膠強度好、耐高溫、不脫水、易保存，且滑潤爽口，由于冰粉膠液無色透明、味甘，且具有補腎固精、活血殺菌、消腫解毒等作用，所以所制作的冰粉膠清涼可口，晶瑩透明，且具有很好的醫(yī)療保健作用，老少皆宜。實例1取5公斤潔凈的冰粉子放入帶攪拌器的容器中，加入50公斤水，使水溫控制在13℃±1℃，開動攪拌器，緩慢攪拌(5轉(zhuǎn)/分)約20分鐘，在80目的過濾器中濾去冰粉子渣，得到濃度為7.45％的冰粉膠54公斤，降溫至4±1℃，靜置20分鐘，脫除膠液中的空氣，分別加入1公斤1.5％的生石灰液，0.5公斤馬鈴薯淀粉，0.5公斤白砂糖，檸檬酸0.1公斤，攪拌溶解，靜置20分鐘，得到約56公斤無色晶瑩透明的冰粉膠，根據(jù)需要切塊。實例2取10公斤潔凈的冰粉子，放入帶攪拌器的容器中，加水60公斤，使水溫控制在13℃±1℃，開動攪拌器，緩慢攪拌(5轉(zhuǎn)/分)約20分鐘，讓膠溶液通過80目篩子分離冰粉子渣，得到11.7％的無色無味、透明的冰粉膠溶液68公斤。這種冰粉膠溶液與CMC-Na、卡拉膠相比，不僅價格便宜，而且又是天然膠，特別適合用作飲料生產(chǎn)中所需的穩(wěn)定劑和增稠劑。
權(quán)利要求
1.一種食用冰粉膠，其特征在于其組成范圍(重量份數(shù))為冰粉子膠液(6～12％)100，凝固劑 0～0.12，質(zhì)改劑 0～1.2，調(diào)味劑 0～1.8，添加劑 0～7。
2.如權(quán)利要求1所述的食用冰粉膠，其特征在于其組成范圍(重量份數(shù))為冰粉子膠液(6～10％)100，可溶性食用鈣鹽 0.06～0.12，食用淀粉 0.5～1.2，調(diào)味劑 1.2～1.8。
3.如權(quán)利要求1所述的食用冰粉膠，其特征在于其組成范圍(重量份數(shù))為冰粉子膠液(6～10％)100，可溶性食用鈣鹽 0.05～0.12，食用淀粉 0.5～1.2，調(diào)味劑 1.2～1.8，藥汁 2～7。
4.如權(quán)利要求1，2或3的食用冰粉膠的生產(chǎn)工藝，按以下步驟進行經(jīng)清洗清理去污物的冰粉子，加入6～11倍重量的水，在10～15℃溫度下，緩慢攪拌浸泡15～20分鐘；濾去60～80目以上的冰粉子渣滓后降溫到2～5℃，靜置15～25分鐘或在真空度400～600mmHg下保持3～5分鐘脫除冰粉膠液中的空氣；脫除空氣的冰粉膠液加入0.05～0.12％的可食用鈣鹽類凝固劑的溶液、0.5～1.2％的食用淀粉的糊、1.2～1.8％調(diào)味劑和2～7％藥物的藥液中的至少一種，攪拌混合均勻，常溫下靜置15～20分鐘，凝固成形。
全文摘要
一種食用冰粉膠，以薛荔果(冰粉子)為原料，經(jīng)水浸泡，濾去冰粉子碎渣后得冰粉子膠液，經(jīng)冷凍或真空脫氣后，根據(jù)需要加入可溶性食用鈣鹽凝固劑、食用淀粉、調(diào)味劑、藥汁中的一種或多種，混合均勻、靜置凝固成晶瑩透明、清涼可口的冰粉膠，凝膠性好、耐高溫、不失水、不易變質(zhì)，存放時間長，而且營養(yǎng)豐富，具有很好的保健功能，為人們提供了一種新的食用膠及飲料穩(wěn)定劑和增稠劑。
文檔編號A23L1/052GK1116499SQ9410894
公開日1996年2月14日 申請日期1994年8月12日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月12日
發(fā)明者藍旻 申請人:藍旻