專利名稱:食用冰粉膠及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于來源于植物果實的食品及生產(chǎn)工藝。
目前市場上的同類產(chǎn)品如涼粉草經(jīng)水浸泡、煮沸、過濾、配料、冷卻而成的涼粉,這種涼粉色澤較黑、有異味、口感較差、無法給人以清涼的感覺,在制作工藝上,需要較長時間加熱浸泡方能提取涼粉草的有效成份涼粉膠,不僅能耗比較大,而且生產(chǎn)效率也低。
本發(fā)明的目的在于提供一種以野生植物薛荔果(也稱冰粉子)為原料制作而成的清涼解毒、消暑化濕、晶瑩透明、清涼可口的食用冰粉膠及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的食用冰粉膠,其主要成份是冰粉子經(jīng)水浸泡所得的冰粉膠液,必要時可加入無毒可食用凝固劑,以加速冰粉膠凝固,并加強冰粉膠的強度;還可以加入質(zhì)改劑以改進冰粉膠的質(zhì)構(gòu);為了增加產(chǎn)品的風味、提高產(chǎn)品的保健功能,加入適量的調(diào)味劑以及如藥液等添加劑,因此本發(fā)明的食用冰粉膠的組成范圍(重量份數(shù))為冰粉子膠液(6~12%) 100,凝固劑0~0.12,質(zhì)改劑0~1.2,調(diào)味劑0~1.5,添加劑0~7。
本發(fā)明的食用冰粉膠,主要原料是一種天然野生植物,不僅含有豐富的無色冰粉膠,而且具有很好的醫(yī)療保健作用,具有補腎、固精、活血、消腫解毒等作用,對腫瘤有明顯的抑制作用。在制作食用冰粉膠時,先除去冰粉子中的雜物,再用水清洗,然后加入冰粉子6~11倍重量的水,在10~15℃下,緩增攪拌、浸泡15~20分鐘,過濾去60~80目以上的冰粉子碎渣滓后得到含膠約6~12%的冰粉膠液;降溫至2~5℃,靜置15~25分鐘或在真空度400~600mmHg下保持3~5分鐘,以脫除膠液中的空氣,以免影響膠液凝固;脫除空氣后膠液中加入膠液總量0.05~0.12%的可溶性可食用凝固劑,促進膠液凝固成膠,通常選用可溶性鈣鹽,例如CaSO4(生石膏),為了提高凝膠的強度,使凝膠滑潤爽口,另加入0.5~1.2%食用淀粉類質(zhì)改劑,為了使產(chǎn)品酸甜可口,需要甜味劑如蔗糖,酸味劑如檸檬酸、蘋果酸等,或其它調(diào)味劑如果汁等,其量一般控制在1~1.8%比較好。
由于冰粉膠本身有很好的醫(yī)療保健功能,為了增強其醫(yī)療保健功能,本發(fā)明在生產(chǎn)食用冰粉膠時,可以適當加入相應(yīng)的中藥藥液,如加入白扁豆汁增強其健脾止瀉、消暑化濕功能,或加入山茱萸、五味子藥汁增強其補腎固精功能。
本發(fā)明的食用冰粉膠,可以根據(jù)需要加入不同的添加劑,但也可不必加入調(diào)味劑、凝固劑、食用淀粉、藥液,制作成清淡的軟膠或清淡的液態(tài)膠作為食用或作為一種新的食品添加劑一穩(wěn)定劑、替代目前使用的CMC-Na和卡拉膠等,廣泛用于飲料、冰點的制作。
按本發(fā)明的生產(chǎn)工藝制作而成的冰粉膠,與現(xiàn)有的涼粉膠及生產(chǎn)工藝相比原料豐富,生產(chǎn)工藝簡單,成本低,能源消耗少,而且制作的冰粉膠強度好、耐高溫、不脫水、易保存,且滑潤爽口,由于冰粉膠液無色透明、味甘,且具有補腎固精、活血殺菌、消腫解毒等作用,所以所制作的冰粉膠清涼可口,晶瑩透明,且具有很好的醫(yī)療保健作用,老少皆宜。實例1取5公斤潔凈的冰粉子放入帶攪拌器的容器中,加入50公斤水,使水溫控制在13℃±1℃,開動攪拌器,緩慢攪拌(5轉(zhuǎn)/分)約20分鐘,在80目的過濾器中濾去冰粉子渣,得到濃度為7.45%的冰粉膠54公斤,降溫至4±1℃,靜置20分鐘,脫除膠液中的空氣,分別加入1公斤1.5%的生石灰液,0.5公斤馬鈴薯淀粉,0.5公斤白砂糖,檸檬酸0.1公斤,攪拌溶解,靜置20分鐘,得到約56公斤無色晶瑩透明的冰粉膠,根據(jù)需要切塊。實例2取10公斤潔凈的冰粉子,放入帶攪拌器的容器中,加水60公斤,使水溫控制在13℃±1℃,開動攪拌器,緩慢攪拌(5轉(zhuǎn)/分)約20分鐘,讓膠溶液通過80目篩子分離冰粉子渣,得到11.7%的無色無味、透明的冰粉膠溶液68公斤。這種冰粉膠溶液與CMC-Na、卡拉膠相比,不僅價格便宜,而且又是天然膠,特別適合用作飲料生產(chǎn)中所需的穩(wěn)定劑和增稠劑。
權(quán)利要求
1.一種食用冰粉膠,其特征在于其組成范圍(重量份數(shù))為冰粉子膠液(6~12%)100,凝固劑 0~0.12,質(zhì)改劑 0~1.2,調(diào)味劑 0~1.8,添加劑 0~7。
2.如權(quán)利要求1所述的食用冰粉膠,其特征在于其組成范圍(重量份數(shù))為冰粉子膠液(6~10%)100,可溶性食用鈣鹽 0.06~0.12,食用淀粉 0.5~1.2,調(diào)味劑 1.2~1.8。
3.如權(quán)利要求1所述的食用冰粉膠,其特征在于其組成范圍(重量份數(shù))為冰粉子膠液(6~10%)100,可溶性食用鈣鹽 0.05~0.12,食用淀粉 0.5~1.2,調(diào)味劑 1.2~1.8,藥汁 2~7。
4.如權(quán)利要求1,2或3的食用冰粉膠的生產(chǎn)工藝,按以下步驟進行經(jīng)清洗清理去污物的冰粉子,加入6~11倍重量的水,在10~15℃溫度下,緩慢攪拌浸泡15~20分鐘;濾去60~80目以上的冰粉子渣滓后降溫到2~5℃,靜置15~25分鐘或在真空度400~600mmHg下保持3~5分鐘脫除冰粉膠液中的空氣;脫除空氣的冰粉膠液加入0.05~0.12%的可食用鈣鹽類凝固劑的溶液、0.5~1.2%的食用淀粉的糊、1.2~1.8%調(diào)味劑和2~7%藥物的藥液中的至少一種,攪拌混合均勻,常溫下靜置15~20分鐘,凝固成形。
全文摘要
一種食用冰粉膠,以薛荔果(冰粉子)為原料,經(jīng)水浸泡,濾去冰粉子碎渣后得冰粉子膠液,經(jīng)冷凍或真空脫氣后,根據(jù)需要加入可溶性食用鈣鹽凝固劑、食用淀粉、調(diào)味劑、藥汁中的一種或多種,混合均勻、靜置凝固成晶瑩透明、清涼可口的冰粉膠,凝膠性好、耐高溫、不失水、不易變質(zhì),存放時間長,而且營養(yǎng)豐富,具有很好的保健功能,為人們提供了一種新的食用膠及飲料穩(wěn)定劑和增稠劑。
文檔編號A23L1/052GK1116499SQ9410894
公開日1996年2月14日 申請日期1994年8月12日 優(yōu)先權(quán)日1994年8月12日
發(fā)明者藍旻 申請人:藍旻