專利名稱：一種制造山葡萄冰酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種造酒生產(chǎn)方法，具體地說是以葡萄為原料生產(chǎn)酒的方法。
背景技術(shù)：
冰葡萄酒在德國、加拿大等國已有了一定的發(fā)展，是葡萄酒中的極品，但存在產(chǎn)量低，生產(chǎn)成本昂貴等問題。在中國，冰葡萄酒正處于起步階段，利用山葡萄制作山葡萄冰酒尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種以山葡萄為原料生產(chǎn)冰葡萄酒的方法。
本發(fā)明的解決技術(shù)問題的方案是采用榨汁、發(fā)酵、降溫、陳釀生產(chǎn)工藝制成成品。
所述的榨汁是在7℃以下的情況下，將采收的山葡萄除梗、除冰屑、破碎榨汁、保持山葡萄果實內(nèi)冰晶不被融化和破碎，榨汁后馬上加入80ppmSO2。
所述的發(fā)酵是在控制溫度在25℃-28℃條件下，由山葡萄皮上所攜帶的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵期10-20天。測其糖度為18--20Brix，酒精度在8％-12％(v/v)時，停止發(fā)酵，并進行皮渣分離。
所述的降溫，是利用熱交換設(shè)置，將發(fā)酵汁迅速降至12℃以下，并添加發(fā)酵汁量的170ppmSO2。
所述的陳釀是發(fā)酵后的山葡萄冰酒在4℃-12℃環(huán)境下，(地下窖藏)滿罐貯存2-3年，期間要進行倒罐，加明膠澄清處理，過濾等常規(guī)管理。
所述的成品是經(jīng)過陳釀的山葡萄冰酒，由于陳釀過程中，糖度的發(fā)酵變化而降低，做成品時需調(diào)整，使其糖度≥18Brix，然后進行過濾，巴氏滅菌，罐裝即為成品。
生產(chǎn)原料可以選擇產(chǎn)于長白山地區(qū)的野生山葡萄及家植的公釀一號、雙慶、雙紅、左山一等品種。采收方法是延遲采收期，山葡萄在樹枝上經(jīng)過霜凍，風(fēng)干7-10天，并測出其糖份在32Brix以上，盡快采收，采收時的氣溫在-7℃--15℃，多為夜間采收。
本發(fā)明方法生產(chǎn)的山葡萄冰酒具有成本低，產(chǎn)出率高，口感好特點，合理地利用了野生資源。
具體實施例方式選擇產(chǎn)于長白山地區(qū)的野生山葡萄品種。采收方法是延遲采收期，山葡萄在樹枝上經(jīng)過霜凍，風(fēng)干8天，并測出其糖份在32Brix以上，采收時的氣溫在-10℃，夜間采收。榨汁是在7℃以下的情況下，將采收的山葡萄除梗、除冰屑、破碎榨汁、保持山葡萄果實內(nèi)冰晶不被融化和破碎，榨汁后馬上加入80ppmSO2。發(fā)酵溫度控制在28℃條件下，由山葡萄皮上所攜帶的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵期15天。測其糖度為18Brix，酒精度在10％(v/v)時，停止發(fā)酵，并進行皮渣分離。利用熱交換設(shè)置進行降溫，將發(fā)酵汁迅速降至12℃以下，并添加發(fā)酵汁量的170ppmSO2。發(fā)酵后的山葡萄冰酒在4℃-12℃環(huán)境下陳釀，(地下窖藏)滿罐貯存2年，期間要進行倒罐，加明膠澄清處理，過濾等常規(guī)管理。經(jīng)過陳釀的山葡萄冰酒，做成品時使其糖度≥18Brix，然后進行過濾，巴氏滅菌，罐裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種制造山葡萄冰酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于采用榨汁、發(fā)酵、降溫、陳釀生產(chǎn)工藝制成成品；所述的榨汁是在7℃以下的情況下，將采收的山葡萄除梗、除冰屑、破碎榨汁、保持山葡萄果實內(nèi)冰晶不被融化和破碎，榨汁后馬上加入80ppmSO2；所述的發(fā)酵是在控制溫度在25℃-28℃條件下，由山葡萄皮上所攜帶的酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵期10-20天。測其糖度為18--20Brix，酒精度在8％-12％(v/v)時，停止發(fā)酵，并進行皮渣分離；所述的降溫，是利用熱交換設(shè)置，將發(fā)酵汁迅速降至12℃以下，并添加發(fā)酵汁量的170ppmSO2；所述的陳釀是發(fā)酵后的山葡萄冰酒在4℃-12℃環(huán)境下，(地下窖藏)滿罐貯存2-3年，期間要進行倒罐，加明膠澄清處理，過濾；所述的成品是經(jīng)過陳釀的山葡萄冰酒，使其糖度≥18Brix，然后進行過濾，巴氏滅菌，罐裝即為成品。
全文摘要
一種制造山葡萄冰酒的生產(chǎn)工藝，涉及一種造酒生產(chǎn)方法，生產(chǎn)原料可以選擇產(chǎn)于長白山地區(qū)的野生山葡萄及家植的公釀一號、雙慶、雙紅、左山一等品種。采用榨汁、發(fā)酵、降溫、陳釀生產(chǎn)工藝制成成品。本發(fā)明方法生產(chǎn)的山葡萄冰酒具有成本低，產(chǎn)出率高，口感好特點，合理地利用了野生資源。
文檔編號C12G1/02GK1580224SQ0312766
公開日2005年2月16日 申請日期2003年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月6日
發(fā)明者陳長武, 張利財, 李曉紅, 李 浩, 張作明 申請人:陳長武