專利名稱：保健掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食物的成型及加工方法，特別是指適于大產(chǎn)業(yè)工人和職業(yè)保健所用的保健掛面的制作方法。
隨著人民生活水平的日益提高，目前食品的發(fā)展已從營(yíng)養(yǎng)型趨向于保健型，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的各種掛面雖然有著一定的歷史，但存在產(chǎn)品的品種及營(yíng)養(yǎng)比較單一，不適于當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)保健型食品的需求等項(xiàng)技術(shù)不足。
本發(fā)明的目的在于提供了保健掛面的制作方法，該制作方法通過(guò)在面粉中添加有效量的粉末狀或液態(tài)蔬菜、動(dòng)物蛋白或脂肪、動(dòng)物血液添加劑后經(jīng)攪拌、醒制、成型、烘干處理后制得成品等項(xiàng)技術(shù)措施達(dá)到滿足職業(yè)保健需要，克服現(xiàn)有技術(shù)不足之目的。
本發(fā)明的主要制作方法包括是保健掛面的制作方法包括物料的粉碎、攪拌、醒制、成型、烘干等項(xiàng)制作加工工序，其特征在于在面粉中添加有效量的粉末狀或液態(tài)的添加劑后加水?dāng)嚢瑁阎萍庸こ尚秃蠛娓芍瞥?，添加劑包括蔬菜、?dòng)物蛋白、動(dòng)物脂肪、動(dòng)物血液及調(diào)味劑，其中面粉總量占保健掛面總量的60-90%，余量為添加劑。
本發(fā)明的加工工序中烘干時(shí)間及調(diào)味品是烘干時(shí)間共為5-10小時(shí)，烘干溫度為10-50℃，調(diào)味品為精制鹽或味精。
本發(fā)明的面粉及添加劑配比為添加劑中蔬菜主要為新鮮的蔬菜，如芹菜、菠菜、西紅柿、動(dòng)物血液主要指豬血，掛面總寬度為0.8-4mm。
本發(fā)明的附圖有

圖1是本發(fā)明的設(shè)備及工藝流程圖。
附圖給出了本發(fā)明的實(shí)施例。
結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例說(shuō)明如下實(shí)施例1礦工保健掛面，添加劑為豬血及精制鹽。
各組份配比為面粉豬血精制鹽為80%∶18%∶2%。
制備方法如下先將豬血進(jìn)行粉碎，磨漿后過(guò)濾除去雜質(zhì)后，將上述液態(tài)添加劑加入面粉中加入與添加劑總重量相等的水后進(jìn)入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，然后進(jìn)入活面機(jī)制成面團(tuán)，面團(tuán)經(jīng)醒制一段時(shí)間后，進(jìn)入粗軋、精軋成片機(jī)成型，再進(jìn)入成型機(jī)，斷條機(jī)后制保健掛面粗品，粗品經(jīng)通風(fēng)烘干室烘干，烘干室在溫度27℃、自然風(fēng)2級(jí)的條件下烘干30分鐘，30分鐘后降溫，轉(zhuǎn)入自然條件晾干，烘干及晾干總時(shí)間為7.5小時(shí)，掛面寬度為2mm。
實(shí)施例2，蔬菜掛面添加劑主要為新鮮蔬菜及精制鹽，各組分配比為精面粉∶蔬菜∶精制鹽為70%∶28%∶2%，掛面寬度為1.5mm。
制備方法
先將蔬菜分揀洗凈，晾干后，根據(jù)蔬菜纖維質(zhì)及水份含量的多少確定經(jīng)過(guò)粉碎或磨漿工序處理后加入與添加劑總量相等的水?dāng)嚢杈鶆?，其余步驟與實(shí)施例1中所述的制備方法相同。
實(shí)施例3，產(chǎn)婦保健掛面添加劑及組分配比為魚粉∶蝦∶豬蹄∶精制鹽∶味精為∶76.5%∶5%∶6%∶10%∶2%∶0.5%，先將蝦及豬蹄粉碎后，加入與豬蹄重量相等的水并將上述物料與面粉、魚粉攪拌，混合均勻，成片、斷條、烘干過(guò)程中的工序處理與實(shí)施例1中所述的制備方法相同，掛面寬度為1mm。
本發(fā)明所取得的技術(shù)性進(jìn)步及實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)在于該保健掛面根據(jù)產(chǎn)業(yè)工人從事職業(yè)的類型加入各種純天然的添加劑精制而成，制作方法簡(jiǎn)單，解決了現(xiàn)有掛面口味及營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題，同時(shí)又滿足了職業(yè)保健的需要，是一種適應(yīng)廣大消費(fèi)者使用的保健型食品。
權(quán)利要求
1.保健掛面的制作方法包括物料的粉碎、攪拌、醒制、成型、烘干等項(xiàng)制作加工工序，其特征在于在面粉中添加有效量的粉末狀或液態(tài)的添加劑后加水?dāng)嚢?，?jīng)醒制、加工、成型、烘干等工序處理制成，添加劑包括蔬菜、動(dòng)物蛋白、動(dòng)物脂肪、動(dòng)物血液及調(diào)味劑，其中面粉總量為占保健掛面總量的60-90%，余量為添加劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健掛面的制作方法，其特征在于烘干時(shí)間共為5-10小時(shí)，烘干溫度為10-50℃，調(diào)味品為精制鹽或味精。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健掛面的制作方法，其特征在于添加劑中蔬菜主要為新鮮的蔬菜，如芹菜、菠菜、西紅柿、動(dòng)物血液主要指豬血，掛面總寬度為0.8-4mm。
全文摘要
本發(fā)明屬于食物的成型及加工方法，特別是指適于大產(chǎn)業(yè)工人和職業(yè)保健人員所用的保健掛面的制作方法，本發(fā)明是將果蔬、動(dòng)物血液或蛋白粉碎，磨漿后與面粉攪拌混合均勻，經(jīng)成型，斷條，烘干，包裝制得產(chǎn)成品，根據(jù)產(chǎn)業(yè)工人從事職業(yè)的類型制得相應(yīng)的產(chǎn)品以滿足職業(yè)保健的需要，解決了現(xiàn)有市售掛面營(yíng)養(yǎng)成分及口味較單一的問(wèn)題，是一種較為理想的保健型食品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1097933SQ9311628
公開(kāi)日1995年2月1日 申請(qǐng)日期1993年7月30日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月30日
發(fā)明者陳月樓 申請(qǐng)人:陳月樓