專利名稱：一種具有咖啡味的紅棗滋補飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品類，是一種以紅棗為主要原料的滋補健身飲料。
紅棗是營養(yǎng)性極高的干鮮果品，有“果中之王”的美稱，富含多種營養(yǎng)素。其VC含量是蘋果的100倍。特別是最新科研發(fā)現(xiàn)，它含有的環(huán)腺核苷酸(CAMP)是調(diào)節(jié)人體生理活動的重要物質(zhì)。目前市場上紅棗類飲料眾多，如棗汁(中國專利申請90104729、92105855、92100473)、棗晶、棗茶等，不論紅棗含量多少，其顯著缺點是棗飲料的口感不好，棗異味不被大多數(shù)人接受。特別是在咖啡飲料盛行的地區(qū)和沿海城市，紅棗類飲料更難推廣。
天然咖啡飲料歷史悠久、獨具口感、風靡世界。目前國內(nèi)市場各種咖啡均屬純天然咖啡制品，對人體雖有提神興奮的功能，但有較強烈的刺激作用，兒童、老人不宜飲用?？Х蕊嬃喜粚贍I養(yǎng)性食品。
本發(fā)明的目的是改善以往棗類飲料的口感，去除紅棗異味，提供一種具有咖啡風味，易被更多人接受的紅棗滋補飲料及其制作方法。
本發(fā)明采用的原料為紅棗、大豆、大麥、薏米、決明子、枸杞、菊苣、食用色素、咖啡香精。其組分的重量比為紅棗20～50%，大豆15～30%，大麥20～35%，薏米3～8%，決明子2～7%，枸杞1～4%，菊苣1～4%，食用色素1‰，咖啡香精1‰。
本發(fā)明的制作方法1)發(fā)芽。將大豆、大麥、薏米、決明子發(fā)芽，其中大豆芽、大麥芽長1.0～2.5cm；薏米、決明子芽長0.5～2.0cm。
2)焙烤。將紅棗、大豆芽、大麥芽、薏米芽、決明子芽分別焙烤，其工藝規(guī)范如下紅棗先在55～65℃溫度下焙烤40～80分鐘，然后升溫至85～95℃再焙烤40～80分鐘。
大豆芽先在85～95℃溫度下焙烤60～120分鐘，然后升溫至120～140℃再焙烤25～35分鐘。
大麥芽先在85～95℃溫度下焙烤40～80分鐘，然后升溫至115～150℃再焙烤25～35分鐘。
薏米、決明子芽先在85～95℃溫度下焙烤60～120分鐘，然后升溫至115～150℃再焙烤25～35分鐘。
3)浸提。將焙烤后的紅棗、大豆芽、大麥芽、薏米芽、決明子芽以及枸杞、菊苣浸入水中，恒溫浸提。原料與水的體積比13～4，浸提溫度最好在65～95℃之間，浸提時間24～48小時。
4)濃縮。將浸提液過濾后進行真空濃縮至30Be＇。
5)干燥。將濃縮液噴霧干燥。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點及積極效果1、本發(fā)明所用的中藥材均為常用的保健性中藥，其中麥芽、薏米的主要功能是健脾胃，枸杞補氣、菊苣清熱，這些作用和紅棗的醫(yī)藥功能相互強化，互相補充，形成了一種具有清熱、補氣、健胃、健脾、明目以及調(diào)節(jié)生理機能等綜合保健效果的滋補飲料。
2、本發(fā)明采用合理的配比及制作工藝，不但最大限度地保留了紅棗及其他組分的營養(yǎng)成分，而且調(diào)配出濃郁的咖啡風味，使紅棗飲料的異味消除，改善了口感。
3、本發(fā)明的產(chǎn)品經(jīng)檢驗，符合食品衛(wèi)生標準。
4、本發(fā)明的加工過程，對VC含量的損失不超過27%，CAMP含量基本無損。
實施例1
組成與配方紅棗500克，大豆150克，大麥200克，薏米50克，決明子50克，枸杞24克，菊苣24克，焦糖色素1克，油質(zhì)咖啡香精1克。
制作過程1)將大麥、大豆、薏米、決明子發(fā)芽，大豆芽及大麥芽長為1厘米，薏米、決明子芽長為0.5厘米。
2)將紅棗于60℃下焙烤1小時，然后升溫至90℃，再焙烤1小時；將大豆芽于90℃下焙烤1.5小時，然后升溫至130℃再焙烤0.5小時至棕紅色；將大麥芽于90℃下焙烤1小時，然后升溫至125℃，焙烤0.5小時至棕紅色；將薏米、決明子芽于90℃下焙烤1.5小時，然后升溫至125℃焙烤0.5小時。
3)將上述焙烤原料以及枸杞、菊苣倒入水中混合，水與原料體積比為3∶1，在85℃的恒溫下浸提24小時。
4)將上述浸提液過濾，然后真空濃縮至30Be＇。
5)噴霧干燥。
6)包裝。
實施例2組成與配方紅棗175kg，大豆100kg，大麥150kg，薏米29kg，決明子25kg，枸杞10kg，菊苣10kg，焦糖色素0.5kg，油質(zhì)咖啡香精0.5kg。
制作過程1)將大豆、大麥發(fā)芽至芽長2cm，薏米、決明子發(fā)芽至芽長1cm。
2)將紅棗在55℃下焙烤80分鐘，再升溫到85℃保溫60分鐘；大豆芽、大麥芽在95℃下焙烤80分鐘，再升溫至120℃保溫35分鐘；薏米、決明子芽在95℃下焙烤80分鐘，再升溫至120℃保溫35分鐘。
3)將上述焙烤原料及枸杞、菊苣混入水中，水和原料體積比為41，在95℃恒溫下，浸提48小時。
4)將上述浸提液過濾，然后真空濃縮。
5)噴霧干燥。
6)包裝。
實施例3組成與配方紅棗200克，大豆300克，大麥300克，薏米60克，決明子60克，枸杞40克，菊苣38克，焦糖色素1克，油質(zhì)咖啡香精1克。
制作過程1)將大麥、大豆、薏米、決明子發(fā)芽，大豆芽、大麥芽長2.5cm，薏米、決明子芽長2.0cm。
2)將紅棗于65℃下焙烤40分鐘，然后升溫至95℃，再焙烤40分鐘；將大豆芽、大麥芽于85℃下焙烤60分鐘，然后再升溫至140℃再焙烤25分鐘；將薏米、決明子芽于85℃焙烤60分鐘，然后再升溫至115℃焙烤25分鐘。
3)將上述焙烤原料及枸杞、菊苣倒入水中混合，水與原料體積比為3.5∶1，在65℃的恒溫下浸提30小時。
4)將上述浸提液過濾，真空濃縮至30Be＇。
5)噴霧干燥。
6)包裝。
權(quán)利要求
1.一種具有咖啡味的紅棗滋補飲料，其特征在于采用的原料為紅棗、大豆、大麥、薏米、決明子、枸杞、菊苣、食用色素、咖啡香精，其組分的重量比為紅棗20～50%，大豆15～30%，大麥20～35%，薏米3～8%，決明子2～7%，枸杞1～4%，菊苣1～4%，食用色素1‰，咖啡香精1‰。
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述具有咖啡味的紅棗滋補飲料的制作方法，其特征在于1)將大豆、大麥、薏米、決明子發(fā)芽；2)將紅棗、大豆芽、大麥芽、薏米芽、決明子芽分別焙烤；3)將焙烤后的紅棗、大豆芽、大麥芽、薏米芽、決明子芽以及枸杞、菊苣浸入水中，恒溫浸提；4)將浸提液過濾后真空濃縮；5)將濃縮液噴霧干燥；6)包裝。
3.按照權(quán)利要求2所述的具有咖啡味的紅棗滋補飲料的制作方法，其特征在于1)大豆、大麥發(fā)芽長度為1.0～2.5cm，薏米、決明子發(fā)芽長度為0.5～2.0cm；2)紅棗焙烤工藝為將紅棗加熱到55～65℃，保溫40～80分鐘，再升溫到85～95℃，保溫40～80分鐘，大豆芽焙烤工藝為將大豆芽加熱到85～95℃，保溫60～120分鐘，再升溫到120～140℃，保溫25～35分鐘，大麥芽焙烤工藝為將大麥芽加熱到85～95℃，保溫40～80分鐘，再升溫到115～150℃，保溫25～35分鐘，薏米、決明子芽焙烤工藝為將薏米、決明子芽加熱到85～95℃，保溫60～120分鐘，再升溫到115～150℃，保溫25～35分鐘；3)浸提原料與水的體積比為13～4，浸提溫度65～95℃，浸提時間24～48小時；4)取濾液真空濃縮至30Be＇。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以紅棗為主要原料的滋補健身飲料。其組成與比例為紅棗20～50％，大豆15～30％，大麥20～35％，薏米3～8米，決明子2～7％，枸杞1～4％，菊苣1～4％，食用色素1‰，咖啡香精1‰。由于采用合理的配比及制作工藝，不但保留了紅棗及其他組分的營養(yǎng)價值，而且調(diào)配出濃郁的咖啡風味，成為新一代紅棗飲料。
文檔編號A23L2/39GK1102553SQ9311432
公開日1995年5月17日 申請日期1993年11月8日 優(yōu)先權(quán)日1993年11月8日
發(fā)明者車振明 申請人:車振明