專利名稱：肉食加工藥膳配料系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉食加工藥膳配料系列，屬于加工各種肉料食品調(diào)味品的配制。
現(xiàn)在人們在加工肉食品時，一般習(xí)慣干放點花椒、大料(中藥名“大茴”)或再加點姜、桂皮等，而市場上有些小販邊加工邊唱賣的“十三香”，看上去品種很多，分量很大，但很多是質(zhì)量次或偽品(當(dāng)然全是無異味的東西)，而且沒有嚴(yán)格的配制比例，相比之下雖味道好些，但沒有科學(xué)基礎(chǔ)，偶然碰巧也可能加工好，但沒有穩(wěn)定性和可靠性依據(jù)。
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種肉食加工藥膳配料系列，使加工肉食更具有科學(xué)性和穩(wěn)定性，做到既要味道好，香而不膩，又能起到健脾開胃作用。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它包括燉豬肉配方、燉魚配方、燉雞配方、涮羊肉湯料配方，各配方中的原料組分均由各種中藥成分構(gòu)成，其配方如下燉豬肉配方(重量%)陳皮3.8-6.2三奈3.8-6.2大茴8-10小茴57-71白芷1.4-2.4豆叩0.5-1.4桂皮1.4-2.8丁香0.2-0.4肉叩0.5-1.4干姜4.8-16砂仁0.1-0.3薏米仁3.8-10燉魚配方(重量%)
陳皮9.3-15干姜9.3-15花椒9.3-15三奈9.3-15小茴9.3-15砂仁0.9-2.3白叩0.9-2.3大茴3.5-7白胡椒3.5-7薏米仁10-25丁香0.6-0.9燉雞配方(重量%)陳皮7.2-11.7干姜7.2-11.7花椒7.2-11.7大茴7.2-11.7小茴7.2-11.7白芷7.2-11.7三奈7.2-11.7桂皮1.8-4.5砂仁0.7-1.8豆叩0.8-1.8玉果0.8-2.7木香0.6-2.7草叩0.7-2.7畢剝0.9-4.5丁香0.8-0.9薏米仁8-27涮羊肉湯料配方(重量%)畢剝11-13.9胡椒12-13.9炒薏米仁27.9-55.8小茴13.6-46.5上述配方中的原料組分均加工成粉末狀。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點1、加工肉食能達(dá)到色、香、味具佳;
2、加工多少肉用多少配料，很嚴(yán)格，按要求投料加工肉食，效果穩(wěn)定，具有科學(xué)性;
3、兼有祛寒、利濕、健脾、開胃作用。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，本發(fā)明的最佳配方是燉豬肉配方(重量%)陳皮6.2三奈6.2大茴8小茴62白芷1.9豆叩1桂皮1.9丁香0.2肉叩1干姜7砂仁0.3薏米仁4.3燉魚配方(重量%)陳皮14干姜14花椒14三奈14小茴14砂仁1.1白叩1.1大茴4.7白胡椒4.7薏米仁17.5丁香0.9
燉雞配方(重量%)陳皮10.8干姜10.8花椒10.8大茴10.8小茴10.8白芷10三奈10桂皮3.6砂仁1.8豆叩1.8玉果1.8木香1.8草叩1.8畢剝3.6丁香0.8薏米仁9涮羊肉湯料配方(重量%)畢剝12.3 胡椒12.3 炒薏米仁37.7 小茴
取豬肉兩份，各15市斤，加工措施燉，進(jìn)行加工對比實驗。
甲鍋里，象普通家庭那樣，將肉先煮一下，切快，炒色，隨意放蔥、姜、大料(即大茴)，醬油適量，加水燉。
乙鍋里用本發(fā)明的燉豬肉藥膳配料20.9克，其中陳皮1.2克三奈1.3克大回1.7克白芷0.4克豆叩0.2克小茴13克桂皮0.4克丁香0.04克肉叩0.2克干姜1.5克砂仁0.06克薏米仁0.9克方法(1)將豬肉切成三公分塊，放入冷水鍋內(nèi)加熱，燒開后撈出，(2)鍋內(nèi)放底油6錢，白糖1兩，炒至雞血紅色，加大蔥段3兩，面醬2兩，鮮姜片1兩，醬油2兩，煸炒一下，即將豬肉塊放入鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒5分鐘左右，然后將藥膳配料與熱水同時放入鍋內(nèi)，燉爛為止。
實驗結(jié)果甲鍋加工出來的豬肉，色澤不佳，吃起來膩人。乙鍋里加工出來的豬肉色澤鮮美，吃起來不膩，并有開胃健脾，增加食欲的作用。
本發(fā)明的燉豬肉藥膳配料用來加工兔肉、炒菜(適量)，味道亦佳。
權(quán)利要求
1.一種肉食加工藥膳配料系列，包括燉豬肉配方、燉魚配方、燉雞配方，涮羊肉湯料配方，其特征在于a、燉豬肉配方(重量%)陳皮3.8-6.2三奈3.8-6.2大茴8-10小茴57-71白芷1.4-2.4豆叩0.5-1.4桂皮1.4-2.8丁香0.2-0.4肉叩0.5-1.4干姜4.8-16砂仁0.1-0.3薏米仁3.8-10b、燉魚配方(重量%)陳皮9.3-15干姜9.3-15花椒9.3-15三奈9.3-15小茴9.3-15砂仁0.9-2.3白叩0.9-2.3大茴3.5-7白胡椒3.5-7薏米仁10-25丁香0.6-0.9c、燉雞配方(重量%)陳皮7.2-11.7干姜7.2-11.7花椒7.2-11.7大茴7.2-11.7小茴7.2-11.7白芷7.2-11.7三奈7.2-11.7桂皮1.8-4.5砂仁0.7-1.8豆叩0.8-1.8玉果0.8-2.7木香0.6-2.7草叩0.7-2.7畢剝0.9-4.5丁香0.8-0.9薏米仁8-27d、涮羊肉湯料配方(重量%)畢剝11-13.9胡椒12-13.9炒薏米仁27.9-55.8小茴18.6-46.5f、配方中的原料組分均加工成粉末狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉食加工藥膳配料系列，其特征在于燉豬肉最佳配方(重量%)是陳皮6.2三奈6.2大茴8小茴62白芷1.9豆叩1桂皮1.9丁香0.2肉叩1干姜7砂仁0.3薏米仁4.3
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉食加工藥膳配料系列，其特征在于燉魚最佳配方(重量%)是陳皮14干姜14花椒14三奈14小茴14砂仁14白叩1.1大茴4.7白胡椒4.7薏米仁17.5丁香0.9
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉食加工藥膳配料系列。其特征在于燉雞最佳配方(重量%)是陳皮10.8干姜10.8花椒10.8大茴10.8小茴10.8白芷10三奈10桂皮3.6砂仁1.8豆叩1.8玉果1.8木香1.8草叩1.8畢剝3.6丁香0.8薏米仁9
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉食加工藥膳配料系列，其特征在于涮羊肉湯料最佳配方(重量%)是畢剝12.3 胡椒12.3 炒薏米仁37.7 小茴
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉食加工藥膳配料系列，屬于加工各種肉料食品調(diào)味品的配制。它包括燉豬肉配方、燉魚配方、燉雞配方、涮羊肉湯料配方，這種配方中的原料組分均由多種中藥成分構(gòu)成。采用本發(fā)明加工肉類食品時，具有科學(xué)性和穩(wěn)定性，不但使肉食能達(dá)到色、香、味俱佳，而且食用后有祛寒、利濕、健脾、開胃的輔助作用。
文檔編號A23L1/221GK1091915SQ93102978
公開日1994年9月14日 申請日期1993年3月13日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月13日
發(fā)明者劉培生, 邱行影 申請人:唐山藥材采購供應(yīng)站第四批發(fā)部