專利名稱：蝎子罐頭的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蝎子罐頭的制作工藝。
蝎子作為中藥早在宋代的《開寶本草》中就有記載，而作為食品則是近幾年來的事。目前國內(nèi)外，高級菜譜中是以“油炸鮮蝎”而為人們所食用的，這既不方便，也不適合工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便，又適合工業(yè)化生產(chǎn)的蝎子罐頭的制作工藝。
本發(fā)明實現(xiàn)的方式是選用活蝎子作主料，選用海絲作付料，經(jīng)選料、清洗、定型、加入調(diào)料、油炸蝎子與付料、涼干、裝罐、真空封口和裝箱而成。其蝎子與海絲的重量比例是2∶3，其調(diào)料配制的比例是花菽∶食鹽∶淀粉∶蛋黃＝10∶1.5∶5∶10。
本發(fā)明的優(yōu)點在于選料精細，工藝簡單、配方科學，由該工藝制作出的蝎子罐頭色美味隹，既食用方便又適合工業(yè)化生產(chǎn)。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖;
圖2是本發(fā)明的配料方框圖;
圖中1是選料，2是清洗，3是定型，4是加入調(diào)料，5是油炸蝎子與付料，6是涼干，7是裝罐，8是真空封口，9是裝箱，10是海絲，11是植物油，12是花菽水，13是食鹽，14是淀粉，15是蛋黃，16是蝎子。
下面結(jié)合附圖以實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明本發(fā)明選用活蝎子(16)作主料，海絲(10)為付料，選用花菽水(12)、食鹽(13)、淀粉(14)和蛋黃(15)為調(diào)料，植物油(11)選用香油或豆油，經(jīng)選料(1)、清洗(2)、定型(3)、加入調(diào)料(4)、油炸蝎子與付料(5)、涼干(6)、裝罐(7)、真空封口(8)和裝箱(9)而成。其具體工藝流程是1、選料(1)選用5-6厘米長的健壯活全蝎子(9);
2、清洗(2)用3.3%的食鹽水將活蝎子(9)浸泡在鹽水池內(nèi)5-6小時，以清理蝎子(9)身上的泥土、污物和蝎子(9)體內(nèi)的糞便。然后將蝎子(9)撈出，再用清水沖洗干凈;
3、定型(3)將清洗后的蝎子(9)在100℃的開水中浸泡0.5-1分鐘，使蝎子(9)體尾端直;
4、加入調(diào)料(4)將適量食鹽(13)、淀粉(14)和蛋黃(15)加入花菽水(12)中混合均勻，再將定型后的蝎子(9)和付料海絲(10)放入調(diào)料中粘附調(diào)料;
5、油炸蝎子與付料(5)將粘有調(diào)料的蝎子(16)與付料海絲(10)分別放入植物油(11)香油或豆油中炸制;其炸制蝎子(16)分2次進行，第一次將油溫升至70℃左右炸一遍，2分鐘撈出，第二遍將油溫升至95℃再炸1分鐘即可;其炸制海絲(10)可一次在95℃油溫中炸1分鐘撈出;
6、涼干(6)將炸制好的蝎子(16)在陰涼處涼干15分鐘;
7、裝罐(7)將涼干后的蝎子(16)與海絲(10)以重量比2∶3在無菌操作室內(nèi)裝入罐內(nèi);
8、真空封口(8)在真空干燥機中封蓋;
9、裝箱(9)將封蓋后的罐頭裝箱。
其調(diào)料配制的工藝是選用花菽(12)∶食鹽(13)∶淀粉(14)∶蛋黃(15)＝10∶1.5∶5∶10，先將花菽(12)熬制成花菽水(12)，再將食鹽(13)、淀粉(14)和蛋黃(15)加入花菽水(12)中混勻。
權(quán)利要求
1.一種蝎子罐頭的制作工藝，其特征在于它選用蝎子(16)作主料，選用海絲(10)為付料，經(jīng)選料(1)、清洗(2)、定型(3)、加入調(diào)料(4)、油炸蝎子與付料(5)、涼干(6)、裝罐(7)、真空封口(8)和裝箱(9)而成。
2.如權(quán)利要求1所述的蝎子罐頭的制作工藝，其特征在于所述的選料(1)所選用的是5-6厘米長的健壯活全蝎(16)，所述的定型(3)是將清洗(2)后的蝎子(16)在100℃的開水中泡0.5-1分鐘。
3.如權(quán)利要求1或2所述的蝎子罐頭的制作工藝，其特征在于所述的加入調(diào)料(4)工藝中所述的調(diào)料配制工藝是選用花菽(12)∶食鹽(13)∶淀粉(14)∶蛋黃(15)＝10∶1.5∶5∶10，先將花菽(12)熬制成花椒水(12)，再將食鹽(13)、淀粉(14)和蛋黃(15)加入花椒水(12)中混勻。
全文摘要
本發(fā)明給出了一種蝎子罐頭的制作工藝。它是選用活蝎子作主料，選用海絲作輔料，經(jīng)選料、清洗、定型加入調(diào)料、油炸蝎子與輔料、涼干、裝罐、真空封口和裝箱而成。其所選用的蝎子為5-6厘米長的健壯活蝎，其蝎子與海絲的重量比例是2∶3，其調(diào)料配制的比例是花椒∶食鹽∶淀粉∶蛋黃＝10∶1.5∶5∶10。采用本發(fā)明制作出的蝎子罐頭色美味佳，既食用方便又適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/00GK1068478SQ9210436
公開日1993年2月3日 申請日期1992年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1992年6月3日
發(fā)明者黨文平 申請人:黨文平